Assiettes et Gourmandises

28 octobre 2008

Ma soupe aux deux potirons, carottes, cheddar et une pointe de curry, tu parles d'un programme !

Une soupe pour commencer le repas ? Oui je sais certains ont déjà un sourire moqueur qui pointe, vous avez lu les épisodes précédents et vous savez que les soupes, veloutés et autres fantaisies hivernales ne sont pas mon point fort... Et bien NON détrompez-vous !

Cette soupe aux deux potirons, carottes, cheddar et sa pointe de curry a fait un tabac incroyable... j'en ai gardé un peu dans mon congélo, alors... si cela vous tente de tester ?

Ingrédients :

• 1 potiron
• 1 potimarron
• 1 pommes de terre
• 4 carottes
• 100 g de cheddar
• 1 c à c de poudre de curry
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 1 bouillon cube
• sel
• piment d'Espelette
• un peu de crème liquide entière

Ok j'avoue vous allez faire une soupe ORANGE, après tout mettre de la couleur dans ses recettes c'est essentiel en cette saison ;

Commencez par préprarer vos légumes : les carottes, les courges et la pomme de terre (franchement je me demande si elle est bien nécessaire celle là) : pelez, lavez et coupez en petits dés

Les deux courges sont complémentaires : le potiron pour son gout et sa texture, et le potimarron qui a un autre goût (près de la chataigne) (mais ma jumelle va dire que c'est un crime de mélanger le potimarron... je l'entends déjà) ; bref les deux , c'est encore mieux !

Faites chauffer un bon volume d'eau dans lequel vous glisserez vos branches de thym et romarin, votre bouillon cube, votre belle pincée de curry et tous les cubes de légumes ;

laissez cuire doucement pendant 25 minutes environ ;

Coupez votre morceau de cheddar en fines lamelles ;

Passez la soupe à votre convenance et rajoutez le fromage, le trait de crème liquide

Vérifiez l'assaisonnement mais pas trop non plus car vous allez finir par vous mettre à table ;

Côté présentation, j'ai encore fait fort avec cette magnifique citrouille de chez Salaberry (voir ma combine sur ce Billet des Filles en Espadrilles) : bon j'avoue avoir beaucoup bavé pour gratter la chair du potiron, si bien que j'avais un peu percé le fond (j'ai trouvé une ruse pour calfeutrer ma bétise)...

La citrouille est posé sur un plat Piments de chez Gien, un vieux modèle que j'adore...

18 octobre 2008

Charcuterie corse, tous nos sens en éveil !

Ceci n'est pas une recette mais une invitation au voyage ! Dans mes pérégrinations culinaires, il m'arrive de tomber sur de petits bijoux (et souvent grâce à mes complices de Bizi Ona, le Slow Food basque)...

Aujourd'hui il s'agit d'autre chose, et je rends hommage à Magali et son corse de mari François... pour ce régal de repas aux couleurs des montagnes corses !

Sur notre table du dîner, le programme était chargé de douceurs corses (et c'est la maman de François qui les amène en direct de Corse, en avion... parce que la Poste, apparemment, ce n'est pas assez fiable pour des colis d'une telle valeur !!!)

Les fanatiques auront reconnu la Coppa, les experts auront retrouvé le Lonzu (filet mignon de porc) et le Prizutu...

Sur cette table bordelaise ne manquait à l'appel que le Figatellu, cette saucisse de foie que l'on cuit au feu de cheminée...

Evidemment, vous vous demandez où trouver ces merveilles ??? Et bien la basque têtue que je suis n'a pas réussi à faire avouer le corse !

Il reste une solution : harcelez ce billet de commentaires et je montrerai au "corse muet" la véritable détermination des blogueuses gourmandes !!!

à vous de jouer !

25 juin 2008

Spaghettis de melons, drôles, décalés, délicieux !

Parfois il ne faut pas grand chose pour épater la galerie ! Cette recette est simple, rafraichissante et idéale pour commencer ENFIN l'été... et ne me dites pas que vous n'en avez pas raz le bol de voir "votre" melon accompagné de "son" jambon sur votre table !

Voici la marche à suivre pour mettre sur votre table ces Spaghettis de melons, drôles, décalés, délicieux.

Ingrédients :

• melon orange
• melon jaune
• melon vert
• couteau économe
• et c'est tout !

En fait l'important ce n'est pas la recette mais l'idée !

Prenez différents types de melons :

Coupez les melons et enlevez les graines ;

Faites des spaghettis en utilisant le couteau économe ;

C'est un peu fastidieux mais l'effet est super dès que l'on mélange les trois sortes de melons !

Présentation dans un petit plat que j'adore car un effet d'optique fait que le bateau au centre (en porcelaine) a l'air de flotter sur cette mer de spaghettis !

