22 décembre 2007
Fondant au chocolat, le vrai, pour fondre de plaisir !
Voici une recette de dingue... une commande de Lucas pour ses 9 ans ! Il m'a demandé un vrai fondant au chocolat "tu sais croquant au dessus et coulant à l'intérieur"... et là je me suis dit, "faut pas que je me rate, cet enfant devient de plus en plus fine gueule !"...
Et bien le verdict est tombé ! Il en a pris deux !!! Et tant pis pour les bougies... ce qu'il voulait c'était un vrai ramequin qui sort du four, une invitation au plaisir culinaire ! alors testez ce Fondant au chocolat, une invitation pour fondre de plaisir !
Ingrédients :
- 200 g de chocolat
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 60 g de farine
- 200 g de beurre demi sel
Il faut d'abord que j'explique cette photo, et cette provocation totale !
J'assume l'idée de présenter un gateau au chocolat à 1 milliard de calories (au bas mot !) sur une coupelle "maillots de bain"...
Toute femme normalement constituée (même les gourmandes) verront l'allusion au prochain régime pour l'essayage du maillot de bain de l'été !
je trouvais cela très drôle !
Au travail maintenant; commencez par chauffer votre four à 200 °C.
Mélangez votre oeufs avec le sucre, au robot, pendant un bon moment (il faut que cela blanchisse).
Rajoutez ensuite la farine, déicatement, histoire de ne pas repeindre votre cuisine !
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble, soit au bain marie (pour les puristes) soit au micro ondes (pour les flemmardes comme moi !).
Mélangez le tout, les couleurs se mélangent, les odeurs se répandent, le programme se prépare !
Versez votre préparation dans de petits ramequins et des coupelles, et mettez de côté...
Attention surveillez vos troupes, car mes petits zèbres ont eu une facheuse attirance vers ces ramequins alléchants ! J'ai fini pas les mettre sur la terrasse, avec ce froid j'ai calmé les ardeurs !!!
Mettez au four 10 à 12 minutes avant de servir, et oui, il est là le secret... Une cuisson dernière minute, comme dans les grands restaurants !
Régalez vous et, par pitié, oubliez donc le maillot de bain !
19 décembre 2007
Le Père Noël est heureux...
Il se repose en attendant le grand jour !
Moi je termine les dernièrs paquets pour les envois des Créations Assiettes & Cie (encore 24 heures pour commander)... et je termine les dernières ventes TRES TRES privées samedi prochain à Biarritz...
Les nouveaux produits de la collection 2008 ont déjà trouvé leur public... Le coffret "mon petit tour du monde" sera déjà sous quelques sapins... les torchons Vagues et les nouveaux set de tables Ribambelles ont bien trouvé leur place dans mon petit atelier...
Bons préparatifs à tous !
18 novembre 2007
Fondue au fromage, les secrets de famille...
L'hiver est là ce week end, alors voici le retour d'un vrai plat d'hiver ... pour un petit dîner entre amis "avec enfants", j'ai organisé une fondue "maison" en retrouvant les vieux secrets de famille pour réussir ce plat si convivial...
Tous autour de la fondue aux fromages avec mes petits secrets !
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 450 g de comté
- 450 g d'Apenzel
- 450 g de Beaufort
- 100 g de cheddar
- 1 noisette de beurre
- 750 cl de bon vin blanc
- 1 gousse d'ail
- moulin à poivre
- très bons pains en gros cubes
- option : maïzena
Mes petits secrets sont nombreux en cuisine, mais voici donc le premier : des bons fromages, du très bon pain et un vin excellent !
Pour les fromages, si vous faites une fondue avec des enfants, évitez l'émenthal et le gruyère car les spécialistes expliquent qu'il refroidissent très vite et cela peut être difficile à ingérer par les enfants.
L'apenzel et le beaufort sont des fromages gouteux, donc j'ai pris un conté jeune plus léger pour accompagner...
Et le cheddar ? une petite idée pour rajouter de la douceur... et de la couleur !
Mais au bout du compte, ma fondue n'est pas du tout "orangée" comme je l'avais imaginée.
Pour le pain, je suis allée trouver mon bonheur à la boulangerie des Docks Délices à Biarritz (quartier la négresse) ;
Frédérique m'a proposé une collection de pains très originaux : graines de pavot, farines variées, formes géniales... et des baguettes encore chaudes !
Pour le vin, j'ai pris un très bon vin alsacien pas trop sec au nom impronnonçable.
POur la méthode, il faut commencer par ailler le fond du poelon avec la gousse d'ail.
Mettez à chauffer avec une noisette de beurre et 5 à 6 tours de moulin à poivre.
Rajoutez le vin qui vous laissez chauffer quelques secondes et versez doucement vos fromages.
Un conseil : rappez les préalablement pour faciliter la préparation.
Dernier secret : mélangez doucement et sans arrêt pendant la cuisson (au moins 20 minutes).
Et puis régalez vous !!!!! Pour ma table, j'avais mis les parents au centre pour éloigner toute approche intempestive des enfants vers le poelon ...
14 décembre 2006
En attendant Noël, la buche ROSE aux framboises et litchees, effet garanti !
Aujourd'hui je vais jouer la frime totale avec cette recette testée hier soir avec Maïlys... Je commence par ma source d'inspiration, une recette du Prima de ce mois-ci à laquelle j'ai opéré quelques changements... le résultat est bluffant pour cette Bûche ROSE aux framboises et litchees... Attention c'est de la pâtisserie, faut suivre bien les quantités !
