Assiettes et Gourmandises

31 juillet 2008

Boulettes de viande "maison" avec sa petite sauce fromagère

C'est une récidive : parfois quand la première recette est un succès, je me demande si c'est la chance de la débutante ou simplement si j'ai un don pour la cuisine ! (NDLR que personne ne réponde à ce dilemne, SVP !).

N'empêche ces petites boulettes de viande "maison" avec la petite sauce fromagère "remaison" ont été un vrai succès dans les estomacs des enfants... et les pommes de terre en accopagnement, c'était bien mieux qu'à la cantine !

Ingrédients :

• viande hachée de boeuf peu grasse
• oignon
• coriandre fraîche
• basilic
• oeuf
• pommes de terre nouvelles
• cheddar
• beaufort
• sel
• poivre du moulin
• coriandre en poudre
• graines de cumin
• crème liquide

Ces boulettes se préparent à la dernière minute car la viande hachée est vraiment fragile ;

Commencez donc par cuire vos pommes de terre nouvelles dans un grand volume d'eau salée ;

Quand elles sont cuites, enlevez la peau et coupez les grossièrement en lamelles;

Coupez vos deux fromages en lamelles assez fines ; gardez en la moitié pour la sauce et l'autre pour les pommes de terre ;

Déposez les lamelles de pommes de terre dans un plat à gratin, puis du fromage et enfin quelques graines de cumin ;

Mettez au four chaud (180/200 °C) pendant 10 minutes, il faut que le fromage prennent de jolies couleurs !

Côté boulettes, ciselez vos herbes fraiches et votre oignon ;

Mettez la viande dans un saladier avec les herbes et l'oignon ciselés ;

Rajoutez l'oeuf battu, le sel, le poivre et un peu de coriandre en poudre ;

Mélangez bien avec une fourchette ;

Préparez des boulettes de viande avec vos mains, soit rondes, soit ovales un peu applaties ;

mettez la fin des fromages dans une petite casserole à feu doux, laissez fondre tranquillement ;

Faites cuire vos boulette sur une poêle ou sur une plancha pendant cinq minutes en tournant régulièrement ;

Quand votre fromage est fondu, terminez avec une pointe de crème pour lier la sauce ;

Servez vos assiettes avec un peu du gratin de pommes de terre, deux boulettes de viande et un filet de sauce fromagère... Ici en version "enfant" dans une coupelle Pays Basque

C'est un régal ! Cette semaine je refais encore une tentative pour savoir vraiment si je suis "bonne"... cuisinière !!!

28 juillet 2008

Champignons à la plancha... avec une pointe de sauce Sakari !

La plancha est un outil de cuisson formidable... et pour les légumes d'été c'est franchement l'idéal !

Voici une petite idée recette d'été avec ces champignons à la plancha version sauce Sakari.

Ingrédients :

• gros champignons frais
• sauce Sakari douce ou forte
• sel
• piment d'Espelette
• huile d'olive

La sauce Sakari est une sorte d'institution depuis des années dans ma famille...

Quand j'étais étudiante à Paris, je ramenais dans mes bagages une bouteille de sauce Sakari et un confit de porc de chez Montauzer , comme cela on se faisait des petits repas régionaux entre soeurs pour les jours de bluzz.

Pour la méthode, franchement la plancha c'est simple : on l'allume, on attend 5 minutes, on pose les légumes, on met un filet de sauce... et on regarde  !

Préalablement, brossez un peu vos champignons frais ou lavez les et essuyez les aussitôt ;

Evidemment il faut un peu surveiller les couleurs, les odeurs...

Histoire de s"ouvrir parfaitement l'appétit !

Quand vous êtes satisfait du résultat, déposez vos champignons sur un plat et servez aussitôt...

C'est parfait pour les apéritifs d'été ! Ici les champignons sont présentés sur une coupelle "Carnet de voyage au Pays Basque".

