Assiettes et Gourmandises

29 octobre 2008

Bouquet Halloween, en version bouquet de fruits !

C'est la dernière ligne droite et vous vous demandez comment passer à côté des sempiternelles bonbons d'Halloween, j'ai trouvé une idée créative, décalée et très visuelle ; alors bienvenue à ce bouquet Halloween en version bouquet de fruits...

Ingrédients :

• un beau potimarron
• raisins blancs
• raisins noirs
• raisins roses
• et c'est tout !

Ce n'est pas tout à fait une recette de flemmarde car il vous faudra trouver le plus beau potiron ou potimarron des environs... Moi j'ai un truc, je commande ma courge chez Daniel Sallaberry à Villefranque (à côté de Bayonne) : vous devez appeler les lundi, mercredi et vendredi matins pour laisser votre commande de légumes de saison, ensuite vous pourrez prendre votre commandre le soir à partir de 18 heures, votre plateau (et sa note très légère) vous attendront...

Ensuite vous devez ouvrir votre potiron, enlever les graines et commencer à gratter la pulpe avec une cuillère ;

Si vous voulez utliser la chair pour une purée, une soupe ou un velouté, je vous renvoie sur toutes mes recettes...

Quand vous avez bien gratté, et que vos biscottos ont bien chauffé (notamment avec le potimarron dont la pulpe est très ferme), lavez l'intérieur et essuyez le ;

Lavez vos fruits et déposez les dans votre nouveau saladier...

Rajoutez le chapeau et déposez le tout sur votre table ;

PS : je sais c'est de la provocation : proposer du raisin, le jour J de la distribution des bonbons, ce n'est pas le truc préféré des enfants... mais bon un peu de provoc, c'est bon non ?

20 octobre 2008

Sur la route d'Halloween, ne ratez pas ça !

Voilà, cette année, Halloween n'est pas à la fête car j'ai trop de boulot pour organiser un après midi horrrrible à mes drôles de zèbres : à la limite je compte presque davantage sur mes étudiants, notamment les bordelais, très enclins à la rigolade sans le moindre prétexte...

Bref côté cuisine, je reste dans un très grand classique salé à savoir la soupe de potiron, que je teste et je re-teste depuis quelques semaines... ma foi, les enfants commencent même à apprécier mes soupes (c'est un exploit).

Mais dans mes recherches bloguistiques, je suis tombée sur une fée des bonbons sucrés avec toute un déclinaison d'Halloween, alors je vous invite à visiter ce site incroyable de Bakerela, une récente blogueuse américaine qui ne manque pas de talent !

en plus vous trouverez sur son blog gourmand, toute la marche à suivre... et plein de trouvailles pour pâtissières en herbe...

Bref, je retourne à mes citrouilles, les vraies... hier j'ai opté pour une purée potimaron, pommes de terre et romarin... waou ! une merveille... (un peu de patience, je télécharge la photo et très vite en ligne, c'est promis).

bon halloween...

30 septembre 2008

Velouté potiron patates douces, une autre idée de la soupe d’automne !

Encore une nouvelle variation de ma cuisinière antillaise en vacances…
Ceux qui connaissent ce blog et donc aussi de quoi sont capables mes testeurs / gouteurs,  savent que les soupes c’est pas forcément leur truc…
alors proposer une soupe en septembre alors qu’il fait encore enfin un grand ciel bleu sur la Côte Basque, c’est de l’ordre soit de la provocation, soit de folie pure !
Je suis arrivée après trois jours d’absence et j’ai vu mes zèbres manger de la soupe sans sourciller : au début j’ai cru à une blague ou une maladie grave, mais non, ce velouté potiron patates douces était simplement divin !
J’ai compris, mes soupes « maison » sont nulles et j’ai dérobé cette recette idéale pour les préparatifs d’Halloween !

