30 septembre 2008
Velouté potiron patates douces, une autre idée de la soupe d’automne !
Encore une nouvelle variation de ma cuisinière antillaise en vacances…
Ceux qui connaissent ce blog et donc aussi de quoi sont capables mes testeurs / gouteurs, savent que les soupes c’est pas forcément leur truc…
alors proposer une soupe en septembre alors qu’il fait encore enfin un grand ciel bleu sur la Côte Basque, c’est de l’ordre soit de la provocation, soit de folie pure !
Je suis arrivée après trois jours d’absence et j’ai vu mes zèbres manger de la soupe sans sourciller : au début j’ai cru à une blague ou une maladie grave, mais non, ce velouté potiron patates douces était simplement divin !
J’ai compris, mes soupes « maison » sont nulles et j’ai dérobé cette recette idéale pour les préparatifs d’Halloween !
Ingrédients :
- 800 g de potiron (ou potimarron)
- 2 patates douces
- 2 oignons
- une feuille de laurier
- une branche de thym
- huile d’olive
- un verre d’eau
- 2 vaches qui rit
Pelez vos patates douces et coupez-les en cubes
Faites de même avec le potiron (ou meilleur encore le potimarron dirait ma jumelle)
Emincez vos oignons
Dans le fond de votre marmite, faites revenir les oignons avec un peu d’huile d’olive
Ensuite déposez tous les cubes de patates douces et de potiron dans la marmite et baissez le feu en rajoutant un petit verre d’eau
Couvrez et laissez mijoter vraiment doucement pendant 35 minutes
Quand c’est cuit et bien tendre, mixer avec un robot en rajoutant deux vaches qui rit !
Voilà, divin… et présentez en détournement dans un mug à thé avec une pointe de piment d’Espelette (on ne se refait pas !)
26 septembre 2008
Couscous Basque !!!!
Attention cette recette est un détournement très culotté de la cuisine méditerranéenne mais j’assume de clin d’œil… Avec ce couscous basque, vous avez la base du vrai coucous avec un doigt de bask’attitude !
Ingrédients :
- Viande hachée
- semoule
- pipérade « maison »
- piment d’Espelette
- oignon frais
- Bouquet de coriandre, persil
- sel
- feuille de laurier
- huile d’olive
- Option gourmande : chistora
La première étape est de préparer la pipérade (sans œuf) qui servira de base pour votre partie sauce ; pour avoir ma recette maison de la pipérade, suivez ce lien…
Autrement il y a la méthode de flemmarde qui consiste à acheter une piperade en bocal (plutôt qu’en conserve) ;
plusieurs marques basques font de très bonnes pipérades, mais il y a la solution des vrais gourmands, c’est-à-dire l’acheter chez un bon boucher / traiteur (comme la maison Hénault sur la place des 5 cantons à Anglet, ou chez Romuald av Kennedy à Biarritz).
vous préparez votre viande en mélangeant la viande hachée avec de la coriandre ciselée, du persil ciselée, un oignon frais coupé en tout petit, du sel et du piment d’Espelette : mélangez bien avec une fourchette
Formez de petites boulettes de viande comme des kefta
L’option gourmande est aussi de cuire à la plancha avec les boulettes une série de chistora, ces délicieuses saucisses basques au piment d’Espelette… (en remplacement des merguez)
Bref il ne vous reste qu’à préparer la semoule, pour cela plongez une feuille de laurier dans l’eau bouillante, vous obtiendrez un petit goût dans la semoule, ma foi délicieux !
Quand tous vos ingrédients sont prêts, optez pour une présentation à l’assiette (ici l'assiette dessert Carnet de Voyage à Saint Jean de Luz) ou en apportant tous vos plats gourmands en même temps...
Succès garanti pour ce couscous détourné... optimisé à la basque attitude !
23 septembre 2008
Le retour du Marché... même la Patrouille de France nous a accompagnés !
Je reconnais que c'était une drôle de journée...
Et je commence par remercier toutes les personnes qui sont venues si gentiment sur le stand d'Assiettes & Compagnie pour donner leur commentaire sur l'émission "un diner presque parfait à Biarritz" : commentaires gentils et encourageants, j'ai le sentiment que la plupart d'entre vous a passé une bonne semaine télévisée en compagnie de notre petite bande de gastronomes... Même Eric est venu faire un petit coucou sur le stand et a eu son petit succès.
