Assiettes et Gourmandises

05 mai 2008

Soupe de petits pois au curry, j'adoooooooore !

En fait cette recette m'a servi de mise en bouche pour le déjeuner au jardin du 1er mai... un vrai repas campagnard avec une table d'enfants, une table des parents, un apéro sous le cerisier et une plancha récalcitrante... Allez en avant pour les tables d'été ! Et bienvenue à cette nouvelle recette de velouté de petits pois au curry.

Ingrédients :

• 500 g de petits pois
• 2 c à c de poudre de curry
• un cube de bouillon
• 1 c à s de mascarpone
• 1 litre d'eau
• 1 oignon
• un paquet de fine de bacon
• huile d'olive
• sel & poivre

Commencez par coupez votre oignon et le ciselez ;

Mettez le à revenir dans un peu d'huile d'olive pour que les morceaux d'oignon deviennent transparents.

rajoutez ensuite l'eau, le bouillon cub et le curry ; terminez par les petits pois (frais ou surgelés) ;

Laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes ;

Cuisez votre fine de bacon à sec dans une poêle anti adhésive, pendant quelques minutes ;

passez votre velouté et rajoutez le mascarpone, vérifiez l'assaisonnement ;

remplissez vos ramequins et coupelles et terminez avec quelques morceaux de bacon ;

Proposition de présentation dans un mug à café ! Evidemment ce n'est pas drôle si ce n'est pas un peu étonnant... Avec de faux petits pois en pâte fimo (ce sont des porte couteaux faits maison !) et le tout sur les assiettes "Mon petit Tour du Monde" (ici l'assiette Rome).

Servez aussitôt et régalez vous... Allez Johanna j'attends ton commentaire ... et toi aussi Céline, Laurent, Nicolas et tous les gourmands gourmets de ma tablée !

un dernier mot pour le muguet, MERCI ! Il est encore magnifique...

24 novembre 2007

Artichaut au curry, une entrée réussie !

Une entrée sympa qui réchauffe les humeurs de ces derniers temps difficiles... Je me suis régalée sur cette vraie recette de flemmarde (allez donc voir les ingrédients !).

Alors voici un artichaut avec petite sauce au curry pour se dévêtir lentement sur l'assiette "carnet de voyage à Tokyo" et sur le torchon Tokyo !

Ingrédients :

• artichauts
• sauce au curry
• bouillon cube
• sel

Bon je reconnais pour faire une bonne sauce au curry, normalement on peut la faire... Mais voilà, en ce  moment, ce n'est pas possible...

Alors je persiste à faire de bons repas en abusant des meilleures astuces des flemmardes en chef, et j'en connais un paquet (elle se reconnaitront).

Mon truc s'appelle la sauce au curry de Heinz, dégottée chez Al Campo à Irun à la frontière espagnole (Al campo venut dire Auchan dans le texte !).

Pour être précise, cette merveilleuse sauce s'appelle "salsa curry con pina" : c'est une variété que je n'ai jamais vue en France...

Il y a aussi de vraies sauces Caesar comme chez Whole Food Market à New York... c'est dire !

Pour cuire les artichauts, j'ai opté pour un bouillon cube, histoire de mettre un petit goût, avec du sel et une feuille de laurier.

10 à 15 minutes de cuisson, puis retournez les artichauts pour éliminer un maximum d'eau... et laissez refroidir en douceur.

Présentation sur la toute nouvelle assiette à dessert "carnet de voyage à Tokyo"... en fait il s'agit même du prototype car cette collection 2008 ne sera en ligne sur mon site que la semaine prochaine...

Le torchon Tokyo faisant office de nappe pour la photo est lui sur www.assiettesetcompagnie.com depuis quelques semaines... et pour rappeler la petite histoire il a été dessiné avec la collaboration d'internautes gourmandes alors je l'aime beaucoup celui là !

Alors foncez chercher des artichauts !

