Assiettes et Gourmandises

07 octobre 2008

petits oignons aux gros raisins... simple et bon !

Petite recette pour accompagner vos viandes, voici des petits oignons marinés avec de gros raisins... les enfants adorent !

Ingrédients :

• oignons blancs
• gros raisins blancs et noirs
• miel basque
• huile d'olive
• sel
• poivre du moulin

J'ai découvert cette recette il y a des années lors d'un voyage en Martinique, j'ai testé ces oignons avec du poisson, de la viande blanche et meme d'autres légumes...

C'est une petite idée qui accompagne divinement les plats et je la refais très régulièrement...

En plus c'est aussi un vrai truc de "flemmarde", une fois que les oignons sont coupés et mis dans la sauteuse, vous pouvez prendre le ELLE et attendre que les légumes cuisent doucement !

OK, OK j'exagère un peu, alors en avant pour la méthode :

Préparez vos oignons en les pelant et ciselant très finement ;

Déposez-les dans une sauteuse légèrement huilée et laissez-les cuire à feud oux pendant au moins vingt minutes ;

Rajoutez évidemment les gros raisins secs et la cuillère à soupe de miel (basque si possible) ; salez et poivrez à votre convenance...

Servez chaud et présentez dans une petite coupelle pour que vos invités rajoutent cet accompagnement à leur convenance... vous allez voir la coupelle sera très vite ... vide

Ici coupelle Carnet de Voyage à Paris, car en cuisine, on en revient souvent à des souvenirs de voyage, n'est ce pas ???

08 juin 2008

Purée de carottes au curcuma et miel basque

Cette recette a été testé par mes copines Les Filles en Espadrilles, pas farouches sur mes créations culinaires... testée et adoptée maintenant cette purée est devenue un classique pour acompagner mes plats

Cette purée de carottes au curcuma est faussement simple, elle est chic et choc (un peu piquante !)

Ingrédients :

• 2 kg de carottes
• 2 c à c de poudre de curcuma
• beurre
• 2 c à s de bon miel basque
• un peu de crème fraîche
• sel
• poivre du moulin ou piment d"Espelette

Une fois n'est pas coutume, je commence par la présentation, car j'en encore joué les détournements...

J'ai présenté ma purée dans des mugs à thé des porcelaines Bidasoa et j'ai posé une jolie cuillère des couteliers Basques (allez visiter l'atelier à biarritz, il y a des trucs géniaux et bien sur le Mispira !)... pour accompagner  le cake aux courgettes / feta / cumin et un peu de mache sur mon assiette "carnet de voyage à Paris"... cela présentait super bien !

Pour la méthode, accrochez vous c'est archi simple !

pelez vos carottes et mettez les à cuire dans un grand volume d'eau agrémenté d'un bouillon Or ou d'une feuille de laurier.

Quand les carottes sont cuites !

Broyez vos carottes selon la méthode habituelle (je ne rentre pas dans le débat robot / pas robot !);

Rajoutez un bon peu de beurre, le curcuma (commencez doucement) puis le miel (j'ai opté pour le bon miel basque) et le sel et piment d'Espelette.

Terminez par une jolie cuillère de crème, et vous allez voir, la texture devient toute crémeuse...

Goutez et rajoutez ce qu'il vous manque, regoutez... mais ne mangez pas tout non plus !!!

Les enfants ont adoré, les copines aussi et mon mari s'est resservi... donc vous pouvez y aller les yeux fermés !

Bon appétit !

11 février 2008

Cake multi céréales et multi fruits

Une recette franchement inratable, déclinable à volonté, et totalement délicieuse... Foncez donc dans vos placards pour tester ce cake aux multi céréales et multi fruits...

C'est exactement ce qu'il ma fallait ! Voilà ma première réaction en lisant l'une des recettes du ELLE de la semaine dernière... L'idée de faire un cake avec mes dernières dates et les ultimes abricots secs de mon placard m'a tout de suite séduite...

Comme à mon habitude j'ai un peu changé les ingrédients en rajoutant notamment des pignons de pin et des graines de pavot... Au bout du compte c'est un peu un "cake everything" comme on dit à New York pour les bagels...

