Assiettes et Gourmandises

17 février 2008

Raclette gratinée, de luxe !

Vous savez comment c'est, la raclette... certes convivial, ce plat est aussi tout un bazar pour installer l'appareil et toutes les petites variations que l'on met autour !

En bonne flemmarde, j'ai choisi d'utiliser mon fromage à raclette d'une autre manière, histoire de changer un peu et de ne pas envahir ma table de cette satanée machine ! Alors voici une raclette bien gratinée, en version chic et un peu améliorée évidemment !

Ingrédients :

• bonnes pommes de terre
• fromage à raclette
• graines de cumin
• poivre du moulin ou piment d'Espelette
• salade feuille de chêne et roquette
• ciboulette

Ce qui est bien dans cette façon de cuisiner la raclette c'est que l'on peut choisir plus facilement sa façon de présenter... et c'est bien là aussi mon dada...

La première photo présente la raclette gratinée en version plat familial avec mon plat "bleu star" de Fish Eddy, un magasin génial à New York...

En version d'égoiste, la raclette est présentée avec sa petite salade sur des coupelles assorties de la collection "family surf" d'Assiettes et Compagnie.

Alors maintenant comment faire ?

Allez top chrono, c'est quand même une recette de flemmarde...

Faites chauffer votre four à 200°C

Mettez vos pommes de terre à cuire dans un grand volume d'eau salée, si possible avec une feuille de laurier

Quand vos pommes de terre sont cuites, pelez les (pour la version "Bree van de Kump") ou coupez simplement avec leurs peaux.

Placez vos grosses tranches de pommes de terre dans vos plats à gratin ou coupelles et parsemez de graines de cumin.. vous ne le regrèterez pas, le cumin rajoute un parfum délicieux sur les patates !

Rajoutez vos tranches de raclette, généreusement !

et mettez au four pendant 10 minutes en surveillant les couleurs...

Préparez votre salade pendant la cuisson, la feuille de chêne est vraiment très délicate en goût, elle est très bonne aussi en association à la roquette (ça c'est pour faire particulièrement plaisir à mon homme !)

ciselez de la ciboulette (pas facile à trouver en ce moment) ou d'autres herbes fraiches...

Une petite vinaigrette maison et voilà le repas est servi !

Et franchement les enfants adorent aussi, moi avec mon petit diable, j'ai toujours des craintes avec la machine à raclette, il a envie de toucher, de regarder et une brûlure est vite arrivée !

Bon appétit !

04 février 2008

Poulet au cumin, champignons au cumin et chou romanesco sauce cheddar, quel programme !

Titre pompeux mais véritable recette de flemmarde ! J'ai réalisé ce petit plat la semaine dernière pour déjeuner avec Henri du Slow Food... en invitant une "fine gueule" je ne devais pas me rater mais bon je suis tellement débordée, que j'ai opté pour une recette rapide et efficace avec ce élicieux plat unique composé d'un poulet au cumin, de champignons au curry et de chou romanesco sauce cheddar !

Ingrédients :

• beaux morceaux de poulet
• chou romanesco
• raisins blonds
• champignons de paris
• graines de cumin
• poudre de curry
• 200 g de cheddar
• huile d'olivre
• poivre du moulin
• sel
• crème liquide

Commencez par cuire le chou dans un gros volume d'eau salée... Quand le chou est prêt, égouttez et gardez de côté au chaud.

Découpez vos filets de poulet en lamelles fines, comme cela la cuisson est très rapide ;

Préparez vos champignons, ciselez-les et mettez les à cuire avec un peu d'huile d'olive ;

Pour les champignons, cuisez à feu assez vif avec une ou deux cuillères de curry, tournez régulièrement, salez et poivrez.

Pour le poulet, cuisez dans un wok, c'est encore mieux ; mettez les lamelles de poulet à cuire avec une cuillère d'huile d'olive et de jolies pincées de cumin...

Rajoutez des raisins blonds, ils se marient très bien au cumin et au poulet... tournez régulièrement.

Surveillez vos champignons au curry et votre poulet au cumin, qui cuisent séparément...

Préparez votre sauce au cheddar en mettant le fromage à fondre dans une petite casserole (fromage coupé en petis dés) ; rajoutez des graines de cumin, un cuillère de curcuma et en fin de cuisson un peu dec rème liquide...

Vérifier l'assaisonnement, cette sauce est un déliiiiiiiice!

Quand les champignons sont prêts, rajoutez une belle lichette de crème liquide, gouttez pour vérifier l'assaisonnement.

