26 septembre 2008
Couscous Basque !!!!
Attention cette recette est un détournement très culotté de la cuisine méditerranéenne mais j’assume de clin d’œil… Avec ce couscous basque, vous avez la base du vrai coucous avec un doigt de bask’attitude !
Ingrédients :
- Viande hachée
- semoule
- pipérade « maison »
- piment d’Espelette
- oignon frais
- Bouquet de coriandre, persil
- sel
- feuille de laurier
- huile d’olive
- Option gourmande : chistora
La première étape est de préparer la pipérade (sans œuf) qui servira de base pour votre partie sauce ; pour avoir ma recette maison de la pipérade, suivez ce lien…
Autrement il y a la méthode de flemmarde qui consiste à acheter une piperade en bocal (plutôt qu’en conserve) ;
plusieurs marques basques font de très bonnes pipérades, mais il y a la solution des vrais gourmands, c’est-à-dire l’acheter chez un bon boucher / traiteur (comme la maison Hénault sur la place des 5 cantons à Anglet, ou chez Romuald av Kennedy à Biarritz).
vous préparez votre viande en mélangeant la viande hachée avec de la coriandre ciselée, du persil ciselée, un oignon frais coupé en tout petit, du sel et du piment d’Espelette : mélangez bien avec une fourchette
Formez de petites boulettes de viande comme des kefta
L’option gourmande est aussi de cuire à la plancha avec les boulettes une série de chistora, ces délicieuses saucisses basques au piment d’Espelette… (en remplacement des merguez)
Bref il ne vous reste qu’à préparer la semoule, pour cela plongez une feuille de laurier dans l’eau bouillante, vous obtiendrez un petit goût dans la semoule, ma foi délicieux !
Quand tous vos ingrédients sont prêts, optez pour une présentation à l’assiette (ici l'assiette dessert Carnet de Voyage à Saint Jean de Luz) ou en apportant tous vos plats gourmands en même temps...
Succès garanti pour ce couscous détourné... optimisé à la basque attitude !
13 septembre 2008
Marché d'exception à St Jean de Luz, ne râtez pas le rendez vous des gourmands gourmerts !
Les Basques gourmets ont aussi un rendez vous gourmand avec le Marché des producteurs et des produits d'exception de BIZI ONA ! C'est la version basque du Slow Food international, cette association internationale basée en Italie qui défend les valeurs du manger "bon, propre et juste"...
La petite grande équipe du Pays Basque organise chaque année un marché regroupant des petits producteurs dit d'exception car il sont invités pour la qualité de fabrication de leurs produits... D'ailleurs la plupart ne font qu'un seul marché chaque année, celui-ci !
Certes c'est un marché, mais c'est avant tout une rencontre consommateurs et producteurs, avec partage des connaissances et de la passion, et possibilité de tout goûter !
Alors sans tout dévoiler, sachez que le produit à l'honneur cette année est le fromage basque, donc il y aura une belle série de fabricants de bons fromages..
Mais vous aurez aussi des piments, des vins, des gateaux et des pains, des viandes et des charcuteries, de la bière basque, de la musique et de la bonne humeur !
Comme chaque année le rendez-vous a lieu sur le port de pêche de Saint Jean de Luz, juste à côté de la célèbre place Louis XIV (devant la Mairie de St Jean de Luz).
Et la date, retenez là ! Samedi 20 septembre 2008 de 9 h à 19 h
Sachez aussi que ce jour là, les musées sont ouvert gratuitement, que la Patrouille de France fera une intervention sur la baie de Saint Jean vers 17 heures... et que nous espérons donc tous qu'il fera très beau !
Je présenterai mes créations de vaisselle et de linge de table, seul stand non culinaire avec les couteliers basques...
Voilà, vous êtes prévenus, organisez votre prochain week end, bloquez votre date et venez nous voir !
Pour tout savoir sur l'association Bizi Ona visitez le blog et le site de l'association : vous pourrez même rejoindre les rangs des gourmands !
A bientôt
31 août 2008
Le financier basque... et ce n'est pas encore une histoire d'argent !
