31 août 2008
Le financier basque... et ce n'est pas encore une histoire d'argent !
Petite recette sous forme de clin d'oeil ; pas de problème avec mon banquier, je rassure ma famille, mais voici plutôt une nouvelle version de mon célèbre financier en offrant une pointe de "basqu'attitude" à ce dessert...
Alors bienvenue au financier basque... parce que le gateau basque,vous aussi, vous n'en pouvez plus !!!
Ingrédients :
Le secret de cette version basque est évidement le moule en silicone Moldeo en version croix basque ;
Ce petit moule est en vente sur le site Internet de Moldeo, spécialiste des moules à gateaux identitaires et dans quelques points de vente au Pays Basque ;
La méthode est simple et rapide, avec un robot elle est super rapide !
Battez les blancs en neige avec le sucre pendant quelques minutes ;
Puis rajoutez le reste des ingrédients : farine, beurre fondu, poudre d'amandes, sucre vanillé.
Remplissez vos moules à gateaux ;
Mettez au four chaud (180 °C) pendant 20 minutes ;
Et le petit truc de la gourmande : démoulez vos gateaux et faites les recuire de l'autre côté pendant 3 à 5 minutes... pour rendre le dessus croquant...
Mangez aussitôt, de toute façon, les enfants sont déjà sur votre dos !
Sauvez quelques gateaux pour la photo : un joli plat "carnet de voyage au Pays basque"
30 août 2008
Moules à la crème, pour un tête à tête amoureux
Seul dîner en tête à tête de l'été, OUF cela fait du bien de temps en temps de lâcher les trois zèbres (certaines me comprendront !)... au départ je me suis dit, "allez zou, je prends mon homme sous le bras et on va se faire un petit restau de plage", mais bon à Biarritz, c'est encore plein de monde, faut patienter quelques semaines et les plages seront bien plus calmes (pas les vagues !). Alors j'ai concocté un petit plat de tête à tête amoureux avec ces Moules à la crème, et leur petite portion de frites et de salade maison...
Conclusion : tête à tête réussi !
Ingrédients :
- 1 kg de moules
- 1 gros oignons
- 15 cl de vin blanc sec
- 100 g de beurre
- 50 g de farine
- une gousse d'ail
- 50 cl de crème fraîche
- persil haché
- ciboulette
- poivre du moulin
- frites "maison"
- salade verte "maison"
Coupez votre oignon finement et mettez le à cuire doucement dans une grosse casserole avec un filet d'huile d'olive ;
Rajoutez vos moules nettoyées et le vin blanc et laissez mijoter quelques minutes ;
Ensuite, préparez votre roux en mélangeant le beurre et la farine ;
Rajoutez du jus des moules, puis de l'ail pilé et remuez, la crème s'épaissit à vue d'oeil !
Terminez avec une jolie cuillère de crème épaisse, un tour de poivre du moulin et les herbes frâiches ciselés ;
Mélangez vos moules à votre sauce, goutez pour vérifier l'asaisonnement, normalement pas de sel... regoutez et mangez amoureusement !
Présentation des moules dans des coupelles "carnet de voyage à Paris" (comme cela vous gardez le reste au chaud dans la cocotte) , avec quelques frites... le tout sur une assiette de présentation "Paris" assortie... Classe non ? Votre chéri n'y résistera pas !!!
28 août 2008
Les Madeleines Tour Eiffel de Maïlys
Voilà l'autre jour, Maïlys voulait absolument cuisiner avec moi... Pour l'éduquer au vrai plaisir de la fabrication de mets délicats, je l'ai plongée dans ma bibliothèque de livres de cuisine et notamment "Gâteaux de mamie, les recettes d'Amandine" aux éditions Marabout.
Et pour peaufiner notre petit effet sur la table, nous avons sorti les petits moules en silicone "Tour Eiffel" conçus par les créatrices de Moldeo, en vente sur Internet là ! En avant maintenant pour les Madeleines Tour Eiffel de Maïlys !