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 125 g de cassonade
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 15 cl de rhum
• 50 g de raisins blonds
• 50 g de raisins noirs
• 3 dattes
• 5 abricots secs
• amandes éffilées
• pignons de pin
• graines de pavot
• un peu de miel

Préchauffez votre four à 210 °C ;

Coupez vos fruits secs (abricots et dattes notamment) et mettez les tous à gonfler dans 10 cl de rhum...

Faites chauffer, portez à frémissements puis laissez refroidir.

Travaillez votre beurre mou avec la cassonade, une pincée de sel et incorporez un à un les trois oeufs.

Votre pâte doit devenir lisse avant d'ajouter la farine et la levure.

terminez votre pate en ajoutant 5 cl de rhum.

Prenez un grand moule à cake ou des mini (moi j'utilise toujours les demarle en silicone mais j'ai également testé de nouveaux mini moule en fer en les beurrant préalablement).

Egouttez vos fruits secs et incorporez les à votre pâte ;

Remplissez vos moules de la pâte, puis rajoutez sur le dessus des amandes effilées, des pignons de pins et des graines de pavot...

Les cakes cuisent entre 30 et 40 minutes selon leur taille ; au début à four chaud (210 °C) puis à 180 °C.

Et le miel ? ça c'est la touche finale : au moment de servir, mélanger 10 cl de rhum avec du miel et arrosez le cake, royal !!!

Et pour la présentation, l'assiette à dess

ert "tongues" de la collection family surf...

03 décembre 2007

Chou Romanesco au cheddar, plat d'hiver en couleurs

Le chou c'est bon, à ma façon c'est encore mieux : la preuve les enfants adorent ! En plus c'est une recette simple, voire inratable, et le comble c'est qu'elle ensoleille nos plats d"hiver !

En avant pour ce chou romanesco au cheddar avec des photos dont je suis particulièrement fière !

Ingrédients :

• chou romanesco
• 150 g de cheddar
• thym frais
• crème liquide
• bouillon cube
• feuille de laurier
• sel
• poivre du moulin

Attention cette recette c'est du rapide !

Lavez votre chou et coupez le délicatement afin de récupérer de jolies branches ;

Coupez le bout des branches ;

Faites chauffer une belle casserole d'eau salée avec le bouillon cube et la feuille de laurier ;

Jetez les choux et faites cuire 5 à 7 minutes ; vérifiez avec une pointe de couteau (ils doivent rester croquant) ;

Faites chauffer votre four à 200 °C ;

Préparez la sauce : couper le morceau de cheddar en petits cubes et mettez les à chauffer doucement dans une petite casserole ; rajoutez un bon filet de crème liquide et votre thym frais ;

Remuez régulièrement votre sauce jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu...

Présentez vos morceaux de chou dans un joli plat et couvrez de sauce ; J'ai utilisé le plat creux Family Surf qui ne risque rien au four traditionnel et qui n'a même pas peur du grill !

Enfournez pendant 10 minutes en surveillant régulièrement les couleurs...

Ce plat accompagne tous types de viande ou de poisson... et il bluffe ! c'est pas beau !!!

05 mai 2007

Pâtes carbonara "de luxe" : un régal !

Voici des pâtes qui changent des pâââââtes ! Avec trois enfants, le repas classique peut vite virer aux pâtes ou aux frites : n'ayant pas de friteuse (et c'est un vrai choix), l'option pâte arrive rapidement et notamment les jours de flemme !

Avec ces pâtes carbonara "version de luxe" qui sont un véritable régal, c'est le retour de la recette aboutie et parfumée... en plus rapide et facile, cette recette est dans la rubrique "inratables" !

Ingrédients :

• fetuccini fraiches
• fine de bacon
• thym frais
• sauge
• parmesan
• crème liquide
• oeuf
• poivre du moulin
• sel

Vous avez cinq minutes top chrono, tant mieux ! Vous aurez terminé ce plat !

La version "luxe" c'est évidemment grâce aux ingrédients de choix, donc prenez le meilleur !

Mettez l'eau à bouillir ; coupez vos tranches de bacon ou prenez directement de la fine de bacon (Herta est très bien pour les flemmardes !)

Jetez vos fines de bacon à cuire à sec dans une poêle et rajoutez vos herbes fines : ne lésinez pas thym, sauge, ciboulette...

Remuez très régulièrement pour ne pas coller au fond de la poêle.