Petite recette sous forme de clin d'oeil ; pas de problème avec mon banquier, je rassure ma famille, mais voici plutôt une nouvelle version de mon célèbre financier en offrant une pointe de "basqu'attitude" à ce dessert...
Alors bienvenue au financier basque... parce que le gateau basque,vous aussi, vous n'en pouvez plus !!!
Ingrédients :
Le secret de cette version basque est évidement le moule en silicone Moldeo en version croix basque ;
Ce petit moule est en vente sur le site Internet de Moldeo, spécialiste des moules à gateaux identitaires et dans quelques points de vente au Pays Basque ;
La méthode est simple et rapide, avec un robot elle est super rapide !
Battez les blancs en neige avec le sucre pendant quelques minutes ;
Puis rajoutez le reste des ingrédients : farine, beurre fondu, poudre d'amandes, sucre vanillé.
Remplissez vos moules à gateaux ;
Mettez au four chaud (180 °C) pendant 20 minutes ;
Et le petit truc de la gourmande : démoulez vos gateaux et faites les recuire de l'autre côté pendant 3 à 5 minutes... pour rendre le dessus croquant...
Mangez aussitôt, de toute façon, les enfants sont déjà sur votre dos !
Sauvez quelques gateaux pour la photo : un joli plat "carnet de voyage au Pays basque"
28 juillet 2008
Champignons à la plancha... avec une pointe de sauce Sakari !
La plancha est un outil de cuisson formidable... et pour les légumes d'été c'est franchement l'idéal !
Voici une petite idée recette d'été avec ces champignons à la plancha version sauce Sakari.
Ingrédients :
- gros champignons frais
- sauce Sakari douce ou forte
- sel
- piment d'Espelette
- huile d'olive
La sauce Sakari est une sorte d'institution depuis des années dans ma famille...
Quand j'étais étudiante à Paris, je ramenais dans mes bagages une bouteille de sauce Sakari et un confit de porc de chez Montauzer , comme cela on se faisait des petits repas régionaux entre soeurs pour les jours de bluzz.
Pour la méthode, franchement la plancha c'est simple : on l'allume, on attend 5 minutes, on pose les légumes, on met un filet de sauce... et on regarde !
Préalablement, brossez un peu vos champignons frais ou lavez les et essuyez les aussitôt ;
Evidemment il faut un peu surveiller les couleurs, les odeurs...
Histoire de s"ouvrir parfaitement l'appétit !
Quand vous êtes satisfait du résultat, déposez vos champignons sur un plat et servez aussitôt...
C'est parfait pour les apéritifs d'été ! Ici les champignons sont présentés sur une coupelle "Carnet de voyage au Pays Basque".
22 juillet 2008
L'ardi gasna et le fromage de brebis des Tambourin, surement le meilleur brebis du Pays Basque
L'ardi gasna est un des piliers de la tradition culinaire basque
J'ai découvert l'exploitation de Jean-François Tambourin grâce à BIZI ONA, le Slow Food au Pays Basque... De l'herbe des champs pour les brebis jusqu'à la vente des fromage de brebis, tout se fait en famille !
Et j'y ai même amené une équipe de télévision en mai dernier!
c'est une exploitation à taille humaine, toute la famille participe au développement et raconte l'histoire de ces terres avec passion...
Voici quelques photos et quelques indications si vous souhaitez gouter ce bon fromage, et même en ramener à la maison !
L'Ardi Gasna est un fromage à pâte mi dure, pressée et non cuite, à croute naturelle, au lait cru entier de brebis, fabriqué au Pays Basque (et au Béarn) ; la forme habituelle est celle d'une petite tomme de 19 cm de diamètre, de 7 cm d'épaisseur et de 3 kg environ (45 % de MG). L'affinage dure de 3 mois à deux ans.
On sert souvent ce fromage avec de la confiture de cerise noire d'Itxassou... ou d'ailleurs... mais aussi avec de la pâte de coing ou des noix ! cela permet d'adoucir le fromage quand il commence à veillir !
Pour déguster les fromages des Tambourin, voici l'adresse de l'exploitation : appelez pour savoir si vous pouvez venir directement à l'exploitation ou dans les marchés régionaux...
