Assiettes et Gourmandises

16 octobre 2008

Velouté potiron carottes... et une Vache qui rigole en prime !

Faire manger de la soupe aux enfants est une épreuve chez vous ? pas d'inquiétude, chez nous aussi !

Mais voilà, avec ce velouté potiron carottes et sa petite vache qui rit dedans, vous allez revoir vos classiques et retrouver les sourires à table, promis !

Ceci dit, optez aussi pour ma présentation, depuis le temps que je vous dis que le contenant est important dans le plaisir de manger !!!

Ingrédients :

• potiron ou potimaron
• 5 carottes
• 1 patate douce ou 1 grosse pomme de terre
• 2 oignons
• 1 feuille de laurier
• 2 vache qui rit
• huile d'olive

Commencez par ouvrir délicatement le capuchon de votre potiron, avec grâce et doigté pour faire quelque chose de joli : enlevez les graines puis creusez pour récupérer la chair du potiron ;

Coupez votre patate douce (ou pas) en gros dés ; de même avec les carottes ; émincez vos oignons ;

Dans votre cocotte, mettez les oignons à revenir avec un peu d'huile d'olive ;

Rajoutez les cubes de légumes, remuez et versez un petit verre d'eau ;

Laissez cuire à feu très très doux pendant une trentaine de minutes ;

Mixez votre velouté et vérifiez l'assaisonnement ; rajoutez deux vaches qui rit et mélangez bien ;

Versez votre velouté de potiron dans votre potiron, déposez le tout sur un joli plat (ici le plat creux Dicton Culinaire)... et laissez la magie opérée...

Mais non ce n'est pas de la magie, juste du talent !

Dernière minute : LE potiron, choisissez le bien ! et pour ceux qui ont raté ma combine, je la redonne : allez chercher vos légumes directement à la source, dans l'exploitation Gastemendia à Villefranque chez Daniel Sallaberry... (tous les détails sur ce billet des Espadrilles) ;

Lundi dernier j'ai bien mis 5 minutes à choisir mon spécimen de potimaron, la patronne a bien ri et m'a raconté les dernières visites des blogueuses via Assiettes & Gourmandises mais aussi via mon autre blog Les Filles en Espadrilles ! Vous serez bien accueilli(e), la promenade est jolie, la combine est sûre...
Ah oui évidemment, je rajoute un mot sur les pommes de la famille Larre (juste un peu plus loin), les Belchard sont arrivées, un vrai délice : on mange un plateau de 8 kg en 15 jours ! vous n'avez pas fini de trouver des recettes de pommes !

01 octobre 2008

Gâteau PIEUVRE marbré chocó coco pour les 4 ans de Jules

Mon petit diable ange a amené ce gâteau pour fêter son anniversaire à l’école : je peux vous dire que mon moule Pieuvre a eu son petit effet dans la classe des petits et moyens de l’école maternelle : en plus cette énorme taille est franchement parfaite pour les gouters à … 34 enfants !

Voici une recette originale de ce gâteau pieuvre en marbré chocó coco, histoire de leur faire croire qu’une pieuvre avec des tentacules bicolores c’est possible !!!

Ingrédients :

• 200 g de beurre
• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 1 sachet de levure
• 75 g de poudre de noix de coco
• 180 g de chocolat

Attention côté méthode on approche la flemmardise aigüe !

Préchauffez votre four à 150 °C

Mélangez les œufs le sucre et le beurre fondu en même temps dans votre robot

Rajoutez ensuite la farine et la levure (préalablement mélangées) dans votre robot
Et terminez par la poudre de coco ;

Gardez la moitié de votre préparation et faites fondre le chocolat avec un peu d’eau

Mettez le chocolat fondu dans une partie de votre préparation

Huilez le moule (sauf si vous optez pour du silicone) et si possible avec une bombe

Déposez vos deux préparations avec un peu d’harmonie pour créer un vrai marbré

Et HOP au four pour 35 minutes avec un moule classique, mais bien 50 minutes avec ma pieuvre profonde et tentaculaire !

