02 octobre 2008
Omelette au porc et ses petits légumes
Je commence tout net par avouer, cette recette n’est pas de moi !
En ce moment, entre toutes les navettes à Bordeaux (pour mon nouveau cours sur les Blog Emploi) et la présence surprise de notre ancienne nounou en vacances à la maison… eh bien, je ne fais plus rien dans ma cuisine ! Je suis en quelques sortes en vacances culinaires (puisque les vacances « tout court » c’est encore de l’ordre du phantasme !!!
Voici donc une recette surprenante et délicieuse, de l’omelette au porc accompagnée de ses petits légumes.
Ingrédients :
- filet de porc (sans gras)
- citron vert
- oignon
- thym
- ciboulette
- basilic
- 6 œufs
- 3 courgettes
- 5 tomates
- huile d’olive
- 3 échalotes
- sel
- piment d’Espelette.
Commencez par préparer la viande qui doit macérer : enlevez les parties grasses du filet de porc et hachez-le cru ;
Dans un récipient, mettez la viande hachée, et le jus du citron vert et un oignon rapé (oui c’est mieux que ciselé) ;
Rajoutez les herbes fraiches ciselées : thym, ciboulette et basilic
Mélangez bien et laissez reposer une heure dans le frigidaire ;
Préparez vos légumes : pelez et épépinez vos tomates ; pelez et ciselez les échalotes ; lavez et tranchez assez finement les courgettes
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive et mettes vos échalotes à fondre doucement ; Rajoutez ensuite les courgettes et laissez les prendre quelques petites couleurs
Terminez par les tomates et baissez le feu pour mijoter doucement pendant une heure
N’oubliez pas d’assaisonner à votre convenance.
Terminez ensuite votre omelette au porc : battez vivement les 6 œufs et mélangez les à la viande ;
Faites chauffer votre bonne poêle avec un peu d’huile d’olive et déposez votre préparation ;
Attention, il y a un truc : au début de la cuisson il faut appuyer sur la préparation avec votre paume de main, pour façonner une vrai galette à la façon des tortillas espagnoles
Laissez cuire doucement et retournez la galette en prenant une grande assiette ou un plat pour retourner convenablement votre omelette au porc…
Présentation de ce plat étonnant mais franchement très bon sur une assiette Carnet de voyage Paris
Et un grand MERCI car j’aurai jamais eu cette idée !
02 août 2008
Salade d'été façon chinoise, fraîche et légèrement piquante, comme l'humeur !
J'ai piqué cette recette dans le restaurant du MOMA, le musée d'art moderne de New York et je vous conseille de visiter le musée.. et aussi cette terrasse restaurant ! J'ai attendu ma cinquième visite dans ce musée pour tester la "table" et je le regrette, car c'est une vraie halte gourmande dans ce périple merveilleux pour le rêve et les yeux...
Alors vous vous installerez peut être devant un bon bouquin de maître ou sur votre terrasse pour déguster cette salade d'été façon chinoise, fraîche et légèrement piquante...
Ingrédients :
- pâtes cheveux d'ange
- blanc de poulet
- avocat
- pamplemousse
- orange
- oignon frais doux
- coriandre fraiche
- ciboulette et autres herbes fraîches
- cacahuètes concassées
- sauce chinoise piquante
- vinaigrette "maison"
Impressionnante non ? en fait vous préparez tous vos ingrédients à l'avance et hop on passe au montage !
Dans chaque assiette, il vous faut un blanc de poulet coupé en lamelles fines, deux quartiers de pamplemousse et d'orange, 1/2 avocat en petits cubes, et 2 c à s de cacahuètes concassées... voilà pour les proportions de base...
Préparez les cheveux d'ange et laissez les refroidir...
Le pamplemousse et l'orange sont là pour la touche fraicheur; ils se marient parfaitement avec le reste de la recette...
Et les herbes frâiches, coriandre, basilic, menthe, ciboulette... ravivent tous les parfums... c'est une merveille !
Mélangez dans un saladier et déposez délicatement sur une jolie assiette en terminant la présentation avec une pointe d'herbes fraîches...