Ingrédients :
- 150 g de beurre 1/2 sel
- 200 g de farine
- 5 oeufs
- 200 g de sucre
- quelques gouttes de fleur d'oranger
- pincée de sel
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C ;
Séparez les blancs des jaunes et faites monter les blancs en neige avec une pincée de sel ;
Ensuite fouettez les jaunes avec le sucre et la fleur d'oranger ;
puis rajoutez le beurre et la farine ;
Terminez par les blancs en neige, délicatement !
beurrez un peu vos moules à madelaines, moi j'en ai en silicone, donc ce n'est pas la peine !
Enfournez pour 10 minutes environ ;
Présentez les sur un plat de présenta
tion "carnet de voyage à Paris" forcèment et ... mangez les tièdes !
Merci Maïlys !
A noter que les tours Eiffel peuvent être présentées à plat ou debout... franchement quel effet sur la table ! Et quelle association avec ma petite création !!!
25 août 2008
Idées vérines : les tiramisu en miniatures...
Je sais certaines et certains en ont raz le bol de verrines... et c'est vrai qu'il ne faut pas en abuser !
Alors voici quelques trucs et astuces pour mettre en scène vos recettes dans des verrines originales avec aujourd"hui les Tiramisu en miniatures... En fait il faut oublier les verres et chercher d'autres récipients transparents pouvant faire office... en avant pour les détournements !
Voici le Tiramisu à la rhubarbe... une vraie orginalité et un goût extraordinaire
La verrine est ici un mini saucier trouvé dans la boutique Fish Eddy de New York.
Voici le Tiramisu noir au coulis de cassis... je crois que c'est mon préféré !
Je prépare un coulis avec des cassis frais ou des cassis surgelés (chez Picard)
Et mon petit secret c'est les biscuits reims roses à la place des biscuits à la cuillère...
La verrine est ici un mini pot de confiture en version chic, cette version a fait un effet bluff sur ma table !
Voici le Tiramisu aux myrtilles (elles sont magnifiques car c'est un lot ramené de New York, no comment !)
Cette verrine transparente fait référence aux anciennes coupes à glace transparentes ! le tout posé sur une assiette à dessert "carnet de voyage à New York".
Et voici le Tiramisu à la fraise avec quelques gouttes de coulis "maison" sur le dessus...
la vérine est ici un pot de yaourt en verre, comme quoi les détournements sont légion dans ma cuisine !
Et pour finir, la version classique du vrai Tiramisu avec simplement des copeaux de chocolat pour remplacer le van houtten en poudre...
Côté présentation, l'apothéose sera pour la vérine dans un verre très classique (celui que j'appelle souvent "t'as quel âge ?" car il y a le N° que l'on regardait dessous quand j'étais enfant !)...
Et le dernier est donc dans un VASE ! Mes invités ont adoré le côté "maxi / mini" !
La verrine c'est l'art de la transparence alors fouillez dans vos placards et proposez donc des alternatives gourmandes en présentant de bonnes petites recettes "maison"...
Ah oui et la recette ???
Cherchez donc, les tiramisu sont des incontournables de ce blog !!!
Et pour les grands gourmands ET flemmards, voici le Tiramisu à la mangue, le Tiramisu à la fraise, le Tiramisu aux framboises, le Tiramisu groseilles & framboises, et le Tiramisu de Maïlys... Voilà à vous de jouer !
16 août 2008
Le quatre quart breton de Grand-Mère bretonne !
Je continue sur ma lancée pour terminer cette semaine bretonne, et même si la connection internet marche mal, je persiste à éditer des recettes... en espérant pouvoir télécharger mes jolies photos...
Voici un grand classique des gourmandises bretonnes avec le Quatre quart breton de Grand Mère ; et je sais ce que vous pensez "c'est facile ce gateau puisque le nom c'est aussi la recette"... OK n'empêche celui là est parfait !