09 juillet 2007

Feuilletés aux courgettes et au chèvre

Une recette de flemmarde qui en jette : voilà un truc à retenir...

Et cette recette marche très bien avec les enfants, preuve à l'appui.

Quand j'ai coordonné l'écriture du livre de recette "mon école se met à table" avec les copins/copines de mes enfants, nous avons organisé des ateliers de cuisine et notamment comment faire les feuilletés avec feuilles de brick ; les enfants ont adoré faire cette recette et aussi imaginer les différentes déclinaisons.

Aujourd'hui deux variations avec les feuilletés aux courgettes et au chèvre.

Ingrédients :

• feuilles de brick
• chèvre frais style chavroux
• ciboulette
• basilic
• courgettes
• menthe
• oignon
• cumin
• huile d'olive
• piment d'Espelette
• ppoivre du moulin

La méthode est simple et la seule difficulté est dans le tour de main pour plier les feuilles de brick.

Commencez par préparer vos garnitures :

Pour la version "courgette/ menthe/ cumin", commencez par peler et ciseler un oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive ;

Rajoutez vos courgettes émincées et les graines de cumin ; assaisonnez de sel et de piment d'Espelette (il est doux et remplace le poivre).

Quand vos courgettes sont cuites, rajoutez rapidement de la menthe ciselée et tournez...

La menthe et le cumin dans les courgettes, c'est un REGAL !

Décollez une feuille de brick et posez-la sur une planche à découper ;

Déposez vers le haut une belle portion de courgettes parfumées, puis repliez la feuille de brick afin de faire une forme rectangulaire en repliant les côtés ;

Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de vos courgettes.

Pour la version "chèvre / basilic & ciboulette" c'est encore plus rapide car il n'y a pas de cuisson préalable.

Prenez votre fromage de chèvre et mettez le dans un bol ;

Ciselez une jolie botte de ciboulette et de belles branches de basilic et rajoutez les au chèvre ;

Remuez bien, il faut que le mélange fasse largement apparaître les herbes fraîches !

Prenez une feuille de brick et faîtes la même opération avec la préparation au chèvre ;

Pour la cuisson, il vous faut une poêle bien anti adhésive légèrement huilée ;

La cuisson est rapide, 4 à 5 minutes à feu vif ; surveillez les couleurs !

Servez ces feuilletés avec de la salade comme de la mache ou un bon mesclun avec vinaigrette balsamique.

Présentation dans une assiette "Carnet de voyage à New York" parmi les nouveautés 2007 d'Assiettes & Cie.

21 janvier 2007

Duo de vinaigrette pour salade minute !

Forcément il y a des jours où l'on refait une salade déjà cent fois interprétée et on se dit "faut que cela change" ! Forcèment quand les ingrédients sont bons, on a moins de scrupulesmais tout de même, mon alchimie avocat, salade, tomate et ses copeaux de parmesan n'a rien de révolutionnaire...

Alors j'opte pour le choix de la vinaigrette et je propose un truc de dingue : à vous de voir !

Ingrédients :

• salade de mache
• avocat mûr
• tomates
• ciboulette
• copeaux de parmesan
• huile d'olive
• vinaigre balsamique
• moutarde forte
• sauce Sakari
• piment d'Espelette
• fleur de sel

Comme c'est mon délire du jour, je commence par présenter les vinaigrettes : la première est classique mais light...

J'ai mis des mois à la faire adopter à mon mari (qui avait une prédilection pour les vinaigrettes baignant d'huile) : il suffit de prendre une cuillère à café de moutarde, de saler et poivrer (ma grand mère m'a toujours dit que la vinaigrette s'assaisonnait au départ, étrange pourtant !) ; puis rajoutez le vinaigre balsamique (1 cuillère à soupe) et mélangez ; enfin mettez l'huile d'olive petit à petit en continuant de mélanger...

