23 février 2008
07 février 2008
Macarons au foie gras & figues, attention chef d'oeuvre !
Attention cette recette c'est toute une histoire, va falloir que je fasse un effort de "non bavardage" (impossible !).
Tout d'abord Merci à Céline, par qui ce chef d'oeuvre culinaire est arrivé jusqu'à ma cuisine ! Céline nous a invités la semaine dernière à une soirée improbable de dégustation & cours de cuisine, avec ses clients de beautiful homes (service d'intendance à domicile sur la côte basque) mais aussi des journalistes et d'autres amis...
Pour la présentation de son service de cuisinière à domicile (histoire de faire la vraie flemmarde de temps en temps, et de se prendre pour une princesse !), Céline nous a donc proposé de goûter quelques unes des merveilles de Cathy et Catherine (deux de ses cuisinières)...
Alors au hasard (tu parles !) et en photos, voici quelques unes des petites merveilles : des brochettes noix de saint jacques et crevettes aux herbes fraiches, des verrines de velouté de lentilles (parfaits), des tartares d'ananas mangues et menthe (dément), financiers thé vert et framboises (terrrrrrible)...
En prime elles nous ont appris à confectionner les macarons au foie gras et figues...
Après deux jours de tractation, j'ai reçu la recette et l'ai testée, seule, dans ma cuisine... alors effectivement ces macarons un peu ratés, ce sont les miens... car l'autre soir ils ont été avalés en un clin d'oeil ! j'espère que Cathy ne m'en voudra pas, car les siens étaient franchement gonflés à merveille !
Ingrédients :
- 200 g de blancs d'oeufs (environ 6)
- 30 g de sucre en poudre
- 350 g de sucre glace
- 150 g de poudre de noisette
- foie gras
- chutney de figues
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C.
Montez les blancs en neige et une fois montés, rajoutez le sucre en poudre ;
dans un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre de noisettes ; puis ajoutez délicatement et petit à petit les blancs en neige ;
Remplissez la préparation dans une poche à douille et déposez les petits macarons sur des plaques en silicone ;
Enfournez vos macarons pendant environ 15 minutes, attention surveillez bien les couleurs.
Quand vos macarons sont prêts, attendez quelques minutes (je sais c'est un suplice !) et décollez les.
Prédécoupez de jolies tranches de foies gras ;
Ouvrez votre chutney de figues (le truc c'est de prendre votre chutney chez Picard dans le rayons des non surgelés).
Mettez une cuillère de chutney de figues à l'intérieur d'un macaron, puis déposez du foie gras ;
Terminez le macaron avec une deuxième moitié...
Le dernier supplice est de les déposer joliement, avec ici ma mini terrine trouvée chez ESSOR à Anglet.
Ensuite attendez vos invités en essayant d'oublier votre chef d'oeuvre culinaire !
Dernière information : j'ai même offert une assiette à ma jolie maman, test réussi !
11 décembre 2007
Cake Courgettes / feta / cumin : non loin du paradis !
Voici une petite idée sympathique pour mes apéros gourmands... recette testée et très largement approuvée dimanche midi... Car ce dejeuner improvisé avec les copines, les enfants des copines et les maris des copines, s'est terminé en très bon petit gueuleton !
En avant pour l'imagination du jour avec ces mini cakes aux courgettes, feta et oignons, le tout parfumés largement de cumin... Il y a eu deuxième tour et même troisième tour pour certains !
Ingrédients :
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 150 g de feta
- 60 g de mozzarella
- 1 fromage blanc 0%
- 3 oeufs
- 200 g de farine
- 1 sachet de levur
- 5 cl d'huile d'olive
- 3 bonnes pincées de cumin
- pimet d'espelette
- sel
Finallement c'est une recette assez simple avec une base classique de cake... le fromage blanc 0% et le faible nivau d'huile la rendent légère.
Coupez et émincés votre oignon ; mettez le à cuire dans une poële légèrement huilée, tout doucement;
lavez vos courgettes et pelez une partie de la peau ; coupez en petits dés et rajoutez le tout dans les oignons ;
Couvrez gentiment de cumin et laissez mijotez à feu doux pendant 10 minutes ;
Faites chauffez voter four à 180 °C ;
Mélangez la farine et la levure ;
Cassez vos oeufs et battez les en omelette ; rajoutez le fromage blanc, puis la farine et la levure ;
Mélangez bien et rajoutez l'huile d'olive, encore du cumin, le piment l'espelette et le sel ;
Terminez par les légumes et mélangez bien de nouveau ;
Coupez votre mozzarela en petits dés ;
Remplissez vos mini moules en silicone ; puis déposez des dés de mozza sur le dessus ;
Pour la déco, vous pouvez meme remettre quelques grains de cumin et une pincée de piment d'Espelette.