A noter donc que quatre quart = quatre 1/4 = 4 ingrédients à poids égal... et j'espère que vous ne le découvrez pas ???
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 250 g de sucre
- 250 g de beurre 1/2 sel
- 250 g d'oeuf soit environ 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
Alors côté méthode, il ne faut pas se rater... non j'exagère c'est archi simple !
Faites chauffer le four à 200 °C
Commencez par mélanger la farine et la levure ;
Rajoutez le sucre et les oeufs un à un en remuant sans cesse ;
Terminez avec le beurre demi sel (Bretagne oblige, c'est bien meilleur) bien mou !
Déposez la pâte dans vos moules à gateau, ici les versions "la bretonne" et "triskell", le signe celtique que les bretons aiment ;
ces moules sont conçus par une petite et ambitieuse société bretonne Modeo, plein de boutiques distribuent leur moule mais il y a aussi un site internet marchand sécurisé...
et hop les moules sont dans votre boite aux lettres !
Terminons la recette, enfournez les moules pendant 25 minutes environ en surveillant les couleurs et en vérifiant la cuisson avec un couteau
Bon appétit
le Far Breton aux pruneaux, avec ou sans noyaux ?
Les vacances se terminent aux pays des menhirs et des gourmandises sucrées... Alors après le succès de la recette du vrai far breton, je m'attaque à la version aux pruneaux... et même à la version pommes que mes drôles de zèbres adorent !
Bienvenue aux gourmandises bretonnes pour ce far breton aux pruneaux !
Ingrédients :
- 1/2 l de lait
- 125 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à s de rhum
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 12/15 pruneaux
- ou 2 pommes
Commençons par LE débat du pruneau à savoir avec ou sans noyau...
Pour les versions pour les enfants, en tant que "mère poule qui se cherche" je dirai qu'il vaut mieux prendre des pruneaux sans le noyau, comme cela on ne risque pas d'étranglements intempestifs !
Pour les puristes du goût, j'opte pour les noyaux, après tout, on n'est pas à la cour d'Angleterre ! Et le crachat du noyau peut être fait avec distinction !!!
Pour le reste de la recette, c'est simple : commencez par faire chauffer votre four à 220 °C
Mélangez la farine avec le sucre et le sucre vanillé ;
Rajoutez les oeufs et le lait en faisant attention d'éviter les grumeaux ;
Déposez votre préparation dans un moule en terre (c'est essentiel rajoute ma bretonne de jolie maman)
Quand tout est prêt, n'oubliez pas de parsemer de pruneaux avec assez de doigté pour que les fruits soient équilibrés dans le gateau... attention les pruneaux s'enfoncent en un instant...
Pour la version pommes, c'est pareil, sachant que les pommes remontent à la cuisson... et cette dernière est plus délicate avec les pommes...
La CUISSON, le SECRET il faut donc cuire le gateau en trois étapes : saisir à 220 °C pendant 15 minutes, puis 200°C pendant 15 minutes et enfin 190 °C pendant 30 minutes... et vous savez pourquoi ? pour que la pâte soit bien équilibrée dans sa texture... et ce n'est pas simple à réussir, foi de fausse bretonne !
Présentation sur une assiette family surf version "les maillots de bain" pour ne pas oublier que nous sommes en été !
15 août 2008
La lotte façon Léchiagat, petite variante de la lotte à l'armoricaine mais toujours bretonne !
Evidemment ceci est une gourmandise bretonne, car Léchiagat est un village à côté du Guilvinec, connu pour ses langoustes... Cette recette de lotte Léchiagat ressemble à celle de la lotte à l'armoricaine avec davantage de carottes et moins de tomates... c'est un délice de ma jolie maman, encore !
Ingrédients :
- 200 g de lotte
- 6 oignons
- 2 carottes
- bouquet garni
- 3 tomates
- un peu de cognac
- vin blanc
- huile d'olive
- beurre
- persil frais
Emincez 4 oignons et faites les blondir dans un mélange huile d'olive et beurre
Faites rassir la lotte : alors là grande découverte, il faut la garder deux ou trois jours au frigo !
farinez les morceaux de lotte et faites les revenir avec un peu d'huile d'olive et les oignons déjà cuits.
