Assiettes et Gourmandises

31 mars 2008

Poelée de bananes au romarin... déssert épatant !

J'essaye de croire que l'humeur est printanière mais non ce n'est pas possible ! Mon ordinateur portable est en rade juste pour fêter ses un an et 20 jours, pas de veine ! Et évidemment, juste avant la présentation des Blogs CV de mes étudiants de Pau ! J'étais furieuse mais on est arrivé à présenter tous leurs travaux avec le vidéoprojecteur et globalement ils ont vraiment bien bossé !

Pour l'ordi, je l'ai amené chez le "docteur" après avoir récupéré les derniers fichiers travaillés et mes dernières photos enregistrées... j'ai apparemment perdu mes mails, mais un magicien de chez Top Office de Bayonne va tenter la récupération miraculeuse (je fonce à la cathédrale mettre un cierge !)

Bon un peu de patience, un autre cierge pour savoir si HP va prendre en charge les réparations et je retrouverai bientôt ma bécane... En attendant, retour sur mon vieux fixe avec les touches qui vont "dring dring" et un maxi bazar dans mes fichiers !

Alors une petite recette qui remonte le moral, le sucre il y a rien de mieux pour les humeurs chagrines, alors bienvenue à ces bananes poelées au romarin et au miel basque, un dessert épatant pour mon moral... mais pas pour mon régime !

Ingrédients :

• bananes
• 2 c à s de miel basque
• brins de romarin
• belle noisette de beurre salé
• sachet de sucre vanillé ou baton de vanille bourbon
• sucre en poudre
• option : un pointe de coulis de fruits rouges

C'est aussi une recette de flemmarde mais c'est surtout une recette qui parfume la maison (pas comme mon chou fleur qui cuit en ce moment !).

Pelez et coupez vos bananes dans le sens de la longueur

Mettez le beurre dans une bonne poêle et laissez le fondre doucement.

Posez délicatement vos morceaux de bananes (prenez l'habitude de les traiter en douceur car ensuite c'est de plus en plus délicat pour les rotations des bananes !)

Rajoutez le miel et le sucre vanille, voire même encore un peu de sucre (si vous êtes encore en manque).

Terminez par les brins de romarin !

Laissez mijoter doucement et surveillez les couleurs... Il vous faudra une dizaine de minutes pour que les bananes fondent...

pour la présentation, j'ai opté pour un détournement, un de plus !

J'ai présenté ces bananes dans de très vieilles tasses à thé de mon arrière grand-mère, tasses anglaises d'une finesse extraordinaire... et pour la petite histoire, une n'a pas survécu à ce dessert car Mailys a eu la main lourde sur la table ; la banane et la tasse ont volé en éclat ! C'était dit : une journée NOIRE !

On va oublier et je vais finir mon chou fleur !

26 mars 2008

Les coockies au chocolat de Céline

Céline est une fée ! L'autre jour elle nous a offert un "thé test" avec ses cookies maison, un vrai régal de gourmandises. Alors après avoir gentiment comparé la version Kusmi thé Love contre le thé des amoureux, je me suis empressée de voler sa recette de cookies au chocolat !

Ingrédients :

• 350 g de chocolat
• 2250g de beurre
• 225 g de sucre roux
• 200 g de sucre semoule
• 450 g de farine
• 2 oeufs
• 1 c à c d'extrait de vanille
• 1 c à c de levure
• 1 pincée de sel
• des pépites de chocolat

Céline est méthodique, elle a un côté "Bree van de kump", donc sa recette est écrite en 6 étapes (on ne se refait pas !)... Donc en son honneur, je reprends, exceptionnellement sa logique... méthodique !!!

1. mélangez le beurre fondu et tout le sucre
2. ajoutez la vanille et mélangez avec la farine, la levure et la pincée de sel
3. faites fondre le chocolat et ajoutez le petit à petit à la pâte
4. mettez quelques pépites de chocolat dans votre pâte (soyez généreuse !)
5. sur une plaque de cuisson, formez des cookies à l'aide d'une cuillère à soupe
6. faites cuire à four chaud 180 °C pendant 8 à 10 minutes

Céline me rajotue qu'avec ces proportions vous en faites pour la classe entière... donc attendez vous à un vrai carnage gourmand !

