16 mai 2008
Oeuf dur CARRE, je donne le TRUC !
Franchement je cède sous la pression, car j'ai senti un certain empressement à donner rapidement la réponse...
Alors pour transformer votre oeuf dur ovale en magnifique cube, il faut sortir... votre plus beau sourire !
Et là vous pensez que je déraille complètement, et pourtant ...
le truc, il est là en photo : un petit appareil qui s'appelle "l'incroyable machine à faire des oeufs carrés"...
Mais alors pourquoi le sourire ? Parce que cette machine est GRATUITE ! Voilà un vrai truc qui va vous faire courir chez votre boulanger "banette" le plus proche, le plus sympathique de votre ville !
Maintenant un petit peu de méthode :
Cuisez vos oeufs durs comme d'habitude : et enlever les coquilles.
Placez un premier oeuf dans l'appareil, posez le couvercle et commencez à tourner ;
Quand cela bloque, arrêtez, surtout ne forcez pas (j'ai essayé, c'est un peu "carnage" !)
Déposez votre machine dans le frigo pendant 10 minutes ;
Ensuite dévissez, sortez votre oeuf cube et reprenez un autre oeuf... Zoom de l'oeuf à la sortie de la machine et présenté sur le plat plat Dictons Culinaires.
Le conseil : il ne faut pas en avoir 18 à transformer car l'eau doit rester tiède...
Bon, maintenant, vérifiez donc votre plus beau sourire ! et rendez vous pour vos propres déclinaisons.
bon appêtit !
15 mai 2008
Tête d'oeuf, je vais te faire "une tête au carré" !
Mais non, je n'en veux à personne ! Au contraire, après cette soirée PARTY du nuage des filles à Bordeaux, je suis plutôt d'humeur joyeuse. Hier, nous sommes parties, les trois Espadrilles, en goguette à Bordeaux pour assister à cette réunion / dîner / party organisée par Elodie du Nuage des Filles : au programme, des échanges, des informations, des découvertes et même des cadeaux ... et tout ça entre filles...
J'ai enfin rencontré Anne alias Papilles avec laquelle j'avais échangé tant de mails, mais aussi Hélène qui aime tellement la Rhune, des gourmandes, des bricoleuses et des rigolottes.
Nous avons raconté notre projet de Blog Comunautaire et le lancement des Filles en Espadrilles... ce web magazine sur l'air du temps au Pays Basque...
Bref je n'ai pas fait la cuisine, et par moment, cela fait du bien...
Et cette recette alors ?
Il s'agit d'un clin d'oeil pour les enfants, une recette magique pour leur faire manger des oeufs... des oeufs durs carrés !
et Tout est dans la photo !
Ingrédients :
- des oeufs
- un soupçon de magie
- et c'est tout !
Qui dit magie, ne dit pas chimie ! il ne s'agit pas de cuisine molléculaire si prisée et tendance...
Qui dit magie, dit truc ! Oui il y a un truc...
mais je ne le donnerai pas, j'attends vos commentaires...
ou alors il faudra supplier Céline ("une des espadrilles") qui est à l'origine de ce coup de maître !
En tout cas Jules, trois ans, a adoré... et mon petit plat rectangulaire sur lit de mache a trouvé une recette digne de son design, sobre et chic...
Et pour celles qui en doutent : je n'ai pas coupé les oeufs, je les ai modelés... je n'ai pas cuit les oeufs dans un moule, j'ai déformé l'oeuf une fois cuit...
Et la prochaine fois je dessine un dé avec un feutre alimentaire ! et je vous propose une recette de 421 !
Bon appêtit !
13 mai 2008
Mon financier est un COCHON, mais il préfère les pignons au pognon !
J'avais promis de m'y remettre, c'est fait ! Voici une nouvelle version de mon fameux "Financier est un COCHON", avec la variation pignons et amandes...
Je sais maintenant que cette série "financière" vous plait, certains m'en ont parlé, alors lâchez vous sur les commentaires !
De toute façon, je pars à New York dans un mois et je compte bien nous ramener des petites merveilles de moules à gateaux... ceci dit serai-je un jour épuisée par ce cochon ? j'en doute !
Ingrédients :
Pour la forme, je vous remets la méthode... on ne sait jamais, certains découvrent peut être ma recette magique du meilleur financier au monde (Jérome Kervel devra accepter d'être détroné à jamais !)
Battez les blancs en neige avec le sucre pendant quelques minutes ;
Puis rajoutez le reste des ingrédients : farine, beurre fondu, poudre d'amandes, sucre vanillé.