Ingrédients :

• 800 g de potiron (ou potimarron)
• 2 patates douces 
• 2 oignons
• une feuille de laurier
• une branche de thym
• huile d’olive
• un verre d’eau
• 2 vaches qui rit

Pelez vos patates douces et coupez-les en cubes
Faites de même avec le potiron (ou meilleur encore le potimarron dirait ma jumelle)
Emincez vos oignons
Dans le fond de votre marmite, faites revenir les oignons avec un peu d’huile d’olive
Ensuite déposez tous les cubes de patates douces et de potiron dans la marmite et baissez le feu en rajoutant un petit verre d’eau
Couvrez et laissez mijoter vraiment doucement pendant 35 minutes
Quand c’est cuit et bien tendre, mixer avec un robot en rajoutant deux vaches qui rit !
Voilà, divin… et présentez en détournement dans un mug à thé avec une pointe de piment d’Espelette (on ne se refait pas !)

28 octobre 2007

Mini potiron farci à la basquaise

Allez c'est la dernière ligne droite avant Halloween donc voici ma dernière recette thématique, et j'ai joué la casquette "sorcière basque" en hommage à Gracianne qui prépare sa conférence sur les sorcières basques de Zarragamundi, mercredi prochain à Urcuit...

Alors voici mes mini potirons farcis à la basquaise, un régal pour les yeux et pour le palais...

Ingrédients :

• mini potirons
• farce du boucher
• tomates concassées
• 1 oignon
• sauce SAKARI (basque)
• piment d'Espelette
• sel
• huile d'olive

Mine de rien c'est aussi une recette de flemmarde car la préparation est rapide.

LE TRUC pour gagner du temps est aussi d'avoir une bouteille de sauce basque SAKARI, que l'on trouve facilement dans les grandes surfaces... c'est un mélange d'huile épicée très pratique pour les barbecues et les planchas...

Alors en cette saison on a un peu abandonné les planchas... mais pas la sauce Sakari ! voir les sites de produits basques et notamment EDERKI

Préparez votre oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive ;

Rajoutez votre farce du boucher (flemmarde oblige) et un bon peu de sauce sakari...

Rajoutez à présent un peu de tomates concassées et laissez mijotez quelques minutes ;

Par ailleurs coupez le haut de vos mini potirons et creusez les pour enlever les graines ; lavez l'intérieur et retournez les pour les égoutter;

Faites chauffer votre four à 180 °C.

Quand votre préparation est prête, remplissez délicatement vos mini potirons.

Mettez à cuire environ 35 à 40 minutes.

Servez chaud avec des légumes ou des pâtes... Présentation du mini potiron farci à la basquaise sur une assiette faussement ronde des Porcelaines Bidasoa...

Les enfants se sont régalés mais les grands aussi

25 octobre 2007

salade de fruit HALLOWEEN : les enfants vont adorer !

Voici une petite recette archi simple et surtout très drôle... j'ai préparé cette recette avec les enfants et le succès a été total : car entre la préparation et la dégustation, les sourires n'ont pas quitté les visages et j'ai même eu du mal à négocier mes 3 minutes de pose photo !!!

Alors, foncez sur cette salade de fruits HALLOWEEN, petit prétexte pour faire manger des fruits, s'il en fallait !

Ingrédients :

• mini potirons
• ananas frais
• coulis de framboises

D'habitude je joue facilement les flemmardes, mais sur ce coup j'ai vraiment passé du temps dans les praparatifs !

Commencez par ouvrir les mini potirons

L'idée est de conserver un joli capuchon !

Je préviens même petits, ces potirons sont coriaces,donc attention à la découpe, nous avons tous besoin de nos dix doigts !

Ensuite grattez patiemment et délicatement l'intérieur des mini potirons ;

Lavez les délicatement et essuyez l'intérieur ;

Passez à l'ananas : il faut le couper en tous petits dés...

C'est à ce moment là que ma vie est devenue un ENFER !

Jules a débarqué pour voir ce qui se passait en cuisine et ...catastrophe annoncée il s'est mis à avoir la main baladeuse !

Petit à petit mon ananas a fondu comme neige au soleil !

En plus, voulant faire des minis morceaux d'ananas, c'était un vrai travail de patience.

Ensuite, remplissez les mini potirons avec l'ananas.

Terminez avec un filet de coulis de framboises !