Fromage de brebis de TAMBOURIN : "Enautenia" Quartier Otikoren 64430 Saint Etienne de Baigorry Tel : 05 59 37 40 64
POur la présentation à la maison, optez pour une assiette basque, avec notamment cette nouvelle assiette à dessert "carnet de voyage à saint Jean de Luz" l'une de mes dernières nouveautés, très vite en ligne sur Assiettes & Compagnie
Cette collection est en vente exclusive à la boutique de l'office de tourisme de Saint Jean de Luz... il y a les coupelles, les assiettes à dessert et les plats de présentation et platx creux...
16 juillet 2008
La tarte basquaise à ma façon, succès familial !
J'ai gouté une tarte basquaise chez un gourmet ... et puis j'ai adapté sa recette à ma façon... sans poivrons (et pardon pour les fans !)... Les enfants ont adoré, l'homme aussi et pour une adaptation "à l'aveugle" je suis assez contente de mon coup...
Testez cette Tarte Basquaise à ma façon, vous allez aussi l'adopter pour les repas d'été !
Ingrédients :
- pâte feuilletée un peu épaisse
- jambon de Bayonne en chiffonade
- saucisse "chistora"
- tomate
- courgettes
- oignons frais
- champignons frais
- sauce sakari
- fromage de brebis basque
- sel
- piment d'Espelette
Rien qu'avec la liste des ingrédients vous êtes au pied de la Rhune ou le regard vissé sur les vagues de la Côte des basques, n'est ce pas ?
Commencez par précuire votre pâte feuilletée (pas trop fine car ensuite cela devient délicat pour la bouger) ; l'idéal est de la poser sur une feuille de papier sulfurisé et sur une plaque de four ;
Rajouter 4 à 5 tranches de jambon de Bayonne archi fines sur la pâte feuilletée et enfournez pendant 10 minutes dans le four chaud (180 °C).
La pâte va commencer à cuire et le jambon va légèrement griller tout en donnant un petit goût à la pâte (c'est diabolique comme truc !).
Dans une poêle, faites revenir avec un peu d'huile d'olive, les oignons, les courgettes et les champignons coupés finement ; rajoutez la chair d'une tomate (pas trop).
N'oubliez pas de gouter pour assaisonner correctement en sel et piment d'Espelette !
Sur la plancha, faites revenir une ou deux chistora (selon la taille) : il s'agit d'une sorte de petite saucisse espagnole qui ressemble à un saucisson chorizo... mais qui se cuit (sui-je bien claire ?).
Quand la chistora est cuite coupez la en petits dès et rajoutez aux légumes ; laissez mijoter doucement...
La pâte feuilletée est précuites... laissez la refroidir un peu pour la manipuler...
Prenez un plat creux et déposez délicatement votre pâte feuilletée et son jambon, normalement les bords vont dépasser, pas d'inquiétude, vous refermerez ensuite !
Déposez ensuite tous vos légumes et chistora ;
Terminez avec un bon peu de copeaux de fromage de brebis sur le dessus et recouvrez les bords de pâtes harmonieusement ! cela ressemble un peu à une tourte ratée !
Enfournez de nouveau à four chaud pour 20 minutes environ (en suuveillant les couleurs) : le fromage va fondre... c'est l'estocade !
Et pour la présentation, le plat creux family surf à la sortie du four , modèle présenté dans le magazine ELLE il y a quinze jours... et je ne boude pas mon plaisir de le redire !
23 juin 2008
Connaissez-vous la BAYONNAISE ? originallité culinaire du Pays basque
Comment dire, ceci n'est pas tout à fait une recette : c'est une curiosité, un clin d'oeil et un jeu de mots... Découvrez le secret de la BAYONNAISE, et je ne parle de la jeune fille qui participe aux Fêtes de Bayonne !
Ingrédients :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à c de moutarde forte
- huile isio 4
- piment d'Espelette
- sel
En lisant les ingrédients, je suis sûre que certains commencent à comprendre : la Bayonnaise est tout simplement une mayonnaise au Piment d'Espelette.
Au Pays Basque le piment d'Espelette remplace aisément le poivre... on trouve bon nombre de condiments à base de piment d'Espelette : du sel, de la moutarde, de la purée et de la poudre... Vous trouverez une déclinaison du piment dans les bonnes épiceries et en grandes surfaces (au Pays Basque).