Alors je ne parle pas de la présentation, une fois n’est pas coutume, car le gâteau est si gros qu’on ne voyait même pas le plat dicton « quand il y en a pour deux  il y en a pour quatre »…
c’est la maîtresse qui a du rigoler !!!

A faire et à refaire…

17 septembre 2008

Gâteaux "Vroum Vroum", parce que le bitume s'installe dans ma cuisine !!!

On the Road again ! Je recommence mes gateaux "vroum vroum" parce que les enfants les adorent... Evidemment tout est dans mon moule trouvé à New York chez William Sonoma... Mais ma recette est elle aussi délicieuse ! Si vous voulez découvrir le moule en photos et une version "chocolat" absolument terrrrrible, suivez ce lien.

Comme je suis toujours un peu débordée je n'ai pas encore joué "la décoration" mais au prochain mercredi tranquille (c'est possible ça ?) je m'y lance avec Maïlys car elle veut aussi faire des cupcakes délirants !

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 250 g de farine
• 250 g de sucre
• 250 g de beurre
• 1/2 sachet de levure
• bombe pour graisser le moule
• 1 sachet de sucre vanillé

C'est la base de gâteau breton quatre quarts que j'ai déjà réalisé là en Triskel et là en chateau fort !

Commencez par préchauffer voter four à 150 °C.

Mélangez le beurre et les sucres pour que le mélange blanchisse ;

Puis ajoutez les oeufs un par un en continuant à mélanger ;

Mettez la levure dans la farine et ensuite, rajoutez-les dans la préparation

Votre pâte doit être parfaitement homogène !

Prenez votre moule et selon les cas, beurrez le : pour ce moule en fonte d'aluminium j'utilise une bombe graissante pour les pâtissiers ;

Déposez en suivant votre pâte en laissant 1 cm de bord car le gâteau gonfle !

Cuisez environ 40 minutes en vérifiant la cuisson avec une lame de couteau !

Attendez un peu avant de démouler, soyez sure que je tremble à chaque fois pour savoir si ma porsche sera entière ou décapotée !!!

Placez vos gateaux sur un joli plat, ici deux versions des assiettes basques des magasins ESSOR, version plat très long comme la "route" et une version grand plat carré comme une version "embouteillages"... à vous de choisir la promenade... culinaire !

Bon appétit !

10 septembre 2008

Mes Muffins "maison" aux myrtilles ont des PIEDS !!!

C'est mercredi et je m'occupe de mes zèbres... non pas tout à fait ! Jules a repris le chemin des papi/mamie avec le vrai sourire "banane" et moi je souffle un peu (4 mois que cela ne m'était pas arrivé). En plus j'ai attaqué la reprise des cours à Bordeaux, Pau et Bayonne, donc ma cuisine se sent vraiment seule depuis quelques jours !

Aujourd"hui je me venge avec ces Muffins "maison" , des muffins aux myrtilles avec des PIEDS ! Encore une découverte shopping à New York, et un vrai succès sur ma table !

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 100 g de sucre
• 2 c à c de levure chimique
• 1/2 c à c de bicarbonate
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 6 c à s d'huile
• 100 g de myrtillles

Préchauffez votre four à 180 °C ;

Mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et la pincée de sel ;

Battez l'oeuf et rajoutez l'huile ;

Mélangez le tout pour faire une jolie pâte onctueuse ;

Terminez par les myrtilles (propres et essuyées) et mélangez encore un peu ;

Remplissez vos moules à muffins  : si vous avez des moules en silicone (comme moi, je fais une fois de plus la crâneuse) pas la peine de beurrer et fariner...

Mettez au four pendant 30 minutes et surveillez les couleurs...

Un petit truc : attendez quelques minutes avant de démouler

une vraie torture : mangez froid !