L'eau est bien, alors jetez maintenant vos fetuccini et il ne faudra que 2 ou 3 minutes.

Au fond de votre plat de service, mettez votre poudre de parmesan, un jaune d'oeuf, 10 à 15 cl de crème liquide (légère), sel et un bon tour de moulin de poivre. Remuez.

Egouttez vos pâtes et jetez les directement dans le plat de service.

Remuez de suite et longuement, rajoutez du parmesan, goutez et rajoutez un coup de poivre.

Rajoutez votre fine de bacon, goutez et remuez encore.

Arrêtez de gouter ! et servez aussitôt !

Côté présentation, admirez donc ce bol "Agatha" sur son assiette "Agatha" : de la porcelaine blanche certes, mais carrément délurée non ? A découvrir sur le site www.assiettesetcompagnie.com

20 avril 2007

Douceurs d'ananas confit, inratables et incontournables

Ceci est une recette archi simple pour petit dessert improvisé... Mon truc est simple, quand mon plat principal n'est pas du goût de la famille, je me lâche sur un dessert évident...

L'autre jour pour faire passer la soupe, j'ai appaté mes quatre zèbres avec une douce odeur d'ananas confit, cette recette est inratable et peut être détournée à volonté !

Ingrédients :

• un ananas frais
• miel d'acacia
• gousse de vanille
• beurre demi sel
• sucre semoule
• option : lichette d'alcool

Franchement du côté des proportions, faites un peu comme vous sentez, pour une fois !!! (je plaisante).

Pour cette recette, j'y vais un peu au grè des humeurs mais une chose c'est meilleur avec un ananas frais !

Pelez et coupez votre ananas en tranches longues et assez fines.

Coupez et grattez votre vanille, garder le baton pour la cuisson.

Faites chauffer une belle noisette de beurre demi sel dans la poêle et déposez vos tranches d'ananas.

Rajoutez dessus deux à trois belles cuillères de miel d'accacia ;

N'oubliez pas les grains de vanille et le baton... Selon votre goût , terminez par un filet de sucre en poudre...

Parlons de l'option maintenant, je ne suis pas branchée "alcool" mais j'en connais qui le sont alors, vous pouvez terminer par une lichette d'alcool de fruits...

Laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, surveillez les couleurs et tournez vos morceaux d'ananas...

Quand cela commence à ressembler à la photo, et bien, vous y êtes !!! Je crâne un peu car je trouvais cette série particulièrement belle...

Présentation dans un plat plat Carnet de Voyage à New York, mon petit chouchou ! Mias c'est aussi pour remercier mon jules qui vient de bloquer une semaine à Big Apple en juin prochain... tous les deux en amoureux !

14 mars 2007

TIRAMISU à la MANGUE, je deviens une experte de la question !

Franchement je sais c'est bien le quatrième tiramisu différent que je propose... Mais c'est la faute de ces merveilleuses mangues qui m'ont fait de l'oeil la semaine dernière...

Elles étaient si jolies que la négociation a été âpre avec les membres de la famille pour préserver les deux dernières... Donc voici le Tiramisu à la mangue, avec une nouvelle dédicace pour Pierre L, champion du monde des gourmands de mes tiramisu maison (et çà c'est un titre envié !).

Ingrédients :

• 2 mangues
• 500 g de mascarpone
• 100 g de sucre glace
• 4 oeufs
• 10 à 12 biscuits à la cuillère
• poudre de vanille
• jus de mangue (option)

Alors pour la méthode j'ai une grande première ! Si Si mon homme m'a aidée à préparer les mangues !

Je vois bien les sourires moqueurs après ce que j'ai écrit au dessus : il m'a aidée à peler les mangues et les couper en très fines lamelles... la petite histoire complète c'est aussi la participation active de maîlys pour la sélection des meilleures fines tranches...

Bref mes deux zèbres ont joué les experts "qualité" et les poubelles de table en même temps... Et je suis restée super zen pour une fois !

Pendant que vos hommes vous aident, préparez la crème :

Première étape, séparez les blancs des jaunes ; prenez les blancs et faites les monter en neige avec le sucre glace ;

Pour information, j'ai baissé les quantités de sucre glace car mon essai était un peu trop sucré, la mangue est un fruit déjà plein de sucre... le mélange doit être bien mousseux et vaporeux.