Quand tout est prêt, présentez votre plat sur une jolie assiette (pourquoi pas un joli dicton culinaire) et dévorez aussitôt !

25 novembre 2007

Ananas poêlé au miel et raisin violet... simple et efficace petit dessert

J'assume ma flemmardise, je la revendique souvent... même si souvent il s'agit plutôt d'une question de timing !

Il faut savoir apprécier être en cuisine des heures durant autour d"un plat "compliqué" ... et tout d'un coup faire une petite merveille en 3 minutes... Finalement contre toute attente, je préfère cuisiner au quotidien de bons petits plats (faciles et moins faciles) et puis me reposer sur mes lauriers le dimanche...

Donc évitez les tables ouvertes à l'improviste le dimanche, car c'est souvent mon jour de relâche culinaire ! Ceci a des inconvénients ; le premier c'est que la famille est mal habituée et qu'ils deviennent petit à petit de véritables fines gueules (préférables aux grandes gueules !) ; le deuxième est que je deviens "critique" là où avant je bénissais tout repas que je n'avais pas préparé... L'autre jour, nous sommes allés dans un nouveau restau de la côte basque pour manger une soupe + poulet + salade de fruits ! franchement je venais de faire le repas des enfants à la maison et le programme était bien plus réjouissant !

Stop les blablas car il vous reste deux minutes pour vous décider à faire cet ananas poêle au miel, un petit délice de rapidité !

Ingrédients :

• ananas frais
• miel de pays
• noisette de beurre
• confiture de fruits rouges
• poudre de vanille
• option : liqueur ou rhum

Pour le miel j'avoue que j'ai pris le miel de Mikela que je vous présenterai bientôt car c'est du paradis en bouche !

Commencez par préparer votre ananas et coupez le en tranche ;

Otez le centre des tranches délicatement avec la pointe d'un couteau.

Mettez le beurre à fondre dans une poêle et déposez vos tranches d'ananas ;

Rajoutez deux à trois cuillères à café de miel ;

Puis une belle cuillère de confiture de fruits rouges (j'ai pris la framboise familiale, incontournable !).

Laissez mijoter doucement pendant 4 à 5 minutes à feu doux et tournez les tranches d'ananas.

Là, les gourmands en chef feront flamber la préparation avec un alcool de leur choix !

Servez chaud ou tiède et rajoutez un fruits frais pour brusquer les impressions gustatives...

J'ai trouvé ce raisin mauve sur le marché espagnol des halles d'Irun...

Présentation sur l'assiette à dessert "maillots de bain" posée sur la nappe Biarritz hautes en couleurs !

mes copines on adoré !

08 août 2007

Bagels au saumon, un régal !

Une vraie recette de flemmarde, ou comment faire un sandwich à tomber en un clin d'oeil !

Pour être honnête le plus difficile est de trouver le "bagel", ce très célèbre petit pain rond américain ! Alors voilà je vous donne exceptionnellement mon truc ! En fait c'est LA meilleure adresse des baggels Newyorkais !

   MURRAY'S Bagels
500 avenue of the americas (vers 12th street)
ou sur 242  8e avenue (entre la 22 et la 23th street)
plan et commentaires sur ce lien

Notre péché de gourmandise (j'associe mon oiseau de mari sur ce coup là !) est allé jusqu'à ramener 5 bagels de NYC à l'occasion de notre dernier voyage... Je sais j'avais déjà avoué les trois paquets de grosses myrtilles... et bien voici le bagels au saumon, un véritable délice...

Ingrédients :

• bagels au pavot ou multigrains
• saumon fumé
• crème fraiche épaisse
• ciboulette
• sel
• piment d'Espelette

Ce qui est sympa dans les bagels, c'est le choix des propositions...

alors selon l'humeur on peut choisir sésame (mon préféré) ou pavot, ou oignons et aussi le fameux "éverything" assez surprenant car il reprend toutes les graines sous la main...

Pour la méthode il suffit d'ouvrir le bagels avec un couteau à pain dans le sens de la largeur, puis de mettre à griller deux ou trois minutes dans le four chaud.

Préparez un mélange avec la crème fraiche épaisse, la ciboulette finement ciselée et le sel et piment d'Espelette

Tartinez un côté du bagels dès la sortie du four ;

Déposez votre belle tranche de saumon fumé... et posez le second morceau de bagels.

Présentez votre bagels sur l'assiette à dessert "carnet de voyage à New York" forcément !!!!

Mangez aussitôt !

Ceci est l'exemple parfait pour un petit bonheur de sandwich... comme cela, une fois, en égoïste !

