17 octobre 2008
Cake BEAUFORT / BACON et petites herbes = trio gagnant !
J'ai préparé ces mini cakes pour mon dîner gourmand avec les gourmets de Bizi Ona, le Slow Food basque : la réunion bilan du marché de St jean de Luz était le prétexte à ce petit gueletton entre amis ; nous avons certes travaillé sur les succès et les pistes d'amélioration de notre opération... et puis l'apéro a démarré avec mes mini cakes Beaufort / bacon et petites herbes = trio gagnant !
Ingrédients :
- 100 g de fine de bacon
- 50 g de Beaufort
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 c à c de miel basque
- 1 gousse d'ail
- thym
- basilic
- ciboulette
- sel
- piment d'Espelette
Faites chauffer votre four à 180°C ;
Mélangez la farine avec la levure ;
Battre les oeufs dans un robot, rajoutez ensuite les oeufs, le miel, le sel et le piment d'Espelette ;
Rajoutez ensuite la farine à votre préparation ;
Faites revenir rapidement votre fine de bacon sur une poêle (non huilée) ;
Râpez votre Beaufort ou coupez-le en petits dés ;
Rajoutez le bacon et le beaufort et toutes vos herbes fraîches ciselées dans votre préparation ;
Remplissez vos mini moules et mettez à cuire pendant 20 minutes environ ;
Un petit truc : si vous rajoutez une pincée de Beaufort râpé sur les cakes avant la cuisson, il se formera une petite croute absolument craquante !!!
Présentation sur le plat de circonstance : "quand il y en a pour 2 il y en a pour 4", dicton culinaire parfait pour mon apéro gourmand entre gourmets et bons vivants !
21 juillet 2008
Brochettes de gambas et noix de saint jacques sur lit d'herbes fraîches
Petites merveilles pour un apéro gourmand, voici des mini brochettes de gambas et noix de saint jacques marinées aux herbes fraîches ! Archi simples, hyper gouteuses, parfaites pour votre prochain diner entre amis !
Ingrédients :
- gambas ou grosses crevettes
- noix de saint jacques
- huile d'olive
- ciboulette
- basilic
- coriandre
- persil
- sel
- piment d'Espelette
- jus de citron
Préparez à l'avance votre marinade ;
Ciselez toutes vos herbes fraiches très finement et rajoutez un filet d'huile d'olive et un filet de jus de citron ;
Lavez vos crevettes et décortiquez les
Nettoyez vos noix de saint jacques (prenez des petites sans corail).
Séparez vos marinades et mettez les noix d'un côté et les gambas de l'autre...
Mettez au frais quelques heures.
Préparez vos brochettes et rjoutez la marinade sur le dessus ;
Faites chauffer votre plancha et cuisez rapidement de chaque côté ;
Présentez sur un plat plat, ici le dicton culinaire "quand il y en a pour deux il y en a pour quatre"
Mangez tout chaud et régalez vous !
29 juin 2008
Gambas à la Plancha
La Plancha c'est très tendance cet été dans les magazines... mais au Pays Basque c'est très classique car nous avons les meilleurs fabricants de planchas. Par exemple Forge Adour propose aussi un livre de recettes de cuisine en utilisant la plancha et le talent des grands chefs basques comme Firmin Arrambide.
Alors aujourd'hui voici mes déclinaisons de gambas à la plancha, petites recettes pour les apéritifs gourmands !
Ingrédients :
- gambas crues
- poudre de curry
- jus de citron
- graines de cumin
- sel
- piment d'Espelette
- huile d'olive
Préparez vos marinades : pour la version citron / cumin, il suffit de déposez une partie de vos gambas dans un saladier avec le jus d'un citron, une cuillère à café de graines de cumin et un filet d'huile d'olive.
Couvrez et laissez au frais pendant deux heures ;
Pour la version au curry, mettez le reste de vos gambas et versez une à plusieurs poudres de curry avec un filet d'huile d'olive... Attention le curry c'est vite fort !
Couvrez aussi et laissez au frais ;
Au moment de démarrez l'apéritif, faites chauffer la plancha et déposer un peu d'huile sur la plancha.