Merci pour le thé, merci pour les cookies, merci ma grande !

24 mars 2008

Allez VOTER ! Quoi ENCORE ?

Amoureux et amoureuses du Pays Basque, de sa cuisine et de ses particularités régionales, ceci est un appel au vote ! Encore me direz-vous ?

OUi c'est un devoir citoyen, il FAUT choisir l'affiche des fêtes de Bayonne !

Alors j'explique le principe : depuis plusieurs années, la Mairie de Bayonne organise un concours d'affiche pour les très célèbres Fêtes de Bayonne ;

Toutes les affiches proposées pour ce concours (114 cette année !) sont présentées dans les arênes de Bayonne du 22 au 30 mars aux votes des citoyens, un vote par personne ET tous le monde peut voter, même les biarrots c'est dire !

Les 50 affiches qui auront les meilleurs scores de vote seront présentées à un jury officiel qui décidera le 5 avril prochain l'affiche gagnante ! (voir le règlement)

Le 7 avril prochain, la proclamation des résultats se fera sunr internet via le site de la ville de Bayonne !

Alors maintenant mon petit coup de pouce pour l'affiche de Sophie Marty n° 23 que vous pouvez découvrir également  sur son site mais aussi ces graphismes hyper sympa sur le Pays Basque

Ceci dit il y a aussi l'affiche de Coline Marneffe, la N°47

et qui sait, l'année prochaine j'essaierai peut être !

Alors pour voter, il faut prendre une pièce d'identité ou un passeport... c'est ouvert tous les jours jusqu'à 18 heures ! Bon vote et à très vite pour le résultat gagnant !

23 mars 2008

Le Baeckeoffe en habit orange !

Une recette traditionnelle & régionale de l'est de la France... une fois n'est pas coutûme ! Merci à ma cuisinière en chef Nanette qui m'a fait gouter son plat délicieux...

Alors je vous préviens : il faut de la patience pour peaufiner ce Baeckeoffe mais vous ne le regreterez pas !

Ingrédients : (pour 6 personnes environ)

• 500 g d'échine de porc
• 500 g d'épaule de mouton
• 500 g de boeuf (macreuse)
• 1 pied de porc (pour le gout)
• 3/4 de l de vin blanc Riesling
• 2 k de pommes de terre bintje
• 300 g d'oignons
• 3 ou 4 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• 3 feuilles de laurier
• 3 clous de girfle
• 1 c à c de coriandre
• 1 c à c de marjolaine
• sel & poivre

Attention pour cette recette de "non flemmarde" il faut s'y prendre deux jours avant ! Je comprends la fierté de ma tante sur son plat, car franchement , en ce moment je ne m'aventure pas sur ce genre de chef d'oeuvre !

Donc l'avant veille, détaillez votre viande comme pour une estouffade ; salez et poivrez.

Ensuite mettez à mariner dans le vin blanc pendant 24 heures avec 1 oignon, l'ail et les aromates.

Voilà vous pouvez passer à autre chose !

La veille : pelez et coupez vos pommes de terre et le reste des oignons ; prenez une cocotte en terre cuite et étalez une couche de pommes de terre et d'oignons ; assaisonnez ;

Puis disposez une couche de viande en alternant côte à côte le boeuf , le porce et l'agneau ; rajoutez quelques aromates de la marinade.

Disposez une autre couche de pommes de terre et d'oignons et recommencez jusqu'à épuisement des vos aliments en terminant par des pommes de terre.

Arrosez avec la marinade pour couvrir les 3/4 de votre cocotte en terre. Couvrez votre cocotte et mettez la dans un four chaud (200°C) pendant trois heures environ.

Le jour J : passez aux finitions en dégraissant si besoin votre plat et en remettant à cuire pendant deux heures !

vous pouvez servir dans votre cocotte... Nanette a opté pour ma version d'égoïste avec une mini cocotte Le Creuset que je lui ai offerte.

Le truc en plus : il y a un secret de réussite dans le choix des pommes de terre (il faut qu'elles s'impreignent bien) et aussi dans une cuisson lente et régulière...