Enfournez pour au moins 40 ' ; vérifiez avec la pointe d'un couteau si la cuisson est terminée ;
Présentation sur un plat long très typé basque nouvelle génération, grand succès du magasin ESSOR à Anglet.
Ils n'ont pas besoin de moi pour avoir de la pub, cette série d'assiettes et de plats a fait le boulot toute seule !!!
Allez foncez, ces cakes sont un délice !
23 août 2007
Saltimboccas version apéro, pour réveiller les soirées d'été
Les saltimboccas c'est simple, tout le monde adore !
Les enfants comme les grands, et même mon boucher m'en parle... dès que je commence à faire les yeux doux à Romuald, il sait que je vais demander des escalopes de veau archi fine pour réussir mes saltimboccas...
L'autre jour j'ai essayé les saltimboccas en version "apéro" en prenant des miniatures de tous les ingrédients... et ma foi c'est top ! allez au travail.
Ingrédients :
- escaloppes de veau
- mozzarela
- chiffonade de jambon serrano
- basilic
- lichette de wisky
- sel
- poivre du moulin
Dans cette version il n'y a pas la sauce donc le résultat est un peu plus sec que ma recette habituelle (dans laquelle il y a de la crème liquide pour terminer la sauce).
Donc le premier secret est toujours d'avoir des tranches d'escaloppes hyper fines (et je remercie une fois de plus le meilleur boucher du monde à savoir Romuald , avenue Kennedy à Biarritz) !
Faites cuire vos escaloppes rapidement puis fmanbez les avec un peu de wisky ; salez et poivrez et résrvez.
Préparez vos tranches de mozzarela et les feuilles de basilic.
Coupez vos tranches de veau en biais pour faire une sorte de triangle ;
Déposez dessus un morceau de chiffonade de serrano, puis de basilic et enfin de mozza...
Essayez de faire une boucle et bloquez avec une piques en bois...
Présentez vos mini saltimboccas sur une assiette de qualité et mettez au grill pour cinq à huit minutes...
Vos saltimboccas vont prendre de jolies couleurs et la mozza bien fondre !
Servez dès la sortie du four et régaliez vous !
pour la présentation, je vous propose une assiette basque carrée, distribuée par le magasin Essor d'Anglet... jolie et solide, parfait pour les apéros...
15 juillet 2007
Apéro tapas à San Sébastian, ma bonne adresse !
Enfin voici le beau temps et la chaleur... et enfin mes deux derniers modèles de porcelaine... vendredi donc rendez vous pris pour prendre des cartons d'assiettes à dessert et de coupelles et pause dejeuner dans le vieux San Sé...
Alors voici UNE bonne adresse pour un apéro tapas réussi à San Sé à la frontière franco espagnole... et quelques idées pour vos apéros tapas maison...
Commençons par l'adresse car en cette période de vacances, cela donnera peut être des idées à certains gourmands de la toile... La vieille ville de San Sébastien (à 30 minutes environ de Biarritz) regorge de bar à tapas, et de cidrerie...
Pour être honnête le cidre est vraiment amer, rien à voir avec mes habitudes bretonnes...
Pour les tapas c'est le rêve, j'y dégotte à chaque fois de nouvelles idées culinaires... Dans certains bars les tapas sont très basiques, dans d'autres on peut voir des trucs très élaborés...
La méthode est de regarder et de demander une assiettes (plato) et de commander à boire... Quand vous avez choisi, il faut montrer votre assiette au serveur derrière le comptoir et il note votre choix et vous sert un peit verre...
Vous pouvez manger au comptoir ou sur des tables intérieures ou extérieures... et vous essuyer les mains avec ces drôles de serviettes espagnoles en distributeur...
Cette semaine nous avons testé la casa Estelana sur la rue Inigo Kalea qui donne sur la jolie place intérieure du vieux San Sé...