10 juillet 2007

Brioche perdue en mille feuilles d'ananas et de nectarines confites ! TRUC DE FOU !!

Gourmandise archi simple dans la grande lignée des recettes pour flemmardes : le truc c'est d'avoir les bons ingrédients au départ et en avant pour cette brioche perdue en mille feuilles d'ananas et de nectarines !

Ingrédients :

• brioche
• ananas
• nectarine
• beurre demi sel
• confiture de myrtilles
• lait
• oeuf
• sucre très fin

Il faut une brioche divine pour faire ce pain perdu amélioré et le plus dur est de la laisser deux jours sans la toucher !

Préparez deux assiettes creuses : dans la première mettez du lait (avec une lichette de crème si vous êtes particulièrement gourmand(e)) ;

Dans la deuxième assiette creuse, cassez un oeuf et battez le avec deux cuillères à soupe de sucre très fin ;

Mettez à tremper des tranches de brioche d'environ un centimètre d'épaisseur ;

Commencez par le lait et deux minutes après dans l'oeuf battu ;

Cuisez les tranches de brioches imbibées dans une poêle bien beurrée ; retournez régulièrement et surveillez les couleurs, régulières et dorées.

En parallèle, pelez et tranchez votre ananas frais et coupez vos nectarines ;

Dans une autre poêle beurrée, mettez les tranches d'ananas et tranches de nectarines à cuire doucement ;

Rajoutez également une belle cuillère de confitures de myrtilles (ou fruits rouges) et laissez mijoter pendant 10 minutes tout doucement.

Servez chaud dans un joli plat (ici plat rectangulaire) et saupudez légèrement de sucre glace si nécessaire !

Simplement divin !

08 juin 2007

Poulet multi parfums, un vrai régal et une recette de flemmarde !

Et oui une recette appétissante peut être aussi une vraie recette de flemmarde ! Et pour réussir un tel exploit il suffit d'un peu d'organisation et une pointe d'idée créative...

Allez voici les secrets de mon poulet multi parfums qui a été un vrai régal bluffant de simplicité !

Ingrédients :

• blancs de poulet
• poudre tikka massala
• poudre de curry
• graines de cumin
• sauge fraîche
• raisins blonds
• crème liquide
• sel
• huile d'olive
• oubliez le poivre !

Franchement, une fois que vous avez coupé les blancs de poulet en petits morceaux, vous avez fait le plus dur !

Commencez donc par découper vos filets de poulet, et prenez du bon en matière de poulet !

Mettez à cuire vos petits morceaux sur une poêle légèrement huilée...

Cette fois-ci, j'ai même opté pour mon wok, car j'en ai enfin trouvé un qui va sur les plaques à induction (chez Ikéa !).

La cuisson au wok est encore plus rapide et le truc c'est de toujours remuer !

Parsemez dès le départ avec vos mulitples parfums sous le coude : au programme de ce joli poulet coloré il y a des épices tikka massala (tendance rouge), du curry (tendance jaune) des graines de cumin (on les voit) et de la sauge fraîche ciselée !

Franchement la découverte c'est la sauge fraîche, j'en ai planté dans le jardin il y a deux mois et je trouve que cette herbe se marie très bien avec la viande blanche.

Cela rajoute un petit goût acidulé qui est vraiment délicieux !

Et pour présenter cette vraie recette de flemmarde, voici mon plat creux "Quand il y en a pour 2 il y en a pour 4" de la collection Dictons culinaires d'Assiettes & Compagnie.

09 avril 2007

Poulet au lait de coco, pas si doux que çà !

Voici une recette rapide pour déjeuner parfumé... cette gourmandise pour flemmarde est aussi destinée aux enfants, du coup, la maman débordée qui est en moi, est comblée par ce genre de plat !

Week end de Pâques oblige, je n'ai pas envie de passer ma journée aux fourneaux, en plus le soleil a enfin décidé de revenir sur le pays basque... y'en avait raz le bol de cette pluie ; à la maison on est tous enrhumé comme en plein mois de janvier ! Hier je suis partie avec jules jusqu'à la plage qui avait pris, enfin, de vraies allures de printemps !

Allez au travail pour ce poulet au lait de coco... avec pointe de colombo !

Ingrédients :

• 5 filets de poulet
• poudre de colombo
• brique ou conserve de lait de coco
• huile d'olive
• raisins blonds
• oignon blanc

Si vous optez pour les filets de poulet, votre plat sera prêt en 10 minutes !