Donc attention, cette Bayonnaise est légèrement piquante !
Voici la méthode de mes grands mères pour réussir la mayonnaise : commencez par prendre un jaune d'oeuf à température ambiante.
Je donne mon truc perso : le robot Magimix et notamment le petit bol à l'intérieur, idéal pour réussir ces mayonnaise des "flemmardes" c'est-à-dire "la mayonnaise en 2 minutes" !
Mettez le jaune avec une cuillère à café de moutarde et une cuillère à café d'huile ; faites tourner le robot en comptant jusqu'à 20.
Ensuite continuez à faire tourner le robot mais laissez couler très doucement de l'huile en surveillant la consistance de la mayonnaise.
Quand vous êtes satisfait(e), rajoutez la poudre de piment d'Espelette et le sel ; goutez et vérifiez l'assaisonnement.
rajoutez un peu de poudre de piment sur le dessus pour terminer la coloration ;
La Bayonnaise se place sur votre table à toutes occasions... j'aime bien ma présentation dans un minuscule pichet de dinette des enfants !
Allez essayez ma Bayonnaise et préparez votre virée aux Fêtes de Bayonne du mercredi 30 juillet au 3 aout prochains !
09 juin 2008
les Banderilles des supporters, croquons le sport avec gourmandise
Ce dessert a été inventé à l'occasion du dernier derby de Rugby : Biarritz contre Bayonne... mais en ce jour du premier match de l'équipe de France de foot dans le Championnat d'Europe, je me dis que ce petit dessert est tout à fait d'actualité...
J'ai encore proposé ces banderilles des supporters sur la table des enfants samedi soir, je vous assure que mon dôme n'a pas fait long feu... Alors c'est une recette ludique, préparée avec mon "drôle de zèbre" de 9 ans et dégustée en 3 minutes... En avant pour mes Banderilles des supporters et pas de disputes sur les couleurs !
Ingrédients :
- gateaux MIKADO ZEN (au chocolat blanc)
- fraises ou coulis de fraises
- gélatine
- bonbons STROUMPH
- bonbons CARAMBAR FLEX (en couleur)
- 1/2 citron
- un dôme pour piquer les bandérilles
Evidemment cette recette commence par un bon quart d'heure de travaux manuels... j'ai conçu un dôme pour piquer les banderilles et que chaque invité puisse se servir facilement.
Le dome est un demi cercle en polystyrène trouvé dans un magasin de loisirs créatifs (Arteis à Bayonne) ; pour alourdir le dome j'ai mis à l'intérieur du papier aluminium au fond puis une grosse bougie plate... et pour que le tout tienne correctement, j'ai coincé avec deux piques à brochettes en bois. Je remercie mon frère Jibé qui m'a aidée pour la petite manip qui permet de se servir sans embarquer la totalité du Dôme de banderilles !
Côté présentation, je voulais servir les "banderilles des supporters" sur le plat family surf, alors j'ai bombé le dôme couleur "sable" pour faire raccord avec le dessin des enfants sur la plage et des surfers (je sais, j'ai poussé loin le détail !).
Enfin, j'ai pré-percé chaque emplacement des banderilles pour ne pas casser les gateaux en les piquant sur le dôme...
Maintenant à la recette !
Pour la version Biarritz Olympique en rouge et blanc, prenez des fraises pour faire un coulis et rajoutez de la gélatine... Attendez quelques minutes que le mélange prenne (un 1/4 d'heure au frigo c'est l'idéal)
Pour la version Aviron Bayonnais en Bleu clair et blanc, évidemment c'est plus surprenant : découpez la partie bleue d'une dizaine de bonbons Schtroumph (ne mangez pas les autres bouts, gardez- les pour les loulous !), prenez aussi 2 ou 3 bonbons Carambar Flex (pas des caramels !) et découpez aussi les parties bleues au goût de fruits exotiques ;
Rajoutez le jus d'un 1/2 citron et mettez 10 secondes au four à micro ondes, mélangez et s'il le faut remettez 5 secondes au four... remuez longuement car il faut que le mélange refroidisse avant de passer à l'étape suivante ;
Pour le montage, installez vous confortablement car c'est un petit travail de patience : prenez un mikado et plongez la moitié dans une des deux préparations ; ensuite, tournez doucement pour que le coulis se dépose se fixe sur le gateau.