J'ai trouvé ce plat en Bretagne dans une boutique de déco mais il était vendu comme porte bougies...

En tout cas il a souvent sa place sur ma table !

Ensuite laissez opérer la magie, la surprise visuelle et ensuite le régal des papilles avec les différents goûts des melons...

14 juin 2008

Salade gourmande

Pour profiter ENFIN d'un samedi ensoleillé, j'ai decidé de faire un plat rapide ! Effectivement entre deux nuages nous sommes partis avec les garçons à la plage...

Au retour, cinq minutes m'ont suffi pour préparer cette salade gourmande.

Ingrédients :

• asperges
• avocat
• coeurs d'artichaut
• tomates
• ciboulette
• thym frais
• biscuits "Michel & Augustin"

C'est le principe de la "salade minute" mais très améliorée quand même ;

J'ai d'abord repris mon habitude de flemmarde en fouinant dans les placards ;

j'ai retrouvé ma bonne boite d'artichauts achetée dans la vente privée de spécialités italiennes, puis une jolie conserve de petites asperges espagnoles (un régal) et enfin déniché quelques biscuits au piment d'espelette de Michel et Augustin.

Un avocat qui trainait dans le frigo m'a servi de base pour la salade avec quelques tomates.

Un petit tour dans le jardin pour prendre du thym frais et un brin de ciboulette.

Terminez par une vinaigrette "maison" à base de vinaigre balsamique, un peu d'huile d'olive et un filet d'eau (pour alléger la vinaigrette)

Un tour de moulin de sel et une pointe de piment d'Espelette, et vous pouvez passer à table !

Préparez directement sur les assiettes et rajoutez  quelques petits biscuits salés au piment d'Espelette de Michel & Augustin

Présentation sur une assiette "l'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant" de la collection Dictons Culinaires en promotion actuellement sur le site Assiettes & Compagnie...

Quand Rabelais s'invite à table, les bons mots de la bouche animent vos repas !

05 mai 2008

Soupe de petits pois au curry, j'adoooooooore !

En fait cette recette m'a servi de mise en bouche pour le déjeuner au jardin du 1er mai... un vrai repas campagnard avec une table d'enfants, une table des parents, un apéro sous le cerisier et une plancha récalcitrante... Allez en avant pour les tables d'été ! Et bienvenue à cette nouvelle recette de velouté de petits pois au curry.

Ingrédients :

• 500 g de petits pois
• 2 c à c de poudre de curry
• un cube de bouillon
• 1 c à s de mascarpone
• 1 litre d'eau
• 1 oignon
• un paquet de fine de bacon
• huile d'olive
• sel & poivre

Commencez par coupez votre oignon et le ciselez ;

Mettez le à revenir dans un peu d'huile d'olive pour que les morceaux d'oignon deviennent transparents.

rajoutez ensuite l'eau, le bouillon cub et le curry ; terminez par les petits pois (frais ou surgelés) ;

Laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes ;

Cuisez votre fine de bacon à sec dans une poêle anti adhésive, pendant quelques minutes ;

passez votre velouté et rajoutez le mascarpone, vérifiez l'assaisonnement ;

remplissez vos ramequins et coupelles et terminez avec quelques morceaux de bacon ;

Proposition de présentation dans un mug à café ! Evidemment ce n'est pas drôle si ce n'est pas un peu étonnant... Avec de faux petits pois en pâte fimo (ce sont des porte couteaux faits maison !) et le tout sur les assiettes "Mon petit Tour du Monde" (ici l'assiette Rome).

Servez aussitôt et régalez vous... Allez Johanna j'attends ton commentaire ... et toi aussi Céline, Laurent, Nicolas et tous les gourmands gourmets de ma tablée !

un dernier mot pour le muguet, MERCI ! Il est encore magnifique...

24 novembre 2007

Artichaut au curry, une entrée réussie !

Une entrée sympa qui réchauffe les humeurs de ces derniers temps difficiles... Je me suis régalée sur cette vraie recette de flemmarde (allez donc voir les ingrédients !).

Alors voici un artichaut avec petite sauce au curry pour se dévêtir lentement sur l'assiette "carnet de voyage à Tokyo" et sur le torchon Tokyo !

Ingrédients :

• artichauts
• sauce au curry
• bouillon cube
• sel

Bon je reconnais pour faire une bonne sauce au curry, normalement on peut la faire... Mais voilà, en ce  moment, ce n'est pas possible...

Alors je persiste à faire de bons repas en abusant des meilleures astuces des flemmardes en chef, et j'en connais un paquet (elle se reconnaitront).

