30 septembre 2007
Mignon de veau aux pruneaux et patates aux deux ails
Un vrai repas de dimanche ! Le secret de ces deux recettes est franchement simple : le meilleur boucher de votre quartier pour le filet mignon de veau et de jolies pommes de terre grenaille... Un peu de musique histoire de chantonner en cuisinant et HOP en avant pour ce merveilleux Mignon de veau aux pruneaux avec ses pommes de terre aux deux ails (ou aulx pour les "anciens)...
Ingrédients :
- mignon de veau
- pruneaux entiers
- thym frais
- oignons
- crème liquide
- huile d'olive
- ail rose
- ail jaune
- pommes de terre grenaille
- gros sel
Commençons par le filet mignon... mais si vous souhaitez faire les deux recettes en même temps il vaut mieux lancer les patates avant...
Ciselez votre oignon et mettez le à fondre doucement dans une poêle légèrement huilée.
Déposez votre filet mignon et faites le rissoler et prendre de jolies couleurs.
N'oubliez pas de rajouter le thym frais, avec générosité !
Ensuite il vous suffit de rajouter un bon peu d'eau (ou du bouillon pour les expertes) et de rajouter les pruneaux qui vont gonfler doucement en prenant le bon gout de la viande...
Salez, poivrer et vous pouvez même rajouter une ou deux pommes de terre crues (coupées en deux ou trois)...
Couvrer et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes.
A la fin de la cuisson, rajoutez un filet de crème liquide pour faire croire que vous avez fait une sauce hyper élaborée !!!
Présentez votre jolie recette dans un plat creux, ici le Carnet de Voyage à Paris, histoire de proposer à vos invités une ballade en bord de Seine, romantique...
Je préviens, cela sent merveilleusement bon !
Côté grenaille, la recette est archi archi simple et je suis sûre que 3 minutes suffisent : top chrono !
Chauffez votre four à 200 °C.
Lavez vos pommes de terre et essuyez les...
Prenez un plat à gratin ou allant au four traditionnel (ici le plat creux Family Surf sortant du four).
Déposez vos pommes de terre, et les gousses d'ail...
Soyez généreux et généreuse avec l'ail, c'est franchement important...
Chez moi on appelle les gousses d'ail, les BONBONS, c'est dire !
Rajoutez un filet d'huile d'olive
Terminez par le gros sel... qui va s'attacher aux pommes de terre grâce à l'huile d'olive...
Mettez à cuire dans votre four pendant 45 minutes...
Surveillez les couleurs, remuez, baissez le four s'il le faut...
Les pommes de terre vont devenir doucement "craqueleuses"... c'est terrrrrible, il y en a jamais assez !
Bon appétit et bon dimanche !
27 septembre 2007
Moules au curry, petite merveille
C'est bien la première fois que je présente une recette à base de Moules, et pourtant nous sommes de fins gourmets et gourmands de ce plat archi simple...
Voici donc ma version des Moules sauce curry, sans même essayer de faire concurrence à celles des restaurants Le tour du Monde (Larmor plage, Brest) qui sont des experts... et qui ont le cadre exceptionnel en plus ... Car les restaurants sont situés sur les ports de plaisance, donc ambiance retour de pêche garantie !
Ingrédients (pour 2 pers) :
- 1.2 kg de bonnes moules
- 20 cl de vin blanc
- 3 c à s de poudre de curry
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail
- une lichette d'huile d'olive
- une lichette de crème liquide
Préparation simple et rapide, c'est vraiment une recette qui facilite la vie... Le curry rajoute un côté "piquant" très agréable...
Commencez par nettoyer les moules et là, pour les flemmardes, j'ai une solution : achetez des moules déjà nettoyées et faites seulement une petite vérification sous l'eau claire.
Coupez votre échalottes et votre gousse d'ail et mettez les à blanchir dans une grande sauteuse légèrement huilée... laissez les devenir transparentes et couvrez avec le vin blanc :
Mettez votre curry et mélangez rapidement puis jetez vos moules !
La cuisson est rapide (4 à 5 minutes) il vous suffit de regarder si toutes les moules sont ouvertes ;
N'hésitez pas à remuer plusieurs fois pour bien mélanger les arômes et faire un bon jus !
Quand vos moules sont cuites, ramassez les avec une écumoire et mettez les de côté de le temps de terminer la sauce...
