31 juillet 2008
Boulettes de viande "maison" avec sa petite sauce fromagère
C'est une récidive : parfois quand la première recette est un succès, je me demande si c'est la chance de la débutante ou simplement si j'ai un don pour la cuisine ! (NDLR que personne ne réponde à ce dilemne, SVP !).
N'empêche ces petites boulettes de viande "maison" avec la petite sauce fromagère "remaison" ont été un vrai succès dans les estomacs des enfants... et les pommes de terre en accopagnement, c'était bien mieux qu'à la cantine !
Ingrédients :
- viande hachée de boeuf peu grasse
- oignon
- coriandre fraîche
- basilic
- oeuf
- pommes de terre nouvelles
- cheddar
- beaufort
- sel
- poivre du moulin
- coriandre en poudre
- graines de cumin
- crème liquide
Ces boulettes se préparent à la dernière minute car la viande hachée est vraiment fragile ;
Commencez donc par cuire vos pommes de terre nouvelles dans un grand volume d'eau salée ;
Quand elles sont cuites, enlevez la peau et coupez les grossièrement en lamelles;
Coupez vos deux fromages en lamelles assez fines ; gardez en la moitié pour la sauce et l'autre pour les pommes de terre ;
Déposez les lamelles de pommes de terre dans un plat à gratin, puis du fromage et enfin quelques graines de cumin ;
Mettez au four chaud (180/200 °C) pendant 10 minutes, il faut que le fromage prennent de jolies couleurs !
Côté boulettes, ciselez vos herbes fraiches et votre oignon ;
Mettez la viande dans un saladier avec les herbes et l'oignon ciselés ;
Rajoutez l'oeuf battu, le sel, le poivre et un peu de coriandre en poudre ;
Mélangez bien avec une fourchette ;
Préparez des boulettes de viande avec vos mains, soit rondes, soit ovales un peu applaties ;
mettez la fin des fromages dans une petite casserole à feu doux, laissez fondre tranquillement ;
Faites cuire vos boulette sur une poêle ou sur une plancha pendant cinq minutes en tournant régulièrement ;
Quand votre fromage est fondu, terminez avec une pointe de crème pour lier la sauce ;
Servez vos assiettes avec un peu du gratin de pommes de terre, deux boulettes de viande et un filet de sauce fromagère... Ici en version "enfant" dans une coupelle Pays Basque
C'est un régal ! Cette semaine je refais encore une tentative pour savoir vraiment si je suis "bonne"... cuisinière !!!
27 juillet 2008
Carottes cumin et raisins façon "bonne femme", légumes pour enfant gourmand !
C'est simple, cette recette pourrait être un incontournable ! Les carottes "façon bonne femme" ont été améliorées en version carottes au cumin et raisins... et c'est bien mon petit Jules qui a testé ET approuvé cette recette... car ma séance photo a été particulièrement délicate ET rapide !
Ingrédients :
- carottes
- oignons
- graines de cumin
- gros raisins secs
- huile d'olive
- sel
- piment d'Espelette
- crème liquide légère
Pour la méthode, je vous présente ma méthode de "maman débordée... souvent au bord de la crise de nerf" !
Pelez vos carottes et coupez les extrémités ;
Faites chauffer un bon peu d'eau salée et faites cuire vos carottes entière pendant 10 à 15 minutes selon leurs tailles ;
Pelez et émincez votre oignon ;
Mettez un peu d'huile d'olive dans votre poêle et faites cuire doucement l'oignon (qui va devenir transparent) :
Coupez vos carottes presque cuites en lamelles et rajoutez-les dans la poêle ;
Salez et rajouter des raisins secs ;
versez quelques graines de cumin et mélangez bien :
Saupoudrez légèrement de piment d'Espelette et laissez mijoter doucement ;
A la fin de la cuisson, versez un peu de crème liquide ;
Présentez dans un plat creux, ici le plat dicton culinaire "quand il y en a pour deux il y en a pour quatre", le dicton du partage.. mais Jules n'en a pas laissé beaucoup !
20 juillet 2008
Porc aux deux fromages
La deuxième recette préférée de la maison est le porc à la romaine (la première est toujours les Saltimbocca alla romana)... Mais de temps en temps, j'ose des variations HYPER risquées pour changer un peu !
Voici un filet de porc aux deux fromages qui a reçu également l'agrément des gourmands...