Pour la rendre "lignht" je remplace l'huile par de l'eau à la fin, si vous continuez à mélanger, la vinaigrette sera parfaitement onctueuse et ... légère !

L'autre vinaigrette, disons "la rouge" je lui ai remplacée la moutarde par une lichette de sauce Sakari, sauce basque dont je vous ai déjà parlé : c'est une sauce pour grillades dont on se sert très souvent l'été pour les planchas... Les parfums du piment d'Espelette, ail et autres épices se mélangent à merveille aussi dans la vinaigrette...

Côté salade, que du bon car je revenais de mon primeur de Biarritz La Négresse, qui a de supers fruits et légumes toute l'année ! Ce sont les voisins de la Boulangerie les Docks Délices, boulangerie élue meilleur pâte feuillettée du monde pour ma recette de tarte tain aux échalottes confites !

C'était un délice !

19 janvier 2007

Le minestronne de ma Jumelle !

Aujourd'hui une nouvelle soupe, enfin nouvelle pour moi car je ne suis pas une adepte des minestronnes. Béné ma jumelle est un AS du minestronne et l'autre jour, j'y ai eu droit et me suis précipitée sur mon appareil photo et mon carnet magique pour ne rien rater de son coup de main !

Ingrédients :

• légumes secs
• carré de bouillon
• poireau
• carottes
• navet
• pommes de terre
• parmesan

Le Minestronne est une "grosse soupe" à l'italienne... Donc évidemment Bénédicte (ma jumelle niçoise) va chercher ses petits haricots secs et autres légumes secs chez les petits artisans en Italie... Cela change tout !

Préparez vos légumes frais en les coupant en tous petits dés et mettez les à cuire avec l'eau et le bouillon.

Rajoutez vos légumes secs et laissez mijotez au moins 30 minutes

Parfumez votre Minestronne avec une feuille de laurier ou du thym.

Pour servir, vous pouvez rajouter du parmesan en poudre, ou laissez chacun faire selon ses goûts.

Effectivement, cette recette ne se mouline pas, on mange donc de la soupe avec des morceaux... Les filles de Béné ne bronchent pas, chez nous c'est moins simple !

La soupe de Béné était délicieuse, effectivement moins "light" que celles que je présente à la maison, mais un régal !!!

Pour la présentation, j'ai fouillé dans les placards et j'ai déniché un très joli ramequin bleu / vert...

Et j'ai pu faire encore un peu de prosélytisme voire du "bourrage de crâne" sur l'obligation de bien présenter les plats quand on fait de si jolies recettes !

Merci ma Béné, mille mercis...

10 janvier 2007

Salade "minute" !

Il y a des jours comme cela, où l'on ose même présenter à ses ouailles des plats faits en un clin d'oeil ! Car après tout, nous ne sommes pas obligées de passer trois heures par jour dans nos cuisines... Même si souvent le plaisir de concocter est réel, le quotidien est parfois lourd !

Bref aujourd'hui attaquons cette délicieuse Salade "Minute"

Ingrédients :

• salade de mache
• avocat
• tomates
• ciboulette
• vinaigre balsamique
• huile de noix
• fleur de sel
• poivre du moulin

J'adore l'avocat dans les salades, le secret est comme d'habitude dans l'oeil et le toucher pour bien les choisir... Et puis l'avocat c'est plein de vitamines !

Quand je dis "minute" il en faut 5 maximum top chrono !

Lavez votre mache et vos tomates ; pelez votre avocat; ciselez votre ciboulette ;

Coupez les tomates et l'avocat en petits cubes

Préparez votre vinaigrette, je vous propose l'huile de noix car elle complète très bien les gouts et parfums des ingrédients.

Vous pouvez rajouter une cuillère de moutarde forte au début de votre vinaigrette, cela met une onctuosité à la preparation...

En période de régime (aye aye aye !), je rajoute une ou deux cuillères à soupe d'eau dans la vinaigrette, cela la rend plus légère sans jamais gacher le goût !