Mon truc s'appelle la sauce au curry de Heinz, dégottée chez Al Campo à Irun à la frontière espagnole (Al campo venut dire Auchan dans le texte !).

Pour être précise, cette merveilleuse sauce s'appelle "salsa curry con pina" : c'est une variété que je n'ai jamais vue en France...

Il y a aussi de vraies sauces Caesar comme chez Whole Food Market à New York... c'est dire !

Pour cuire les artichauts, j'ai opté pour un bouillon cube, histoire de mettre un petit goût, avec du sel et une feuille de laurier.

10 à 15 minutes de cuisson, puis retournez les artichauts pour éliminer un maximum d'eau... et laissez refroidir en douceur.

Présentation sur la toute nouvelle assiette à dessert "carnet de voyage à Tokyo"... en fait il s'agit même du prototype car cette collection 2008 ne sera en ligne sur mon site que la semaine prochaine...

Le torchon Tokyo faisant office de nappe pour la photo est lui sur www.assiettesetcompagnie.com depuis quelques semaines... et pour rappeler la petite histoire il a été dessiné avec la collaboration d'internautes gourmandes alors je l'aime beaucoup celui là !

Alors foncez chercher des artichauts !

09 juillet 2007

Feuilletés aux courgettes et au chèvre

Une recette de flemmarde qui en jette : voilà un truc à retenir...

Et cette recette marche très bien avec les enfants, preuve à l'appui.

Quand j'ai coordonné l'écriture du livre de recette "mon école se met à table" avec les copins/copines de mes enfants, nous avons organisé des ateliers de cuisine et notamment comment faire les feuilletés avec feuilles de brick ; les enfants ont adoré faire cette recette et aussi imaginer les différentes déclinaisons.

Aujourd'hui deux variations avec les feuilletés aux courgettes et au chèvre.

Ingrédients :

• feuilles de brick
• chèvre frais style chavroux
• ciboulette
• basilic
• courgettes
• menthe
• oignon
• cumin
• huile d'olive
• piment d'Espelette
• ppoivre du moulin

La méthode est simple et la seule difficulté est dans le tour de main pour plier les feuilles de brick.

Commencez par préparer vos garnitures :

Pour la version "courgette/ menthe/ cumin", commencez par peler et ciseler un oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive ;

Rajoutez vos courgettes émincées et les graines de cumin ; assaisonnez de sel et de piment d'Espelette (il est doux et remplace le poivre).

Quand vos courgettes sont cuites, rajoutez rapidement de la menthe ciselée et tournez...

La menthe et le cumin dans les courgettes, c'est un REGAL !

Décollez une feuille de brick et posez-la sur une planche à découper ;

Déposez vers le haut une belle portion de courgettes parfumées, puis repliez la feuille de brick afin de faire une forme rectangulaire en repliant les côtés ;

Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de vos courgettes.

Pour la version "chèvre / basilic & ciboulette" c'est encore plus rapide car il n'y a pas de cuisson préalable.

Prenez votre fromage de chèvre et mettez le dans un bol ;

Ciselez une jolie botte de ciboulette et de belles branches de basilic et rajoutez les au chèvre ;

Remuez bien, il faut que le mélange fasse largement apparaître les herbes fraîches !

Prenez une feuille de brick et faîtes la même opération avec la préparation au chèvre ;

Pour la cuisson, il vous faut une poêle bien anti adhésive légèrement huilée ;

La cuisson est rapide, 4 à 5 minutes à feu vif ; surveillez les couleurs !

Servez ces feuilletés avec de la salade comme de la mache ou un bon mesclun avec vinaigrette balsamique.

Présentation dans une assiette "Carnet de voyage à New York" parmi les nouveautés 2007 d'Assiettes & Cie.

21 janvier 2007

Duo de vinaigrette pour salade minute !

Forcément il y a des jours où l'on refait une salade déjà cent fois interprétée et on se dit "faut que cela change" ! Forcèment quand les ingrédients sont bons, on a moins de scrupulesmais tout de même, mon alchimie avocat, salade, tomate et ses copeaux de parmesan n'a rien de révolutionnaire...

Alors j'opte pour le choix de la vinaigrette et je propose un truc de dingue : à vous de voir !

Ingrédients :

• salade de mache
• avocat mûr
• tomates
• ciboulette
• copeaux de parmesan
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• moutarde forte
• sauce Sakari
• piment d'Espelette
• fleur de sel

Comme c'est mon délire du jour, je commence par présenter les vinaigrettes : la première est classique mais light...