Ingrédients :
- 1 barquette de framboises fraîches
- 1 boite de litchees au sirop (565g)
- 60 g de farine
- 40 g de maizena
- 100g de sucre
- 120 g de sucre glace
- 2 sachet de sucre vanillé
- 320 g de beurre
- 4 oeufs
- 60 g de betterave
Ce qu'il me plait dans cette recette, c'est la couleur complètement décalée de cette buche rose ! Y'en a marre du café, chocolat, vanille ou praliné ! Donc dans mes essais de repas de Noël, cette année, j'ai cherché des trucs invraissemblables... Ma fille était ravie de tenter cette aventure pour un mercredi d'atelier culinaire...
Première étape, préparez la génoise : préchauffez votre four à 210 °C et posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four... beurrez la légèrement et passez à la pâte.
Mélangez les jaunes et le sucre pendant quelques minutes pour que le mélange blanchisse ; ajoutez la farine et la maïzena puis 70 g de beurre fondu et continuez à mélanger ; Battez les balncs en neige et rajoutez les délicatement au reste de la pâte.
Etalez la pâte sur le papier sulfurisé, essayez de bien aplanir la pâte régulièrement, puis mettez au four pour 7 à 8 minutes. Dès que le biscuit est cuit, posez dessus un torchon (propre et humide) et roulez le sur lui même... Laissez refroidir (avec ce temps, mettez le biscuit dehors !).
Faîtes une purée de betterave, il est là le coup de génie, la couleur va être évidente et le goût de la betterave n'apparait pas du tout ! Ouvrez votre boite de litchees et égouttez 15 cl du jus (c'est pour cela que je n'ai pas utilisé mes litchees frais) ; coupez une douzaine de litchees en petits cubes.
Pour faire la "crème rose", mixer le reste du beurre, avec le sucre glace et la purée de betterave.
Pour le montage, déroulez le biscuit et imbibez le de jus de litchees ; puis étalez un tiers de la crème rose sur le biscuit et parsemez les dès de litchees ; faites une rangée de framboises fraiches au départ du "roulé" (le coeur de la buche), puis roulez à nouveau votre biscuit...
Pour la décoration, posez votre biscuit sur un plat long (ici un plat Pillvuyit pour ESSOR à Anglet) et recouvez la fin de votre crème avec une spatule ; pour faire un effet "buche" il faut terminer avec une fourchette...
Mettez au moins 12 heures au frigo... et là c'est donc la torture pour ma Maïlys qui a si bien travaillé... Ceci dit vu la taille de la buche, elle va largement se venger dès la sortie d'école ! De toute façon à voir la tête de mon mari (encore franchement malade) ce n'est pas lui qui va chiper dans le frigo !!!
Bonne cuisine et à bientôt !
Je rajoute une dernière photo, un vrai clin d'oeil de ma déco de la buche...
19 novembre 2006
En attendant Noël, les Mignardises noisettes, coco, amandes et pralinoises !
Tiens, le froid s'annonce enfin, la pluie est de retour et il y a dans l'air une furieuse envie de ne rien faire... Noël approche, ça y est, on va enfin pouvoir réfléchir à notre programme de réjouissances. Alors même pour ceux qui n'en ont pas du tout envi (et je pense à Guillaume...), voici quelques idées pour un Noël réussi autour des gens que l'on aime...
Nouvelle rubrique "en attendant Noël", j'y ai réfléchi dans le train vendredi soir en rentrant de Bordeaux... Pour commencer les Mignardises, enfin les premières car je suis intarrissable sur ce genre de délicieuses conneries, qui font grossir et qui vous empêchent de sortir de table ! L'année dernière j'avais fait une kyrielle de séries différentes pour épater ma galerie... Aujourd'hui, première étape avec les Mignardises noisettes, amandes, coco et pralinoises...
Ingrédients :
- 10 blancs d'oeufs
- 250 g de farine
- 300 g sucre
- 250 g de beurre
- 75 g de poudre d'amandes
- 75 g de poudre de noisettes
- 75 g de poudre de coco
- 50 g chocolat noir
- 50 g pralinoise
- sucre vanillé
En pâtisserie, il ne faut pas rigoler, les proportions sont essentielles... ET pour celles qui connaissent mes recettes, la précision des quantités est remarquabble, pour une fois !!!
Pour la méthode, en bonne flemmarde, je commence par faire ma base (style financier) et ensuite je divise ma pâte selon les déclinaisons pour terminer les préparations... Pas la peine de s'enquiquiner si on peut faire travailler sa cervelle, non ? Après je perds le temps gagné à ma recherche de présentation, comme d'habitude !
Commencez par monter les blancs en neige avec le robot ou au fouet... En tant que cuisinière super gâtée j'ai eu droit à un robot kitchen aid et je laisse tourner le robot en variant simplement l'intensité.
Quand les blancs commencent à prendre, rajoutez le sucre et laissez encore deux minutes ; puis mettez le beurre ramoli, la farine (ralentissez le robot ou vous allez repeindre les murs !) et le sucre vanillé.
A cette étape, partagez votre préparation pour terminer les différentes variations de mignardises. Je vous propose 1/3 avec de la poudre d'amande, 1/3 avec la poudre de noix de coco et le dernier 1/3 avec la noisette.
Pour la série chocolat / pralinoise, je prends en général la base avec l'amande, mais franchement osez le changement, de toute façon tout est bon !
Evidemment le secret de la présentation est mon moule spécial mignardises de Demarle, mais maintenant on en trouve plein dans les magasins spécialisés et les grandes surfaces... et puis vous pouvez aussi tenter un fond de tarte et des emportes pièces...
Pour le service, j'ai opté pour un plat "Fauchon" offert par mon amie d'enfance, Fabie, qui ne veut plus que je l'appelle Chipie ! (NDLR : et pourtant cela lui va comme un gant !)
A très bientôt pour la suite des préparations de NOël avec, c'est promis, aussi des idées déco !