Assiettes et Gourmandises

28 octobre 2007

Mini potiron farci à la basquaise

Allez c'est la dernière ligne droite avant Halloween donc voici ma dernière recette thématique, et j'ai joué la casquette "sorcière basque" en hommage à Gracianne qui prépare sa conférence sur les sorcières basques de Zarragamundi, mercredi prochain à Urcuit...

Alors voici mes mini potirons farcis à la basquaise, un régal pour les yeux et pour le palais...

Ingrédients :

• mini potirons
• farce du boucher
• tomates concassées
• 1 oignon
• sauce SAKARI (basque)
• piment d'Espelette
• sel
• huile d'olive

Mine de rien c'est aussi une recette de flemmarde car la préparation est rapide.

LE TRUC pour gagner du temps est aussi d'avoir une bouteille de sauce basque SAKARI, que l'on trouve facilement dans les grandes surfaces... c'est un mélange d'huile épicée très pratique pour les barbecues et les planchas...

Alors en cette saison on a un peu abandonné les planchas... mais pas la sauce Sakari ! voir les sites de produits basques et notamment EDERKI

Préparez votre oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive ;

Rajoutez votre farce du boucher (flemmarde oblige) et un bon peu de sauce sakari...

Rajoutez à présent un peu de tomates concassées et laissez mijotez quelques minutes ;

Par ailleurs coupez le haut de vos mini potirons et creusez les pour enlever les graines ; lavez l'intérieur et retournez les pour les égoutter;

Faites chauffer votre four à 180 °C.

Quand votre préparation est prête, remplissez délicatement vos mini potirons.

Mettez à cuire environ 35 à 40 minutes.

Servez chaud avec des légumes ou des pâtes... Présentation du mini potiron farci à la basquaise sur une assiette faussement ronde des Porcelaines Bidasoa...

Les enfants se sont régalés mais les grands aussi

25 octobre 2007

salade de fruit HALLOWEEN : les enfants vont adorer !

Voici une petite recette archi simple et surtout très drôle... j'ai préparé cette recette avec les enfants et le succès a été total : car entre la préparation et la dégustation, les sourires n'ont pas quitté les visages et j'ai même eu du mal à négocier mes 3 minutes de pose photo !!!

Alors, foncez sur cette salade de fruits HALLOWEEN, petit prétexte pour faire manger des fruits, s'il en fallait !

Ingrédients :

• mini potirons
• ananas frais
• coulis de framboises

D'habitude je joue facilement les flemmardes, mais sur ce coup j'ai vraiment passé du temps dans les praparatifs !

Commencez par ouvrir les mini potirons

L'idée est de conserver un joli capuchon !

Je préviens même petits, ces potirons sont coriaces,donc attention à la découpe, nous avons tous besoin de nos dix doigts !

Ensuite grattez patiemment et délicatement l'intérieur des mini potirons ;

Lavez les délicatement et essuyez l'intérieur ;

Passez à l'ananas : il faut le couper en tous petits dés...

C'est à ce moment là que ma vie est devenue un ENFER !

Jules a débarqué pour voir ce qui se passait en cuisine et ...catastrophe annoncée il s'est mis à avoir la main baladeuse !

Petit à petit mon ananas a fondu comme neige au soleil !

En plus, voulant faire des minis morceaux d'ananas, c'était un vrai travail de patience.

Ensuite, remplissez les mini potirons avec l'ananas.

Terminez avec un filet de coulis de framboises !

Bon et bien je rajoute une dernière photo avec la preuve en image de la traitrise de mon petit gourmand ! Il est à croquer, non ?

Avez vous remarqué l'oeil de sa soeur qui traine derrière ?

La gourmandise c'est de famille !

24 octobre 2007

Farandole de Financiers... pour épater la galerie !

Hier j'ai assisté à une réunion de travail à la chambre de commerce de Bayonne sur les blogs... le titre "un blog d'entreprise est ce bien sérieux ?"... il y avait un parterre de chef d'entreprise et de créateurs qui tentaient de comprendre les règles et habitudes de la blogosphère... Réunion très intéressante et j'ai pu raconté comment ce blog (pas sérieux du tout) me permettait d'avoir un espace de liberté... culinaire notamment... tout en racontant régulièrement mes activités de création d'art de la table...