Mettez une belle lichette de crème liquide au fond de votre sauteuse, mélangez rapidement et replongez quelques instants vos moules...
Appelez "à table" votre convive préféré et régalez vous ! Mon petit mari a terminé le plat en un clin d'oeil !
Présentation dans une nouvelle coupelle de la collection Family surf, les Tongues... mes stocks sont presque épuisés en quelques semaines donc une nouvelle édition est prévue pour Noël...
26 septembre 2007
Gateau basque ... aux myrtilles, histoire de changer !
Sacrilège diront certains, soit ! N'empêche ce gateau basque à la myrtille est un délice !
Après tout c'est une idée comme une autre, et c'est surtout l'idée de Frédérique et Louis Daga-Guerra, les boulangers patissiers des Docks Délices !
Evidemment, il faut être à Biarritz (3 rue Luis Mariano dans le quartier de la Négresse) pour les déguster chez eux...
Mais avec ce petit tour de main à ma façon, vous devriez essayer... Je vous donne ma recette car il est bien évident que je n'ai même pas osé demander celle des artistes !
Ingrédients :
- 300 g de beurre
- 500 g de farine
- 300 g de sucre
- 250 g de myrtilles fraiches
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 1 c à s de rhum
- moule à manqué
Bon, voici un autre petit secret pour réussir ce merveilleux gateau : faites appel à Monsieur Picard pour les myrtilles fraiches et donc surgelées !
Préchauffez votre four à 220 °C.
Mélangez la farine avec le beurre (coupé en petits dés), le sucre le rhum et la levure ;
Ajoutez un oeuf entier et deux jaunes d'oeuf.
Mélangez bien et formez une belle boule ferme. Laissez reposer pendant 30 minutes au frais.
Une fois bien froide, coupez la boule de pâte en deux et étalez chaque morceau de façon bien ronde.
Déposez le premier rond de pâte au fond du moule à manqué, puis rajoutez les myrtilles et recouvrez avec la seconde pâte.
Prenez un dernier jaune d'oeuf pour dorer le dessus du gâteau basque.
Mettez au four chaud pendant environ 35 minutes.
Cette belle part de gâteau basque aux myrtilles a été dévorée par Jules juste après la photo... il a léché jusqu'à la dernière miette de l'assiette à dessert Carnet de voyage au Pays Basque !
25 septembre 2007
Chateau fort version quatre quarts, une merveille !
Et maintenant LE gateau breton par excellence ! Après le petit délire du gateau basque aux myrtilles, voici le Vrai quatre quarts breton en habit de chateau fort...
Ce gâteau "chateau fort" était donc destiné à une armée de gourmands, à savoir tous les collègues de mon petit Jules qui a fêté ses trois ans lundi... à la petite maternelle !
Ingrédients :
- 6 oeufs
- 400 g de farine
- 400 g de beurre
- 400 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
Cette recette n'a qu'un seul secret : pesez les oeufs et ensuite prendre le même poids pour les trois autres ingrédients ; les bretonnes sont simples et efficaces ! (c'est ma belle mère qui va être ravie !)
Les quantités sont larges, effectivement, mais avez vous vu la taille de mon chateau fort et ses autres douves à remplir !!!
Pour la méthode, commencez par préchauffer le four à 150 °C.
Mettez votre beurre mou dans le robot (kitchen aid est parfait pour cela) et travaillez le quelques instants ;
Versez le sucre et mélangez bien pour que la pate blanchisse.
Ajoutez les oeufs un à un et remuez bien.
Mettez la levure dans la farine et mélangez les bien avant de les rajouter à votre préparation.
Quand la pâte est bien homogène, versez la dans votre moule...
Attention Attention bien beurrer votre moule préalablement ! et pour le moule Chateau Fort, le truc du pâtissier est donc d'utiliser la bombe huilante spéciale professionnels, c'est absolument génial !
Laissez cuire un long moment... pour mon moule j'ai bien attendu 1 heure, normalement 40 minutes sont suffisantes ! Il faut vérifier en plantant un couteau qui doit rester sec ;
Pour un tel moule, il faut un plat de présentation imposant... voici donc le plat carré version "papier froissé" qui n'a absolument pas eu peur de sa journée à l'école !