Côté tapas froid, des mini sadwiches au jambon Bellota tous simples (le choix des garçons) et pour moi un sandwiches triangulaire avec un pain spécial à base d'abricots secs et à l'intérieur de l'oignon confit, du bellota et un morceau de fois gras ; pas régime du tout, mais alors un truc délicieux !
En tapas froid toujours, des mini tranche de pain avec des crevettes et une sauce mayonnaise améliorée avec surimi ou thon...
Mais aussi les classiques jambon bellota et morceau de fois gras avec un filet de vinaigre balsamique et une goutte de crème de mangue !
Pour le chaud, voilà une belle surprise, le comptoir que voilà vous présente des montagnes de brochettes crues et le serveur vous les fait cuire en cuisine à la demande !
Au programme, brochettes de mini poulpes, de crevettes mais aussi de porc et de filet de boeuf...
Pour les poulpes, au début je faisais une drôle de tête car on ne les trouve pas comme cela dans nos poissonneries : et bien une pure merveille d'onctuosité, pas du tout caoutchouc... et la petite vinaigrette jetée à la dernière seconde était délicieuse !
Les crevettes décortiquées en brochette, un vrai phantasme de flemmarde... et je m'y connais !
Les brochettes de viande étaient hyper onctueuses, une viande top niveau...
Avec cela, évidemment c'était un peu cher mais vraiment une pause dejeuner très réussie !
Ah oui je l'avoue, l'apéro dérive en déjeuner 9 fois sur 10 !
Pour info les espagnols ont l'habitude de prendre un ou deux tapas avec un verre et de partir vers un autre bar... et ainsi de suite...
Les serveurs sont globalement très accueillants, donc n'hésitez pas à tenter cette aventure très locale... et sympathique !
10 juin 2007
Apéro tapas : les beignets de crevettes espagnols !
L'été arrive... ENFIN deux jours de suite avec plus de soleil que de pluie cela se fête... j'ai même passé une heure à la plage avec Jules que je n'arrivais pas à coucher pour la sieste !
Donc entre deux activités de rateau et de pelle à sable, j'ai décidé de sortir... du congélateur mes beignets de crevettes espagnols pour un apéro gourmand aux airs de l'été tant attendu !
Alors là je vous vois venir, c'est même plus une recette de flemmarde c'est de l'imposture pure et simple ! Non je sais aussi les faire et je vais vous donner ma recette... N'empêche sur les marchés espagnols je trouve des beignets de crevettes que je congèle et c'est un régal... Je l'ai déjà avoué, je sais gagner du temps... parfois !
Ingrédients :
- grosses crevettes fraîches
- 200 g de farine
- 2 oeufs + 1 blanc d'oeuf
- 40 g de beurre
- 3 verres d'eau tiède
- 1 pincée de sel
Mettez la farine dans une terrine en réservant un puits au milieu ;
Versez dans le puits, votre beurre fondu, les deux oeufs entiers et le sel ;
Mélanger rapidement la pâte mais pas au fouet car autrement elle devient très élastique ;
Laissez reposer la pâte pendant une heure ;
Au moment de faire votre cuisson, rajoutez le dernier blanc d'oeuf préalablement battu en neige ;
Cuisez à l'avance vos crevettes et laissez refroidir ;
Décortiquez les, sauf le bout de la queue et plongez les crevettes les unes après les autres.
Faites frire vos crevettes assez rapidement ;
Elles sont prêtes quand elles ont de jolies couleurs !
Servez chaudes ou tièdes, nature comme chez nous ou avec de petites sauces en couleurs !
Et présentez dans une jolie assiette à tapas, après tout c'est vraiment son nom...
Pour l'accompagnement je vous laisse libre : sangria maison ou mojito !
Mais qui va faire le repas derrière ???
31 mai 2007
Mini cake au beaufort, super idée pour les fêtes et les apéros
C'est la deuxième fois que je les fais et c'est une super recette... Evidemment le côté super pratique ce sont les moules à part individuelle
Pour les fêtes j'utilise les moules version "mignardises", pour les diners ou apéros je joue plutôt sur les formes plus généreuses comme dans ce cas là... de toute l'essentiel des mini cakes au beaufort, c'est quand même leur goût si parfumé !