L'organisateur m'a aussi demandé de raconter comment les "blogueuses gourmandes" m'avaient aidée sur la création de mon torchon Tokyo et la véritable solidarité qui existait entre souvent des inconnus mais surement des passionnés...

Voilà voici donc mon petit hommage à cette drôle de tribu, aux gentils commentaires que je reçois régulièrement, aux fines bouches et autres gourmands...

Et pour célébrer, une recette "topissime" (NDLR expression préférée de Jo d'Ama Violette) une farandole de Financiers

Ingrédients :

• 8 blancs d'oeufs
• 200 g de farine
• 200 g de beurre
• 250 g de sucre très fin
• 75 g d'amandes en poudre
• 100 g de noix de coco en poudre
• 75 g de chocolat noir
• 50 g d'amandes effilées
• 2 pommes
• 2 sachets de coulis de framboises
• sucre vanillé

Pour ne pas vous sentir effrayer par la tâche et la diversité des financiers, il vous faudra un minimum d'organisation !

Commencez par préparer la base indispensable à tous les financiers, et ensuite, vous pourrez vous attaaquer aux déclinaisons qui vous plaisent...

Montez les blancs en neige et rajoutez le sucre très vite pour faire une préparation de meringue... les blancs doivent être assez fermes ;

Ensuite rajoutez le beurre fondu, la farine et le sucre vanillé ; voilà première étape réussie !

Pour les financiers classiques, prenez la moitié de votre préparation et rajoutez les 75 g de poudre d'amandes

Pour la moitié de cette préparaion rajoutez un ou deux sachets de coulis de framboises (Picard) : cela fait des financiers à la framboise en version hivernale (évidemment je préfère mes versions estivales) de couleur rose c'est bon et joli !

Avec  le reste, versez dans vos moules (Demarle c'est l'idéal !) la moitié de pâte version amande... et sur certains rajoutez des amandes éffilées, sur d'autres rajoutez à l'intérieur des morceaux de pommes... (Délicieux !)

et évidemment laissez des financiers 'nature' comme un classique financier !

Avec la fin de la préparation, mettez 75 g de poudre de noix de coco :

Sur la moitié de cette préparation rajoutez votre chocolat fondu et versez dans vos petits moules...

Sur certains financiers chocolat coco vous pouvez rajoutez des amandes effilées (c'est hyper bon !)

Avec votre dernier quart de préparation, remplissez vos derniers moules et rajoutez dessus de la poudre de noix de coco (grande grande réussite !)

présentation de quelques uns de mes petits financiers dans une assiette Agatha Ruiz de la prada et dans le plat rectangulaire extraordinaire (celui la je sais qu'il plait !) !

Ce ne sont que des propositions, je vous laisse rajoutez vos variantes... délirantes !

Bon Appétit !

19 octobre 2007

Bouquet Halloween, version Potimaron

Rectificatif : après avoir tant râler sur le retour trop rapide de la pluie, voici que le temps s'est remis vers de bonnes augures : enfants dans l'océan sur plage désertée, vagues acceptables pour les surfers, soleil radieux, ah enfin l'arrière saison ressemble à quelque chose (et mes étudiants ont retrouvé le sourire).

Ceci dit mon potimaron était déjà dans ma cuisine alors ... Chose Promise... voici une nouvelle version de bouquet Halloween avec la moitié d'un potimaron... car je suis aussi gourmande, ne l'oublions pas !

Ustensiles :

• potimaron stable !
• bloc de mousse verte
• fleurs jaunes & oranges
• feuillage

Evidemment chercher un potiron stable est déjà un exploit...

Je vous rassure je ne l'ai pas trouvé !

Le truc est donc de couper la base du potimaron avec un couteau délicatement mais surement...

Attention la chair est franchement dure donc évitez de vous couper les doigts !

Une fois qu'il est stable, coupez le à la moitié, histoire d'avoir environ 7 cm de hauteur... l'idée est aussi de bluffer avec un vas hors norme !

creusez votre moitié, et là, j'ai carrément gratté avec un économe car la chair est aussi un peu dure...