Bon et bien rendez vous dans trois jours !!!

22 mars 2008

Poulet au curry version "trois raisins", les enfants adorent !

Hier, mon Lucas rentre de sa semaine de ski avec l'école et je lui demande "tu as bien mangé ?" (je vous rassure ce n'était pas Ma première question !!!)... Vous savez ce qu'il m'a répondu ? Oui pas mal, surtout les frites ! franchement j'ai eu un grand moment de solitude au départ... et puis il a quand même rajouté qu'on mangeait mieux à la maison (il est si mignon !!!). Ceci dit j'ai aussi une explication, la friteuse est interdite dans notre maison depuis toujours, donc la frite, mes loulous, ils ne la pratiquent pas toutes les semaines !

Alors du coup, je me suis mise en cuisine pour un plat parfumé, qui plait aux enfants et aux grands avec ce poulet au curry version "trois raisins"... franchement du tonnerre !

Ingrédients :

• filets de poulet
• deux oignons
• raisins golden
• raisins noirs
• gros raisins blonds ou noirs
• curry en poudre et en miettes
• poudre de curcuma
• 20 cl de lait de coco
• un peu de crème liquide
• option : une banane
• option : amandes éffilées
• huile d'olive
• sel
• piment d'Espelette

J'aime bien trouvé de nouvelles variétés de raisins secs et franchement en cherchant bien, vous pouvez en trouver aussi dans les supermarchés... Autrement foncez dans les épiceries fines !

Pour ma version "enfants", je prends l'habitude de prédécouper les filets de poulet pour ne plus couper la viande dans les assiettes des enfants... Ce n'est pas un truc de flemmarde, mais un truc de maman qui aime bien manger en même temps que tout le monde (vous voyez ce que je veux dire !!!).

Côté méthode, commencez donc par couper vos blancs de poulet en petits dés ; puis pelez et ciselez vos oignons en fines lamelles.

mettez votre oignon à fondre dans un peu d'huile d'olive, puis rajoutez votre poulet, le curry, le curcuma et remuez.

Quand votre poulet commence à dorer, rajoutez tous vos raisins et le lait de coco...

Laissez mijoter une douzaine de minutes ; salez et poivrez et goutez et revérifiez (c'est délicieux !).

Vous pouvez rajouter une banane en morceaux dans votre préparation (à la maison ils ne sont pas fans) et également des amandes effilées grillées à sec sur le dessus (j'adore !).

Au moment de servir vérifiez la sauce et rajoutez un peu de crème liquide si nécessaire.

Présentation dans un plat rigolo avec un petit bateau qui dépasse au milieu (collection personnelle).

Pâques : règles d'or pour une chasse aux oeufs réussie !

Voici un petit pense bète pour votre chasse aux oeufs car, en ce week end de Pâques, il ne faut pas rater son coup !

Alors pas de recettes de chocolats, car en tant que maman débordée, j'ai opté cette année pour des bons chocolats faits par d'autres !

Maintenant pour réussir la chasse , veuillez respecter ces 7  règles d'or !

• des cloches à l'heure !
• des enfants terribles... vraiment canailles !
• un papa farceur
• des amis de bonne humeur
• du beau temps pour l'option "jardin"
• de petits paniers de récolte
• et donc un maman pâtissière ou un maman dépensière !

Pour la règle de jeu, il faut faire attention à quelques éléments importants :

bien occuper les enfants pendant les préparatifs ; alors envoyez les ranger leur chambre (mission impossible), lancez un concours d'habillage ou de chaussage...

Profitez en pour cacher les oeufs et si possible dans le jardin (vu le temps au pays basque, ce n'est pas gagné cette année !).

Anticipez le partage des chocolats : par exemple si vous voulez éviter des disputes sur les découvertes, optez pour des kits identiques pour tous les enfants !

Mais si vous êtes du genre serein(e) laissez les donc se débrouiller entre eux !

Un truc pour faire durer le plaisir de la chasse aux oeufs est d'opter pour un kyrielle de petits oeufs (en praline)... vous les jetez dans les recoins du jardin, en hauteur (mais pas trop) et meme en évidence sous leur nez (souvent les derniers trouvés !).