Pour la présentation, j'ai opté pour de petits ramequins que j'adore, ils sont bien biscornus et "tout terrain" ; j'ai commencé par la salade au fond, puis la tomate et l'avocat et enfin la ciboulette... Fleur de sel et poivre du moulin, le filet de vinaigrette et HOP, juste le temps de l'avaler !

Promis, la prochaine fois je me casse un peu plus la tête !

mais Simple, Rapide et BON c'est possible aussi !

29 décembre 2006

Les pâtes à la roquette, pas si simple à préparer !

Dans la rubrique "C'est pas moi qui l'ai fait" voici une bonne petite recette de Valérie, la créatrice de "Vous avez un message" (allez donc voir !), recette goûtée en décembre dernier à l'occasion de mon périple "ventes privées de Noël"... Et pour la petite histoire, je suis la seule à en avoir mangé car le "vrai" plat a été complètement renversé en arrivant chez les amis de Valérie, destinataires finaux de cette merveilleuse salade de pâtes à la roquette !

Ingrédients :

• pene rigate
• pignons de pins
• roquette (un bon peu)
• jambon Serrano
• copeaux de Parmesan
• ail
• sel
• poivre
• huile d'olive

Une remarque pour démarrer : pas aussi simple et rapide qu'elle en a l'air... ou c'est Valérie qui lambine en cuisine, faut voir !

Commencez par cuire les pâtes dans une belle casserole d'eau bouillante ; Valérie préfère les pene rigate pour cette recette mais vous pouvez aussi tenter l'aventure avec vos préférées.

Quand les pâtes sont cuites, laissez les refroidir doucement.

Préparez votre sauce façon "pistou roquette" avec un robot : hachez des pignons de pin, de l'huile d'olive et une bonne poignée de roquette, une gousse d'ail, du sel et du poivre.

Quand vos pâtes sont froides, mélangez votre sauce style pistou (sans basilic) et vérifiez votre assaisonnement... attention, cette salade de pâtes doit être bien salée et poivrée.

A la fin, rajoutez les copeaux de parmesan et les fines lamelles de jambon Serrano.

La salade est présentée dans la coupelle "Carnet de Voyage à New York", collection 2007 d'Assiettes et Cie... photographiée dans la cuisine Boffi de Valérie (bleu et vert pétards, elle a osé !).

Cette salade est une merveille... et les 10 copains invités à la soirée n'ont pas eu la chance de gouter ce délice... Et je ne trahis pas le secret de la maladroite qui a fait tomber le plat ! (ce n'est pas moi !)

25 octobre 2006

Tarte fine tomates basilic, un régal aussi pour les yeux !

Semaine de dingue ! Ceci dit je le savais d'avance... Il y a les bonnes nouvelles et les coups de fil qui remontent le moral : Gracianne, la journaliste que j'ai rencontré il y a quelques jours, était ravie d'apprendre que j'avais trouvé une autre spécialiste des sorcières basques, Gracianne écrit et entretient un très joli blog, et Marie Claire sculpte les sorcières : ces deux là devraient s'entendre... et si vous êtes comme moi et que vous n'y connaissez rien, pas d'inquiétude ! Et puis, longue blagotte avec Monique, mon ancienne patronne de La Française des Jeux et multitude de conseils pour mieux travailler mes relations presse pour Assiettes & Cie... Merci Monique ! Hier conférence sur l'accessibilité des sites Internet où comment réfléchir à une vraie démarche qualité de nos sites (et aussi de nos blogs) pour les rendre accessibles à tous (malvoyants, aveugles et autres handicapés)... Conférence très intéressante mais je l'annonce c'est du travail... Si vous voulez en savoir sur les bonnes pratiques d'un site internet plus voici un lien intéressant (http://opquast.com ).