Et en arrivant lundi soir pour reprendre mon p'tit lou et le plat vide, les sourires des autres loulous suggéraient un prochain gâteau à dévorer !
22 septembre 2007
Salade Caesar à ma façon !
Bon dans les bonnes résolutions de septembre il y a le sport et mon régime alimentaire... J'ai repris le sport (et après quelques semaines j'ai l'impression de découvrir de nouveaux muscles tant les courbatures sont douloureuses...) et pour la deuxième résolution voici une bonne salade Caesar à ma façon !
Ingrédients :
- blanc de poulet
- salade feuille de chêne
- tomates coeur de pigeon
- trois croutons (pour avoir l'air)
- quatre copeaux de parmesan (idem)
- vinaigrette allégée
- plein de basilic
- plein de ciboulette
- et un très joli plat !
Effectivemetn ce n'est pas une salade caesar dans les règles de l'art... pour en avoir, il faut aller à New York, j'en trouve toujours de super bonnes...
Mais bon j'ai pris mon plat newyorkais et j'ai fait semblant d'y être ! Ouis ce joli plat vient de Crate and Barel, LE magasin déco de Big Apple, ce plat est en porcelaine et j'ai ses petits frères en blanc et bleu version mini !
Pour la méthode, prenez de bons produits, une salade super croquante... je l'achète au primeur de Biarritz la négresse (à côté de la boulangerie les Docks délices) ainsi que les tomates coeur de pigeon (qui sont vendues au Kg à un prix imbattable... le gout aussi est imbattable !).
Faites cuire vos blancs de poulet à sec avec un peu de thym frais... quand ils sont cuits, coupez les morceaux en biais façon grosse frite.
Préparez votre vinaigrette allégées, et le truc de Muriel Z est de remplacer les deux tiers de l'huile par de l'eau... rajoutez plein d'herbes et tous vos invités n'y verront que du feu !
Coupez quelques copeaux de parmesan et vos tomates cerises...
Et pour les croutons, pas régime me direz vous ? Vous avez raison donc j'en mets deux ou trois pour avoir l'air et mon truc est imbattable : ce sont des croutons des salades Mc DO car en bonne raisonnable je ne mange pas les croutons des salades Mc Do (dejà très riches) ! Si vous ne les avez pas goutés, franchement très bons... et j'en ai jeté un bon paquet avant de m'y mettre ! Bref comme l'emballage est fait pour une personne, si vous les mettez pour la salde familiale vous n'étouffez personne !
Bon et bien assemblez le tout et régalez vous !
21 septembre 2007
Le bouquet "Botte" va vous surprendre !
Et oui j'ai fabriqué ce bouquet pour célébrer le retour des beaux jours après un été pourri !
Après tout, ce mois d'aout a été tellement arrosé au Pays Basque qu'il fallait bien célébré correctement le retour du soleil... Allez ce n'est pas très difficile et essayez donc de faire ce bouquet BOTTE !
Ingrédients :
- fleurs du jardin
- botte d'enfant
- bloc de mousse
- feuillage
- sac congélateur
Une fois de plus, commencez par acheter un bloc de mousse chez votre fleuriste préféré... et là je sais qu'avec une telle idée de bouquet mes "copines" de chez Monceau Fleurs à Anglet vont encore rigoler !
Evidemment il vous faut une botte taille 21, 22 ou 23 ! Non je plaisante mais une petite taille est recommandée car cela donne un très bel effet !
Coupez votre bloc de mousse aux dimensions approximatives de votre botte ;
Puis mettez le bloc dans un sac congélation et mouillez le.
Placez le bloc et le sac dans la botte (on est bien d'accord que l'idée est de protéger l'intérieur de la botte de l'humidité... car votre botte est censée re-servir !)
Piquez vos fleurs au fur et à mesure et j'ai opté pour les hortensias, encore très beaux (tu m"étonnes ils aiment l"eau les hortensias !)...
Terminez par les roses jaunes, roses et blanches... voire même quelques feuillages pour cacher la mousse au pied de la botte...
Voilà je remercie AIGLE pour ce modèle si classique qui a servi à mes trois drôles de zèbres, qui a déjà subi les affres de la crêche, des pêches aux crabes et autres multiples flaques d'eau...