Attendez quelques minutes avant de déposer vos crevettes ; ne les mélangez pas , les citrons à droite et les curry à gauche (ou vice versa)
Tournez régulièrement et laissez opérer la magie des odeurs...
les invités s'approchent...
dégainez vos piques apéro "coquillages",
déposez vos gambas dans de petites coupelles (ici la coupelle pays basque)
et en avant, englouties en trois minutes !
20 juin 2008
Tapas d'ici et d'ailleurs, la tartine jambon / chèvre / fraise, une vraie découverte
C'est encore une recette piquée à un homme... mais arrangée à ma façon... la véritable originalité est la fraise qui termine le tapas et franchement c'est extra ;
Alors en 5 minutes top chrono, réalisez ces tapas d'ici et d'ailleurs avec cette petite tartine de jambon, mozzarela et fraise, une vraie idée pour le prochain apéro d'été
Ingrédients :
- pain au noix
- jabon de Bayonne
- mozzarella ou chèvre
- fraise
- piment d'Espelette
Cette recette est donc simple et rapide ; elle se prépare à la dernière minute
Le secret est donc dans les bons ingrédients : j'ai pris du pain des docks délices à Biarritz La Négresse, alors franchement, testez donc cette boulangerie car les variations de pains sont formidables (mais pas aujourd'hui ils sont en vacances jusqu'au 24 juin...)
Ensuite prenez du jambon de Bayonne en chifonnade, rajoutez une tranche de mozzarella ou de fromage de chèvre (selon vos goûts).
Mettez vos tranches à griller cinq minutes dans un four bien chaud
A la sortie du four, rajoutez sur le dessus une fine tranche de fraise...
Le truc extraordinaire c'est que la fraise chauffe avec la tartine qui sort du four...
Les arômes se diffusent et le petit côté frais de la fraise, mmmmmmmmm, c'est un délice !
Présentation sur une assiette à dessert Tongues, petites déclinaison estivale en porcelaine professionnelle.
Mais comment attendre l'heure de l'apéritif maintenant ?
07 juin 2008
Tapas d'ici et d'ailleurs, les crevettes au curry de Christophe
Alors là je préviens, chef d'oeuvre ! Je sais c'est facile, quand on n'est pas aux fourneaux, on est souvent indulgent avec la ou le cuisinier... Eh bien non, je m'incline ces crevettes au curry de Christophe sont un délice... Et comme il est franchement sympa le Christophe, nous avons eu droit hier soir à une nouvelle série de ces tapas d'ici et d'ailleurs...
Alors MERCI évidemment et je rassure tout le monde, je ne parle pas de mon mari (que mes copines se rassurent car c'est toujours moi qui cuisine à la maison)... je parle de ce "gendre idéal", véritable "poubelle de table", fin cuisinier et jamais avide de quelques perles pour faire rire la tablée ! Bref, sous la torture il m'a enfin donné sa recette !
Ingrédients :
- grosses crevettes
- poudre de curry
- crème fraîche
- sel
- poivre du moulin
- coriandre fraiche (LE secret !)
- du bon pain !
Commencez par décortiquer vos crevettes et couper les queues en tous petits morceaux.
mettez une noix de beurre dans votre poêle (ou pour craner comme Christopge dans une mini casserole en cuivre, c'est tellement plus frime !) ; rajoutez vos petits morceaux de crevettes ;
Saupoudrez de curry, rajoutez un bon peu de crême fraîche (à l'oeil car le "gendre idéal" est assez évasif sur les quantités).
Laissez réduire doucement, goutez, salez et poivrez, regoutez, re-assaisonnez... mais arrêtez vous aussi à un moment !
A la fin de la cuisson, rajoutez un bouquet complet de coriandre fraîche ciselée très finement... Laissez la magie opérer.
Présentation sur de bons morceaux de pain ou sur des cuillères à apéritif... mais un conseil : soyez les premiers, ce truc c'est diabolique, n'est ce pas ????
merci encore !
Béa
07 février 2008
Macarons au foie gras & figues, attention chef d'oeuvre !