27 juillet 2008

Carottes cumin et raisins façon "bonne femme", légumes pour enfant gourmand !

C'est simple, cette recette pourrait être un incontournable ! Les carottes "façon bonne femme" ont été améliorées en version carottes au cumin et raisins... et c'est bien mon petit Jules qui a testé ET approuvé cette recette... car ma séance photo a été particulièrement délicate ET rapide !

Ingrédients :

• carottes
• oignons
• graines de cumin
• gros raisins secs
• huile d'olive
• sel
• piment d'Espelette
• crème liquide légère

Pour la méthode, je vous présente ma méthode de "maman débordée... souvent au bord de la crise de nerf" !

Pelez vos carottes et coupez les extrémités ;

Faites chauffer un bon peu d'eau salée et faites cuire vos carottes entière pendant 10 à 15 minutes selon leurs tailles ;

Pelez et émincez votre oignon ;

Mettez un peu d'huile d'olive dans votre poêle et faites cuire doucement l'oignon (qui va devenir transparent) :

Coupez vos carottes presque cuites en lamelles et rajoutez-les dans la poêle ;

Salez et rajouter des raisins secs ;

versez quelques graines de cumin et mélangez bien :

Saupoudrez légèrement de piment d'Espelette et laissez mijoter doucement ;

A la fin de la cuisson, versez un peu de crème liquide ;

Présentez dans un plat creux, ici le plat dicton culinaire "quand il y en a pour deux il y en a pour quatre", le dicton du partage.. mais Jules n'en a pas laissé beaucoup !

26 juillet 2008

Fondue de pêches à la crème

Ce petit dessert est une tuerie de gourmande et une vraie recette de flemmarde... C'est bientôt la fin de la saison de mes bons brugnons achetés directement chez le producteur (voir mon billet sur le blog Les Filles en Espadrilles)... Nous avons bien profité de cette gourmandise de saison... bientôt vont commencer les pommes...

Voici cette petite recette de brugnons poêlés qui se transforme en fondue de pêches à la crème... mon homme a ADORE !

Ingrédients :

• pêches ou brugnons jaunes
• sucre en poudre
• 1 c à c de miel basque
• une noisette de beurre
• une peu de crème fraîche

Quand je dis "recette de flemmarde" je vous propose une recette délicieuse prête en 10 minutes... et avalée en 2 minutes !

Mettez un litre d'eau à bouillir ;

Trempez quelques secondes vos pêches dans l'eau ;

Faites une petite entaille sur les fruits et pelez'les délicatement ;

Coupez ensuite vos pêches ou brugnons et gardez deux jolies moitiés.

faites chauffer une noisette de beurre dans la poêle et déposez les morceaux de pêches :

Rajoutez une cuillère de miel basque et un peu de sucre en poudre ;

Laissez compoter tout doucement pendant quelques minutes ;

A la fin de la cuisson, rajoutez un peu de crème fraiche pour faire une sauce "minute" ;

Servir aussitôt sur une jolie assiette... ici l'assiette faussement ronde !

C'est HYPER BON !

23 juillet 2008

Gateau au chocolat "PIEUVRE" : pour plonger de plaisir

Forcément, après tant d'épisodes de carnet de voyage à New York, je commence à tester certaines de mes trouvailles américaines... celle d'aujourd'hui est particulièrement impressionnante, et mes loulous ont joué de tous leurs charmes pour que j'utilise très vite ce moule "pieuvre" en fonte d'aluminium

Alors j'ai repris la base de gateau "chateau fort" avec lequel j'avais gagné le concours de cuisine du site 750g et je présente aujourd'hui !le gateau au chocolat PIEUVRE pour plonger de plaisir

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 250 g de beurre
• 300 g de sucre semoule
• 10 blancs d'oeufs
• 150 g de poudre de noisettes
• 150 g de pralinoise
• 150 g de chocolat noir
• bonbons M&M pour les yeux
• bonbons poissons
• bombe de pâtissier pour huiler le moule

Cette pieuvre est GEANTE et donc les proportions sont démesurées !