Ingrédients :
- 100 g de beaufort
- 100 g de fine de bacon
- 50 g de tomates confites
- bouquet de ciboulette
- thym frais
- graines de cumin
- 100 g de farine
- 2 c à c de miel d'acacia
- 5 cl d'huile d'olive
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levrure chimique
- piment d'Espelette
Pour être rapide, je mets tout au fur et à mesure dans le kitchen aid en variant la vitesse ;
Commencez rapidement avec les oeufs, le miel et l'huile d'olive ;
Ensuite ralentissez le robot afin de mélanger la farine et la levure chimique ;
Coupez le fromage, la fine de bacon et les tomates confites en tous petits dés ;
Rajoutez les ingrédients dans la préparation, avec les herbes : soyez large en ciboulette et en thym frais.
J'adore le parfum délicat des graines de cumin alors je ne me suis pas génée... en plus cela va très bien avec la belle touche de beaufort.
N'oubliez pas de saler et de mettre un bon peu de piment d'Espelette... cela met de la couleur !
Déposez la pâte dans les moules... anticipez un peu car cela va gonfler !
Cuisez pendant environ 20 minutes dans votre four déjà chaud (200 °C)
Délicieux en entrée avec une belle salade de mesclun et tomates confites !
23 mai 2007
les idées verines de mon anniversaire
Grosse fatigue après la semaine qui vient de passer : allez je résume, la livraison des 150 coffrets "cadeaux de mariage" pour le Mairie de Btz, puis la préparation d'un week-end à 18 dans la maison et de la fête au milieu !
Et pour terminer au milieu de mon rangement indispensable de la maison (c'est un champ de bataille) je me suis fait enlevée une dent de sagesse ce matin ! Je suis à plat ... mais donc normalement je devrai être plus sage dans un proche avenir (reste à vérifier !).
Pour la reprise en main de mon blog culinaire, voici dons mes idées verines pour la fête et notamment la verine crème de sheddar au cumin avec son velouté d'avocat aux crevettes... je n'ai même pas eu y gouter !
Ingrédients :
- avocat
- sheddar orange
- graines de cumin
- poudre mexicaine
- petites crevettes cuites
- jus de citron vert
- piment d'Espelette
- sel
- crème liquide
Commencez par préparer la crème de sheddar : coupez votre morceau de fromage en petits cube et mettez à chauffer doucement dans une casserole ;
rajoutez les graines de cumin et une briquette de crème liquide, laissez mijoter doucement pendant 10 minutes environ ;
Côté crevettes, décortiquez vos petites crevettes ; évidemment il y a aussi l'option super flemmardes où vous les dénichez déjà décortiquées !
Pour le velouté d'avocat, commencez par les ouvrir et les couper en beaux morceaux ; puis mettez les das un bol pour les mouliner très rapidement ; rajoutez un jus de citron vert et des épices méxicaines ;
Quand tous vos ingrédients sont prêts, passez au montage : pour la couleur je vous propose de commencer par le orange au fond puis le vert et ensuite les crevettes...
Mes invités se sont régalés et je remercie ma grande Valérie E. du site www.simon-simone.com car elle a suivi mes consignes et a tout préparé avec amour !
Mais ce n'est pas tout, j'ai aussi préparé des verines au cole slow maison : avec du chou blanc et des carottes rapés, puis des beaux raisins blonds, un oignon ciselé et un bon peu de poivre du moulin et de fleur de sel...
Pour la vinaigrette, la flemmarde a encore frappé, je vous conseille de prendre la vinaigrette blanche type Amora et de rajouter une lichette de sauce pour salade caesar... cela peaufine un petit goût délicieux !
et pour les présentations, des variations de verines en plastique et en verre... avec notamment pour la première un détournement d'un verre à liqueur !
A bientôt pour la suite des agappes !
02 mai 2007
Apéro masculin : le secret de Didier R !
Ceci est une découverte de ce 1er mai. Certains ont défilé, pas nous ! A Biarritz, il a fait un vrai temps de chien... et j'ai eu une pensée pour tous les "nordistes" qui sont venus passés un week end sur la côte basque, ils n'ont pas du être déçus, un vrai temps de février... On voit même la neige en haut des premiers sommets des pyrénées !
Bref, en ce 1er mai, nous sommes allés déjeuner chez Didier R et sa belle... Et c'est Didier qui s'est attelé à l'apéro... Alors voici le secret de Didier sur les plus jolis crackers fourrés...