Il est vrai que le concours de circonstance était sympathique car ma participation au marché Bizi Ona est prévue depuis 1 an et que la diffusion de l'émission est dictée par M6... donc le seul marché que je fais dans l'année est tombé juste en suivant la diffusion !
Pour découvrir la vidéo de Henri et retrouver les produits présentés au marché, suivez ce lien
Egalement sur le Blog de Bizi Ona une série de magnifiques photos de produits... petite visite indispensable la
voici quelques petites photos de mon stand (car je n'ai trop eu le temps de me balader...) et toutes les bonnes adresses des producteurs d'exception qui ont accompagné cette magnifique journée...
- Philippe Papineau , producteur d'huitres Marenne d'Oléron et Moules d'Oléron, qui s'est levé aux aurores pour être au Marché (ses moules à la plancha sont simplement extraordinaires !)
- famille Tambourin, fromage de brebis AOC à St Etienne de Baïgorry
- Rachel et Pascal Exposito, créateurs des Couteliers Basques (2 route de l'Hydro à Arcangues)
- Ramuntxo Olhagarray, piment d'Espelette à Larressore
- François Coulinet, bas armagnac, Domaine de Couillohe
- Robin Worboys, biere basque artisanale à Hasparren
- Jean Marie Ocafrain, producteur de porc Basque
- Bixente Marichular, gâteau basque, sarl Haranea
- Marc Charollais, pastis et kouglofs (à tomber !) Saint Jean de Luz
- et encore et encore !
Maintenant il faudra attendre une longue année... jusqu'au 5ème marché Bizi Ona des producteurs et produits d'exception !
Merci à tous
PS : j'avais un emplacement de rêêêêêve ! juste sur la berge, je surveillais le va et vient des bateaux... et gardais jalousement les filets des pêcheurs !
19 septembre 2008
un diner presque parfait, la tarte basquaise à ma façon...
Voilà je l'ai refaite cette tarte basquaise... sans poivrons, soyez en sûr et elle était délicieuse ; car Eric nous avait bien expliqué sa méthode... succès total en famille, alors je vous la donne...
Ca y est la semaine est terminée, la diffusion était moins fatigante que le tournage, mais tout aussi stressante ! Finallement, nous avons terminé avec de jolies "robertades" et une fois les caméras éteintes, nous avons terminé la soirée avec toute l'équipe de M6.
La semaine prochaine, je reprends mon rythme de recettes habituelles, avec plus de méthode et moins de "bla bla" (mais un peu quand même, la pipelette qui sommeille est en moins, a besoin d'un minimum !)
Pour ceux qui veulent suivre les aventures de ce blog, vous pouvez laisser votre mail en haut à droite, et après Canablog fait son petit travail...
Bon ceci demain je suis à Saint Jean de Luz (marché Bizi Ona sur le port de pêche) et semaine prochaine 3 jours de cours, donc il faut que je m'organise un peu pour écrire mes recettes !
Voici la recette de la tarte basquaise (suivez le lien) ou tarte biarrotte d'Eric (avec un grand merci pour la petite surprise du dîner) et les photos de nos jolis pains
18 septembre 2008
Un Dîner presque parfait à Biarritz, le dîlemne de la bière fraîche et le sacre de notre pompier surfer !
Ce soir épisode 4 avec l'entrée en scène de notre pompier surfer ! Pour le coup cette soirée était chaleureuse, surprenante et... délicieuse !
Le montage a tellement forcé sur la soi disant idylle de Carole qu'on ne m'a même pas vu "sauver" Christophe de l'étouffement... et faire le test de la poêle en feu !
Mais quel délice, ce repas... sur ce blog, Christophe m'a dejà donné ses fameuses crevettes curry / coriandre : vous pouvez les trouver là !
Après j'ai aussi refait dans les tapas d'ici et d'ailleurs, la très bonne tartine avec la fraise dessus, suivez ce lien
au prochain coup j'essaye la crème catalane au foie gras, mais j'appelle Christophe pour le chalumeau... on ne sait jamais !