Etape gourmande : faites les flamber au cognac (avec modération l'alcool, n'est-ce pas ?)
Dans une autre poêle faites revenir les deux derniers oignons avec les tomates (pelées, épépinées et coupées en dés), les dés de carottes et le bouquet garni ;
Laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes environ ;
Ensuite ajoutez le poisson revenu avec les oignons au reste des légumes mijotés et les herbes fraiches avec un verre de vin blanc... attention cela sent déjà très bon !
Laissez mijoter encore 15 minutes, le temps de préparer un bon riz ou des pommes de terre à l'eau.
Présentez sur les assiettes maillots de bain et l'affaire est jouée !
Encore merci jolie maman et en avant pour le quatre quart de la vraie bretonne dans les nouveaux moules de Moldéo, petite trouvaille de ma semaine dont je vous parle bientôt...
11 août 2008
Far breton, le vrai de vrai !
Semaine bretonne oblige, je commence par LA recette incontournable sous la houlette de ma jolie maman, alors attention ! Voici donc les ingrédients mais surtout la marche à suivre pour réussir le Far breton, le vrai de vrai ! pour les photos, il faudra patienter que je trouve une solution pour télécharger mes jolies prises de vue gourmandes !
Ingrédients :
- 125 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 litre de lait
- 2 oeufs
- 1 belle noix de beurre 1/2 sel
Le dernier secret est dans la cuisson... alors lisez bien la recette jusqu'au bout !
Commencez par mélanger la farine avec le sucre et le sucre vanillé ;
Ensuite rajoutez les oeufs un à un puis terminez par le lait en remuant sans cesse afin d'éviter les grumeaux !
Préchauffez votre four à 220 °C !
Prenez un moule à gratin et déposez votre noix de beurre ;
Mettez votre moule dans le four chaud pendant quelques minutes... pour que le beurre fonde
Sortez le moule du four et déposez la pâte à far breton... et remettez au four !
Attention première cuisson à 220 °C pendant 15 minutes ;
ensuite baissez le four à 200 °C pour 15 minutes supplémentaires ;
Et terminez par 30 minutes avec le four encore baissé à 190 °C ;
cette méthode assure une parfaite cuisson et notamment une texture homogène du far breton !
Présentation sur une assiette à dessert Family surf version "les tongues"... (disponible fin septembre car en rupture actuellement...)
Au prochain épisode, la version pruneaux..; délicieuse aussi !
06 août 2008
Ma Jaguar est en chocolat... mais ma Porche et mon PickUp aussi !!!
Voilà LA recette et LE moule qui vont conquérir les plus belles tables ! Je suis émue, ravie de présenter ma collection personnelle de voitures, et je fais "fort " car dans mon garage placard, j'ai une Porshe, une Jaguar, une Mini Cooper bientôt Clubman, un 4/4 Mercedes, une Ferrari, un Pick up, un cabriolet, un roster... bref je suis une vraie frimeuse du bitume !
Alors pour cette recette "ma Jaguar en chocolat... mais ma Porshe et mon Pick up aussi !" il faut certes trouver le moule "voitures" mais ma préparation "maison" est elle aussi extraordinaire !
Ingrédients :
- 60 g chocolat noir
- 120 g de chocolat au lait
- 120 g de pralinoise
- 200 g de beurre
- 150 de sucre
- 3 oeufs
- 3 c à s de farine
- 2 sachets de sucre vanillé
- bombe pour huiler le moule
Commençons par le moule "voitures" une exclusivité des magasins Williams Sonoma... ce modèle a été créé l'hiver dernier donc je l'ai même acheté en solde (19 dollars au lieu des 36 dollars du départ soit 12 €, je sais c'est fou !).