Remplissez vos moules à gateaux ;
Terminez en saupoudrant très généreusement d'amandes effilées et de pignons.
Mettez au four chaud (180 °C) pendant 20 à 30 minutes selon la taille de votre moule ;
Et le petit truc de la gourmande : démoulez vos gateaux et faites les recuire de l'autre côté pendant 3 à 5 minutes...
Mangez aussitôt, de toute façon, les enfants sont déjà sur votre dos !
Sauvez un gateau pour la photo : une jolie assiette "carnet de voyage à Paris" posée sur mon nouveau torchon basque rouge...
Et que va t'il arriver à mon cochon au prochain épisode ?... Quoiqu'il arrive je ne mets plus les pieds à ma banque !
09 mai 2008
Des Pâtes rayées noires et blanches, un vrai succès de goût et de look !
Voilà une nouvelle rubrique, car j'aime bien cuisiner aussi pour les copines... Comme la maison est grande, elles débarquent régulièrement avec leurs zèbres : alors on commence par faire manger ces drôles de bêtes et après on s'attaque à des recettes pour filles, si possible avec un brin d'humour... L'autre jour Jo d'Ama Violette a eu droit à cette assiette de Pâtes noires et blanches... avec son nez rouge au milieu !
Ingrédients :
- pâtes artisanales
- beurre
- tomates cerises
- sel
- poivre
- cube de bouillon
J'ai trouvé ces pâtes artisanales à l'occasion de la vente de Pâtes Pietro Castelli sur ventesprivees.com
Ce sont des pâtes artisanales à la semoule de blé... et hyper tendance et design, histoire de bluffer ces convives pour un diner presque parfait !
Faites chauffer un bon peu d'eau avec un cube de bouillon ; mettez vos spaghettis bicolores à cuire selon les indications du fabricant ;
Rajoutez une belle tomate cerise pour contraster la couleur et faire un bel effet !
Assaisonnez selon votre gout, avec même une pointe de parmesan...
Egouttez et présentez vos pâtes dans de jolies assiettes, ici une coupelle "carnet de voyage à New York"...
Et pour la dernière photo, un morceau du tout nouveau torchon "Carnet de Voyage au Pays Basque", une autre vision du torchon basque traditionnel !
Allez je sais, vous pensez que c'est juste joli...
mais non c'est aussi très bon !
08 mai 2008
Médaille d'or des flemmardes, épisode 1 : l'axoa basque
Voilà, je travaille trop !
Alors, comment faire de temps en temps pour cuisiner correctement ... Parfois je m'en réfère à "Dieu", Monsieur Picard qui est très fort dans son domaine... et d'autres fois LA solution vous tombe du ciel ! Le mois dernier j'ai déjeuné avec Clara qui m'a offert deux nouveaux produits de ses fabrications de conserves basques.
Je dédicace cette recette (qui n'en est pas une) à toutes les flemmardes qui sommeillent en nous, et je vous présente un Axoa aux deux viandes de Laurent Petricorena en plats cuisinés (au rayon frais)...
Je vous envoie sur le site de la maison Petricorena où ce plat est présenté en recette pour les bonnes cuisinières et en conserve pour les Flemmardes...
et pour les "gourmandes flemmardes" du pays basque, surveillez donc les rayonnages des produits frais car le lancement de ce produit approche...
Ceci dit un peut d'histoire ne fait pas de mal : l'AXOA (pronnoncez achoa) est une recette traiditionnelle de la province basque du Labourd et la spécialité des villages d'Espelette (comme le piment qui porte son nom) et Saint pée sur Nivelle.
On mélange les viandes de veau et de boeuf pour faire la recette... mais au pays basque chaque cuisinière à son propre secret de fabrication !
Les viandes sont coupées en tous petits morceaux et cuites dans la graisse de canard avec du piment doux, des oignons, des lardons de ventrèche et de jambon de Bayonne... On y ajoute un peu de vin blanc, une pointe de Piment d'Espelette (le poivre basque !) et du sel.
Chez les bons bouchers, vous pouvez demander directement la viande pour l'Axoa... autrement assumez votre statut de "médaille d'or des flemmardes" et achetez en ligne !
pour info, ce plat est servi avec une sélection de trois ri (riz long grain étivé, riz rouge et riz sauvage).
pour la présentation, j'ai opté pour le plat rectangulaire des Porcelaines Bidasoa et un petit ramequin déniché chez Casa...
Chic et sobre... pas si flemmarde en présentation !
07 mai 2008
Compote avec ma rhubarbe du jardin, pas peu fière !