Voilà, je suis ravie de savoir qu'il a même battu le record de l'émission un diner presque parfait, car franchement il a fait très fort !
Maintenant je reviens sur le sujet "épineux" de la température de dégustation de la bière, car cela m'agace un peu, ces satanés commentaires de la voix off ! Figurez vous que j'avais prévu les glaçons et qu'à l'arrivée de Bob pour la livraison de toutes mes bières il m'a dit interdit les glaçons en demandant de les laisser à l'ombre à température ambiante !
un anglais c'est sensé s'y connaître en bière mais un anglais qui tient une brasserie, c'est réputé "indiscutable" !
Donc voilà, il y a donc une autre école que celle de la bière fraîche de Robert, pardon Robert mais ma bière à température ambiante c'était normal... autrement Bob me tordait le coup !
Alors entre une mauvaise note et ma vie, j'ai choisi de terminer la semaine sur les deux pieds !
Je termine avec quelques petites anecdotes de cette semaine de diffusion, sachant que la semaine de tournage avait déjà apporté son lot de surprises en tout genre !
Ce matin à l'école, un petit copain de mon petit Jules, pas plus haut que ces trois ans, est arrivé devant moi en me disant "je t'ai vu dans la télé de ma mamie" : j'ai fondu littéralement, il était à croquer !
Dans la série des SMS délirants, voici mon préféré " pour la pelouse : 7 les bordures ne sont pas faites ; pour la salle de bain : 6 il manque deux carreaux ; pour le bureau : 3 grand bordel" et je balance ce SMS si gentil vient de mon frère Romain... Hé hé, je compte sur tous ces amis pour lui envoyer des SMS de riposte !!!
Enfin, du côté des mails, c'est très sympa, encourageants ! Et ma virée au supermarché a été très drôle ...
Allez demain c'est le dernier jour et je dois tout préparer pour le marché BIZI ONA de samedi sur le port de pêche de Saint Jean de Luz... donc j'ai un sacré programme pour être prête à 18 heures
PS : merci à carole pour cette photo des coulisses du dernier soir !
17 septembre 2008
Un Diner presque parfait : les NOUVELLES coulisses de mon dîner à Biarritz
Bonjour et tout d'abord un grand MERCI, je reçois beaucoup de SMS, mails, commentaires sur ce blog, sur Facebook et sur le Forum du diner presque parfait; j'ai tellement hésité à faire cette émission que cela fait plaisir ces gentils petits mots !
Plein de questions aussi dans la cour de récrée des enfants, auprès de mes grands étudiants (de Masters), mes frères et soeurs... bref je vais en dire un peu plus (mais toujours pas le gagnant de la semaine !!! hé hé !).
D'abord au sujet de ma participation : beaucoup le savent, c'est M6 qui m'a contactée via l'association Bizi Ona (le Slow Food au Pays basque, dont je vous parle régulièrement) aussi pour avoir trouvé Les Filles en Espadrilles, mon blog communautaire avec Johanna et Céline, petit blog sur l'air du temps au Pays Basque (pour les filles en particulier !)... sans oublier Assiettes & Gourmandises, ce petit rendez vous culinaire, sans prétention, depuis presque 3 ans !
Je n'ai jamais caché l'existence de ma petite entreprise d'art de la table (je l'ai dit au 1er coup de fil), ni mon manque total d'esprit de compétition dans la cuisine (j'en ai assez dans le reste de "mes autres vies"), ni le fait que les recettes proposées étaient le fruit d'un débat familial, bref je n'ai rien fait pour... plaire !
Pour l'animation, moi je voulais les faire monter dans le cerisier du jardin pour une cueillette de vraies cerises du pays basque (d'après vous c'est fait comment le gateau basque aux cerises !)... tiens ma recette du vrai gateau basque est là !
Bref j'ai défendu ma façon de vivre au quotidien et j'ai aussi expliqué, dès le 1er coup de fil que si je gagnais, je partageais (à condition qu'ils fassent un bon choix de candidats) : et idem au casting caméra et idem tous les jours de tournage... (bon vous savez depuis hier que je n'ai pas gagné, mais ce n'était pas mon but).