Ingrédients :
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 boite crackers "mini croustades"
- 1/2 concombre
- 2 yaourts grecs
- aneth
- jus de citron
- poivre
- sel
Allez je vais être un peu vache, c'est une recette archi simple car le plus dur est de trouver les crackers en forme de petites corolles... Didier est cool, il m'a tout dit : le fournisseur officiel est la boutique d'épicerie fine des magasins IKEA !
La référence exacte est 24 mini croustades RAHMS, recette suédoise ; pour trouver les adresses des magasins IKEA, suivez ce lien... Et si certaines connaissent des distributeurs plus "accessibles" je suis preneuse (l'Ikea le plus proche est à Bilbao soit 120 km, ça fait un peu loin pour l'apéro !)
Pour la méthode, il faut couper les deux tranches de saumon fumé en tout petits dés ; ensuite pelez et coupez également le concombre en petits dés ;
Ciselez votre aneth et pressez votre citron ;
Mélangez tous vos ingrédients dans les deux yaourts à la grec ;
Salez, poivrez, goûtez et adaptez votre assaisonnement !
Remplissez vos corolles : alors y'a un truc ! mettre une petite feuille de salade au fond comme cela le cracker reste bien croustillant (je ne veux pas balancer mais Didier R a oublié la salade ! Fauuuuuuuute !)
Pour conclure, même un peu mou c'est franchement un régal ! Donc, il ne nous reste plus qu'à mettre nos hommes au travail !!! Bon ceci dit après l'exploit du mien la semaine dernière, je réfléchis encore !!!! (voir le billet de vendredi !)
Bon apéro, le soleil est revenu...
Et évidemment MERCI Didier R !!!
20 mars 2007
Tapas de San Sébastien, un régal pour les yeux et une mine d'idées à piquer !
Pour une fois ce n'est pas moi qui l'ai fait ! Mon petit mari m'a invitée en virée improvisée pour manger des tapas à San Sé... Et oui c'est un des charmes du pays basque, en 45 minutes on plonge, dans un autre rythme et d'autres aventures culinaires...
Et puis ce billet c'est aussi une dédicace pour Anna qui nous a invité samedi soir à un super dîner ; Anna est espagnole et mariée à un français, elle parle avec un joli accent et cuisine des tapas comme une reine...
Même au régime, je me suis régalée par la variété, les couleurs, les saveurs et la succession de ces petits plats délicieux... alors je vous livre quelques photos et quelques idées à piocher... comme les tapas !
Ingrédients (en vrac !)
- pommes de terre
- oignons
- oeufs
- piment d'Espelette
- salade
- grosses crevettes
- jambon iberico
- chorizo
- bon pain !
- petits artichauts
- poivrons en conserve
- mayonnaise
- fromage de brebis
- gros cornichons
- piment doux vert
- thon en boite
- olives
Pas de méthode ou plutôt de milliers, donc la prochaine fois je m'installe toute l'après midi chez Anna pour apprendre à faire la vraie la bonne tortilla aux oignons...
Elle dit que c'est simple mais pas si sûre !
Deux petits conseils : coupez les pommes de terre finement et ne mégotez pas sur les oignons ; la tortilla aux oignons est vraiment la meilleure, essayez donc !
Pour les piques aux artichauts : en fait c'est simple car ce sont des mini artichauts en conserve (espagnole) avec une lichette de poivron dessus : délicieux !
Les petits sandwiches au jambon iberico, c'est La merveille de l'assiette : cela parait bète mais ce jambon fond sous la langue et il tient son goût des glands que mangent les cochons (c'est la légende)... de toute façon, c'est comme la charcuterie corse, c'est meilleur sur place !
Pour les tapas aux poissons, il reste encore des zones mystérieuses : j'ai compris les crevettes et la mayonnaise mais il y a des ingrédients qui m'échappent... au goût c'est sympa pas lourd !
La pique Thon/cornichon/poivron/piment est étonnante et bourrative !
Les superpositions de pain demi style mini club sandwiches espagnols sont très variées : base fromage de brebis ou base jambon, il y a souvent le morceaux de piment doux ou de poivron...
Anna nous a proposé aussi des tapas avec des fausses Wasa qu'elle trouve en Espagne : avec du saumon fumé c'était très bon... et aussi une série avec des oeufs durs + poivrons et petits filets d'anchois...
C'est votre imagination qui aura ses propres limites dans ce type de concept...
Et je promets de m'inviter dans la cuisine d'Anna la prochaine fois pour un vrai reportage photo...
Maintenant j'en mangerai bien un ou deux !