Pour la présentation, cette fois-ci , j'ai laissé mes muffins sur pied dans le plat Family Surf : et mon petit diiiiiiiiiable de Jules s'est empressé de choisir SON gâteau !

Un seul regret : j'ai été chiche en myrtilles, elles sont restées au fond... n"hésitez donc pas, doublez ma dose de myrtilles ..; et si vous voulez une jolie couleur mauve, mélangez bien votre préparation...

Bon appétit et bonne cuisine avec les enfants !

03 septembre 2008

sucettes en chocolat, un véritable péché de gourmandise

Dire que ce dessert a été un succès familial et amical, est vraiment un minimum... en fait dès que les enfants ont posé leur regard sur ces gateaux, ils n'ont pas eu d'autres objectifs que d'ingérer le repas assez vite pour passer au sucré !

Forcément, avec ces sucettes en chocolat on joue sur le fond et la forme, sur le goût fondant et le design craquant... allez au travail !

Ingrédients :

• 100 g chocolat noir
• 100 g de chocolat au lait
• 100 g de pralinoise
• 200 g de beurre
• 150 de sucre
• 3 oeufs
• 3 c à s de farine
• 2 sachets de sucre vanillé
• batonnets de glace

Mettez votre four à chauffer à 170 °C ;

Commencez par faire fondre les chocolats & pralinoise avec le beurre au bain marie ou au four à micro ondes ;

Cassez les oeufs et mettez les jaunes avec les sucres dans le robot pendant quelques minutes ; cela va blanchir...

Rajoutez doucement le beurre et les chocolats / pralinoise fondus :

Terminez par la farine (doucement avec le robot ou vous allez repeindre la cuisine !).

Faites monter les blancs en neige et rajoutez les délicatement à la préparation ;

Prenez des mini moules en silicone et versez votre préparation mais pas jusqu'en haut, car cela va gonfler un peu...

Au four pour environ 18/20 minutes ...

A la sortie du four, c'est l'étape dite du supplice : il faut ATTENDRE !

Prenez vos gâteaux un à un et piquez les avec un batonnet en bois qui sert habituellement aux glaces...

Pour présenter le tout, utilisez un dome en polystirène (les explications sur cette recette) et piquez les sucettes / gateaux chocolat dessus...

Ensuite servez le tout sur un plat de présentation Family surf.

et régalez vous !

28 août 2008

Les Madeleines Tour Eiffel de Maïlys

Voilà l'autre jour, Maïlys voulait absolument cuisiner avec moi... Pour l'éduquer au vrai plaisir de la fabrication de mets délicats, je l'ai plongée dans ma bibliothèque de livres de cuisine et notamment "Gâteaux de mamie, les recettes d'Amandine" aux éditions Marabout.

Et pour peaufiner notre petit effet sur la table, nous avons sorti les petits moules en silicone "Tour Eiffel" conçus par les créatrices de Moldeo, en vente sur Internet là ! En avant maintenant pour les Madeleines Tour Eiffel de Maïlys !

Ingrédients :

• 150 g de beurre 1/2 sel
• 200 g de farine
• 5 oeufs
• 200 g de sucre
• quelques gouttes de fleur d'oranger
• pincée de sel

Commencez par préchauffer votre four à 180 °C ;

Séparez les blancs des jaunes et faites monter les blancs en neige avec une pincée de sel ;

Ensuite fouettez les jaunes avec le sucre et la fleur d'oranger ;

puis rajoutez le beurre et la farine ;

Terminez par les blancs en neige, délicatement !

beurrez un peu vos moules à madelaines, moi j'en ai en silicone, donc ce n'est pas la peine !

Enfournez pour 10 minutes environ ;

Présentez les sur un plat de présentation "carnet de voyage à Paris" forcèment et ... mangez les tièdes !

Merci Maïlys !