Attention cette recette c'est toute une histoire, va falloir que je fasse un effort de "non bavardage" (impossible !).
Tout d'abord Merci à Céline, par qui ce chef d'oeuvre culinaire est arrivé jusqu'à ma cuisine ! Céline nous a invités la semaine dernière à une soirée improbable de dégustation & cours de cuisine, avec ses clients de beautiful homes (service d'intendance à domicile sur la côte basque) mais aussi des journalistes et d'autres amis...
Pour la présentation de son service de cuisinière à domicile (histoire de faire la vraie flemmarde de temps en temps, et de se prendre pour une princesse !), Céline nous a donc proposé de goûter quelques unes des merveilles de Cathy et Catherine (deux de ses cuisinières)...
Alors au hasard (tu parles !) et en photos, voici quelques unes des petites merveilles : des brochettes noix de saint jacques et crevettes aux herbes fraiches, des verrines de velouté de lentilles (parfaits), des tartares d'ananas mangues et menthe (dément), financiers thé vert et framboises (terrrrrrible)...
En prime elles nous ont appris à confectionner les macarons au foie gras et figues...
Après deux jours de tractation, j'ai reçu la recette et l'ai testée, seule, dans ma cuisine... alors effectivement ces macarons un peu ratés, ce sont les miens... car l'autre soir ils ont été avalés en un clin d'oeil ! j'espère que Cathy ne m'en voudra pas, car les siens étaient franchement gonflés à merveille !
Ingrédients :
- 200 g de blancs d'oeufs (environ 6)
- 30 g de sucre en poudre
- 350 g de sucre glace
- 150 g de poudre de noisette
- foie gras
- chutney de figues
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C.
Montez les blancs en neige et une fois montés, rajoutez le sucre en poudre ;
dans un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre de noisettes ; puis ajoutez délicatement et petit à petit les blancs en neige ;
Remplissez la préparation dans une poche à douille et déposez les petits macarons sur des plaques en silicone ;
Enfournez vos macarons pendant environ 15 minutes, attention surveillez bien les couleurs.
Quand vos macarons sont prêts, attendez quelques minutes (je sais c'est un suplice !) et décollez les.
Prédécoupez de jolies tranches de foies gras ;
Ouvrez votre chutney de figues (le truc c'est de prendre votre chutney chez Picard dans le rayons des non surgelés).
Mettez une cuillère de chutney de figues à l'intérieur d'un macaron, puis déposez du foie gras ;
Terminez le macaron avec une deuxième moitié...
Le dernier supplice est de les déposer joliement, avec ici ma mini terrine trouvée chez ESSOR à Anglet.
Ensuite attendez vos invités en essayant d'oublier votre chef d'oeuvre culinaire !
Dernière information : j'ai même offert une assiette à ma jolie maman, test réussi !
11 décembre 2007
Cake Courgettes / feta / cumin : non loin du paradis !
Voici une petite idée sympathique pour mes apéros gourmands... recette testée et très largement approuvée dimanche midi... Car ce dejeuner improvisé avec les copines, les enfants des copines et les maris des copines, s'est terminé en très bon petit gueuleton !
En avant pour l'imagination du jour avec ces mini cakes aux courgettes, feta et oignons, le tout parfumés largement de cumin... Il y a eu deuxième tour et même troisième tour pour certains !
Ingrédients :
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 150 g de feta
- 60 g de mozzarella
- 1 fromage blanc 0%
- 3 oeufs
- 200 g de farine
- 1 sachet de levur
- 5 cl d'huile d'olive
- 3 bonnes pincées de cumin
- pimet d'espelette
- sel
Finallement c'est une recette assez simple avec une base classique de cake... le fromage blanc 0% et le faible nivau d'huile la rendent légère.