Ce matin comme tout "déconne" : porte de la cuisine coincée (pour la troisième fois en deux mois !), boite mail coincée et décoincée (plus vite que la porte !) et Jules qui m'a repeint le plaid du canapé en buvant son biberon ! Je me plonge sur mes recettes gourmandes pour oublier que j'ai tous les bagages à préparer pour la Bretagne... tiens le téléphone sonne à 8h30... c'est la société pour la porte, je crois qu'ils ont compris qu'il fallait vite dégainer et j'espère les voir apparaître rapidement !

Aux fourneaux maintenant, pour une tarte fine à la tomates dont vous donnerez des nouvelles !

Ingrédients :

• pâte feuilleté
• tomates bien mûres
• basilic
• mozza
• parmesan
• huile d'olive
• sel
• piment d'Espelette

C'est une entrée de rêve pour ensoleiller vos repas... Même si les températures sont sensées raffraichir il fait 23 °C ce matin à Biarritz, avec un vent qui rend fou ! Lundi soir j'ai présenté ce joli plat à ma tablée d'affamés et la tarte n'a pas fait long feu malgré la concurrence qui suivait derrière, il y a des jours comme cela, où tout marche...

Il faut faire précuire sa pâte feuilletée avec des copeaux de parmesan dessus... Ca c'est Le TRUC... votre pâte sera légèrement croustillante, et le jus des tomates ne pourra pas trop l'imbiber... Après dix minutes au four, je pose les rondelles de tomates, plein plein de basilic et deux beaux morceaux de mozza... Un filet d'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette... Surtout n'oubliez pas de saler !

Re four pendant 15 minutes environ, le temps de surveiller les couleurs qui changent et laisser parfumer la maison pour aiguiser les appétits...

Bref c'est un délice de simpicité, de rapidité et je ne parle pas du goût, moi j'adore...

PS : 1000 excuses, c'est un vrai ratage de photo, et pourtant elle était beeeeelle ma tarte !

15 octobre 2006

Tarte tatin aux échalottes confittes, un péché de gourmandise

Je vous préviens gentiment ceci est une recette de dingue, à faire craquer les plus récalcitrants ; elle a tout : l'odeur ennivrante, les couleurs rutilantes et un goût divin ! Son seul problème c'est une recette de "courageuse" et non une recette de "flemmarde" dont je suis si friante !

Ce billet va me remonter le moral, car je râle depuis ce matin devant mon ordinateur (seulement l'ordi, car je fais un effort pour être supportable devant le reste de la famille !) : la raison est mon serveur pour "Assiettes et Cie" qui est en panne, donc je n'ai aucunne visibilité sur le site marchand et aucun mail... en plus je n'aurai vos commentaires que lorsque cette satanée connection aura décidé de terminer sa grasse matinée !!! N'empêche je ne me démonte pas et je vous donne ma meilleure recette en version mini et en version tête à tête (car comme à l'accoutumée je me suis amusée sur les présentations)

Ingrédients :

• 1 kg d'échalottes
• 1 l de lait
• romarin
• thym frais
• miel
• pâte feuilletée
• beurre

Et maintenant au travail, car c'est une recette en trois temps... Et oui j'ai prévenu les flemmardes, ce n'est pas leur jour !

Tout d'abord, allez chercher de bonnes échalottes fraiches et pas trop grosses si possible (enfin je dis ça mais les miennes étaient énormes hier !)

Evidemment je suis passée chez mon boulager préféré les Docks Délices pour réclamer un peu de pâte feuilletée : en bonne flemmarde, je ne tente même pas cette aventure car c'est pour moi la pâte la plus dure à réussir...

En plus j'ai découvert mardi dernier pour la rentrée des Mastères à la fac de Bayonne, qu'une de mes étudiantes était la fille de la patronne ! On n'a pas finis de blaguer et d'échanger des recettes...

Revenue à la maison, au travail ! Il faut d'abord peler les échalottes et les faire cuire dans du lait pendant 15 minutes à feu doux.