Cela fait deux ans que je lui parle, que je la surveille et voici ENFIN mes premières branches de rhubarbe... je sais, normalement cela pousse comme du chiendent mais le jardinage ce n'est vraiment pas mon truc ! Alors voici ma petite compote de rhubarbe, préparée fièrement et dégustée rapidement !
Ingrédients :
- 500 g de rhubarbe
- 3 pommes
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50 à 100 g de sucre
Maintenant, j'avoue ! Evidemment j'ai acheté des branches supplémentaires car ma production individuelle ne couvre pas les besoins alimentaires d'une famille nombreuse ET gourmande !
Commencez par laver les branches de rhubarbe, puis enlevez la première couche avec un économe ou un couteau fin ; puis coupez de petits tronçons ;
Mettez dans une casserole avec le sucre vanillé ;
versez un peu de sucre et commencez à chauffer à feu doux ;
pelez et coupez vos pommes ;
Rajoutez les à la rhubarbe et laissez mijoter doucement pendant une vingtaine de minutes ;
Goutez votre préparation et rajoutez du sucre selon voter goût personnel.
Servez chaud ou tiède dans des coupelles ; ici une coupelle Family Surf version tongues, un must des créations Assiettes & Compagnie pour démarrer ENFIN l'été !
C'est franchement un régal et cela accompagne vraiment bien mes habituels financiers (cochons et non cochons !)
05 mai 2008
La bière basque de BOB existe même au piment d'Espelette !
J'ai découvert un anglais qui fait de la bière au Pays Basque, et en plus il s'appelle BOB, on aurait pu l'inventer ! Alors je vous propose une petite promenade culinaire au Pays basque avec une déclinaison très originale, la bière basque (à consommer avec modération évidemment).
Dans mes recherches, je vais bientôt proposer à Robin Worboys, alias Bob, des recettes "maison" à partir de ces bières...
Car ce pur londonnien ne s'est pas arrété à une seule bière basque... petit à petit il propose une véritable collection de bières basques avec des variations dans la fabrication.... Attention ces bières sont artisanales, sans additifs, non pasteurisées et non filtrées, bref une bière Gastronomique !
- une bière blonde classique
- une bière blanche plus douce mais assez parfumée
- une bière brune comme la guiness, plus forte en goût
- une bière aux myrtilles... de Cambo bien sûr
- une bière de Noël ... mais qui plait toute l'année !
- et enfin
- une bière au piment d'Espelette avec un vrai piment basque d'un petit producteur d'Ustaritz
Alors bonjour le programme !
La toute nouvelle brasserie peut être visitée à Hasparren sur rendez vous...
Elle est également ouverte tous les samedis après midi !
Alors comme je ne bois pas de bière (eh oui !), je vous conseille la visite aussi pour l'anglais, car BOB est accueillant, souriant et raconte sa bière avec un humour... très british !
Certaines blogueuses gourmandes de Bordeaux l'ont rencontré, dont Anne de Papilles et Pupilles... Elles vous rajouteront que cet anglais est aussi... charmant !
Une visite s'impose ! Bob's Beer ETXEKO (pronnoncez etcheko)
Visitez la brasserie :
www.etxekobobsbeer.fr
69 rue Francis Jammes 64 240 Hasparren
(15 minutes de Bayonne)
Appelez avant : 05 59 29 70 39
Lieux de vente:
- Nicolas (caviste) : Biarritz & St jean de Luz
Xurietea (bar) : Hasparren
La Tupina (bar) : Bordeaux - Thalasso Serge Blanco : Hendaye
- Et ce n'est que le début...
Raz le bol des raies sur les torchons basques !
Voilà j'ouvre un débat qui ne va pas me faire que des amis !
Franchement on en a marre des torchons qui ressemblent à des torchons !
Depuis des mois, j'imagine de nouvelles versions de torchons aux couleurs des grandes villes du monde, Paris a été un vrai succès au salon Maison & Objet 2007 ;
Puis il y a eu Londres, New York, Londres, Tokyo et depuis quelques jours Rome...
L"idée est de proposer une vraie promenade romantique, culturelle, architecturale, historique de ces très célèbres villes : au milieu, quelques clins d'oeil, la vespa à Rome, le bus de Londres, le taxi de New York !
Alors voilà pour m'attaquer au Pays Basque, j'ai choisi là aussi de reprendre les fondamentaux culturels de la région et de les revisiter : et au revoir les raies traditionnelles !
