29 juin 2008
Gambas à la Plancha
La Plancha c'est très tendance cet été dans les magazines... mais au Pays Basque c'est très classique car nous avons les meilleurs fabricants de planchas. Par exemple Forge Adour propose aussi un livre de recettes de cuisine en utilisant la plancha et le talent des grands chefs basques comme Firmin Arrambide.
Alors aujourd'hui voici mes déclinaisons de gambas à la plancha, petites recettes pour les apéritifs gourmands !
Ingrédients :
- gambas crues
- poudre de curry
- jus de citron
- graines de cumin
- sel
- piment d'Espelette
- huile d'olive
Préparez vos marinades : pour la version citron / cumin, il suffit de déposez une partie de vos gambas dans un saladier avec le jus d'un citron, une cuillère à café de graines de cumin et un filet d'huile d'olive.
Couvrez et laissez au frais pendant deux heures ;
Pour la version au curry, mettez le reste de vos gambas et versez une à plusieurs poudres de curry avec un filet d'huile d'olive... Attention le curry c'est vite fort !
Couvrez aussi et laissez au frais ;
Au moment de démarrez l'apéritif, faites chauffer la plancha et déposer un peu d'huile sur la plancha.
Attendez quelques minutes avant de déposer vos crevettes ; ne les mélangez pas , les citrons à droite et les curry à gauche (ou vice versa)
Tournez régulièrement et laissez opérer la magie des odeurs...
les invités s'approchent...
dégainez vos piques apéro "coquillages",
déposez vos gambas dans de petites coupelles (ici la coupelle pays basque)
et en avant, englouties en trois minutes !
27 juin 2008
Le concombre revisité, petite recette à essayer !
Evidemment quand la question raisonne "qu'est ce qu'on mange ?" mes enfants n'ont pas forcément envie d'entendre "du concombre mes chéris..." ! Vous souriez déjà, n'empêche moi j'adore le concombre !
J'ai donc proposé à ma tablée d'affamés un concombre revisité qui a eu beaucoup de succès !
Ingrédients :
- concombre
- tomate cerise
- yaourt nature
- crème fraîche
- ciboulette
- basilic
- sauge
- jus de citron
- sel
- poivre
Je dois dire que la poésie de la recette s'accompagne aussi de ce plat absolument génial trouvé à New York chez Crate and Barrel LE magasin déco de la ville...
Je prépare ma prochaine virée chez mes amis Mélanie et Bruce alors je reviendrai très vite avec de nouvelles trouvailles américaines...
Pour la recette, commencez par pelez le concombre avec un économe ;
Ensuite, coupez le concombre en quatre dans la longueur et grattez les petites graines (peu digestes).
oupez les morceaux de concombres en petits dés ;
Préparez la sauce en mélangeant un yaourt nature avec une ou deux cuillères de crème fraîche épaisse, un peu de jus de citron.
Ciselez les herbes fraîches : basilic, ciboulette, sauge...
Rajoutez les herbes dans la sauce, salez et poivrez et mélangez le tout dans le concombre ;
A table !
25 juin 2008
Spaghettis de melons, drôles, décalés, délicieux !
Parfois il ne faut pas grand chose pour épater la galerie ! Cette recette est simple, rafraichissante et idéale pour commencer ENFIN l'été... et ne me dites pas que vous n'en avez pas raz le bol de voir "votre" melon accompagné de "son" jambon sur votre table !
Voici la marche à suivre pour mettre sur votre table ces Spaghettis de melons, drôles, décalés, délicieux.
Ingrédients :
- melon orange
- melon jaune
- melon vert
- couteau économe
- et c'est tout !
En fait l'important ce n'est pas la recette mais l'idée !
Prenez différents types de melons :
Coupez les melons et enlevez les graines ;
Faites des spaghettis en utilisant le couteau économe ;
C'est un peu fastidieux mais l'effet est super dès que l'on mélange les trois sortes de melons !
Présentation dans un petit plat que j'adore car un effet d'optique fait que le bateau au centre (en porcelaine) a l'air de flotter sur cette mer de spaghettis !
J'ai trouvé ce plat en Bretagne dans une boutique de déco mais il était vendu comme porte bougies...
En tout cas il a souvent sa place sur ma table !
Ensuite laissez opérer la magie, la surprise visuelle et ensuite le régal des papilles avec les différents goûts des melons...
23 juin 2008
Connaissez-vous la BAYONNAISE ? originallité culinaire du Pays basque
Comment dire, ceci n'est pas tout à fait une recette : c'est une curiosité, un clin d'oeil et un jeu de mots... Découvrez le secret de la BAYONNAISE, et je ne parle de la jeune fille qui participe aux Fêtes de Bayonne !