Je précise cela, car sur le forum de M6, j'ai l'impression que les internautes sont persuadés que tout le monde VEUT gagner ou faire sa pub... Mais la vérité pourrait elle être aussi ailleurs ???
J'ai demandé pourquoi ils m'avaient choisi avec mes contradictions par rapport à leur profil "type" : ils m'ont expliqué que les "aspérités" de chacun doivent être considérées comme des richesses et qu'ils ne cherchent pas que des killeurs... je crois qu'il reste un traumatisme de la semaine marseillaise avec un drôle d'oiseau qui a été terrrrrrrible !
Les enfants adorent ce programme... et ils ont remarqué que les semaines "ambiance cool" passaient mieux que celles "ambiance hard"... Vous auriez vu mon arrivée à l'école hier, c'était adorable !
Dans cette optique, j'ai accepté cette mission de faire un repas "rayon de soleil" sans soleil, de faire naître une certaine cohésion entre les participants et de dépasser ma timidité naturelle (un peu guérie avec le temps)... et je remercie ma petite entreprise de créations d'art de la table car c'est aussi pour elle et grâce à elle que j'ai eu le culot de le faire (mais ce n'est pas une histoire de pub, plutôt de fierté d'être arrivée à créer ces petites merdouilles très qualitatives !)... je sais... un vrai paradoxe !
Et ce n'est pas facile à conjuguer avec ma vie dite "sérieuse" de professeur à la fac et en école de commerce, même s'il y a une vraie cohérence entre ces actions... j'aide les étudiants à trouver leurs "propres moteurs" pour trouver LE job dont ils rêvent, le mode de communication adéquat à leur personnalité et à déterminer leur plan d'action personnel, notamment en réalisant un blog emploi ou blog CV... Pour mon activité de conseil en communication, c'est dejà plus simple... après tout je suis une "vraie" femme digitale comme l'explique la journaliste Isabelle Juppé !
Voilà, avec 100 heures de tournage, vous avez raté des trucs fous, inmontrables à la télé (oreilles chastes s'abstenir, le beau pompier est une vraie canaille !), des prises et reprises pour tenter de se dire "au revoir" un peu sérieusement... des trucs sympas aussi : par exemple le mardi, j'ai ramené à chacun leurs assiettes cuites et un super torchon basque pour Carole... et ce n'est pas fini ! Et quand les caméras se sont arrêtées nous avons offert de supers paniers gourmands basques pour toute l'équipe technique...
Bref dans cette aventure humaine je remercie plein de monde : ma petite famille pour sa patience et son soutien (j'ai été tellement pénible, à repeindre le salon la semaine précédente, je les ai fait tourner bourrrrrique ! pardon mon cricri ... mais c'est tellement plus joli le salon en gris...), mes copines les espadrilles et les autres, les zèbres de Bizi Ona (allez les voir samedi) et notamment Henri, mais aussi, l'équipe de tournage (Camille, les caméramans qui ont partagé nos fous rire, les stagiaires M6 et leur bonne humeur... ), les bloggueuses gourmandes (qui ont écouté mes craintes)... et bien sûr ma jumelle qui était si contente !
Allez continuez à commenter, cela fait plaisir...
PS : les photos sont dédiées à notre pompier préféré, celui qui ne fait pas la différence avec les "vraies" fleurs et celui qui s'est fait INCENDIER par sa caserne : allez va, je te pardonne !
béa
Gâteaux "Vroum Vroum", parce que le bitume s'installe dans ma cuisine !!!
On the Road again ! Je recommence mes gateaux "vroum vroum" parce que les enfants les adorent... Evidemment tout est dans mon moule trouvé à New York chez William Sonoma... Mais ma recette est elle aussi délicieuse ! Si vous voulez découvrir le moule en photos et une version "chocolat" absolument terrrrrible, suivez ce lien.
Comme je suis toujours un peu débordée je n'ai pas encore joué "la décoration" mais au prochain mercredi tranquille (c'est possible ça ?) je m'y lance avec Maïlys car elle veut aussi faire des cupcakes délirants !