Coupez et émincés votre oignon ; mettez le à cuire dans une poële légèrement huilée, tout doucement;
lavez vos courgettes et pelez une partie de la peau ; coupez en petits dés et rajoutez le tout dans les oignons ;
Couvrez gentiment de cumin et laissez mijotez à feu doux pendant 10 minutes ;
Faites chauffez voter four à 180 °C ;
Mélangez la farine et la levure ;
Cassez vos oeufs et battez les en omelette ; rajoutez le fromage blanc, puis la farine et la levure ;
Mélangez bien et rajoutez l'huile d'olive, encore du cumin, le piment l'espelette et le sel ;
Terminez par les légumes et mélangez bien de nouveau ;
Coupez votre mozzarela en petits dés ;
Remplissez vos mini moules en silicone ; puis déposez des dés de mozza sur le dessus ;
Pour la déco, vous pouvez meme remettre quelques grains de cumin et une pincée de piment d'Espelette.
Enfournez pour au moins 40 ' ; vérifiez avec la pointe d'un couteau si la cuisson est terminée ;
Présentation sur un plat long très typé basque nouvelle génération, grand succès du magasin ESSOR à Anglet.
Ils n'ont pas besoin de moi pour avoir de la pub, cette série d'assiettes et de plats a fait le boulot toute seule !!!
Allez foncez, ces cakes sont un délice !
23 août 2007
Saltimboccas version apéro, pour réveiller les soirées d'été
Les saltimboccas c'est simple, tout le monde adore !
Les enfants comme les grands, et même mon boucher m'en parle... dès que je commence à faire les yeux doux à Romuald, il sait que je vais demander des escalopes de veau archi fine pour réussir mes saltimboccas...
L'autre jour j'ai essayé les saltimboccas en version "apéro" en prenant des miniatures de tous les ingrédients... et ma foi c'est top ! allez au travail.
Ingrédients :
- escaloppes de veau
- mozzarela
- chiffonade de jambon serrano
- basilic
- lichette de wisky
- sel
- poivre du moulin
Dans cette version il n'y a pas la sauce donc le résultat est un peu plus sec que ma recette habituelle (dans laquelle il y a de la crème liquide pour terminer la sauce).
Donc le premier secret est toujours d'avoir des tranches d'escaloppes hyper fines (et je remercie une fois de plus le meilleur boucher du monde à savoir Romuald , avenue Kennedy à Biarritz) !
Faites cuire vos escaloppes rapidement puis fmanbez les avec un peu de wisky ; salez et poivrez et résrvez.
Préparez vos tranches de mozzarela et les feuilles de basilic.
Coupez vos tranches de veau en biais pour faire une sorte de triangle ;
Déposez dessus un morceau de chiffonade de serrano, puis de basilic et enfin de mozza...
Essayez de faire une boucle et bloquez avec une piques en bois...
Présentez vos mini saltimboccas sur une assiette de qualité et mettez au grill pour cinq à huit minutes...
Vos saltimboccas vont prendre de jolies couleurs et la mozza bien fondre !
Servez dès la sortie du four et régaliez vous !
pour la présentation, je vous propose une assiette basque carrée, distribuée par le magasin Essor d'Anglet... jolie et solide, parfait pour les apéros...
15 juillet 2007
Apéro tapas à San Sébastian, ma bonne adresse !
Enfin voici le beau temps et la chaleur... et enfin mes deux derniers modèles de porcelaine... vendredi donc rendez vous pris pour prendre des cartons d'assiettes à dessert et de coupelles et pause dejeuner dans le vieux San Sé...
Alors voici UNE bonne adresse pour un apéro tapas réussi à San Sé à la frontière franco espagnole... et quelques idées pour vos apéros tapas maison...
Commençons par l'adresse car en cette période de vacances, cela donnera peut être des idées à certains gourmands de la toile... La vieille ville de San Sébastien (à 30 minutes environ de Biarritz) regorge de bar à tapas, et de cidrerie...
Pour être honnête le cidre est vraiment amer, rien à voir avec mes habitudes bretonnes...
Pour les tapas c'est le rêve, j'y dégotte à chaque fois de nouvelles idées culinaires... Dans certains bars les tapas sont très basiques, dans d'autres on peut voir des trucs très élaborés...
La méthode est de regarder et de demander une assiettes (plato) et de commander à boire... Quand vous avez choisi, il faut montrer votre assiette au serveur derrière le comptoir et il note votre choix et vous sert un peit verre...