Ensuite vous les égouttez sur du papier absorbant et on passe à l'étape 2 : les confire. Pour ce faire, prenez une poêle avec un bon peu de beurre et du miel : faites chauffer et plonger vos échalottes avec du thym et du romarin... Laissez mijoter au moins 30 minutes à feu doux, en surveillant la cuisson et notamment l'évolution des couleurs (cette recette se régale aussi avec les yeux !).

Quand vous sentez que c'est bon (et que vous êtes ennivrées des parfums), préparez votre pâte : cette fois-ci je vous présente une version chic en portions individuelles (mon mari en a mangé trois !) ; je les ai préparées avec un de mes moules "Demarle" dont je vous parle souvent ! Le résultat s'apprécie sur le plat plat "carnet de voyage à Paris" à découvrir quand le serveur se réveille donc !

Avec un autre j'ai fait un petit coeur pour version Tête à Tête et je l'ai offert à Juliette (la copine de ma fille) et à sa maman qui déménageaient hier... C'est bien un truc de Desperate Housewifes mais je ne ressemble pas du tout à Bree pour autant ! Et Laurence à hérité de la tarte tatin version coeur dans l'assiette assortie "Carnet de voyage à Paris" !

Le montage est simple : vous posez délicatement vos échalottes au fond des moules en les alignant sagement et ensuite vous posez votre morceau de pâte (prédécoupé à la bonne taille) en calant un peu sur les côtés... et au four pour 20 minutes à 180°C environ...

Voilà vous venez de passer une bonne heure à préparer ce gentil plat et il va être avalé en moins de temps que d'écrire ce billet (que j'ai écrit deux fois à cause d'une mauvaise manip !

En attendant de lire vos commentaires et le réveil de mon serveur, je vous souhaite une splendide journée !

02 octobre 2006

1000 feuilles de crudités

Une fois de plus, petite entrée rigolotte, pour attirer le regard des enfants... et leur faire découvrir des saveurs authentiques... Et une fois de plus, variation autour des vieux pots de confitures... un jour ou l'autre je ferai un récapitulatif de ce récipient décidemment touche à tout !

Pour ce 1000 feuilles de crudités, je voulais ouvrir l'appétit de ma grande tablée d'enfants, dimanche dernier j'en avais 6... et les 3 filles de Laurence et Jean sont très sensibles à la présentation, car leurs parents sont des pros du design, tendance zen ! Autant dire que cette petite salade version empilage leur a beaucoup plu :

Ingrédients :

• avocats
• crevettes
• pointes d'asperges
• tomates cerises
• basilic
• parmesan
• piment d'Espelette

La méthode est simple, il faut tout préparer, couper, et ensuite faire le montage.

Comme d'habitude la version "flemmarde" vous conseille d'acheter des crevettes déjà cuites (voir même déjà décortiquées pour les super flemmardes !)...

J'ai joué à fond les couleurs en prenant des tomates cerises rouges et d'autre oranges... et mes petites asperges sont des conserves espagnoles (elle sont super bonnes les asperges espagnoles !). J'ai bien fait attention de mettre les tranches d'avocat en valeur (couper l'avocat à la dernière minute), et j'ai terminé le montage par les copeaux de parmesan... pour les plus fidèles, je viens à bout de mon kilo de parmesan offert par ma soeur jumelle, OUF !

Et maintenant je me régale du fromage de brebis Agour brossé au piment d'Espelette (voir "champion du monde !).

Evidemment la dernière finition est la pincée de piment d'espelette, sur la couche de parmesan, celle-ci au dessus du petit lit de basilic ciselé...

Les enfants et les parents ont adoré... et pour les régimes de septembre (vous savez les bonnes résolutions de rentrée) j'ai proposé deux vinaigrettes au choix : la version classique au balsamique et huile d'olive et la version allégée avec de l'eau en plus... Je reconnais que la classique a plus de succès mais bon, quand il faut, il faut !

Bon appétit !