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 250 g de sucre
- 250 g de beurre
- 1/2 sachet de levure
- bombe pour graisser le moule
- 1 sachet de sucre vanillé
C'est la base de gâteau breton quatre quarts que j'ai déjà réalisé là en Triskel et là en chateau fort !
Commencez par préchauffer voter four à 150 °C.
Mélangez le beurre et les sucres pour que le mélange blanchisse ;
Puis ajoutez les oeufs un par un en continuant à mélanger ;
Mettez la levure dans la farine et ensuite, rajoutez-les dans la préparation
Votre pâte doit être parfaitement homogène !
Prenez votre moule et selon les cas, beurrez le : pour ce moule en fonte d'aluminium j'utilise une bombe graissante pour les pâtissiers ;
Déposez en suivant votre pâte en laissant 1 cm de bord car le gâteau gonfle !
Cuisez environ 40 minutes en vérifiant la cuisson avec une lame de couteau !
Attendez un peu avant de démouler, soyez sure que je tremble à chaque fois pour savoir si ma porsche sera entière ou décapotée !!!
Placez vos gateaux sur un joli plat, ici deux versions des assiettes basques des magasins ESSOR, version plat très long comme la "route" et une version grand plat carré comme une version "embouteillages"... à vous de choisir la promenade... culinaire !
Bon appétit !
15 septembre 2008
Un Diner presque parfait : les coulisses de mon dîner à Biarritz
Ca y est la semaine est lancée... et j'espère que le résultat vous a plu...
Bon évidemment, je ne suis pas satisfaite de ma prestation et j'ai vraiment le sentiment d'avoir perdu du temps dans la préparation à répondre aux questions (incessantes, pardon de le dire) de ma journaliste...
Il faut vous le dire, c'est très troublant la grosse caméra, le micro dans la chemise : on a l'impression de ne plus être tout à fait chez soi... Et puis je dois l'avouer aussi, quand je cuisine, je ne parle pas toute seule, je suis concentrée sur mon travail (& plaisir) donc je ne blague pas... alors devoir parler toute la journée et répondre à des questions parfois saugrenues, c'est assez fatigant !
Bref, quand arrive 19 heures, on est déjà largement crevée !
Si vous voulez trouver mes recettes sur ce blog, voici les liens : je remercie mes trois drôles de zèbres qui ont choisi le menu à partir de recettes familiales dejà connues pa les visiteurs habituels...
- apéritif : gambas à la plancha au curry et gambas à la plancha au cumin
- apéritif : le fromage basque de brebis de Saint Etienne de Baïgorry
- entrée : les noix de saint jacques sur mini millas et la petite sauce ciboulette
- plat : les saltimbocca alla romana "maison"
- plat : la purée de carottes au miel basque et curcuma
- dessert : les horreurs en chocolat
- dessert : les banderilles des supporters
Après côté décoration, je reviens sur certains éléments :
- les jolies chaises en couleurs dans le jardin et le banc vert anis "jardin du Luxembourg" viennent de chez Jean Sablé à Anglet ; et les tabourets Tam Tam bronzes de la cuisine aussi !
- la nappe de l'apéritif est le modèle nappe Biarritz haut en couleurs et la nappe de la table est un modèle de chez Jean Vier ;
- toutes les assiettes sont "maison" pour l'apéritif dans le jardin façon plancha, il y avait les modèles carnet de voyage au Pays Basque, à Biarritz et le tout nouveau Saint Jean de Luz ; pour l'entrée il s'agissait de la collection Dictons Culinaires, pour le plat principal, il y avait les assiettes Paris et New York avec les plats assorties ; enfin le dessert faisait la part belle aux assiettes à dessert Family surf version Tongues et Maillots de bain et le plat plat avec les enfants sur la plage et les surfers ; les horreurs en chocolat ont été servis dans des mini mugs à café de Bidasoa
- les verres noirs sont de chez Arc International et les autres sont des vieux verres de famille (sur cette photo ce sont des verres Fish Eddy de New York et des couverts Alessi);
- le vase aux galets est composé de vrais et faux galets en mousse (voir les explications sur le blog ici) et de vrais fleurs !