Ingrédients :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à c de moutarde forte
- huile isio 4
- piment d'Espelette
- sel
En lisant les ingrédients, je suis sûre que certains commencent à comprendre : la Bayonnaise est tout simplement une mayonnaise au Piment d'Espelette.
Au Pays Basque le piment d'Espelette remplace aisément le poivre... on trouve bon nombre de condiments à base de piment d'Espelette : du sel, de la moutarde, de la purée et de la poudre... Vous trouverez une déclinaison du piment dans les bonnes épiceries et en grandes surfaces (au Pays Basque).
Donc attention, cette Bayonnaise est légèrement piquante !
Voici la méthode de mes grands mères pour réussir la mayonnaise : commencez par prendre un jaune d'oeuf à température ambiante.
Je donne mon truc perso : le robot Magimix et notamment le petit bol à l'intérieur, idéal pour réussir ces mayonnaise des "flemmardes" c'est-à-dire "la mayonnaise en 2 minutes" !
Mettez le jaune avec une cuillère à café de moutarde et une cuillère à café d'huile ; faites tourner le robot en comptant jusqu'à 20.
Ensuite continuez à faire tourner le robot mais laissez couler très doucement de l'huile en surveillant la consistance de la mayonnaise.
Quand vous êtes satisfait(e), rajoutez la poudre de piment d'Espelette et le sel ; goutez et vérifiez l'assaisonnement.
rajoutez un peu de poudre de piment sur le dessus pour terminer la coloration ;
La Bayonnaise se place sur votre table à toutes occasions... j'aime bien ma présentation dans un minuscule pichet de dinette des enfants !
Allez essayez ma Bayonnaise et préparez votre virée aux Fêtes de Bayonne du mercredi 30 juillet au 3 aout prochains !
21 juin 2008
bouquet aux galets, je montre le truc !
Voici une idée créative de centre de table pour une thématique "chic et sobre"... et je commence par remercier ma mère pour le prêt de cette merveilleuse coupe collection familiale qui m'a permis de réaliser ce bouquet aux galets.
Ustensiles :
- galets de la plage de Cenitz à Guétary
- faux galets en mousse
- jolie coupe
- fleurs légères et éphémères
- eau
Je commence par le truc génial de ce bouquet à savoir les galets en mousse...
Je les ai trouvé chez Monceau Fleurs à Anglet et les filles se sont démenées pour me les trouver...
Alors, je préviens, si ces galets vous intéressent, armez vous d'un grand sourire et d'une bonne dose de patience (j'y suis passée trois fois avant qu'elles les reçoivent).
Ces galets de mousse sont de formes différentes, de couleur grise avec des variations de tons... et sont de la même matière que la mousse verte que l'on trouve chez tous les fleuristes.
Ensuite il est essentiel d'avoir de VRAIS galets car la mousse (même gonflée d'eau) est trop légère pour tenir les fleurs...
Deuxième truc : les plus beaux galets de la Côte Basque sont à la plage de Cenitz à Guétary... lors de nos promenades hivernales je passe un temps fou pour en trouver en forme de coeur (pour faire des portes couteau)... autrement prenez les à votre goût mais ne dévalisez pas non plus la plage !
Prenez une jolie coupelle, celle-ci est très grande et a pour habitude d'accueillir les tiramisu "maison" de ma mère.
Placez vos galets en mousse et vos vrais galets : remplissez d'eau, juste assez pour que les galets gonflent d'eau ; piquez vos fleurs sur un ou deux galets et coincez ensuite avec de vrais galets pour tenir correctement.
Le résultat final est tellement "simple" qu'un de mes invités a cru que les fleurs étaient fausses !
D'un autre côté cette simplicité met en valeur le reste de la table, la nappe, les couverts et bien sûr mes petites assiettes ...
20 juin 2008
Tapas d'ici et d'ailleurs, la tartine jambon / chèvre / fraise, une vraie découverte
C'est encore une recette piquée à un homme... mais arrangée à ma façon... la véritable originalité est la fraise qui termine le tapas et franchement c'est extra ;
Alors en 5 minutes top chrono, réalisez ces tapas d'ici et d'ailleurs avec cette petite tartine de jambon, mozzarela et fraise, une vraie idée pour le prochain apéro d'été
Ingrédients :
- pain au noix
- jabon de Bayonne
- mozzarella ou chèvre
- fraise
- piment d'Espelette
Cette recette est donc simple et rapide ; elle se prépare à la dernière minute
Le secret est donc dans les bons ingrédients : j'ai pris du pain des docks délices à Biarritz La Négresse, alors franchement, testez donc cette boulangerie car les variations de pains sont formidables (mais pas aujourd'hui ils sont en vacances jusqu'au 24 juin...)
Ensuite prenez du jambon de Bayonne en chifonnade, rajoutez une tranche de mozzarella ou de fromage de chèvre (selon vos goûts).