Cette nouvelle version du torchon basque propose une compilation des monuments, des maisons basques, des frontons et des églises; sans oublier le point de mire qu'est la Rhune et son petit train...
L"idée de la compilation est de faire ressortir la croix basque tel un jeu subliminal d'empilements...
Pour une fois ce torchon a été tissé en deux versions de couleurs : bleu / blanc et rouge / beige. Les torchons sont tissés à Orthez dans les ateliers Moutet.
Lavables à 60 °C ils sont en coton damassé. Livrable en 48 heures en France et quelques jours pour le reste du monde !
Soyez les premiers à découvrir les nouveaux torchons basques sur le site Assiettes & Compagnie, tissés la semaine dernière et en ligne dès aujourd'hui : vive la Toile !
Soupe de petits pois au curry, j'adoooooooore !
En fait cette recette m'a servi de mise en bouche pour le déjeuner au jardin du 1er mai... un vrai repas campagnard avec une table d'enfants, une table des parents, un apéro sous le cerisier et une plancha récalcitrante... Allez en avant pour les tables d'été ! Et bienvenue à cette nouvelle recette de velouté de petits pois au curry.
Ingrédients :
- 500 g de petits pois
- 2 c à c de poudre de curry
- un cube de bouillon
- 1 c à s de mascarpone
- 1 litre d'eau
- 1 oignon
- un paquet de fine de bacon
- huile d'olive
- sel & poivre
Commencez par coupez votre oignon et le ciselez ;
Mettez le à revenir dans un peu d'huile d'olive pour que les morceaux d'oignon deviennent transparents.
rajoutez ensuite l'eau, le bouillon cub et le curry ; terminez par les petits pois (frais ou surgelés) ;
Laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes ;
Cuisez votre fine de bacon à sec dans une poêle anti adhésive, pendant quelques minutes ;
passez votre velouté et rajoutez le mascarpone, vérifiez l'assaisonnement ;
remplissez vos ramequins et coupelles et terminez avec quelques morceaux de bacon ;
Proposition de présentation dans un mug à café ! Evidemment ce n'est pas drôle si ce n'est pas un peu étonnant... Avec de faux petits pois en pâte fimo (ce sont des porte couteaux faits maison !) et le tout sur les assiettes "Mon petit Tour du Monde" (ici l'assiette Rome).
Servez aussitôt et régalez vous... Allez Johanna j'attends ton commentaire ... et toi aussi Céline, Laurent, Nicolas et tous les gourmands gourmets de ma tablée !
un dernier mot pour le muguet, MERCI ! Il est encore magnifique...
04 mai 2008
Oeuf surprise particulièrement surprenant
Savoir épater les enfants dans la présentation des plats, tel est mon credo, alors pour cet oeuf surprise particulièrement surprenant, je me suis franchement amusée... Voici la marche à suivre, et n'allez pas me dire que les enfants ne mangent plus que du préfabriqué !!!
Ingrédients :
- oeuf bien frais
- fine de bacon
- pomme de terre
- tomate cerise
- roquette
- poivre du moulin
- sel
- huile d'olive
- viniagrette "maison"
Evidemment il y a un truc, vous avez dejà vu des oeufs au plat en étoiles ?
Mon truc c'est un emporte pièce spécial qui se pose sur la poêle (je mets un coup de bombe d'huile avant de casser l'oeuf dedans)... Je casse l'oeuf au dessus de l'emporte pièce et l'oeuf cuit ainsi...
Pour faire encore plus joli, rajoutez des fines de bacon, et laissez cuire doucement ;
Dans une autre poêle faire sauter quelques pommes de terre préalablement cuites à l'eau ; et c'est là qu'il y a LA surprise pour mes loulous (voir la dernière photo)
Dans une mini terrine, préparez une petite salade de roquette avec quelques tomates cerises et la fin du la fine de bacon grillée à sec dans une poêle.
Ma petite vinaigrette maison est à base de vinaigre balsamique et d'une portion mi eau mi huile afin de rendre la vinaigrette allégée.
Mettez tous vos ingrédients sur une seule et grande assiette, à la façon des restaurants Café Cosi (à Biarritz et à Bayonne).
Et là j'ai opté pour une assiette de présentation "Carnet de voyage à Paris"... en posant amoureusement ces deux tranches de pommes de terre en forme de coeur...
Les habitués du blog Assiettes & Gourmandises savent que je récidive avec mes coeurs, mais bon quand on trouve une telle pomme de terre, il faut quand même la mettre en valeur.
Evidemment ils se sont régalés, et je défie Yannick du Café Cosi de présenter aussi bien un oeuf au plat !