Ingrédients :
- 1 filet de porc (voire même filet mignon)
- 2 branches de romarin
- 100 g de gouda
- 100 g de cheddar
- 20 cl de crème fraîche
- un peu de moutarde forte
- sel
- piment d'Espelette
- poivre du moulin
- salade de mache
- ciboulette
- option : vin blanc
Commencez par précuire un peu votre roti sur une poêle "à sec" pour qu'il prenne quelques couleurs... et mettez votre four à chauffer à 200 °C pendant ce temps là.
Déposez ensuite votre roti sur un plat spécial four avec les brins de romarin (dessus et dessous) du sel et du piment d'Espelette...
Laissez cuire une bonne heure en tournant à mi temps.
Coupez votre fromage en tranches ;
Sortez votre roti et posez le sur un planche à découper ;
Faites de grosses entailles dans votre roti et insérez vos tranches de fromages en rajoutant une cuillère de moutarde du coté de la viande...
Remettez au four pendant 20 minutes en couvrant au début avec du papier alu, puis à découvert...
Pour faire la sauce, c'est simple, rajoutez un peu de vin blanc et de la crème fraiche et la magie fait le reste...
Préparez votre petite salade d'accompagnement avec une vinaigrette maison à base de vinaigre balsamique.
Pour la présentation à l'assiette, j'ai pris des assiettes en camaieu de mauve de chez Jars... parfaites pour ces jolies photos sur la pelouse de paquerettes !
Cette recette est divine...
08 juillet 2008
Les Keftas de Laura
Eh oui dans la lignée des grandes flemmardes, il y a aussi les recettes "cadeaux" ! Alors je rends ici hommage à ma soeur ainée qui a concocté ces petites gourmandises délicieuses, et à son mari qui les a cuisinées !
Découvrez ces keftas maison et régalez vous !
Ingrédients :
- 400 g de viande hachée non grasse
- 4 branches de coriande
- 8 branches de persil
- 1 c à s de cumin en poudre
- 4 brins de ciboulette
- sel
- poivre
Commencez par ciseler les herbes ;
Mélangez les avec la viande hachée dans un saladier ;
Rajoutez le cumin, le sel et le poivre ;
Travaillez bien le mélange pour que cela soit homogène en parfum ;
Façonnez la viande en forme de petites saucisses et si vous le souhaitez, piquez sur des brochettes (dans la longueur) ;
Mettez votre barbecue à chauffer (ou la plancha pour les adeptes) ;
Faites cuire pendant deux à trois minutes en faisant rouler les kefta sur la grille
Le truc de Laura : servez avec des tomates confites, maison si possible...
La conclusion de la gourmande : c'est délicieux, je veux bien revenir dare dare ! MERCiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
et la dernière photo... c'est la version de la cuisson... avec les beaux bananiers en point de mire...
Car Laura a AUSSI la main verte !!!
04 mai 2008
Mini millas sur noix de saint jacques poelées, un truc de fou !
Cette recette est une vraie découverte culinaire, je l'ai un peu adaptée mais je la dois à Olivier le chef du restaurant "la table d'Aranda" à Biarritz dont j'ai déjà parlé sur le web magazine "Les filles en Espadrilles"...
Alors attention ceci n'est pas une recette de flemmarde, en plus elle bluffe avec son côté sucré salé... à vous d'essayer les mini millas sur noix de saint jacques poelées, et vous m'en direz des nouvelles... Cette recette va très vite rentrer dans les incontournables !
Ingrédients :
- 3 noix de saint jacques par personne (pour une entrée, davantage pour un plat)
- un peu de wisky
- huile d'olive
- piment d'espelette
- ciboulette
- crème liquide
- 125 g de semoule de maïs
- 200 ml de lait
- 50 g de beurre
- 40 g de sucre semoule
- 1 oeuf entier et un jaune
- 1 c à c de rhum
- 1 c à c de fleur d'oranger
- 1/2 gousse de vanille
- 1 c à c de miel basque
- 1 pincée de sel
Commencez par les mini millas, c'est une variation de la polenta... bon c'est aussi une sorte de gateau régional, ma grand mère l'appelait "mia" et je ne rentre pas dans la polémique pour attribuer l'origine du gateau.. de toute façon c'est bon et voici la recette "à ma façon" !