Ensuite, prenez les jaunes et le mascarpone et en avant pour un bon tour de robot pendant 3 minutes.

Ensuite mélangez délicatement les blancs en neige avec les jaunes et mascarpone.

Pour les mangues, réservez les plus jolies très fines lamelles et utilisez le reste pour faire un coulis : écrasez les mangues au hachoir et mélangez avec un jus de mangue ou un autre jus de fruit... pour la version adulte, vous pouvez rajouter une pointe d'alcool.

Faites tremper vos biscuits à la cuillère dans le coulis ; puis déposez les au fond de vos bols de présentation (une fois de plus j'ai pris les bons vieux pots de confiture) ; rajoutez une cuillère à soupe de coulis au fond ; puis passez à la couche de crème et alterner ensuite avec quelques morceaux de mangues et quelques biscuits mélangés et encore de la crème...

Au frais pendant quelques heures et Zou vous pouvez déguster ! dernière précision, mangez les vite car la mangue s'abime au bout de deux jours environ !

Ce dessert est délicieux ! et les enfants adorent !!!

 

24 février 2007

Les "linguines" aux courgettes de ma jumelle, inratables !

Voici une recette simple et rapide qui fait un vrai petit effet  : des pâtes qui changent des pâtes ! c'est une recette goutée chez ma jumelle à Nice, bon pas une spécialité niçoise pour autant !

Ces linguines aux courgettes sont inratables, alors il suffit d'essayer !

Ingrédients :

• linguine ou spaghettis
• courgettes
• ail
• huile d'olive
• fine de bacon
• thym frais ou épice au choix
• sel

Commencez par préparer les courgettes : lavez les puis coupez les en fines tranches :

Huilez une poêle légèrement et mettez vos courgettes à cuire doucement ; rajoutez vos herbes ou épices, j'ai essayé avec du thym frais et c'était délicieux : la prochaine fois j'opte pour du curry pour essayer ;

Prenez deux ou trois gousses d'ail, pelez les et coupez les en tous petits cubes ; jetez l'ail dans la poêle.

Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes ;

Pendant que cela mijote, mettez une grosse casserole d'eau salée à bouillir et allez choisir vos pâtes... Dans notre famille le choix des pâtes est important et celui qui décide a une lourde responsabilité...

J'ai choisi les linguine car j'en ai raz le bol des spaghettis (mon mari lui adore les spaghettis depuis sa naissance j'ai l'impression !)... Dons laissez cuire vos pâtes pendant le temps indiqué sur la boite.

Quand tout est prêt, égouttez vos pâtes et placez les dans le plat de service...

Puis jetez vos courgettes, ails et gentilles épices et touillez le tout !

Sans rire, ce sont des pâtes, certes, toutes simples, mais elles sont délicieuses !

et puis si joliement présentées dans une assiette "dictons culinaires" d'A & C !

et merci ma béné !

24 janvier 2007

chou romanesco en habit et sa sauce cheddar, tout un art !

Ceci est une recette qui en jette et qui est en fait très simple. Elle accompagnera à merveille les plats de viandes ou de poisson... Et puis le chou Romanesco se trouve de plus en plus facilement, alors épatez la galerie avec ce joli Chou Romanesco en habit et sa sauce Cheddar !

Ingrédients :

• chou romanesco
• cheddar
• tranches fines de poitrine
• fines de bacon
• graines de cumin
• crème liquide
• sel
• poivre

Quand je dis "inratable " c'est en plus également une recette assez rapide, elle est donc parfaite pour mon rôle de "maman débordée" ... parfois au bord de la crise de nerf je l'avoue ! Mes enfants l'on adoptée mais mojn mari est encore récalcitrant, ceci dit il n'est pas facile côté découverte gustative ! Du coup ce blog culinaire devient pour lui un véritable challenge personnel de temps à autre... (au lieu de prendre les photos de plat, je devrai vous mettre de temps en temps les mines étonnées de mes 4 zèbres, cela vaut le coup !)

Bref, cuisez d'abord le chou dans de l'eau bouillante, pendant 8 minutes environ ; égouttez et mettez votre four à chauffer.

Prenez les tranches de poitrine fumée et entourez vos beaux morceaux de chou ; placez les sur un plat allant au four. Mettez à chauffer assez fort pendant une dizaine de minutes.