Au bout de 10 bonnes minutes de grattage patient, passez à la découpe sur mesure de votre bloc de mousse...

Merci la mousse, après le grattage, c'est un vrai plaisir... prenez votre temps tout de même pour avoir un morceau qui s'intègre parfaitement dans votre moitié de potimarron;

Une fois prêt, humidifiez votre bloc de mousse déjà dans le vase nouvelle formule et passez au vrai plaisir : composez votre bouquet !

Je ne suis pas un pro des bouquets, je sais que les fleuristes ont des trucs... mais bon, le tout est que le bouquet soit équilibré en forme et en couleur... et que l'on se fasse plaisir !

Allez voici donc le résultat !

PS : j'ai aussi utiliser des lys et des roses blanches, je trouve que cela allait très bien, et vous ?

Recette Halloween : champignons gourmands au curry

Après le premier bouquet Halloween (un autre arrive...) voici une version légume à tomber ! Une bonne dose d'onctuosité, une pointe de piquant et un vrai trait d'humour, quel programme !

Voici donc les Champignons gourmands au curry dans leur petit potiton individuel !

Ingrédients :

• champignons de Paris
• oignons frais
• poudre de curry
• crème liquide
• petits potirons
• sel
• piment d'Espelette

Commencez par couper un beau chapeau sur vos petits potirons...

On me dit qu'ils ne sont pas très bons, peut être mais avouez que la présentation est géniale !

Creusez les potirons et mettez les à cuire tout doucement dans votre four à chaleur moyenne... L'idée est que la chair soit un peu tendre... l'essentiel est la garniture de champignons, on est d'accord !

Préparez ensuite vos champignons : coupez les en lamelles selon la taille;

Ciselez un ou deux oignons et mettez les à cuire avec un petit peu d'huile dans une poële...

Quand ils commencent à être transparents, rajoutez les champignons et les poudres de curry !

J'en utilise plusieurs que je mélange car j'en ai trouvé en poudre fine et d'autres en épices émiéttées...

Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes et terminez avec un trait de crème liquide, le selet le piment d'Espelette (le mélange va rougir encore un peu plus !)

Quand tout est prêt servez vos champignons dans vos mini potirons et HOP effet garanti !

Pour la présentation j'ai pris les coupelles Carnet de voyage au Pays Basque parce que mes sorcier étaient du cru !!!

Et si vous voulez tout savoir sur les sorcières Pays Basque lisez le dernier livre de Gracianne Hastoy "Le solstice des Maudites, l'histoire véritable des Sorcières de Zugarramurdi" aux éditions Cheminement !

12 octobre 2007

Tiramisu framboises et groseilles, pour garder les gouts de l'été

Je suis adepte des fruits de saison, mais voilà aujourd'hui j'ai eu un bon coup de bluzz en sentant l'automne s'installer et hop je retrouve les photos d'une recette de cet été, pas encore présentée sur le blog...

En reprenant le chemin de mes cours à la fac, j'ai rencontré mes nouveaux étudiants promo 2008 et les rencontres sont franchement très sympa : en un mot, il y a un truc vraiment bien c'est que je sens qu'il ont l'ENVIE et je suis persuadée que c'est essentiel pour réussir leurs masters et donc leur dernière année d'université et d'école de commerce...

Le seul "hic" c'est que la plupart vient de tous les coins de France, voire même d'Espagne et que leur arrivée au Pays Basque se couple avec un temps épouvantable... Va falloir que le vrai temps d'automne revienne !

Alors, retrouvons le sourire, la chaleur est au moins dans les coeurs grâce à ce tiramisu framboises et groseilles...

Ingrédients :

• 250 g de framboises
• 250 g de groseilles
• 6 gros oeufs
• 200 g de sucre 
• 2 sachets de sucre vanillé
• 500 g de mascarpone
• 48 biscuits à la cuillère
• coulis de framboises
• option : alcool de pèches

La méthode est classique alors voici les principes habituels ;

séparez les blancs des jaunes ;

battez les blancs en neige avec le sucre (comme pour faire de la meringue)

par ailleurs battez les jaunes avec le mascarpone ;

Rajoutez le sucre vanillé

Mélangez délicatement les deux préparations pour ne pas faire "tomber" les blancs en neige.