Voici le nouveau modèle de cette collection délirante qui est le train et tous ses wagons... adorable !
C'est un moule en fonte d'aluminium, très solide, qui offre une cuisson régulière... et qui se démoule facilement (à condition de bien huiler l'intérieur préalablement).
Si vous souhaitez vous procurer des moules en fonte d'aluminium voici un site...
Mais l'idéal est de faire un petit voyage aux Etats Unis et de shopper à fond... voici mes carnets de voyages à NYC si vous souhaitez des adresses... (attention 6 épisodes !).
Pour faire la pâte à gateaux, maintenant :
mettez votre four à chauffer à 170 °C ;
Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au four à micro ondes ;
Cassez les oeufs et mettez les jaunes avec les sucres dans le robot pendant quelques minutes ; cela va blanchir...
Rajoutez doucement le beurre et le chocolat fondu :
Terminez par la farine (doucement avec le robot ou vous allez repeindre la cuisine !).
faites monter les blancs en neige et rajoutez délicatement à la préparation ;
En option vous pouvez rajouter quelques cuillères d'amande en poudre... par pure gourmandise bien sûr !
Huilez vos moules... alors effectivement à la maison j'ai une bombe spécial patissier (cadeau de mon boulanger patissier Les Docks délices à Biarritz) ; si vous n'en trouvez pas, essayez le pinceau avec du beurre fondu ;
cette étape est importante, car même avec cette pâte très "beurrée", ces moules sont parfois délicats à démouler (notamment quand on a l'habitude des moules en silicone).
Ne versez pas la préparation jusqu'en haut, car cela va gonfler un peu...
Au four pour environ 18/20 minutes ...
A la sortie du four, c'est l'étape dite du supplice : il faut ATTENDRE !
Et quand vous avez démoulé, présentez vos gateaux sur une jolie assiette (moi j'ai pris l'assiette et le plat Family Surf pour accompagner mes petites bagnoles à mon BMW des surfers !)...
Petite conclusion pour confirmer que ce dessert a été un franc succès familial, sur le fond et la forme, pour le goût et le look !
... et quelques dernières photos du moule pour compléter votre connaissance de ce petit bijou de gourmandise
02 août 2008
Salade d'été façon chinoise, fraîche et légèrement piquante, comme l'humeur !
J'ai piqué cette recette dans le restaurant du MOMA, le musée d'art moderne de New York et je vous conseille de visiter le musée.. et aussi cette terrasse restaurant ! J'ai attendu ma cinquième visite dans ce musée pour tester la "table" et je le regrette, car c'est une vraie halte gourmande dans ce périple merveilleux pour le rêve et les yeux...
Alors vous vous installerez peut être devant un bon bouquin de maître ou sur votre terrasse pour déguster cette salade d'été façon chinoise, fraîche et légèrement piquante...
Ingrédients :
- pâtes cheveux d'ange
- blanc de poulet
- avocat
- pamplemousse
- orange
- oignon frais doux
- coriandre fraiche
- ciboulette et autres herbes fraîches
- cacahuètes concassées
- sauce chinoise piquante
- vinaigrette "maison"
Impressionnante non ? en fait vous préparez tous vos ingrédients à l'avance et hop on passe au montage !
Dans chaque assiette, il vous faut un blanc de poulet coupé en lamelles fines, deux quartiers de pamplemousse et d'orange, 1/2 avocat en petits cubes, et 2 c à s de cacahuètes concassées... voilà pour les proportions de base...
Préparez les cheveux d'ange et laissez les refroidir...
Le pamplemousse et l'orange sont là pour la touche fraicheur; ils se marient parfaitement avec le reste de la recette...
Et les herbes frâiches, coriandre, basilic, menthe, ciboulette... ravivent tous les parfums... c'est une merveille !
Mélangez dans un saladier et déposez délicatement sur une jolie assiette en terminant la présentation avec une pointe d'herbes fraîches...
Voilà une autre façon de manger froid et presque léger !