Mettez vos tranches à griller cinq minutes dans un four bien chaud
A la sortie du four, rajoutez sur le dessus une fine tranche de fraise...
Le truc extraordinaire c'est que la fraise chauffe avec la tartine qui sort du four...
Les arômes se diffusent et le petit côté frais de la fraise, mmmmmmmmm, c'est un délice !
Présentation sur une assiette à dessert Tongues, petites déclinaison estivale en porcelaine professionnelle.
Mais comment attendre l'heure de l'apéritif maintenant ?
19 juin 2008
Panna Cotta au cassis dans de petites vérines, c'est l'été !
Alors là, je suis très fière car cette petite recette rassemble deux textures que j'apprécie particulièrement : le moelleux des baies de cassis et le fondant de la panna cotta... Maintenant c'est sur c'est l'été alors foncez cherchez du cassis frais et concoctez cette panna cotta au cassis !
Ingrédients :
- 40 cl crème liquide entière
- 20 cl de lait 1/2 écrémé
- 50 g de sucre
- une gousse de vanille bourbon
- 3 feuilles de gélatine
- 250 g de cassis frais
Commencez par faire cuire les grains de cassis dans une petite casserole, rajoutez une peu de sucre et laissez mijoter doucement pendant une dizaine de minutes... je préviens, le cassis en cuisant parfume déllicatement la cuisine...
Duand le cassis est cuit, gardez une partie avec les fruits et broyez l'autre pour faire une vrai coulis ;
Versez du coulis au fond de vos vérines ;
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans une récipient plein d'eau.
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole à feu doux.
Rajoutez le sucre et la gousse de vanille ouverte et grattée.
Quand le mélange commence à bouillir, retirez du feu.
Rajoutez les feuilles de gélatine (pressées pour enlever l'excédent d'eau) dans le mélange chaud ; la gélatine fond très rapidement, mélangez correctement.
Versez la préparation dans vos vérines, attention à ne pas mélanger avec le coulis de cassis (pas évident comme vous le voyez sur mon essai en photo).
Laissez refroidir vos panna cotta puis mettez les au frais pendant au moins 6 heures (je sais c'est dur !)
Au moment de servir, vous pouvez rajouter un peu de cassis sur le dessus... cela rend la tentation encore plus grande !
Un dernier mot sur ma fameuse vérine, il s'agit tout simplement d'un verre "t'as quel âge", vous savez les petits verres de notre enfance, à la cantine !!!
Bon appétit !
18 juin 2008
Mini millas sur lit de fraises, petite surprise gourmande
Hier j'ai passé la soirée sur internet, mais une fois n'est pas coutume, j'ai abandonné les recettes pour les bonnes adresses à New York... je lance un appel, si vous avez de bons trucs et astuces, envoyez moi un e mail ; parmi mes trouvailles nocturnes, quelques adresses de bonnes pâtisseries et autres boutiques d'accessoires délirants pour cuisiner... et je promets un récap sur ce blog à mon retour début juillet !
Alors pour ce mercredi, grande journée de gourmandises enfantines, voici une petite recette de mini millas sur lit de fraises, une curiosité culinaire qui a été engloutie en trois minutes !
Ingrédients :
Pour être tout à fait honnête, c'est la même base que ma très chic recette des mini millas sur noix de saint jacques flambées et sa petite sauce ciboulette... j'ai simplement exploité la fin de mon gateau pour en faire une version sucrée...
Préparez vos fraises ; coupez une partie en fines lamelles, rajoutez un brin de sucre très fins et laissez au frais ;
Gardez un bon tiers de fraises pour faire un bon coulis ; goutez et rajoutez un peu de sucre selon votre goût.
Préparez vos millas, ou mias : il s'agit d'un gateau "régional', je ne rentre pas dans la polémique de l'orthographe et de l'origine... c'est comme le gateau basque en pire, chaque famille du grand ouest peut avoir sa propre version ! Et le comble c'est qu'en Italie on appelle cela de la polenta !!!
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille (ouverte et grattée) en ajoutant également le sucre, la pincée de sel et le beurre ;
Quand le mélange est bouilli, rajoutez la semoule de maïs en pluie et cuisez à feu doux pendant 6 à 7 minutes ;
Pendant ce temps mettez votre four à chauffer à 160 °C ;
Laissez tiédir votre préparation quelques minutes avant d'incorporer l'oeuf et le jaune ;
Terminez avec le rhum et la fleur d'oranger ;
Déposez votre polenta dans un moule en silicone (ou sur un autre moule avec du papier sulfurisé) ; étalez la polenta régulièrement ; j'ai essayé deux méthodes, la première fois en déposant la polenta sur de mini moules en silicone (mais ce n'est pas très pratique), la seconde consite à faire une plaque et ensuite de découper avec des emporte pièces... et c'est franchement plus facile !