Par ailleurs, préparez votre coulis de framboises ou prenez des coulis Picard hyper pratiques... Rajoutez une lichette d'alcool de fruits si cela vous tente...

Mes petits zèbres n'aiment pas trop l'alcool alors j'évite d'en rajouter

Faites tremper les biscuits dans votre coulis et laisser bien s'imbiber ;

Monter vos coupelles en commençant par les biscuits puis la crème et même si vous le souhaitez quelques fruits frais à l'intérieur.

Mettez au frais au moins pendant 4 heures avant de déguster !

bon appétit !

08 octobre 2007

Brioche perdue au coulis de framboises et sa compotée de nectarines

Titre compliqué pour une recette finalement assez simple... petite douceur proposée la semaine dernière pour les enfants mais que les grands ont largement apprécié, voici donc cette brioche perdue au coulis de framboises et sa compotée de nectarines...

Ingrédients :

• brioche ou pain brioché rassis
• coulis de framboises
• 2 oeufs
• lait
• sucre
• 4 nectarines
• sucre vanillé ou baton de vanille

Commencez par préparer les nectarines ; j'ai opté pour cette compotée car en fin de saison je trouvais mes fruits un peu "pâteux"...

Coupez vos nectarines en petits morceaux ;

ouvrez votre baton de vanille, grattez l'intérieur et déposez les graines et le baton ouvert dans votre plat de nectarines...

La flemmarde qui sommeille en moi, vous propose de cuire cette compotée pendant 5 minutes au four à micro ondes...

Occupez vous de la brioche rassie, commencez par couper de jolies tranches (un peu épaisses).

Trempez les tranches de brioche dans le lait et laissez les s'humidifier gentiment ;

battez les oeufs avec deux cuillères de sucre en poudre et un bon peu de coulis de framboises ;

Trempez vos tranches de brioche imbibées de lait dans ce nouveau mélangé rosé (par le coulis)

Déposez les tranches dans une poële bien chaude avec un morceau de beurre fondu ;

Tournez vos tranches et surveillez les couleurs...

dans la cuisine les odeurs commencent à devenir diaboliques ... et votre compotée doit être presque prête...

Quand votre brioche perdue est cuite, parsemez largement de sucre (les enfants adorent)...

Servez ce gentil petit dessert avec la compotée tiède, ici présentée dans l'assiette à dessert Carnet de Voyage à Paris...

Bon appétit et vive les restes de pain !

07 octobre 2007

Bouquet Halloween, idée créative version petit potiron

L'automne est arrivé sur nots étales... et les potirons remettent de nouvelles couleurs chez mon primeur préféré ! N'empêche c'est au rayon fruits et légumes du carrefour d'Anglet que j'ai trouvé ces magnifiques mini potirons et autres potimarrons...

Plein de recettes hautes en couleur sont en préparation mais pour entamer cette nouvelle rubrique sur le thème d'Halloween, voici un bouquet clin d'oeil pour Halloween ... Je sais Halloween est pour certains un peu "has been" mais c'est un prétexte pour faire aussi des repas rigolos... sans forcément se déguiser en sorcières !

Matériels :

• mini potirons
• bloc de mousse verte
• roses blanches
• gerberas oranges
• feuillage ou lierre

Pour la méthode, un peu d'adresse et beaucoup de bon sens... Soyez aussi prudent en coupant le potiron car l'écorce est franchement dure, même pour les petits modèles.

Coupez donc au deux tiers de la hauteur, l'idée est de conserver un joli chapeau.

Creusez la chair de votre mini potiron et grattez bien ;

Lavez bien l'intérieur ;

Découpez un morceau de votre bloc de mousse verte (en vente dans les magasins MOnceau fleurs par exemple et dans les jardineries).

Il suffit d'un bon couteau pour découper le bloc, prenez votre temps pour ajuster au maximum le bloc à l'intérieur du potiron.

Placez le bloc et mouillez bien le bloc dans le potiron.

Coupez vos fleurs assez courtes en bizotant les tiges.

Placez les roses en premier, puis un ou deux gerbera et terminez par le lierre ;

Gardez le capuchon du potiron pour terminer la décoration...

Ce genre de bouquet est parfait pour un petit centre de table...