A noter que les tours Eiffel peuvent être présentées à plat ou debout... franchement quel effet sur la table ! Et quelle association avec ma petite création !!!

01 août 2008

La gateau au CHÔCÔLÂT de Paul, 6 ans et grand gourmand !

Paul vient de souffler ses bougies... et pour l'occasion c'est lui qui a préparé les gateaux pour le gouter des copains... Evidemment maman donne un coup de main (et surveille si l'on n'oublie pas la farine !!!).

Voici donc la recette du gateau au chocolat de Paul, grand gourmand de 6 ans... futur très grand gourmand de 7 ans !

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 4 oeufs
• 3 c à s de farine
• option : bonbons pour la décoration

Tout d'abord, il faut prévoir l'anniversaire avant de s'attaquer aux gateaux.

Nathalie et Laurent, les joyeux parents de notre artiste cuisinier, optent pour les anniversaires en plein air (c'est facile on est en plein été !) : toute la famille investit un très joli parc de Biarritz (tout le monde est à la plage, il y a de l'ombre, des jeux, des tables... le paradis !)

Il ne manque rien et au bout du compte, même les parents restent pour prendre un verre et gouter les crèpes "maison" et les gateaux de Paul.

Au fait, pour les faire, commencez par faire fondre votre chocolat et votre beurre au bain marie ;

Mettez à chauffer votre four à 180 °C ;

Rajoutez les oeufs, puis le sucre et la farine...

Déposez la pâte dans des mini moules en silicone et déposez au four pour 20 minutes environ ;

Après, effectivement, les gateaux ne restent que quelques secondes sur la table... juste le temps de faire quelques photos !

23 juillet 2008

Gateau au chocolat "PIEUVRE" : pour plonger de plaisir

Forcément, après tant d'épisodes de carnet de voyage à New York, je commence à tester certaines de mes trouvailles américaines... celle d'aujourd'hui est particulièrement impressionnante, et mes loulous ont joué de tous leurs charmes pour que j'utilise très vite ce moule "pieuvre" en fonte d'aluminium

Alors j'ai repris la base de gateau "chateau fort" avec lequel j'avais gagné le concours de cuisine du site 750g et je présente aujourd'hui !le gateau au chocolat PIEUVRE pour plonger de plaisir

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 250 g de beurre
• 300 g de sucre semoule
• 10 blancs d'oeufs
• 150 g de poudre de noisettes
• 150 g de pralinoise
• 150 g de chocolat noir
• bonbons M&M pour les yeux
• bonbons poissons
• bombe de pâtissier pour huiler le moule

Cette pieuvre est GEANTE et donc les proportions sont démesurées !

Ce moule est en fonte d'aluminium, je l'ai trouvé chez William Sonoma en solde à 9.99 dollars, soit environ 7 €, je sais c'est dingue comme prix pour un moule de professionnels !

Les avantages de la fonte d'aluminium sont nombreux : le rendement de cuisson est supérieur, le moule va au lave vaisselle, la cuisson est bien répartie et la pâte lève uniformément...

Le seul défaut à mon avis est qu'il vaut mieux mettre une couche d'huile de pâtisserie avant de verser la préparation pour optimiser le démoulage... car le bluff du gateau est dans le détails du moule !

Je ne peux pas mettre de liens français car je n'ai pas trouvé de sites marchands pour ce moule... désolée

Bon maintenant la recette ! Faites chauffer votre four à  150 °C ;

Travaillez les blancs d'oeufs avec le sucre pour les faire monter comme une meringue ;

Rajoutez la farine ; puis le beurre fondu et la poudre de noisettes ;

Faites fondre le chocolat et la pralinoise et rajoutez au mélange ;

Beurrez le moule, soit avec la bombe, soit avec du beurre fondu avec un pinceau ;

mettez à cuire pendant 45 minutes en vérifiant avec un couteau l'avancement de votre cuisson...