Ce moule est en fonte d'aluminium, je l'ai trouvé chez William Sonoma en solde à 9.99 dollars, soit environ 7 €, je sais c'est dingue comme prix pour un moule de professionnels !

Les avantages de la fonte d'aluminium sont nombreux : le rendement de cuisson est supérieur, le moule va au lave vaisselle, la cuisson est bien répartie et la pâte lève uniformément...

Le seul défaut à mon avis est qu'il vaut mieux mettre une couche d'huile de pâtisserie avant de verser la préparation pour optimiser le démoulage... car le bluff du gateau est dans le détails du moule !

Je ne peux pas mettre de liens français car je n'ai pas trouvé de sites marchands pour ce moule... désolée

Bon maintenant la recette ! Faites chauffer votre four à  150 °C ;

Travaillez les blancs d'oeufs avec le sucre pour les faire monter comme une meringue ;

Rajoutez la farine ; puis le beurre fondu et la poudre de noisettes ;

Faites fondre le chocolat et la pralinoise et rajoutez au mélange ;

Beurrez le moule, soit avec la bombe, soit avec du beurre fondu avec un pinceau ;

mettez à cuire pendant 45 minutes en vérifiant avec un couteau l'avancement de votre cuisson...

Pour la décoration, prenez des bonbons M&Ms (ici en mauve !) et des décorations de poissons en bonbons, trouvées dans le rayon du magasin de Toys'R Us de Times Square à New York... bonbons rigolos mais pas très bons pour être honnête !

Pour la présentation, il s'agit de mon plat "quand il y en a pour 2 il y en a pour 4" mais le gateau est tellement gros qu'on ne voit même pas le dicton culinaire !

22 juillet 2008

L'ardi gasna et le fromage de brebis des Tambourin, surement le meilleur brebis du Pays Basque

L'ardi gasna est un des piliers de la tradition culinaire basque

J'ai découvert l'exploitation de Jean-François Tambourin grâce à BIZI ONA, le Slow Food au Pays Basque... De l'herbe des champs pour les brebis jusqu'à la vente des fromage de brebis, tout se fait en famille !

Et j'y ai même amené une équipe de télévision en mai dernier!

c'est une exploitation à taille humaine, toute la famille participe au développement et raconte l'histoire de ces terres avec passion...

Voici quelques photos et quelques indications si vous souhaitez gouter ce bon fromage, et même en ramener à la maison !

L'Ardi Gasna est un fromage à pâte mi dure, pressée et non cuite, à croute naturelle, au lait cru entier de brebis, fabriqué au Pays Basque (et au Béarn) ; la forme habituelle est celle d'une petite tomme de 19 cm de diamètre, de 7 cm d'épaisseur et de 3 kg environ (45 % de MG). L'affinage dure de 3 mois à deux ans.

On sert souvent ce fromage avec de la confiture de cerise noire d'Itxassou... ou d'ailleurs... mais aussi avec de la pâte de coing ou des noix ! cela permet d'adoucir le fromage quand il commence à veillir !

Pour déguster les fromages des Tambourin, voici l'adresse de l'exploitation : appelez pour savoir si vous pouvez venir directement à l'exploitation ou dans les marchés régionaux...

Fromage de brebis de TAMBOURIN : "Enautenia" Quartier Otikoren 64430 Saint Etienne de Baigorry Tel : 05 59 37 40 64

POur la présentation à la maison, optez pour une assiette basque, avec notamment cette nouvelle assiette à dessert "carnet de voyage à saint Jean de Luz" l'une de mes dernières nouveautés, très vite en ligne sur Assiettes & Compagnie

Cette collection est en vente exclusive à la boutique de l'office de tourisme de Saint Jean de Luz... il y a les coupelles, les assiettes à dessert et les plats de présentation et platx creux...