Vous pouvez manger au comptoir ou sur des tables intérieures ou extérieures... et vous essuyer les mains avec ces drôles de serviettes espagnoles en distributeur...
Cette semaine nous avons testé la casa Estelana sur la rue Inigo Kalea qui donne sur la jolie place intérieure du vieux San Sé...
Côté tapas froid, des mini sadwiches au jambon Bellota tous simples (le choix des garçons) et pour moi un sandwiches triangulaire avec un pain spécial à base d'abricots secs et à l'intérieur de l'oignon confit, du bellota et un morceau de fois gras ; pas régime du tout, mais alors un truc délicieux !
En tapas froid toujours, des mini tranche de pain avec des crevettes et une sauce mayonnaise améliorée avec surimi ou thon...
Mais aussi les classiques jambon bellota et morceau de fois gras avec un filet de vinaigre balsamique et une goutte de crème de mangue !
Pour le chaud, voilà une belle surprise, le comptoir que voilà vous présente des montagnes de brochettes crues et le serveur vous les fait cuire en cuisine à la demande !
Au programme, brochettes de mini poulpes, de crevettes mais aussi de porc et de filet de boeuf...
Pour les poulpes, au début je faisais une drôle de tête car on ne les trouve pas comme cela dans nos poissonneries : et bien une pure merveille d'onctuosité, pas du tout caoutchouc... et la petite vinaigrette jetée à la dernière seconde était délicieuse !
Les crevettes décortiquées en brochette, un vrai phantasme de flemmarde... et je m'y connais !
Les brochettes de viande étaient hyper onctueuses, une viande top niveau...
Avec cela, évidemment c'était un peu cher mais vraiment une pause dejeuner très réussie !
Ah oui je l'avoue, l'apéro dérive en déjeuner 9 fois sur 10 !
Pour info les espagnols ont l'habitude de prendre un ou deux tapas avec un verre et de partir vers un autre bar... et ainsi de suite...
Les serveurs sont globalement très accueillants, donc n'hésitez pas à tenter cette aventure très locale... et sympathique !
10 juin 2007
Apéro tapas : les beignets de crevettes espagnols !
L'été arrive... ENFIN deux jours de suite avec plus de soleil que de pluie cela se fête... j'ai même passé une heure à la plage avec Jules que je n'arrivais pas à coucher pour la sieste !
Donc entre deux activités de rateau et de pelle à sable, j'ai décidé de sortir... du congélateur mes beignets de crevettes espagnols pour un apéro gourmand aux airs de l'été tant attendu !
Alors là je vous vois venir, c'est même plus une recette de flemmarde c'est de l'imposture pure et simple ! Non je sais aussi les faire et je vais vous donner ma recette... N'empêche sur les marchés espagnols je trouve des beignets de crevettes que je congèle et c'est un régal... Je l'ai déjà avoué, je sais gagner du temps... parfois !
Ingrédients :
- grosses crevettes fraîches
- 200 g de farine
- 2 oeufs + 1 blanc d'oeuf
- 40 g de beurre
- 3 verres d'eau tiède
- 1 pincée de sel
Mettez la farine dans une terrine en réservant un puits au milieu ;
Versez dans le puits, votre beurre fondu, les deux oeufs entiers et le sel ;
Mélanger rapidement la pâte mais pas au fouet car autrement elle devient très élastique ;
Laissez reposer la pâte pendant une heure ;
Au moment de faire votre cuisson, rajoutez le dernier blanc d'oeuf préalablement battu en neige ;
Cuisez à l'avance vos crevettes et laissez refroidir ;
Décortiquez les, sauf le bout de la queue et plongez les crevettes les unes après les autres.
Faites frire vos crevettes assez rapidement ;
Elles sont prêtes quand elles ont de jolies couleurs !
Servez chaudes ou tièdes, nature comme chez nous ou avec de petites sauces en couleurs !
Et présentez dans une jolie assiette à tapas, après tout c'est vraiment son nom...
Pour l'accompagnement je vous laisse libre : sangria maison ou mojito !
Mais qui va faire le repas derrière ???