Le gâteau basque, le vrai de vrai !
Encore une spécialisté basque et aujourd'hui je m'attaque à du lourd... Evidemment le titre est volontairement provocateur, chaque chaque pâtissier a sa propre recette du gâteau basque, et de nombreuses familles ont leur propre secret "chuchotté" de génération en génération !
Le gâteau basque a deux grandes déclinaisons : le fourrage à la crème ou à la cerise noire. Et déjà là vous avez un des grands débats culinaires de la région... Ceci dit certains ont osé le faire au chocolat (comme la pâtisserie Henriet à Biarritz), et vous savez quoi : c'est une merveille ! Bref il faut essayer et ressayer, tenter l'aventure et souvent vous ne le regreterez pas. Par exemple cet été j'ai découvert le gâteau de Mandion, célèbre pâtissier d'Anglet : il propose des amandes un peu croustillantes sur le dessus et c'est un régal ! Pour les goûts plus traditionnels, vous trouvez des producteurs locaux aux Halles de Bayonne et Biarritz les jours de marché et franchement ils sont très bons. Quand on quitte la côte, de nombreux petits villages proposent leur variante du gâteau basque, parmi les plus célèbres : Itxassou, Saint Etienne de Baïgorry, Saint Pee sur Nivelle...
Maintenant voici ma proposition de recette :
Ingrédients :
- 300 g de beurre
- 300 g de sucre
- 500 g de farine
- 3 oeufs + 1 pour dorer
- 250 g de confitures de cerises noires
- 1 c à s de rhum
- 1 sachet de levure
- 1 moule à manqué de 28 cm
Commencer par faire chauffer votre four à 220 °C environ (th 7). Un petit conseil pour la préparation, travaillez votre pâte dans un endroit un peu frais ; mélanger la farine, le beurre coupé en petits cubes, le sucre, le rhum, la levure, un oeuf entier et deux jaunes d'oeufs... et former une jolie boule de pâte assez ferme.
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes au frais ; puis coupez-la en deux parts égales que vous étalerez avec le rouleau à patisserie. Déposez la première dans le moule à manqué, puis étalez la confiture de cerises noires et rajoutez la deuxième pâte par dessus en rabattant les bords et en soudant les deux parties avec quelques pressions des doigts.
Un peu d'oeuf pour dorer et en route pour le four pendant 30 minutes environ...
Pour la cerise noire, soyez exigeant, et essayez de trouver une vraie confiture basque car elle est moins sucrée que la traditionnelle "bonne maman" ! Et pour la présentation, l'assiette dessert Carnet de Voyage au Pays Basque, incontournable aussi !
Commentaires sur Le gâteau basque, le vrai de vrai !
Oui c'est le vrai, pas comme celui de Cyril Lignac qui fait cependant de bonnes choses.
Il faudra que je teste ta recette ! parce que moi la dernière fois que j'ai essayé d'en faire un ça n'à pas été très concluant !
Pour Monsieur Mamina qui adooore ça, et moi, je ne déteste pas non plus!
Oh la la la, j'ai comme un goût d'enfance dans la bouche !
je ne connaissais pas ce gateau (entrevu je crois sur patisseries maison de f. edelmann), j'essayerais bien, le tien à l'air excellent!
Il me tente vraiment ton gâteau basque mais ici pas moyen de trouver de la confiture de cerises noires ou alors au marché de noêl mais elle est vendue très chère.
Mr Papilles adore.
Mon Il a moi adore aussi !
Il est sublime ton gâteau basque.
Et Henriet c'est un lieu magique mais un peu démoniaque lorsque l'on est au régime !
Mmmmmmm, je vais tenter ce gâteau basque, qui me rappellera mes vacances à Hossegor, où j'ai mené une étude toute à fait sèrieuse sur ce gâteau et mes conclusions pour la région sont: C'est Bobon qui réalise le meilleur gâteau basque à la crème et la pâtisserie d'Angresse pour celui à la cerise, parole de gourmande (un peu "amande" mais délicieux).
Miam !!! j'adore çà !!!!
notre boulanger d'Urcuit en fait de temps en temps à la pistache... il a une couleur vert assez fluo, et bien il est excellent ! Ma mère se retournerait dans sa tombe si elle savait que j'en mangeais car elle le faisait toujours àla confiture de cerises noires et pour elle, c'était le vrai et le meilleur bien entendu...
je fais souvent du gateau basque je le reussis toujours mais la pate colle et donc pour faire la boule c est pas facile je mets un peu de farine avez vous une astuce un truc cela m arrangerait bien merci
ingrid
je fais souvent du gateau basque je le reussis toujours mais la pate colle et donc pour faire la boule c est pas facile je mets un peu de farine avez vous une astuce un truc cela m arrangerait bien merci
ingrid
J'adore tes assiettes!! où les as tu trouvées?
Merci pour cette jolie recette de gâteau basque! C'est justement ce que je vais faire aujourd'hui.
Petite astuce pour ceux qui ont des difficultés avec la pâte...Elle doit coller. Donc il faut éviter de rajouter de la farine. Pour bien l'étaler, il suffit de la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé, de l'étalez au rouleau sur une surface bien plane, puis de placez la pâte 5 minutes au congélateur. La pâte sera ainsi plus facile à manier.
Bon ben après avoir cherché la recette du gâteau basque un peu partout, je pense que je vais opter pour la tienne qui est très appétissante.
à bientôt
LA RECETTE EST SANS AUCUN DOUTE TYPIQUE DU PAYS !!!
si vous avez l'occasion de visiter le moulin de bassillour allez y vous ne saurez pas decu ;une des vrai recettes vient sans aucun de bidard
en vacances près de Bayonne, je vais l'essayer
en vacances près de Bayonne, je vais l'essayer
La confiture Bonne maman va trrrrès bien, et d'ailleurs, gaixoa, es tu une vraie euskara?
Ikus arte!!!
Je vais faire ta recette le soir de Noël pour changer de la bûche pour faire plaisir à ma belle-famille d'origine basque ! Merci !!! Bonnes fêtes !
J'ai repéré la recette chez Complot dans la cuisine qui m'a amenée ici : merci beaucoup pour cette recette.
Mon résultat est moins parfait mais toute la famille a adoré !!!
Voici le lien si ça vous amuse de voir votre recette faire des bébés : http://dismamanonmangequoi.blogspot.fr/2012/04/semaine-espagnole-gateau-basque-la.html
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