21 octobre 2008
Salade de fruits de luxe, oui oui, pas si facile !
Evidemment, avec un titre pareil, je soufle le froid et le chaud, la salade de fruits, OK vous savez faire, mais bon celle la, vous le voyez bien, elle a un petit truc en plus !
Alors, foncez cherchez les fruits et testez ma salade de fruits de luxe... pas que pour les flemmardes !
Ingrédients :
- 2 mangues,
- raisins
- kiwi
- fruit de la passion
- banane
- poire, pomme, pamplemousse et tout ce qui vous plait !
Evidemment, vous êtes libre de rajouter d'autres fruits mais n'oubliez pas les ingrédients indispensables : les 2 mangues et le fruit de la passion pour assurer le jus, et les raisins pour faire chic...
Ah oui je préviens, les raisins, vous devez leur enlever la peau ! oui oui vous ne rêvez pas, la flemmarde qui sommeille en moi est en pleine crise d'insomnie, et je pèle les raisins maintenant !!!
Pour la mangue, vous devez garder un bon tiers pour faire un coulis avec le robot en y mettant aussi la pulpe du fruit de la passion... c'est LE secret !
Pour le reste des fruits, coupez les fruits en petits dés et mélangez bien tous vos fruits dans votre saladier ;
Laissez reposer au moins deux heures avant de servir ;
Servez sur de jolies coupelles, ici les coupelles Tongues, en rupture depuis des semaines, je les reçois normalement la semaine prochaine, ENFIN !
Avec ce temps automnal, une bonne salade de fruits, cela réveille le moral, alors ne résistez pas trop longtemps !
19 juillet 2008
Farandole de douillons et son coulis de cassis en verrine
Voiciune recette finallement assez simple qui pourrait devenir un grand classique...avec l'été, ce petit coulis de cassis "maison" a été du meilleur effet pour mettre un peu d'acidité dans les pommes cuites !
Goutez donc cette farandole de douillons aux pommes et son coulis de cassis.
Ingrédients :
- pâte sablée
- pommes
- sucre
- sucre vanillé
- cassis
- jus de citron
Pour ceux qui connaissent ce blog, je vais comme d'habitude vous donner la version des flemmardes...
Mais par honnêteté pour toutes les vraies bonnes cuisinières, évidemment il y a une méthode de puristes : à savoir faire soi même sa pâte sablée !
Evidemment je l'ai dejà faite cette fameuse pâte sucrée, dans les règles de l'art avec la recette de Pierre Hermé dans "mes desserts préférés" (éditions agnès viénot).
Comme je développe assiduement le concept de la maman débordée en ce moment (les enfants en vacances, en liberté... et mes tentatives de travail pour Assiettes & Cie ne sont pas compatibles !)...
Bref j'ai pris de la pâte sablée en GMS mais de la bonne !
Préparez vos pommes en le pelant, et en les coupant en petits morceaux ;
Rajoutez du sucre vanillé et mettez à cuire au four à micro onde pendant 5 minutes (en remant à mi parcours).
Mettez votre four à chauffer à 160 °C.
Mettez votre barquette de cassis à cuire dans une petite casserole avec un bon peu de sucre... à feu doux pendant 10 minutes au moins... Goutez et rajoutez du sucre selon votre goût...
Personnellement je laisse les fruits compoter doucement sans les écraser...
Laissez refroidir et remplissez de petites verines
Etalez votre pâte sur du pâpier sulfurisé et prédécoupez des petits triangles qui accueilleront les pommes cuites.
Quand les pommes sont posées, ramenez les bords de la pâte pour former les douillons...
Cela ne doit pas être parfait, pas d'inquiétude su certains douillons ont des formes bizarres...
S'il vous reste de la pâte, gardez la à plat et rajoutez du sucre en poudre dessus pour faire de mini galettes sucrée (pour la déco c'est top !)
Mettez au four pour 15 minutes en surveillant les couleurs...
Présentez vos douillons sur une assiette (ici la collection carnet de voyage à Paris) avec une petite verrine pour le coulis de cassis (ici un verre à Manzana, liqueur basque à base de pommes) sans oublier le p'tit gateau de décoration (on ne le voit pas bien) et une jolie cuillère de compote de pommes "maison"...
19 juin 2008
Panna Cotta au cassis dans de petites vérines, c'est l'été !