Je suis sûre que MOnsieur AIGLE n'imagine pas qu'on puisse s'amuser ainsi avec ses bottes en plastique, mais bon !
20 septembre 2007
Le TIRAMISU de Maïlys !
Attention voici la première recette exécutée entièrement par ma fille du haut de ses 12 ans ! Une grande fierté pour ma princesse, surtout que Fanny du Slow Food a joué les témoins enjoués...
Il faut aussi dire que cette recette a été apprise chez ma jumelle quand Maïlys était en vacances à Nice... Alors voilà à la virgule près la recette du TIRAMISU de Maïlys, en espérant qu'il vous plaira !
Ingrédients :
- 6 gros oeufs
- 200 g de sucre roux
- 2 sachets de sucre vanillé
- 500 g de mascarpone
- 48 biscuits à la cuillère
- 1 l de café noir non sucré
- 60 g de poudre de cacao amer
Commencez par séparer les blancs des jaunes ;
Mélangez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé ; puis rajoutez le mascarpone.
Mélangez le tout au fouet et au robot (j'utilise le kitchen aid).
Puis faites monter les blancs en neige ;
Incorporez les blancs délicatement au reste du mélange ;
Préparez le café noir ;
Mouillez les biscuits à al cuillère dans le café et tapissez le fond de votre plat.
Recouvrez les biscuits de la préparation de mascarpone et recommencez l'opération en alternant biscuits et mascarpone.
Terminez par une couche de mascarpone et par une fine couche de poudre de chocoalt amer.
Laissez au moins quatre heures au frigo avant de déguster (c'est bien le plus dur !).
Côté présentation Maïlys a opté pour le détournement (ben oui elle a le même humour que sa mère !) alors le tiramisu est présenté dans un grand vase !
Et on a pris la très grosse cuillère pour se servir !!
Bravo ma biche et à très vite pour tes nouvelles aventures...
PS : comme le détournement est maintenant une véritable histoire de famille, je vous présente le Tiramisu de ma mère, véritable experte du tiramisu (mon mari dit que c'est vraiment le meilleur...)
19 septembre 2007
200e recette et gateau au chocolat inoubliable !
Cela me parait incroyable mais j'ai bien lu dans ma liste de recettes, 200éme ! Même s'il est vrai que depuis quelques semaines le rythme des billets s'est un peu ralenti, j'assure quand même une réelle régularité...
Ceci dit les bonnes nouvelles s'enchainent car j'ai reçu hier le nouveau magazine Maison créative N° 41 d'octobre/novembre et la rubrique "esprit de saison" présente mon assiette "Carnet de voyage à Paris" que je vous ai souvent montré sur ce blog... Ma revue de presse pour Assiettes & Cie s'est bien allongée cet été, il faudrait que je vous présente un récapitulatif des préférences des journalistes...
Autre bonne surprise, ma recette "chateau fort en chocolat" a été retenue par le jury du concours "à l'heure du goûter", jury composé par mercotte, Michel & Augustin et Chef Damien... sur le site www.750g.com Autant dire que je suis là aussi ravie, en plus je vais recevoir un lot surprise, j'adore les surprises !
Pour fêter tout cela, voici la recette du gateau au chocolat de Céline du site
http://beautifulhomes.fr/ ... et ma bonne copine vous refile en prime une photo alléchante !
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 125 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure
Côté ingrédients une petite précision, notre cuisinière gourmande utilise 60 g de beurre doux et 65 g de beurre salé...
Chez moi, une telle chose est impossible car avec un mari breton le beurre doux c'est impensable (bon ce n'est pas nonplus une immense concession !!!!).
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C (th 6).
Faites fondre le chocolat et les beurres ; dans un saladier mélangez le sucre et la farine ;
Rajouter le chocolat + beurre fondu dans la farine et le sucre et mélangez bien.
Ajoutez les oeufs un ) un et mélangez pour obtenir une pâte homogène...
Versez voter préparation dans un moule type Demarle (directement) ou un moule porcelaine (préalablement beurré et fariné).
Faites cuire 20 à 25 minutes...
Céline le rajoute "c'est un régal !" et c'est une spécialiste des gateaux au chocolat !
16 septembre 2007
Le retour du marché Bizi Ona
C'était hier, à la fois journée du patrimoine et journée nationale du Slow Food ! Pour féter cela, nous avions rendez vous sur les quais du port de Saint Jean de Luz pour le marché des produits d'exception organisé par Bizi Ona, l'antenne basque du Slow Food.