Attention le papa farceur entre en action : au fur et à mesure de l'arrivée des chocolats dans le panier commun, le papa farceur pique les chocolats et les recache discrètement dans de nouveaux recoins ! Ainsi les enfants fouillent et dénichent des chocolats jusqu'à épuisement !

Le souci c'est qu'on finit par retrouver de petits oeufs praline des semaines après !

Ah oui côté présentation, vous l'avez reconnu ce petit panier rose, kitch au possible, qui rappelle merveilleusement les années 60... c'est une réédition en vente à la boutique Ama Violette, rue bourgneuf à Bayonne et sur le blog marchand sécurisé d'Ama Violette (d'ici qq jours) !

bonne chasse et joyeuses pâques !

19 mars 2008

Panna Cotta "t'as quel âge ?"

Oui ce titre est une blague ! car dans ma quête quotidienne pour présenter mes bonnes recettes dans de jolis plats, de merveilleuses assiettes et des récipients décalés, j'ai opté aujourd"hui pour une recette de panna cotta à la vanille et coulis de fraises dans un verre "t'as quel âge"...

Ces fameux verres de cantine où l'on a tous regardé le fond avant de se servir de l'eau ! Ces verres sont un peu "ma madeleine de Proust du jour" !

Ingrédients :

• 40 cl crème liquide entière
• 20 cl de lait 1/2 écrémé
• 50 g de sucre
• une gousse de vanille bourbon
• 3 feuilles de gélatine
• fraises

Cette recette est archi simple et m'a été enseignée par un homme ! dingue un homme au fourneau (bon simplement en cuisine pour l'occasion !), ce n'est pas le mien, c'est sûr !

commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dans une récipient plein d'eau.

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole à feu doux.

Rajouter le sucre et la gousse de vanille ouverte et grattée.

Quand le mélange commence à bouillir, retirer du feu.

Préparez vos fraises et mixez-les ; versez un peu de coulis au fond du verre "t'as quel âge".

Rajoutez les feuilles de gélatine (pressées pour enlever l'éxcédent d'eau) dans le mélange chaud.

la gélatine fond très rapidement, mélangez correctement.

Versez la préparation dans le verre, attention à ne pas mélanger avec les fraises en coulis.

Laissez refroidir vos panna cotta puis mettez les au frais pendant au moins 6 heures (je sais c'est dur !)

Au moment de servir, vous pouvez rajouter un peu de coulis sur le dessus...

Et puis photos dans mon jardin, pour célébrer le printemps, les paquerettes, le cerisier en fleurs...

Photographe culinaire c'est UN métier !

Pas de recette cette fois_ci, mais la rencontre d'un photographe culinaire Mario Guéneau, parce que j'ai bien compris que c'est un métier, un vrai !

J'ai rencontré Mario, par hasard autour d'un thé chez mon amie Christiane il y a quelques mois : j'étais curieuse de comprendre son métier, voire même de lui soutirer quelques trucs et astuces pour mes propres photos de ce blog.

Mario partage facilement ses conseils de pro et a même animé des réunions d'information de la CCI de Bayonne pour les professionnels de l'E-commerce.

A l'occasion, je lui ai envoyé mes nouveaux projets de torchons et sets de table... et les voilà maintenant sur quelques unes de ses prises de vue...

Voici deux exemples :

une photo pour un dossier de presse de la société Delpeyrat (les brochettes sont présentées sur une assiette carrée de chez Essor avec en fond mon set de table "ribambelles filles")

et une prise de vue du si célèbre fromage Chamois d'or du groupe Bongrain (avec un bout du nouveau torchon "une vague").

Je sais vous vous dites "ce sont des grands groupes, ils ont les moyens"... moi aussi j'ai pensé cela, n'empêche la lumière est belle, la composition est équilibrée, le produit est mis en valeur... et quand je vois certaines de mes photos du blog, je me dis que j'ai encore quelques leçons à prendre !

En tout cas Merci Mario pour les conseils, pour les photos... et pour la mise en avant de mes créations !