Alors là, je suis très fière car cette petite recette rassemble deux textures que j'apprécie particulièrement : le moelleux des baies de cassis et le fondant de la panna cotta... Maintenant c'est sur c'est l'été alors foncez cherchez du cassis frais et concoctez cette panna cotta au cassis !
Ingrédients :
- 40 cl crème liquide entière
- 20 cl de lait 1/2 écrémé
- 50 g de sucre
- une gousse de vanille bourbon
- 3 feuilles de gélatine
- 250 g de cassis frais
Commencez par faire cuire les grains de cassis dans une petite casserole, rajoutez une peu de sucre et laissez mijoter doucement pendant une dizaine de minutes... je préviens, le cassis en cuisant parfume déllicatement la cuisine...
Duand le cassis est cuit, gardez une partie avec les fruits et broyez l'autre pour faire une vrai coulis ;
Versez du coulis au fond de vos vérines ;
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans une récipient plein d'eau.
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole à feu doux.
Rajoutez le sucre et la gousse de vanille ouverte et grattée.
Quand le mélange commence à bouillir, retirez du feu.
Rajoutez les feuilles de gélatine (pressées pour enlever l'excédent d'eau) dans le mélange chaud ; la gélatine fond très rapidement, mélangez correctement.
Versez la préparation dans vos vérines, attention à ne pas mélanger avec le coulis de cassis (pas évident comme vous le voyez sur mon essai en photo).
Laissez refroidir vos panna cotta puis mettez les au frais pendant au moins 6 heures (je sais c'est dur !)
Au moment de servir, vous pouvez rajouter un peu de cassis sur le dessus... cela rend la tentation encore plus grande !
Un dernier mot sur ma fameuse vérine, il s'agit tout simplement d'un verre "t'as quel âge", vous savez les petits verres de notre enfance, à la cantine !!!
Bon appétit !
18 juin 2008
Mini millas sur lit de fraises, petite surprise gourmande
Hier j'ai passé la soirée sur internet, mais une fois n'est pas coutume, j'ai abandonné les recettes pour les bonnes adresses à New York... je lance un appel, si vous avez de bons trucs et astuces, envoyez moi un e mail ; parmi mes trouvailles nocturnes, quelques adresses de bonnes pâtisseries et autres boutiques d'accessoires délirants pour cuisiner... et je promets un récap sur ce blog à mon retour début juillet !
Alors pour ce mercredi, grande journée de gourmandises enfantines, voici une petite recette de mini millas sur lit de fraises, une curiosité culinaire qui a été engloutie en trois minutes !
Ingrédients :
Pour être tout à fait honnête, c'est la même base que ma très chic recette des mini millas sur noix de saint jacques flambées et sa petite sauce ciboulette... j'ai simplement exploité la fin de mon gateau pour en faire une version sucrée...
Préparez vos fraises ; coupez une partie en fines lamelles, rajoutez un brin de sucre très fins et laissez au frais ;
Gardez un bon tiers de fraises pour faire un bon coulis ; goutez et rajoutez un peu de sucre selon votre goût.
Préparez vos millas, ou mias : il s'agit d'un gateau "régional', je ne rentre pas dans la polémique de l'orthographe et de l'origine... c'est comme le gateau basque en pire, chaque famille du grand ouest peut avoir sa propre version ! Et le comble c'est qu'en Italie on appelle cela de la polenta !!!
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille (ouverte et grattée) en ajoutant également le sucre, la pincée de sel et le beurre ;
Quand le mélange est bouilli, rajoutez la semoule de maïs en pluie et cuisez à feu doux pendant 6 à 7 minutes ;
Pendant ce temps mettez votre four à chauffer à 160 °C ;
Laissez tiédir votre préparation quelques minutes avant d'incorporer l'oeuf et le jaune ;
Terminez avec le rhum et la fleur d'oranger ;
Déposez votre polenta dans un moule en silicone (ou sur un autre moule avec du papier sulfurisé) ; étalez la polenta régulièrement ; j'ai essayé deux méthodes, la première fois en déposant la polenta sur de mini moules en silicone (mais ce n'est pas très pratique), la seconde consite à faire une plaque et ensuite de découper avec des emporte pièces... et c'est franchement plus facile !
Mettez au four pendant 30 minutes environ et surveillez les couleurs, cela ne doit pas trop dorer.