21 juillet 2008

Brochettes de gambas et noix de saint jacques sur lit d'herbes fraîches

Petites merveilles pour un apéro gourmand, voici des mini brochettes de gambas et noix de saint jacques marinées aux herbes fraîches ! Archi simples, hyper gouteuses, parfaites pour votre prochain diner entre amis !

Ingrédients :

• gambas ou grosses crevettes
• noix de saint jacques
• huile d'olive
• ciboulette
• basilic
• coriandre
• persil
• sel
• piment d'Espelette
• jus de citron

Préparez à l'avance votre marinade ;

Ciselez toutes vos herbes fraiches très finement et rajoutez un filet d'huile d'olive et un filet de jus de citron ;

Lavez vos crevettes et décortiquez les

Nettoyez vos noix de saint jacques (prenez des petites sans corail).

Séparez vos marinades et mettez les noix d'un côté et les gambas de l'autre...

Mettez au frais quelques heures.

Préparez vos brochettes et rjoutez la marinade sur le dessus ;

Faites chauffer votre plancha et cuisez rapidement de chaque côté ;

Présentez sur un plat plat, ici le dicton culinaire "quand il y en a pour deux il y en a pour quatre"

Mangez tout chaud et régalez vous !

20 juillet 2008

Porc aux deux fromages

La deuxième recette préférée de la maison est le porc à la romaine (la première est toujours les Saltimbocca alla romana)... Mais de temps en temps, j'ose des variations HYPER risquées pour changer un peu !

Voici un filet de porc aux deux fromages qui a reçu également l'agrément des gourmands...

Ingrédients :

• 1 filet de porc (voire même filet mignon)
• 2 branches de romarin
• 100 g de gouda
• 100 g de cheddar
• 20 cl de crème fraîche
• un peu de moutarde forte
• sel
• piment d'Espelette
• poivre du moulin
• salade de mache
• ciboulette
• option : vin blanc

Commencez par précuire un peu votre roti sur une poêle "à sec" pour qu'il prenne quelques couleurs... et mettez votre four à chauffer à 200 °C pendant ce temps là.

Déposez ensuite votre roti sur un plat spécial four avec les brins de romarin (dessus et dessous) du sel et du piment d'Espelette...

Laissez cuire une bonne heure en tournant à mi temps.

Coupez votre fromage en tranches ;

Sortez votre roti et posez le sur un planche à découper ;

Faites de grosses entailles dans votre roti et insérez vos tranches de fromages en rajoutant une cuillère de moutarde du coté de la viande...

Remettez au four pendant 20 minutes en couvrant au début avec du papier alu, puis à découvert...

Pour faire la sauce, c'est simple, rajoutez un peu de vin blanc et de la crème fraiche et la magie fait le reste...

Préparez votre petite salade d'accompagnement avec une vinaigrette maison à base de vinaigre balsamique.

Pour la présentation à l'assiette, j'ai pris des assiettes en camaieu de mauve de chez Jars... parfaites pour ces jolies photos sur la pelouse de paquerettes !

Cette recette est divine...

19 juillet 2008

Farandole de douillons et son coulis de cassis en verrine

Voiciune recette finallement assez simple qui pourrait devenir un grand classique...avec l'été, ce petit coulis de cassis "maison" a été du meilleur effet pour mettre un peu d'acidité dans les pommes cuites !

Goutez donc cette farandole de douillons aux pommes et son coulis de cassis.

Ingrédients :

• pâte sablée
• pommes
• sucre
• sucre vanillé
• cassis
• jus de citron

Pour ceux qui connaissent ce blog, je vais comme d'habitude vous donner la version des flemmardes...

Mais par honnêteté pour toutes les vraies bonnes cuisinières, évidemment il y a une méthode de puristes : à savoir faire soi même sa pâte sablée !