Côté fournisseurs, je précise mes bonnes adresses :
- La bière basque artisanale vient de chez BOB's Beers, dont j'ai déjà parlé la et la et dont voici le site
- les vins (si appréciés) viennent du cellier des halles à Biarritz : j'ai apporté mon menu et ils m'ont gentiment aidé à trouver les bons vins (je suis nulle en vin !)
- les noix de saint jacques, chut c'est un secret, je ne dirai rien !
- la viande, forcément, vient de chez Romuald à Biarritz, l'incontournable meilleur boucher du monde (élu par ses clientes c'est dire !)
- les pains viennent de la boulangerie Les Docks Délices et je remercie encore Frédérique et son mari d'avoir allumé les fours un lundi matin pour me cuire ma commande !
Pour le reste, je vous laisse commenter... gentiment... Merci d'avance
13 septembre 2008
Un Diner presque Parfait reçoit Assiettes & Compagnie !
C'est lundi 15 septembre que démarre la semaine à Biarritz pour l'émission de M6 "un diner presque parfait" : comme d'habitude 5 inconnus d'une même ville s'invitent à tour de rôle pour des repas qui essayent de friser la perfection !
Je suis la cuisinière du lundi ! ce qui m'a permis de présenter mes petites créations, de tester leur solidité (vaisselle professionnelle) et même de montrer des nouveaux prototypes...
Le tournage a eu lieu en mai dernier, pour la petite histoire, l'équipe de tournage a déboulé (c'est vraiment le mot) à l'instant même où le magazine ELLE m'appelait pour la parution de mes assiettes Family Surf ; je ne savais plus où donner de la tête !
Nous avons passé une super semaine gourmande, dans une bonne ambiance (parfois même très très bonne), avec une équipe de techniciens, journalistes, et autres stagiaires très sympathique : nous avons partagé avec plaisir les valeurs de l'hospitalité basque... en espérant que cela se ressentira !
Bon pour l'instant je n'en dis pas plus, d'abord parce que nous n'avons pas le droit de donner des indications sur le ou la gagnante (par contrat car il y a un jeu télé aussi) et ensuite, parce que n'ayant pas vu le résultat final, je suis un peu tremblante au sujet du montage et de la scénarisation de ma participation... alors la suite au prochain billet !
Marché d'exception à St Jean de Luz, ne râtez pas le rendez vous des gourmands gourmerts !
Les Basques gourmets ont aussi un rendez vous gourmand avec le Marché des producteurs et des produits d'exception de BIZI ONA ! C'est la version basque du Slow Food international, cette association internationale basée en Italie qui défend les valeurs du manger "bon, propre et juste"...
La petite grande équipe du Pays Basque organise chaque année un marché regroupant des petits producteurs dit d'exception car il sont invités pour la qualité de fabrication de leurs produits... D'ailleurs la plupart ne font qu'un seul marché chaque année, celui-ci !
Certes c'est un marché, mais c'est avant tout une rencontre consommateurs et producteurs, avec partage des connaissances et de la passion, et possibilité de tout goûter !
Alors sans tout dévoiler, sachez que le produit à l'honneur cette année est le fromage basque, donc il y aura une belle série de fabricants de bons fromages..
Mais vous aurez aussi des piments, des vins, des gateaux et des pains, des viandes et des charcuteries, de la bière basque, de la musique et de la bonne humeur !
Comme chaque année le rendez-vous a lieu sur le port de pêche de Saint Jean de Luz, juste à côté de la célèbre place Louis XIV (devant la Mairie de St Jean de Luz).
Et la date, retenez là ! Samedi 20 septembre 2008 de 9 h à 19 h
Sachez aussi que ce jour là, les musées sont ouvert gratuitement, que la Patrouille de France fera une intervention sur la baie de Saint Jean vers 17 heures... et que nous espérons donc tous qu'il fera très beau !
Je présenterai mes créations de vaisselle et de linge de table, seul stand non culinaire avec les couteliers basques...
Voilà, vous êtes prévenus, organisez votre prochain week end, bloquez votre date et venez nous voir !
Pour tout savoir sur l'association Bizi Ona visitez le blog et le site de l'association : vous pourrez même rejoindre les rangs des gourmands !
A bientôt