Pour la présentation, j'ai pris une très jolie assiette basque de chez ESSOR à Anglet, assiette en version longue pour proposer les fraises, puis un mini millas sur coulis et un autre au milieu... cette assiette est d'autant plus pratique qu'elle peut se poser parfaitement sur une grande assiette carrée, ce qui permet de faire des tables très sympa... Et dire qu'il ne me croit pas José C. quand je lui dis que je parle régulièrement de ces produits... pas grave, je les utilise tous les jours !
Bon appétit, vous allez voir c'est délicieux ! et terminez la journée en regardant le documentaire "la cuisine au féminin" sur france 3 ce soir !
07 mai 2008
Compote avec ma rhubarbe du jardin, pas peu fière !
Cela fait deux ans que je lui parle, que je la surveille et voici ENFIN mes premières branches de rhubarbe... je sais, normalement cela pousse comme du chiendent mais le jardinage ce n'est vraiment pas mon truc ! Alors voici ma petite compote de rhubarbe, préparée fièrement et dégustée rapidement !
Ingrédients :
- 500 g de rhubarbe
- 3 pommes
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50 à 100 g de sucre
Maintenant, j'avoue ! Evidemment j'ai acheté des branches supplémentaires car ma production individuelle ne couvre pas les besoins alimentaires d'une famille nombreuse ET gourmande !
Commencez par laver les branches de rhubarbe, puis enlevez la première couche avec un économe ou un couteau fin ; puis coupez de petits tronçons ;
Mettez dans une casserole avec le sucre vanillé ;
versez un peu de sucre et commencez à chauffer à feu doux ;
pelez et coupez vos pommes ;
Rajoutez les à la rhubarbe et laissez mijoter doucement pendant une vingtaine de minutes ;
Goutez votre préparation et rajoutez du sucre selon voter goût personnel.
Servez chaud ou tiède dans des coupelles ; ici une coupelle Family Surf version tongues, un must des créations Assiettes & Compagnie pour démarrer ENFIN l'été !
C'est franchement un régal et cela accompagne vraiment bien mes habituels financiers (cochons et non cochons !)
16 avril 2008
Le Croustimoelleux de Chipie : crousti ET moelleux !
Ce gateau est un cauchemar pour les gourmandes au régime, il pèse au moins un million de calories, mais tant pis, il est bon... et ce n'est pas moi qui l'ai fait !!! Alors les bravos sont pour Chipie qui nous a régalés pour son diner parfait ! Allez en avant pour ce croustimoelleux, croustillant et moelleux !
Ingrédients :
- 300 g chocolat noir
- 6 oeufs
- 200 g sucre semoule
- 150 g de beurre très mou
- 1 c à s de rhum
Chipie a pris l'option grand moule mais la recette se prête aussi en portions individuelles.
Préchauffez votre four à 175 °C.
Commencez par faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde ;
Cassez deux oeufs entiers et 4 jaunes dans une terrine ; remuez avec le sucre pour que le mélange blanchisse ;
rajoutez le rhum et mélangez de nouveau ;
Puis le chocolat fondu et le beurre très mou en continuant à remuer.
Montez les 4 blancs en neige (mais pas trop ferme).
Incorporer délicatement les blancs.
Versez la préparation dans votre moule et mettez au four pendant 35 minutes ;
Retirez le gateau du four et attendez 10 minutes avant de démouler...
ce gateau se mange froid ... ou tiède si vous ne pouvez plus attendre !
Alors merci à Chipie pour le dessert, photos prises au bord de sa piscine...
A savoir si on plonge d'abord sur le gateau et après dans la piscine... ou l'inverse !
31 mars 2008
Poelée de bananes au romarin... déssert épatant !
J'essaye de croire que l'humeur est printanière mais non ce n'est pas possible ! Mon ordinateur portable est en rade juste pour fêter ses un an et 20 jours, pas de veine ! Et évidemment, juste avant la présentation des Blogs CV de mes étudiants de Pau ! J'étais furieuse mais on est arrivé à présenter tous leurs travaux avec le vidéoprojecteur et globalement ils ont vraiment bien bossé !
Pour l'ordi, je l'ai amené chez le "docteur" après avoir récupéré les derniers fichiers travaillés et mes dernières photos enregistrées... j'ai apparemment perdu mes mails, mais un magicien de chez Top Office de Bayonne va tenter la récupération miraculeuse (je fonce à la cathédrale mettre un cierge !)
Bon un peu de patience, un autre cierge pour savoir si HP va prendre en charge les réparations et je retrouverai bientôt ma bécane... En attendant, retour sur mon vieux fixe avec les touches qui vont "dring dring" et un maxi bazar dans mes fichiers !