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille (ouverte et grattée) en ajoutant également le sucre, la pincée de sel et le beurre ;
Quand le mélange est bouilli, rajoutez la semoule de maïs en pluie et cuisez à feu doux pendant 6 à 7 minutes ;
Pendant ce temps mettez votre four à chauffer à 160 °C ;
Laissez tiédir votre préparation quelques minutes avant d'incorporer l'oeuf et le jaune ;
Terminez avec le rhum et la fleur d'oranger ;
Déposez votre polenta dans un moule en silicone (ou sur un autre moule avec du papier sulfurisé) ; étalez la polenta régulièrement :
Mettez au four pendant 30 minutes environ et surveillez les couleurs, cela ne doit pas trop dorer.
Quand c'est cuit prenez un emporte pièce rond de la taille des noix de saint jacques ;
Faites chauffer votre poêle avec un peu d'huile d'olive (ou de beurre pour les puristes) ;
Déposez vos noix de saint jacques et cuisez les à feu vif pendant quelques minutes ; l'option lichette de wisky c'est maintenant (pour les gourmands) ;
Dressez vos assiettes, déposez d'abord les mini millas et ensuite sur chacun d'eux une noix poelées ;
Pour la sauce minute, versez de la crème liquide entière dans les sucs de cuisson, et terminez par de la ciboulette ciselée ;
pour la présentation, optez pour un ramequin et laissez vos invités verser eux même la sauce sur les minis millas sur les noix de saint jacques ;
Présentation sur une assiette "carnet de voyage à New York" avec un petit ramequin déniché chez Casa
Bon appétit !
23 mars 2008
Le Baeckeoffe en habit orange !
Une recette traditionnelle & régionale de l'est de la France... une fois n'est pas coutûme ! Merci à ma cuisinière en chef Nanette qui m'a fait gouter son plat délicieux...
Alors je vous préviens : il faut de la patience pour peaufiner ce Baeckeoffe mais vous ne le regreterez pas !
Ingrédients : (pour 6 personnes environ)
- 500 g d'échine de porc
- 500 g d'épaule de mouton
- 500 g de boeuf (macreuse)
- 1 pied de porc (pour le gout)
- 3/4 de l de vin blanc Riesling
- 2 k de pommes de terre bintje
- 300 g d'oignons
- 3 ou 4 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 3 feuilles de laurier
- 3 clous de girfle
- 1 c à c de coriandre
- 1 c à c de marjolaine
- sel & poivre
Attention pour cette recette de "non flemmarde" il faut s'y prendre deux jours avant ! Je comprends la fierté de ma tante sur son plat, car franchement , en ce moment je ne m'aventure pas sur ce genre de chef d'oeuvre !
Donc l'avant veille, détaillez votre viande comme pour une estouffade ; salez et poivrez.
Ensuite mettez à mariner dans le vin blanc pendant 24 heures avec 1 oignon, l'ail et les aromates.
Voilà vous pouvez passer à autre chose !
La veille : pelez et coupez vos pommes de terre et le reste des oignons ; prenez une cocotte en terre cuite et étalez une couche de pommes de terre et d'oignons ; assaisonnez ;
Puis disposez une couche de viande en alternant côte à côte le boeuf , le porce et l'agneau ; rajoutez quelques aromates de la marinade.
Disposez une autre couche de pommes de terre et d'oignons et recommencez jusqu'à épuisement des vos aliments en terminant par des pommes de terre.
Arrosez avec la marinade pour couvrir les 3/4 de votre cocotte en terre. Couvrez votre cocotte et mettez la dans un four chaud (200°C) pendant trois heures environ.
Le jour J : passez aux finitions en dégraissant si besoin votre plat et en remettant à cuire pendant deux heures !
vous pouvez servir dans votre cocotte... Nanette a opté pour ma version d'égoïste avec une mini cocotte Le Creuset que je lui ai offerte.
Le truc en plus : il y a un secret de réussite dans le choix des pommes de terre (il faut qu'elles s'impreignent bien) et aussi dans une cuisson lente et régulière...
Bon et bien rendez vous dans trois jours !!!
14 mars 2008
Risotto aux crevettes curry
Petite recette du soir pour faire plaisir à la famille ... entière ! Ce risotto associe plein de parfums qu'on adore : le cumin dans le riz, le curry dans les crevettes... Avec en prime mes astuces pour ne pas y passer trop de temps, voici mon risotto aux crevettes curry, testé ET approuvé !