Préparez la sauce : faites fondre votre cheddar en morceaux au four à micro ondes (environ 90 secondes).

Le cheddar est un fromage anglais (je sais) mais si vous ne connaissez pas, essayez-le, il est vraiment délicieux chaud ! Si SI !

Dans une poêle, mettez les fines de bacon (je prends les Herta qui sont bien "fines") à chauffer à sec ; rajoutez les graines de cumin, puis voter cheddar fondu

Laissez mijoter quelques minutes ; vous pouvez rajouter aussi un peu de crème liquide, la sauce sera d'autant plus onctueuse...

ET puis tant qu'à oublier le régime !

Non je n'oublie pas le régime, donc après avoir présenté la version des enfants (dans une assiette carrée du magain ESSOR d'Anglet) voici ma version light sortant du four :

POur être honnête je les ai regardé manger la sauce ! et je me suis jetée sur les choux light (mais il y avait quand même la poitrine grillée)... le tout dans le plat préféré de la maison : le plat creux Family Surf, déjà un classique en seulement 6 mois !

Je suis au Salon Maison & Objet à Paris Villepinte, lundi et mardi prochains, si vous passez par là, faites moi signe, je suis invitée par les Tissages Moutet car il présente 6 de mes créations ! Hall 2 stand S 38 / G 37

A bientôt ! Je m'en vais cuisiner j'ai une amie qui débarque dans deux heures et je n'ai rien fait (tiens je connais ce refrain !)

12 janvier 2007

Les Boulettes de viande de Romuald, délibérément délicieuses !

Aujourd'hui c'est une grande journée ! D'abord il fait un temps incroyable et c'est délicieux. Ensuite mon boucher Romuald a accepté de me donner, enfin, la recette de ces terrrribles boulettes de viande... et c'est pourquoi, je mets ce plat dans la rubrique les "inratables" ! Merci à Romuald qui n'est pas simplement un bon boucher, il est aussi très beau (j'ai promis de l'écrire, c'est vrai que c'est déterminant d'acheter sa viande à un beau boucher ! Et ce n'est pas Agnès sa femme qui va me contredire !!!).

Autre bonne nouvelle, un article de presse dans Les Echos... enfin 8 lignes consacrées à Assiettes et Compagnie et ses bonnes techniques de référencement... C'est débile, je sais, mais je suis ravie ! (voir l'article)

Bon, j'attaque les secrets de fabrication des Boulettes de viande de Romulad, délibéréement délicieuses !

Ingrédients :

• 2/3 de viande de boeuf
• 1/3 de viande de porc
• oignons
• oeufs
• herbes de provence
• huile d'olive
• sel
• poivre
• tomates concassées

Je ne parle pas de la qualité de la viande donc, sinon mon "beau" boucher va halluciner !

Commencez par préparer la sauce tomate en les cuisant doucement dans une sauteuse avec des oignons ciselés et un peu d'huile d'olive...

Il ne me l'a pas dit mais je rajoute toujours un peu de sucre pour enlever l'améreté des tomates cuites.

POur la viande il faut bien la hacher, puis rajouter aussi des oignons très finement hachés et plein d'herbes de provence.

POur former correctement les boulettes, le conseil du boucher est évidemment de rajouter un ou deux oeufs dans votre préparation.

Prenez vos mains pour fabriquer de jolies boulettes, comme vous pouvez le remarquer, celles de Romuald sont assez grosses... Dans mes essais personnels, j'ai opté pour des boulettes plus petites... C'est une affaire de goût mais aussi de taille de mains !

Cuisez vos boulettes dans une poêle légèrement huilée, et terminez la cuisson au four avec la sauce tomates...

Mon petit mari qui les adore, préfère l'accompagnement avec du riz basmati... Franchement à midi j'ai mangé la mienne tel quel... sur une jolie coupelle Pays Basque d'Assiettes & Cie

Pour terminer l'adresse de Romuald, élu meilleur boucher du monde par les trois clientes qui m'accompagnaient ce matin dans la boutique et notamment ma copine Anne : 18 avenue du Président Kennedy à Biarritz - Teléphone pour vos commandes de boulettes (seulement les mardi & vendredi) : 05 59 23 23 26...

La prochaine fois, je vous présente son boudin "de 17 heures" (l'heure à laquelle il faut l'acheter) et les bonnes pommes maison...