Commencez par couper vos morceaux de poulet en petits cubes. Ca c'est encore un truc de flemmarde, car j'en ai marre de couper la viande de tous les lousticks alors depuis quelques années j'anticipe !

Mettez vos morceaux de poulet à cuire avec un petit filet d'huile d'olive... ceci dit si vous avez une très bonne poêle, vous pouvez oublier l'huile !

Rajoutez trois bonnes pincées de poudre de colombo... C'est merveilleux comme cela sent bon.

Ciselez votre oignon très très finement et versez le dans la préparation.

Mélangez très régulièrement, une fois les couleurs apparues, ralentissez la puissance du feu.

Terminez par les raisins blonds, qui vont eux aussi donner une note sucré à cette recette... Et évidemment versez votre brique de lait de coco.

Côté lait de coco, j'ai trouvé récemment des conserves, et j'ai été ravie car le lait était presque créneux... donc cela rajoute de l'onctuosité à la sauce...

Couvez et laissez mijoter cinq minutes.

Servez avec un bon riz thaï, c'est déliceux et les enfants se régalent...

Côté présentation j'ai opté pour ce plat rectangulaire aux formes extraordinaires... cela fait des lustres que je vous en parle, et bien ça y est je les ai reçu et ils sont en vente sur Assiettesetcompagnie.com depuis cette semaine...

ces plats sont introuvables en France, ils sont en qualité professionnelle et sont garantis pour tous les fours et les lave vaisselle...

28 mars 2007

Ravioles au chèvre GRILLEES, un truc de dingue !

Et encore une nouvelle recette pour flemmarde, ceci dit un grand merci aux ravioles car, dès le départ, même à l'eau elles cuisent en un clin d'oeil...

Pour la petite histoire, je n'étais pas fan des ravioles jusqu'à cette découverte ... et le passif était lourd : pas faciles à cuire, pas présentables une fois cuites, pas très goûteuses... bref pas souvent sur ma table !

Donc pour dévoiler aujourd'hui ce plat de Ravioles au chèvre grillées, j'ai du réfléchir un bon moment avant de me lancer... Au fait, je ne veux pas faire ma craneuse mais tous mes zèbres ont adoré !

Ingrédients :

• plaques de ravioles de chèvre
• huile d'olive
• ciboulette fraîche
• sel
• poivre du moulin
• feuille de laurier
• une bonne poêle
• accompagnement : semoule

Méthode de bonne flemmarde, vous achetez les ravioles toutes faites, bien entendu ! Je respecte ma rubrique qui plait tant... Aujourd'hui repas tout prêt en 10 minutes, top chrono !

Commencez par découper très délicatement les plaques de ravioles, en mini plaques de 4 à 6 ravioles... Franchement c'est un petit travail de patience...

Faites chauffer votre poêle avec un bon peu d'huile d'olive : quand l'huile est bien chaude, déposez vos premières mini plaques de ravioles.

Laissez cuire 3 à 5 minutes à feu vif, puis retourner délicatement... petit conseil, ne retournez pas trop vite car il faut que les plaques commencent un peu à croustiller !

Autre conseil, préférez faire plusieurs fournées que de les mettre toutes en même temps !

Surveillez régulièrement l'avancement de couleurs et vous allez voir c'est beau et vous allez goûter c'est bon !

En parrallèle faites bouillir de l'eau dans une casserole avec une feuille de laurier ; puis jeter la bonne dose de semoule...

Remuez les grains avec une fourchette et laissez gonfler pendant 7 minutes.

Puis rajoutez une belle noix de beurre et remettez à chauffer tout doucement...

Et hop, quand c'est prêt, c'est servi, et en deux minutes, c'est mangé !

Présentation dans la nouvelle assiette "Agatha" distribuée sur Assiettes & Cie et fabriquée par mon porcelainier ; pour la petite histoire, ce fabricant espagnol qui n'est pas présent en France fait des trucs géniaux... en plus de mes créations ! et donc maintenant je présente mes préférés sur le site "maison"... Le designer de cette assiette franchement rigolotte n'est autre que la très célèbre Agatha Ruiz de la Prada !

Essayez donc !!!!

21 février 2007

Dessert "tout vient du placard" et c'est un vrai régal !

Voilà une gourmandise, digne des plus grandes flemmardes ! Hier soir, je n'ai pas brillé dans mon repas salé (des tagliatelles au beurre !!) alors j'ai décidé de faire une petite surprise dans la partie sucrée, avec des fruits caramélisés au cassis sur lit de crème anglaise... Quel programme !