Ingrédients :
- riz pour risotto
- graines de cumins
- grosses crevettes
- poudre de curry
- poudre de curcuma
- crème liquide
- sel
- poivre
- huile d'olive
premier aveu : j'ai fait cette recette avec un riz thai taureau ailé, parce qu'il est bon et plus simple à préparer que le vrai riz pour risotto (qui avait en plus, disparu den mon placard !).
Cuisez le riz en premier, dans une poele et avec une cuillère à soupe d'huile d'olive... et une belle pincée de graines de cumin.
Versez la quantité requise d'eau salée bouillante...
Le truc c'est de faire chauffer votre eau avec un bouillon cube, cela rajoute un très bon goût.
Mélangez et couvrez votre riz ; surveillez la cuisson en douceur.
Préparez vos crevettes : c'est le moment que je déteste : il faut les décortiquer !
Mon problème avec les crevettes, c'est que j'aime ça ... mais si je veux en manger, je dois les décortiquer TOUTES, autrement je passe le repas à le faire pour les trois enfants... et ça m'énerve prodigieusement !!!
Pour cette recette, de toute façon, 
c'est obligé... alors mettez vous donc au travail aussi !
Faites poêler les crevettes avec un peu d'huile d'olive; saupoudrez largement de curry et plus doucement d'un peu de curcuma.
Quand votre riz est absorbé, rajoutez vos crevettes, puis un peu de crème liquide...
En option aussi, du parmesan en poudre : en fait chez nous c'est pas une option mais une obligation !
C'est un délice, cela parfume toute la maison... et c'est important pour faire venir les "zèbres" à table...
Présenté joliment dans des coupelles "carnet de voyage à Biaritz", ce petit risotto s'accompagne d'une bonne salade de roquette et mache !
29 février 2008
Roti de lotte avec une pointe de curry et un lit d'aillet
La lotte c'est dingue comme c'est cher ! Mais bon l'autre jour, je suis tombée, enfin, sur un prix acceptable alors j'ai foncé sur une très belle lotte pour faire cette recette hyper chic, un roti de lotte avec pointe de curry et lit d'aillet !
Ingrédients :
- lotte coupée en filets
- tranches de poitrine fumée
- aillet frais
- sel & poivre
- poudre de curry
- crème liquide
- huile d'olive
- fil pour cuisson
Première étape : faire les yeux doux à votre poissonnier pour vous préparer la lotte en filets bien propres ! j'instiste mais c'est essentiel car souvent la lotte est coupée en tronçons !
préparez votre botte d'aillet, puis mettez les à fondre tel quel (en longueur) sur une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Maintenant il va falloir s'attaquer à l'étape franchement délicate, la premièr fois j'ai franchement tremblé !
Posez vos filets sur le plan de travail : sur le premier, déposez l'aillet, saupoudrez de curry et reposez le deuxième filet de lotte...
Ensuite il faut entourer le tout avec les tranches de poitrine fumée afin de faire un roti...
Pour que cela tienne, il faut faire tenir avec du fil en coton spécial cuisson (comme celui du boucher).
Rajoutez un petit filet de crème liquide sur le fond de votre plat de cuison et posez le roti...
En route pour le four chaud (200°C) pendant 20 minutes (attention surveillez la cuisson, quitte à déposez du papier alu sur le roti).
le petit miracle c'est pendant la cuisson, les sucs du poisson et de la poitrine fumée qui se mélangent délicatement avec la crème liquide... même pas besoin de faire une sauce !
Voilà dès que votre plat sort du four (ici petite coupelle individuelle carnet de voyage au Pays Basque), présentez à vos invités avec un légume d'accompagnement... ce jour là j'ai opté pour des haricots coco (marre du riz avec le poisson !).
Bon appétit et surveillez le prix des lottes !
24 février 2008
Mille Feuilles de pomme de terre à l'italienne, pas léger mais divin !
Franchement c'est pas du light comme recette, et avec les beaux jours on recherche plutôt des plats à deux calories !... Et bien non, c'est un truc qui plait aux mecs car ça cale, alors si vous avez un parterre de rugbymen à déjeuner (il reste encore des matchs du XV de France), optez pour ce mille feuilles de pommes de terre à l'italienne... Ils vont adorer !