Evidemment je l'ai dejà faite cette fameuse pâte sucrée, dans les règles de l'art avec la recette de Pierre Hermé dans "mes desserts préférés" (éditions agnès viénot).

Comme je développe assiduement le concept de la maman débordée en ce moment (les enfants en vacances, en liberté... et mes tentatives de travail pour Assiettes & Cie ne sont pas compatibles !)...

Bref j'ai pris de la pâte sablée en GMS mais de la bonne !

Préparez vos pommes en le pelant, et en les coupant en petits morceaux ;

Rajoutez du sucre vanillé et mettez à cuire au four à micro onde pendant 5 minutes (en remant à mi parcours).

Mettez votre four à chauffer à 160 °C.

Mettez votre barquette de cassis à cuire dans une petite casserole avec un bon peu de sucre... à feu doux pendant 10 minutes au moins... Goutez et rajoutez du sucre selon votre goût...

Personnellement je laisse les fruits compoter doucement sans les écraser...

Laissez refroidir et remplissez de petites verines

Etalez votre pâte sur du pâpier sulfurisé et prédécoupez des petits triangles qui accueilleront les pommes cuites.

Quand les pommes sont posées, ramenez les bords de la pâte pour former les douillons...

Cela ne doit pas être parfait, pas d'inquiétude su certains douillons ont des formes bizarres...

S'il vous reste de la pâte, gardez la à plat et rajoutez du sucre en poudre dessus pour faire de mini galettes sucrée (pour la déco c'est top !)

Mettez au four pour 15 minutes en surveillant les couleurs...

Présentez vos douillons sur une assiette (ici la collection carnet de voyage à Paris) avec une petite verrine pour le coulis de cassis (ici un verre à Manzana, liqueur basque à base de pommes) sans oublier le p'tit gateau de décoration (on ne le voit pas bien) et une jolie cuillère de compote de pommes "maison"...

17 juillet 2008

La Gâteau yaourt et caramel de Charlotte, une vraie tuerie de gourmandise !

Aujourd'hui c'est la sainte Charlotte alors j'ai une pensée pour cette petite grande cuisinière de 6 ans qui a débarqué la semaine dernière avec ses gateaux juste sortis du four, fière comme pas deux !

Alors j'ai réclamé la recette auprès de LA maman et voici ce délice de gourmandise, ces gateaux au yaourt caramel et noisettes... un cauchemar pour les régimes !

Ingrédients :

• 1 pot de yaourt nature
• 3 pots de farine
• 2 pots de sucre
• 1/2 pot d'huile d'arachide
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 70 g de poudre de noisettes
• 1 pot de caramel liquide à l'ancienne

C'est la base du gâteau au yaourt de nos grands mères mais largement améliorée par Céline, une fille en Espadrilles et sa fille Chacha...

Et Céline donne son truc : après moultes recherches, le meilleur caramel liquide "à l'ancienne" est déniché chez Leader Price ! Evidemment c'est l'option "flemmarde ou maman débordée", pour les autres il y a l'option "je fais mon caramel "maison"" (et je vous envie !).

Après vous pouvez aussi faire vos yaourts maison également, c'est HYPER tendance la yaourtière, vous avez remarqué !

Mélangez le yaourt avec le sucre et la farine ;

Ensuite rajoutez les deux jaunes d'oeufs au mélange, puis l'huile ;

Mélangez la farine et la levure et incorporez à votre préparation ; terminez avec le caramel et la noisette

Battez les blancs en neige et intégrez les dans la préparation, délicatement !

Déposez votre pâte soit sur une plaque en silicone (type Demarle), soit dans des mini moules en silicone... le résultat n'est pas tout à fait le même (sur les photos vous avez la première version).

Faites cuire à four chaud (160 °C) pendant 45 minutes...

Présentation sur une petite assiette à pain à étoiles, trouvée chez Sur la Table à New York, eh oui quand on aime la vaisselle...