Pour la décoration, prenez des bonbons M&Ms (ici en mauve !) et des décorations de poissons en bonbons, trouvées dans le rayon du magasin de Toys'R Us de Times Square à New York... bonbons rigolos mais pas très bons pour être honnête !

Pour la présentation, il s'agit de mon plat "quand il y en a pour 2 il y en a pour 4" mais le gateau est tellement gros qu'on ne voit même pas le dicton culinaire !

17 juillet 2008

La Gâteau yaourt et caramel de Charlotte, une vraie tuerie de gourmandise !

Aujourd'hui c'est la sainte Charlotte alors j'ai une pensée pour cette petite grande cuisinière de 6 ans qui a débarqué la semaine dernière avec ses gateaux juste sortis du four, fière comme pas deux !

Alors j'ai réclamé la recette auprès de LA maman et voici ce délice de gourmandise, ces gateaux au yaourt caramel et noisettes... un cauchemar pour les régimes !

Ingrédients :

• 1 pot de yaourt nature
• 3 pots de farine
• 2 pots de sucre
• 1/2 pot d'huile d'arachide
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 70 g de poudre de noisettes
• 1 pot de caramel liquide à l'ancienne

C'est la base du gâteau au yaourt de nos grands mères mais largement améliorée par Céline, une fille en Espadrilles et sa fille Chacha...

Et Céline donne son truc : après moultes recherches, le meilleur caramel liquide "à l'ancienne" est déniché chez Leader Price ! Evidemment c'est l'option "flemmarde ou maman débordée", pour les autres il y a l'option "je fais mon caramel "maison"" (et je vous envie !).

Après vous pouvez aussi faire vos yaourts maison également, c'est HYPER tendance la yaourtière, vous avez remarqué !

Mélangez le yaourt avec le sucre et la farine ;

Ensuite rajoutez les deux jaunes d'oeufs au mélange, puis l'huile ;

Mélangez la farine et la levure et incorporez à votre préparation ; terminez avec le caramel et la noisette

Battez les blancs en neige et intégrez les dans la préparation, délicatement !

Déposez votre pâte soit sur une plaque en silicone (type Demarle), soit dans des mini moules en silicone... le résultat n'est pas tout à fait le même (sur les photos vous avez la première version).

Faites cuire à four chaud (160 °C) pendant 45 minutes...

Présentation sur une petite assiette à pain à étoiles, trouvée chez Sur la Table à New York, eh oui quand on aime la vaisselle...

02 juillet 2008

Mes Horreurs en chocolat, toujours une tuerie !

Preuve à l'appui, je ne suis même pas arrivée à terminer mes photos que les gourmands ont débarqué pour sentir, toucher... et manger mes horreurs en chocolat. Franchement ce dessert est une tuerie !

Ingrédients :

• 100 g chocolat noir
• 100 g de chocolat au lait
• 100 g de pralinoise
• 200 g de beurre
• 150 de sucre
• 3 oeufs
• 3 c à s de farine
• 2 sachets de sucre vanillé

Commencez par faire fondre les chocolats au bain marie (ou micro onde)

Ensuite rajoutez le beurre, cela va refroidir le mélange ;

Dans le robot mettez à battre vos oeufs avec le sucre pendant quelques minutes ; c'est cette étape qui donne ce faux "gonflant" d'un soufflé...

Rajoutez le mélange chocolats / beurre et le sucre vanillé et terminez par la farine ;

Versez votre préparation dans des ramequins et déposez dans votre four chaud à 170 °c.

Avec les ramequins utilisés (ici les tasses à café que j'adore) la cuisson idéale est de 19 minutes... mais je vous conseille de faire un test préalable en fonction de votre récipient ;

Présentation sur une coupelle "carnet de voyage à New York" juste pour crâner 10 secondes car je suis toujours à Big Apple !

Et quand je vous dis que ces horreurs transforment mes petits anges en véritables petits diables de gourmandises !