Ingrédients :
- grosses pommes de terre
- mozzarella
- parmesan en poudre
- pesto "maison"
- tomates confites
- huile d'olive
- poivre du moulin
- sel
Commencez par cuire vos pommes de terre dans un bon volume d'eau salée...
Quand elles sont bien cuites (mais pas trop), pelez les délicatement.
Mettez votre four à chauffer à 200°C ;
Coupez de gros tronçons de pommes de terre ;
coupez votre mozzarella en belles tranches ;
Rapez votre parmesan et coupez de fines lamelles de tomates confites ;
Préparez votre pesto "maison" ou prenez un traditionnel (merci ma jumelle qui m'en a ramené un d'italie franchement délicieux).
Pour que vos pommes de terre tiennent debout en mille feuille il vaut mieux couper un peu le fond pour stabiliser... mine de rien l'opération est délicate !
Prenez un tronçon de pommes de terre, déposez une cuillère de pesto et quelques morceaux de tomates confites ; puis déposez une tranche de mozza et reposez un tronçon de pomme de terre...
Continuez l'opération deux fois ; et attaquez vous à une autre patate...
Quand tout est terminé, poivrez généreusement et saupoudrez allègrement de parmesan !
Pour être honnête, cela est délicat alors j'ai finis par les aligner dans mon plat creux "carnet de voyage à New York"... Et tout est partis à gratiner au four !!!
Et bien voilà après 10 minutes de cuisson, quelques couleurs apparaissent, la mozza a fondu et le pesto s'est bien mélangé !
Servez chaud avec une salade de roquette pour accompagner une belle viande !
Et si les rugbymen ont encore faim, optez pour un vrai gateau basque ou un quatre quart breton !!
30 septembre 2007
Mignon de veau aux pruneaux et patates aux deux ails
Un vrai repas de dimanche ! Le secret de ces deux recettes est franchement simple : le meilleur boucher de votre quartier pour le filet mignon de veau et de jolies pommes de terre grenaille... Un peu de musique histoire de chantonner en cuisinant et HOP en avant pour ce merveilleux Mignon de veau aux pruneaux avec ses pommes de terre aux deux ails (ou aulx pour les "anciens)...
Ingrédients :
- mignon de veau
- pruneaux entiers
- thym frais
- oignons
- crème liquide
- huile d'olive
- ail rose
- ail jaune
- pommes de terre grenaille
- gros sel
Commençons par le filet mignon... mais si vous souhaitez faire les deux recettes en même temps il vaut mieux lancer les patates avant...
Ciselez votre oignon et mettez le à fondre doucement dans une poêle légèrement huilée.
Déposez votre filet mignon et faites le rissoler et prendre de jolies couleurs.
N'oubliez pas de rajouter le thym frais, avec générosité !
Ensuite il vous suffit de rajouter un bon peu d'eau (ou du bouillon pour les expertes) et de rajouter les pruneaux qui vont gonfler doucement en prenant le bon gout de la viande...
Salez, poivrer et vous pouvez même rajouter une ou deux pommes de terre crues (coupées en deux ou trois)...
Couvrer et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes.
A la fin de la cuisson, rajoutez un filet de crème liquide pour faire croire que vous avez fait une sauce hyper élaborée !!!
Présentez votre jolie recette dans un plat creux, ici le Carnet de Voyage à Paris, histoire de proposer à vos invités une ballade en bord de Seine, romantique...
Je préviens, cela sent merveilleusement bon !
Côté grenaille, la recette est archi archi simple et je suis sûre que 3 minutes suffisent : top chrono !
Chauffez votre four à 200 °C.
Lavez vos pommes de terre et essuyez les...
Prenez un plat à gratin ou allant au four traditionnel (ici le plat creux Family Surf sortant du four).
Déposez vos pommes de terre, et les gousses d'ail...
Soyez généreux et généreuse avec l'ail, c'est franchement important...
Chez moi on appelle les gousses d'ail, les BONBONS, c'est dire !
Rajoutez un filet d'huile d'olive
Terminez par le gros sel... qui va s'attacher aux pommes de terre grâce à l'huile d'olive...
Mettez à cuire dans votre four pendant 45 minutes...
Surveillez les couleurs, remuez, baissez le four s'il le faut...
Les pommes de terre vont devenir doucement "craqueleuses"... c'est terrrrrible, il y en a jamais assez !
Bon appétit et bon dimanche !