Pour celles et ceux qui sont intéressés voici ses coordonnées, sachez qu'il propose un système de forfait par nombre de prises de vue, et c'est super pratique pour les sites web et les blogs !

Mario Guéneau
53 Bis, Allée d’Aguiléra
64600 ANGLET
France
06 14 18 83 75
05 59 57 74 36
www.capouest.eu
Mario.gueneau@wanadoo.fr 

14 mars 2008

Risotto aux crevettes curry

Petite recette du soir pour faire plaisir à la famille ... entière ! Ce risotto associe plein de parfums qu'on adore : le cumin dans le riz, le curry dans les crevettes... Avec en prime mes astuces pour ne pas y passer trop de temps, voici mon risotto aux crevettes curry, testé ET approuvé !

Ingrédients :

• riz pour risotto
• graines de cumins
• grosses crevettes
• poudre de curry
• poudre de curcuma
• crème liquide
• sel
• poivre
• huile d'olive

premier aveu : j'ai fait cette recette avec un riz thai taureau ailé, parce qu'il est bon et plus simple à préparer que le vrai riz pour risotto (qui avait en plus, disparu den mon placard !).

Cuisez le riz en premier, dans une poele et avec une cuillère à soupe d'huile d'olive... et une belle pincée de graines de cumin.

Versez la quantité requise d'eau salée bouillante...

Le truc c'est de faire chauffer votre eau avec un bouillon cube, cela rajoute un très bon goût.

Mélangez et couvrez votre riz ; surveillez la cuisson en douceur.

Préparez vos crevettes : c'est le moment que je déteste : il faut les décortiquer !

Mon problème avec les crevettes, c'est que j'aime ça ... mais si je veux en manger, je dois les décortiquer TOUTES, autrement je passe le repas à le faire pour les trois enfants... et ça m'énerve prodigieusement !!!

Pour cette recette, de toute façon, c'est obligé... alors mettez vous donc au travail aussi !

Faites poêler les crevettes avec un peu d'huile d'olive; saupoudrez largement de curry et plus doucement d'un peu de curcuma.

Quand votre riz est absorbé, rajoutez vos crevettes, puis un peu de crème liquide...

En option aussi, du parmesan en poudre : en fait chez nous c'est pas une option mais une obligation !

C'est un délice, cela parfume toute la maison... et c'est important pour faire venir les "zèbres" à table...

Présenté joliment dans des coupelles "carnet de voyage à Biaritz", ce petit risotto s'accompagne d'une bonne salade de roquette et mache !

05 mars 2008

Sortons de nos cuisines pour La cité des enfants à Paris !

Et oui certains enfants sont encore en vacances, et notamment les parisiens... La semaine dernière, j'ai emmené mon petit biarrot de Lucas découvrir Paris et notamment la nouvelle version de la Cité des Enfants à la Cité des Sciences de La Villette.

J'avais le souvenir de la version Cité des enfants pour les plus petits et j'avais adoré... Là avec mon drôle de zèbre de 9 ans, nous sommes allés dans la version 7/12 ans...

Le truc vraiment génial c'est que le lieu est clos pendant 1h30 et les enfants peuvent aller, en liberté, d'expérience en expérience, sans l'angoisse de le perdre... Alors, du coup, cela court, cela tripote, cela s'arrête au grè des envies et des préférences...

Toute l'idée de ce Musée est de transmettre l'information avec un apprentissage personnel des enfants et les déclinaisons sont multiples autour dans grands thèmes scientifiques classiques et plus modernes...

Alors voilà, nous avions acheté nos tickets sur Internet, nous étions attendu et après 1h30 d'amusement éducatif, nous avons laissé la place à de nouvelles hordes de garnements !

Derrière une séance à la géode avec les dinosaures en 3D (faut être une maman pour aimer ça !!!) et voilà un zèbre ravi ... et fatigué !

Alors là, vous vous dîtes "mais que viennent faire ces papillons en photos ?". Et bien voilà dans le Musée il y a une vraie serre à papillons, j'y ai pris ces magnifiques photos et ai passé un moment extraordinaire...

Pour attirer les papillons il y a plein de plantes en fleurs, donc c'est beau, cela sent bon...

on ne se croit plus du tout dans Paris !