Quand vous sentez que cela tient, piquez le mikado sur le dôme et passez à un autre...
OK ce n'est pas une recette de flemmarde !
Après trois "essais" de ce plat, je confirme les "transformations" sur ma table d'invités.. mais j'avoue une vraie frustration sur la rapidité d' "exécution" pour avaler les "banderilles des supporters" !
Alors Vive le B.O., vive l' A.B. et en avant les Bleus !
08 mai 2008
Médaille d'or des flemmardes, épisode 1 : l'axoa basque
Voilà, je travaille trop !
Alors, comment faire de temps en temps pour cuisiner correctement ... Parfois je m'en réfère à "Dieu", Monsieur Picard qui est très fort dans son domaine... et d'autres fois LA solution vous tombe du ciel ! Le mois dernier j'ai déjeuné avec Clara qui m'a offert deux nouveaux produits de ses fabrications de conserves basques.
Je dédicace cette recette (qui n'en est pas une) à toutes les flemmardes qui sommeillent en nous, et je vous présente un Axoa aux deux viandes de Laurent Petricorena en plats cuisinés (au rayon frais)...
Je vous envoie sur le site de la maison Petricorena où ce plat est présenté en recette pour les bonnes cuisinières et en conserve pour les Flemmardes...
et pour les "gourmandes flemmardes" du pays basque, surveillez donc les rayonnages des produits frais car le lancement de ce produit approche...
Ceci dit un peut d'histoire ne fait pas de mal : l'AXOA (pronnoncez achoa) est une recette traiditionnelle de la province basque du Labourd et la spécialité des villages d'Espelette (comme le piment qui porte son nom) et Saint pée sur Nivelle.
On mélange les viandes de veau et de boeuf pour faire la recette... mais au pays basque chaque cuisinière à son propre secret de fabrication !
Les viandes sont coupées en tous petits morceaux et cuites dans la graisse de canard avec du piment doux, des oignons, des lardons de ventrèche et de jambon de Bayonne... On y ajoute un peu de vin blanc, une pointe de Piment d'Espelette (le poivre basque !) et du sel.
Chez les bons bouchers, vous pouvez demander directement la viande pour l'Axoa... autrement assumez votre statut de "médaille d'or des flemmardes" et achetez en ligne !
pour info, ce plat est servi avec une sélection de trois ri (riz long grain étivé, riz rouge et riz sauvage).
pour la présentation, j'ai opté pour le plat rectangulaire des Porcelaines Bidasoa et un petit ramequin déniché chez Casa...
Chic et sobre... pas si flemmarde en présentation !
21 avril 2008
Le gateau basque de Scott, secret gardé jalousement
Alors voici une "non" recette, et pourtant j'aurai bien aimé esayer de refaire cette merveille de gateau basque... Mais Scott Serrato, le chef du restaurant l'atlantique à Saint jean de Luz conserve jalousement sa version divine.
Ceci dit j'ai eu la chance la semaine dernière de gouter ces gateaux basques à la crème en version miniature, à l'occasion de la conférence "du glocal dans nos assiettes" organisée par mes étudiants de Master 2 CTI (coopération transfrontalière et interégionale).
Scott Serrato a assuré le repas qui suivait la conférence, avec des produits régionaux en cocktail : même des chipirons à l'encre, des encornets à la plancha... j'arrête ce billet devient un supplice !
Bref pas de recette, mais des photos des gateaux, car en partant, le chef m'en a offert trois pour mes petits zèbres.
Mais je vous renvoie sur ma propre version du gateau basque à la cerise noire...
Et je vous renvoie sur la recette du mois du chef Scott Serrato sur le site de l'hotel helianthal de Saint Jean de Luz, à savoir le tartare de truite de Banka
Dernier mot sur les photos et la présentation dans la petite coupelle carnet de voyage au pays basque, en attendant la version Saint Jean de Luz qui est en préparation...