Et j'ai tout trouvé dans mes placards !

Ingrédients :

• ananas en tranches en boite !
• raisins secs
• confiture de cassis
• beurre
• biscuit à la cuillère
• brique de crème anglaise
• vanille en baton

Je sais, vous vous demandez quelle est cette drôle de biestiole !  Quand je bossais chez Quick (Hamburger) au siège à Paris, j'avais reçu un jour un livre par un admirateur mystérieux, livre intitulé "Play with Food" de Joost Elfers, c'est surtout un livre de photos de fruits et légumes déconnants et des détournements délirants autour de la nourriture ! Ce livre est une vraie source d'inspiration...

Pour amuser les enfants, je crois que la présentation est essentielle, et cette drôle de tortue est en fait un biscuit à la cuillère sur une tranche d'ananas confit au cassis et sur un lit de crème anglaise (n'oublions pas les yeux de raisins secs)...

Côté méthode, il faut quand même préparer les fruits.

Ouvrez la boite ou découpez votre ananas frais en tranches ;

Faites chauffer votre poêle avec un bon morceau de beurre et déposez votre ananas ;

Rajoutez de suite trois belles cuillères à soupe de confiture de cassis (j'adore son côté acide) mais vos pouvez également choisir de la groseille ou de la myrtille...

Jetez une belle poignée de raisins blonds dans votre mélange et laissez mijoter à feu doux pendant dix minutes, l'nanas va s'imprégner des couleurs du cassis et la cuisine va s'emparer de parfums enivrants !

Enfin la présentation et deux propositions au choix :

La première est une proposition enfantine (c'est mercredi et c'est aussi les vacances !) avec la déclinaison crème anglaise (toute faite) et le bicuit à la cuillère... amusez vous à trouver de gentilles bestioles pour vos enfants !

Deuxième présentation bien plus chic avec mon plat Bidasoa si souvent présenté sur ce blog... et donc petite farandole d'ananas et de raisins...

Bidasoa est un très vieux fabricant de porcelaines et c'est mon fournisseur de vaisselle pour mes créations "maison" : c'est chic et super costaud, et c'est la référence des plus grands paradors espagnols (frime n'est ce pas?). Du coup toutes mes porcelaines sont garanties pour tous les fours et lave vaisselle !

Mon mari a mangé la version "enfant" en disant que cela faisait aussi bien que dans les grands restaus... je le dis car les compliments sont rares dans ma cuisine !!! (bon les critiques le sont aussi je vous rassure).

Bonne cuisine et à bientôt

PS : j'ai passé la journée et une partie de la nuite dernière sur le dessin de Tokyo, cela avance, MERCI encore à toutes les blogeueuses qui ont répondu à mon appel la semaine dernière !!!

07 février 2007

Une drôle de proposition pour accommoder les NEMS

Recette express pour gentille flemmarde pleine d'imagination... Mes zèbres aiment bien les NEMS, il faut dire que nous  avons de la chance car nous habitons près du Palais d'Asie sur l'avenue de la Marne à Biarritz, et Kam la cuisinière en chef est un vrai cordon bleu... Donc pourquoi donc me lancer dans une telle aventure ?

Aujourd'hui donc recette à base de NEMS achetés, certes mais une drôle de proposition pour accommoder mes NEMS !

Ingrédients :

• nems de porc
• riz Thaï
• fromage de cheddar
• fines de bacon
• poudre de cumin
• feuille de laitue
• menthe fraîche

Une vraie recette de flemmarde réclame aussi une méthode de flemmarde donc voici mes combines pour ne consacrer que quelques minutes à la réalisation de cette assiette.

Mettez vos nems à réchauffer au four traditionnel, à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Mettez votre morceau de cheddar à fondre dans le four à micro ondes pendant 2 minutes environ.

Mettez votre fines de bacon à cuire à sec dans une poêle pendant 4 à 5 minutes.

Mettez votre riz à cuire (selon votre méthode de prédilection) pendant 10 à 11 minutes.

Pour terminez la sauce, mélangez le fromage et la fine de bacon et saupoudrez de cumin... vérifiez l'assaisonnement.

Egoutez votre riz et sortez vos nems du four... préparez votre assiette de présentation et rajoutez la sauce cheddar et cumin...

Vous pouvez rajouter de la salade et de la menthe pour manger les nems chaud... moi j'adore !

Pour la présentation, j'ai encore choisi un dicton culianire des créations Assiettes & Cie... et une jolie photo sur la pelouse en remerciant ce joli rayon de soleil de février !

Bon appétît !