Alors une petite recette qui remonte le moral, le sucre il y a rien de mieux pour les humeurs chagrines, alors bienvenue à ces bananes poelées au romarin et au miel basque, un dessert épatant pour mon moral... mais pas pour mon régime !
Ingrédients :
- bananes
- 2 c à s de miel basque
- brins de romarin
- belle noisette de beurre salé
- sachet de sucre vanillé ou baton de vanille bourbon
- sucre en poudre
- option : un pointe de coulis de fruits rouges
C'est aussi une recette de flemmarde mais c'est surtout une recette qui parfume la maison (pas comme mon chou fleur qui cuit en ce moment !).
Pelez et coupez vos bananes dans le sens de la longueur
Mettez le beurre dans une bonne poêle et laissez le fondre doucement.
Posez délicatement vos morceaux de bananes (prenez l'habitude de les traiter en douceur car ensuite c'est de plus en plus délicat pour les rotations des bananes !)
Rajoutez le miel et le sucre vanille, voire même encore un peu de sucre (si vous êtes encore en manque).
Terminez par les brins de romarin !
Laissez mijoter doucement et surveillez les couleurs... Il vous faudra une dizaine de minutes pour que les bananes fondent...
pour la présentation, j'ai opté pour un détournement, un de plus !
J'ai présenté ces bananes dans de très vieilles tasses à thé de mon arrière grand-mère, tasses anglaises d'une finesse extraordinaire... et pour la petite histoire, une n'a pas survécu à ce dessert car Mailys a eu la main lourde sur la table ; la banane et la tasse ont volé en éclat ! C'était dit : une journée NOIRE !
On va oublier et je vais finir mon chou fleur !
26 mars 2008
Les coockies au chocolat de Céline
Céline est une fée ! L'autre jour elle nous a offert un "thé test" avec ses cookies maison, un vrai régal de gourmandises. Alors après avoir gentiment comparé la version Kusmi thé Love contre le thé des amoureux, je me suis empressée de voler sa recette de cookies au chocolat !
Ingrédients :
- 350 g de chocolat
- 2250g de beurre
- 225 g de sucre roux
- 200 g de sucre semoule
- 450 g de farine
- 2 oeufs
- 1 c à c d'extrait de vanille
- 1 c à c de levure
- 1 pincée de sel
- des pépites de chocolat
Céline est méthodique, elle a un côté "Bree van de kump", donc sa recette est écrite en 6 étapes (on ne se refait pas !)... Donc en son honneur, je reprends, exceptionnellement sa logique... méthodique !!!
- mélangez le beurre fondu et tout le sucre
- ajoutez la vanille et mélangez avec la farine, la levure et la pincée de sel
- faites fondre le chocolat et ajoutez le petit à petit à la pâte
- mettez quelques pépites de chocolat dans votre pâte (soyez généreuse !)
- sur une plaque de cuisson, formez des cookies à l'aide d'une cuillère à soupe
- faites cuire à four chaud 180 °C pendant 8 à 10 minutes
Céline me rajotue qu'avec ces proportions vous en faites pour la classe entière... donc attendez vous à un vrai carnage gourmand !
Merci pour le thé, merci pour les cookies, merci ma grande !
04 mars 2008
Tarte tatin aux pommes, un classique REVISITE !
Alors là, voici une vraie révolution dans ma cuisine ! Je ne suis pas une adepte des tartes tatins et cette version est en fait un "accident" ! Mais l'autre jour, il me restait une montagne de pommes qui commençaient à s'abimer et j'ai voulu changer de ma tarte aux pommes classique (et hebdomadaire !!!) : alors voici cet "accident" avec ma tarte tatin aux pommes une version revisitée de ce grand classique !
Ingrédients :
- pommes
- beurre 1/2 sel
- sucre en poudre
- miel
- baton de vanille
- pâte sablée
- petits moules en silicone
- même pas de la glace pour accompagner !!!!
J'ai un peu honte mais j'ai, une fois de plus, optée pour une version rapide, c'est-à-dire une version de flemmarde !
Tout d'abord j'ai fait les yeux doux à mon homme pour lui demander de peler toutes les pommes devant le match de rugby (franchement cela ne marche par à tous les coups !).
Ensuite j'ai fait les yeux doux à mon frigo pour lui piquer la pâte sablée qui trainait depuis quelques jours (et lui, il est franchement plus docile !!!)