Mettez au four pendant 30 minutes environ et surveillez les couleurs, cela ne doit pas trop dorer.
Pour la présentation, j'ai pris une très jolie assiette basque de chez ESSOR à Anglet, assiette en version longue pour proposer les fraises, puis un mini millas sur coulis et un autre au milieu... cette assiette est d'autant plus pratique qu'elle peut se poser parfaitement sur une grande assiette carrée, ce qui permet de faire des tables très sympa... Et dire qu'il ne me croit pas José C. quand je lui dis que je parle régulièrement de ces produits... pas grave, je les utilise tous les jours !
Bon appétit, vous allez voir c'est délicieux ! et terminez la journée en regardant le documentaire "la cuisine au féminin" sur france 3 ce soir !
16 juin 2008
Ceci n'est pas une glace !
Faire ses glaces soi même c'est hyper tendance... mais sur ce blog PAS de recettes de glaces, pas encore en tout cas.
Car dans ma famille c'est ma soeur jumelle l'experte ! Souvent je la harcèle pour me donner une bonne recette de glace "maison", de me faire une jolie photo pour partager ses trouvailles sur ce blog... je n'y arrive jamais !!!
Alors en guise de clin d'oeil voici une recette de trio de melons, histoire de faire manger des fruits aux enfants... et franchement plus light que les glaces, même maison !
Ingrédients :
- melon de cavaillon
- melon vert
- melon jaune
- une cuillère parisienne
- piques en bois "coquillages"
C'est un petit travail de patience, mais pour tout avouer, cette petite coupelle a été engloutie en deux minutes !
Choississez de jolis melons, c'est la pleine saison et maintenant on trouve de nombreuses variétés de melons.
Habitant près de la frontière espagnole, je profite régulièrement de mes déplacements à Irun (notamment en ce moment où je peaufine les prototypes d'un nouveau modèle de porcelaine).
Dans mes bonnes adresses espagnoles, il y a le marché couvert d'Irun (jusqu'à 13 heures environ) où l'on trouve de très bons fruits et légumes... mais aussi une toute nouvelle galerie marchande avec un immense Zara (20 % moins cher qu'en France) et une quantité de bars à tapas !
Bref en 2 heures, j'arrive à travailler + faire mes courses + me faire plaisir + déjeuner sur le pouce !!!
Au travail maintenant pour la recette : coupez vos melons et enlevez les graines à l"intérieur
Faites des petites boules rondes avec votre cuillère parisienne : le coup de main se prend rapidement pour que les boules soient bien rondes
Présentez votre trio de melons sur de petites coupelles, ici la coupelle "tongues" que mes loulous adorent !
Terminez en piquant avec de petites piques en bois "coquillages" dont j'ai présenté le montage sur ce blog mais que l'on retrouve aussi sur le site Assiettes & Compagnie (c'est mon produit phare qui traverse le monde en vente à distance !)
Allez en avant toute pour cette vraie recette d'été !
15 juin 2008
Verrines de pana cotta aux fruits rouges
Voici une petite recette pour les copines... typiquement le truc que je ramène pour les petits diners entre amies, les pique-niques sur la plage ou dans le jardin.
Un petit tour de main et la recette apprise avec Olivier F pour ces verrines de pana cotta aux fruits rouges, un vrai délice de gourmandise !
Ingrédients :
- 40 cl crème liquide entière
- 20 cl de lait 1/2 écrémé
- 50 g de sucre
- une gousse de vanille bourbon
- 3 feuilles de gélatine
- 2 barquettes de framboises ou coulis
Commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dans une récipient plein d'eau.
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole à feu doux.
Rajoutez le sucre et la gousse de vanille ouverte et grattée.
Quand le mélange commence à bouillir, retirez du feu.
Préparez vos framboises et mixez-les ; versez un peu de coulis au fond de la moitié des verrines.
Rajoutez les feuilles de gélatine (pressées pour enlever l'éxcédent d'eau) dans le mélange chaud.
La gélatine fond très rapidement, mélangez correctement.
Versez la préparation dans les verrines, dans celles qui sont vides laissez une partie pour le coulis, dans celles qui ont dejà un peu de coulis au fond soyez prudent à ne pas mélanger les deux préparations.
Laissez refroidir vos panna cotta puis mettez les au frais pendant au moins 6 heures (je sais c'est dur !)
Au moment de servir, vous pouvez rajouter un peu de coulis sur le dessus...
J'aime bien l'idée de la même recette avec deux présentations différentes ! ensuite rassemblez toutes les verines sur un plat plat Dictons Culinaires "quand il y en a pour 2, il y en a pour 4".
Côté verines justement il s'agit de petits verres à manzana... tout se recycle !