Alors voici quelques photos de cette sympathique journée ensoleillée !
En effet, il a fait un temps magnifique, vous savez celui dont on parle mais qu'on ne voit jamais !
Un petit vent de bord de mer, un grand soleil et une belle foule de promeneurs...
Au fil de la promenade, la décourverte d'une belle brochette de producteurs de spécialités basques avec notamment une grande variété de producteurs de piment d'Espelette...
mais aussi les très célèbres fromages basque et notamment le Agour, élu champion du monde des fromages aux derniers concours international de Londres !
Comme promis, les couteliers basques présentait le couteau Basque MISPIRA et son histoire si gentiment raconté par Rachel et son frère Pascal...
Evidemment quelques alcools et notamment la bière basque de BOB's beer, un anglais étonnament souriant malgrè la défaite de la veille (je parle de rugby !).
Pour le déjeuner une grande table a été installée au centre du marché et nous avons partagé un repas commun avec les spécialités de chacun !
Avec l'aide Fanny et le prêt de son stand j'avais une présentation en or pour les créations Assiettes & compagnie...
C'était mon premier et seul marché de l'année et l'accueil des promeneurs a été super, plein d'encouragements et des remarques vraiment gentilles...
Moi qui doute souvent, je suis prête à reprendre mes crayons et pinceaux pour les prochains modèles de porcelaines et linge de table...
Alors MERCI à toutes ces gentilles visites des copines et autres connaissances et des inconnus qui reviendront sur la toile ou pour les ventes privées de Noël...
Et rendez vous l'année prochaine j'espère, car même avec les pieds en compote nous étions tous ravis !
Denier mot pour l'équipe Bizi Ona car mine de rien c'est un gros travail de préparation et l'apparente décontraction est aussi le résultat d'une véritable mise en scène !
08 septembre 2007
Invitation !
Une invitation pour le 3e marché des producteurs et des produits d'exception, cela ne se refuse pas !
Bizi Ona, l'organisateur de ce marché, est l'antenne basque du Slow Food, cette association internationale qui défend le "bien manger"...
Bizi Ona est donc une équipe de joyeux drilles qui invite chaque année, des petits producteurs rarement présents sur les marchés, pour une rencontre sympathique sur la place Louis XIV et le port de pêche de Saint Jean de Luz : on peut gouter, on peut acheter...
J'ai été contacté il y a quelques semaines par l'association et c'est donc grâce à eux que je vais m'installer pour mon premier marché et présenter mes créations de porcelaines et de linge de table...
Pour ne pas me sentir trop seule parmi toutes ces merveilles gustatives, j'ai invité les Couteliers Basques qui auront aussi un stand : si vous ne connaissez pas le couteau Mispira, je vous invite aussi à le découvrir et à laisser un message sur leur blog. Rachel et son frère, ont remis en scène le couteau basque dans la pure tradition des beaux bois et le résultat est spectaculaire... cette été, l'émission Question Maison leur a consacré un très beau reportage.
Mais bon je sais que j'écris pour des gourmands, des gourmets et même pour des fines gueules, alors voici le programme des réjouissances gustatives : les conserves de poissons Batteleku, le gateau basque Maritxular, la bière basque Etxeko, le jambon des Aldudes Accoceberry, le piment d'Espelette Darritchon et Olhagaray, le porc basque Ocafrain, les conserves de canard Hameka et Iribarne mais aussi le fromage de brebis Idoki et des douceurs largement alcoolisées (ne pas abuser de ces dernières !)... plus d'une trentaine d'invités au total...
Le porc basque est l'invité d'honneur donc on nous promet un vrai cochon sur la place, mais pas en liberté l'imagine !
J'ai un peu aidé Bizi Ona pour la préparation du marché et je peux vous l'assurer ils ne sont pas que gourmands... ils sont aussi très drôles ! Attendez vous à être gentiment accueilli et guidé sur les sentiers du marché.
Bizi Ona présentera également sur un stand leur association Slow Food à l'occasion de la journée nationale.
Rendez vous le samedi 15 septembre de 9 h à 19 h à St Jean de Luz au Pays basque... sur la place Louis 14 et le port de pêche...