Bon et bien je rajoute une dernière photo avec la preuve en image de la traitrise de mon petit gourmand ! Il est à croquer, non ?

Avez vous remarqué l'oeil de sa soeur qui traine derrière ?

La gourmandise c'est de famille !

19 octobre 2007

Bouquet Halloween, version Potimaron

Rectificatif : après avoir tant râler sur le retour trop rapide de la pluie, voici que le temps s'est remis vers de bonnes augures : enfants dans l'océan sur plage désertée, vagues acceptables pour les surfers, soleil radieux, ah enfin l'arrière saison ressemble à quelque chose (et mes étudiants ont retrouvé le sourire).

Ceci dit mon potimaron était déjà dans ma cuisine alors ... Chose Promise... voici une nouvelle version de bouquet Halloween avec la moitié d'un potimaron... car je suis aussi gourmande, ne l'oublions pas !

Ustensiles :

• potimaron stable !
• bloc de mousse verte
• fleurs jaunes & oranges
• feuillage

Evidemment chercher un potiron stable est déjà un exploit...

Je vous rassure je ne l'ai pas trouvé !

Le truc est donc de couper la base du potimaron avec un couteau délicatement mais surement...

Attention la chair est franchement dure donc évitez de vous couper les doigts !

Une fois qu'il est stable, coupez le à la moitié, histoire d'avoir environ 7 cm de hauteur... l'idée est aussi de bluffer avec un vas hors norme !

creusez votre moitié, et là, j'ai carrément gratté avec un économe car la chair est aussi un peu dure...

Au bout de 10 bonnes minutes de grattage patient, passez à la découpe sur mesure de votre bloc de mousse...

Merci la mousse, après le grattage, c'est un vrai plaisir... prenez votre temps tout de même pour avoir un morceau qui s'intègre parfaitement dans votre moitié de potimarron;

Une fois prêt, humidifiez votre bloc de mousse déjà dans le vase nouvelle formule et passez au vrai plaisir : composez votre bouquet !

Je ne suis pas un pro des bouquets, je sais que les fleuristes ont des trucs... mais bon, le tout est que le bouquet soit équilibré en forme et en couleur... et que l'on se fasse plaisir !

Allez voici donc le résultat !

PS : j'ai aussi utiliser des lys et des roses blanches, je trouve que cela allait très bien, et vous ?

Recette Halloween : champignons gourmands au curry

Après le premier bouquet Halloween (un autre arrive...) voici une version légume à tomber ! Une bonne dose d'onctuosité, une pointe de piquant et un vrai trait d'humour, quel programme !

Voici donc les Champignons gourmands au curry dans leur petit potiton individuel !

Ingrédients :

• champignons de Paris
• oignons frais
• poudre de curry
• crème liquide
• petits potirons
• sel
• piment d'Espelette

Commencez par couper un beau chapeau sur vos petits potirons...

On me dit qu'ils ne sont pas très bons, peut être mais avouez que la présentation est géniale !

Creusez les potirons et mettez les à cuire tout doucement dans votre four à chaleur moyenne... L'idée est que la chair soit un peu tendre... l'essentiel est la garniture de champignons, on est d'accord !

Préparez ensuite vos champignons : coupez les en lamelles selon la taille;

Ciselez un ou deux oignons et mettez les à cuire avec un petit peu d'huile dans une poële...

Quand ils commencent à être transparents, rajoutez les champignons et les poudres de curry !

J'en utilise plusieurs que je mélange car j'en ai trouvé en poudre fine et d'autres en épices émiéttées...

Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes et terminez avec un trait de crème liquide, le selet le piment d'Espelette (le mélange va rougir encore un peu plus !)

Quand tout est prêt servez vos champignons dans vos mini potirons et HOP effet garanti !

Pour la présentation j'ai pris les coupelles Carnet de voyage au Pays Basque parce que mes sorcier étaient du cru !!!

Et si vous voulez tout savoir sur les sorcières Pays Basque lisez le dernier livre de Gracianne Hastoy "Le solstice des Maudites, l'histoire véritable des Sorcières de Zugarramurdi" aux éditions Cheminement !