J'ai mis des mois à la faire adopter à mon mari (qui avait une prédilection pour les vinaigrettes baignant d'huile) : il suffit de prendre une cuillère à café de moutarde, de saler et poivrer (ma grand mère m'a toujours dit que la vinaigrette s'assaisonnait au départ, étrange pourtant !) ; puis rajoutez le vinaigre balsamique (1 cuillère à soupe) et mélangez ; enfin mettez l'huile d'olive petit à petit en continuant de mélanger...

Pour la rendre "lignht" je remplace l'huile par de l'eau à la fin, si vous continuez à mélanger, la vinaigrette sera parfaitement onctueuse et ... légère !

L'autre vinaigrette, disons "la rouge" je lui ai remplacée la moutarde par une lichette de sauce Sakari, sauce basque dont je vous ai déjà parlé : c'est une sauce pour grillades dont on se sert très souvent l'été pour les planchas... Les parfums du piment d'Espelette, ail et autres épices se mélangent à merveille aussi dans la vinaigrette...

Côté salade, que du bon car je revenais de mon primeur de Biarritz La Négresse, qui a de supers fruits et légumes toute l'année ! Ce sont les voisins de la Boulangerie les Docks Délices, boulangerie élue meilleur pâte feuillettée du monde pour ma recette de tarte tain aux échalottes confites !

C'était un délice !

19 janvier 2007

Le minestronne de ma Jumelle !

Aujourd'hui une nouvelle soupe, enfin nouvelle pour moi car je ne suis pas une adepte des minestronnes. Béné ma jumelle est un AS du minestronne et l'autre jour, j'y ai eu droit et me suis précipitée sur mon appareil photo et mon carnet magique pour ne rien rater de son coup de main !

Ingrédients :

• légumes secs
• carré de bouillon
• poireau
• carottes
• navet
• pommes de terre
• parmesan

Le Minestronne est une "grosse soupe" à l'italienne... Donc évidemment Bénédicte (ma jumelle niçoise) va chercher ses petits haricots secs et autres légumes secs chez les petits artisans en Italie... Cela change tout !

Préparez vos légumes frais en les coupant en tous petits dés et mettez les à cuire avec l'eau et le bouillon.

Rajoutez vos légumes secs et laissez mijotez au moins 30 minutes

Parfumez votre Minestronne avec une feuille de laurier ou du thym.

Pour servir, vous pouvez rajouter du parmesan en poudre, ou laissez chacun faire selon ses goûts.

Effectivement, cette recette ne se mouline pas, on mange donc de la soupe avec des morceaux... Les filles de Béné ne bronchent pas, chez nous c'est moins simple !

La soupe de Béné était délicieuse, effectivement moins "light" que celles que je présente à la maison, mais un régal !!!

Pour la présentation, j'ai fouillé dans les placards et j'ai déniché un très joli ramequin bleu / vert...

Et j'ai pu faire encore un peu de prosélytisme voire du "bourrage de crâne" sur l'obligation de bien présenter les plats quand on fait de si jolies recettes !

Merci ma Béné, mille mercis...

10 janvier 2007

Salade "minute" !

Il y a des jours comme cela, où l'on ose même présenter à ses ouailles des plats faits en un clin d'oeil ! Car après tout, nous ne sommes pas obligées de passer trois heures par jour dans nos cuisines... Même si souvent le plaisir de concocter est réel, le quotidien est parfois lourd !

Bref aujourd'hui attaquons cette délicieuse Salade "Minute"

Ingrédients :

• salade de mache
• avocat
• tomates
• ciboulette
• vinaigre balsamique
• huile de noix
• fleur de sel
• poivre du moulin

J'adore l'avocat dans les salades, le secret est comme d'habitude dans l'oeil et le toucher pour bien les choisir... Et puis l'avocat c'est plein de vitamines !

Quand je dis "minute" il en faut 5 maximum top chrono !

Lavez votre mache et vos tomates ; pelez votre avocat; ciselez votre ciboulette ;

Coupez les tomates et l'avocat en petits cubes

Préparez votre vinaigrette, je vous propose l'huile de noix car elle complète très bien les gouts et parfums des ingrédients.

Vous pouvez rajouter une cuillère de moutarde forte au début de votre vinaigrette, cela met une onctuosité à la preparation...

En période de régime (aye aye aye !), je rajoute une ou deux cuillères à soupe d'eau dans la vinaigrette, cela la rend plus légère sans jamais gacher le goût !

Pour la présentation, j'ai opté pour de petits ramequins que j'adore, ils sont bien biscornus et "tout terrain" ; j'ai commencé par la salade au fond, puis la tomate et l'avocat et enfin la ciboulette... Fleur de sel et poivre du moulin, le filet de vinaigrette et HOP, juste le temps de l'avaler !

Promis, la prochaine fois je me casse un peu plus la tête !

mais Simple, Rapide et BON c'est possible aussi !