Et j'ai aussi une pensée pour Marie H qui se reconnaîtra car elle fait la tarte tatin dans les règles de l'art, caramel et pâte "maison" en prime !
Alors du côté des flemmardes, on coupe ses pommes en gros quartiers et on les met à cuire sur une pöêle avec une belle portion de beurre salé...
Quand le beurre est fondu, rajoutez trois belles cuillères de miel (si possible basque) et remuez bien vos morceaux de pommes ;
Surveillez les couleurs, vos pommes doivent cuire, fondre et aussi prendre de jolies couleurs...
s'il le faut rajoutez encore un peu de sucre en poudre pour former un caramel avec la cuisson des pommes...
Pour une fois, franchement, il faut faire à l'oeil et à l'inspiration... (je sais, un vrai pâtissier m'étranglerait car en pâtisserie il faut suivre les mesures exactes !).
Quand vos pommes sont cuites, placez les délicatement au fond de vos mini moules en silicone ; n'oubliez pas d'y mettre aussi les restes des sucs de cuisson...
sur cette recette j'ai utilisé des moules de tailles moyennes (ils remplissent bien l'assiette à dessert) trouvés chez Eurodif l'été dernier, franchement pas chers comparés à mes chéris de chez demarle mais très efficaces aussi !
Puis découpez avec des emportes pièces (j'ai une jolie collection US) ou au couteau votre pâte sablée...
Prenez chaque morceau de pâte et recouvrez vos minis moules...
Hop en avant au four pour une vingtaine de minutes à 200 °C environ...
Pour la décoration, j'ai utilisé la fin de la pâte sablée pour faire des petites lamelles design avec du sucre en poudre... les décorations ont cuit avec les tartes tatins
Pour la finition, j'ai donc posé les tartes tatin sur les assiettes à dessert et j'ai posé, avec amour, les morceaux de pâte sablée (comme le faisait ma grand mêre!)
Pour la présentation, j'ai utilisé trois assiettes à dessert de la collection "mon petit tour du monde" avec notamment les carnets de voyage à Rio de Janeiro, à Tokyo et à Londres..
Pour la dégustation, j'ai pris mes cobbayes habituels, qui se sont jetés sur les tartes encore chaudes !
Verdict : je vous laisse deviner !
20 février 2008
Macaron aux noisettes et sa ganache extraordinaire !
Attention nouveau chef d'oeuvre, et je sais de quoi je parle car en trois semaines, les testeurs se sont multipliés entre mes loulous en famille, les filles de la perle Simon et toutes les souris qui se sont succédées dans ma cuisine !
Alors bienvenue sur le blog à cette nouvelle gourmandise, le macaron aux noisettes et sa ganache extraordinaire...
Ingrédients :
- 200 g de blancs d'oeufs (environ 6)
- 30 g de sucre en poudre
- 350 g de sucre glace
- 150 g de poudre de noisette
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de pralinoise
- 100 g de chocolat au lait
- 25 cl de crème entière
Allez au travail, ce n'est pas sorcier !
Il faut démarrer par la ganache, car elle doit "prendre" au frigo pendant deux à trois heures.
Mettez à fondre dans une petite casserole tous les chocolats et la pralinoise (à feu doux) ;
Puis rajoutez la crème entière pendant quelques secondes et c'est prêt !
Déposez votre préparation dans un bol et mettez au frais pour qu'elle se solidifie...
Il faut que je l'avoue, le mélange avec la pralinoise rend la solution plus "liquide" alors il ne faut pas en abuser !
Coté macarons, commencez par battre vos blancs au robot pour les rendre ferme en neige ; quand ils sont bien fermes rajoutez le sucre en poudre et continuez au robot quelques secondes ;
Mélangez la poudre de noisette et le sucre glace ;
Puis rajoutez les blancs en neige, petit à petit, délicatement...
Votre pâte est prête !
Prenez une poche à douille, remplissez là et formez de petits tas réguliers sur du papier sulfurisé ou des plaques en silicone (merci Céline les tiennes sont géniales !).
Mettez à four chaud (180°C) pendant une dizaine de minutes... comme d'habitude surveillez les couleurs !
Et voilà ! Il suffit maintenant de prendre un macaron, de déposer un peu de ganache et de recouvrir d'un second macaron...
Et de deux, et de trois, et de quatre... Quoiqu'il arrive, ils seront engloutis en un clin d'oeil !