Voilà une autre façon de manger froid et presque léger !
27 juin 2008
Le concombre revisité, petite recette à essayer !
Evidemment quand la question raisonne "qu'est ce qu'on mange ?" mes enfants n'ont pas forcément envie d'entendre "du concombre mes chéris..." ! Vous souriez déjà, n'empêche moi j'adore le concombre !
J'ai donc proposé à ma tablée d'affamés un concombre revisité qui a eu beaucoup de succès !
Ingrédients :
- concombre
- tomate cerise
- yaourt nature
- crème fraîche
- ciboulette
- basilic
- sauge
- jus de citron
- sel
- poivre
Je dois dire que la poésie de la recette s'accompagne aussi de ce plat absolument génial trouvé à New York chez Crate and Barrel LE magasin déco de la ville...
Je prépare ma prochaine virée chez mes amis Mélanie et Bruce alors je reviendrai très vite avec de nouvelles trouvailles américaines...
Pour la recette, commencez par pelez le concombre avec un économe ;
Ensuite, coupez le concombre en quatre dans la longueur et grattez les petites graines (peu digestes).
oupez les morceaux de concombres en petits dés ;
Préparez la sauce en mélangeant un yaourt nature avec une ou deux cuillères de crème fraîche épaisse, un peu de jus de citron.
Ciselez les herbes fraîches : basilic, ciboulette, sauge...
Rajoutez les herbes dans la sauce, salez et poivrez et mélangez le tout dans le concombre ;
A table !
16 juin 2008
Ceci n'est pas une glace !
Faire ses glaces soi même c'est hyper tendance... mais sur ce blog PAS de recettes de glaces, pas encore en tout cas.
Car dans ma famille c'est ma soeur jumelle l'experte ! Souvent je la harcèle pour me donner une bonne recette de glace "maison", de me faire une jolie photo pour partager ses trouvailles sur ce blog... je n'y arrive jamais !!!
Alors en guise de clin d'oeil voici une recette de trio de melons, histoire de faire manger des fruits aux enfants... et franchement plus light que les glaces, même maison !
Ingrédients :
- melon de cavaillon
- melon vert
- melon jaune
- une cuillère parisienne
- piques en bois "coquillages"
C'est un petit travail de patience, mais pour tout avouer, cette petite coupelle a été engloutie en deux minutes !
Choississez de jolis melons, c'est la pleine saison et maintenant on trouve de nombreuses variétés de melons.
Habitant près de la frontière espagnole, je profite régulièrement de mes déplacements à Irun (notamment en ce moment où je peaufine les prototypes d'un nouveau modèle de porcelaine).
Dans mes bonnes adresses espagnoles, il y a le marché couvert d'Irun (jusqu'à 13 heures environ) où l'on trouve de très bons fruits et légumes... mais aussi une toute nouvelle galerie marchande avec un immense Zara (20 % moins cher qu'en France) et une quantité de bars à tapas !
Bref en 2 heures, j'arrive à travailler + faire mes courses + me faire plaisir + déjeuner sur le pouce !!!
Au travail maintenant pour la recette : coupez vos melons et enlevez les graines à l"intérieur
Faites des petites boules rondes avec votre cuillère parisienne : le coup de main se prend rapidement pour que les boules soient bien rondes
Présentez votre trio de melons sur de petites coupelles, ici la coupelle "tongues" que mes loulous adorent !
Terminez en piquant avec de petites piques en bois "coquillages" dont j'ai présenté le montage sur ce blog mais que l'on retrouve aussi sur le site Assiettes & Compagnie (c'est mon produit phare qui traverse le monde en vente à distance !)
Allez en avant toute pour cette vraie recette d'été !
22 avril 2008
Salade colorée, simple, belle et gouteuse !
Une salade sur le pouce pour un dejeuner sur la terrasse : voici de la couleur dans ma salade, un peu de légèreté, cela ne fait pas de mal !
Ingrédients :
- mache
- feta
- champignons frais
- tomates cerises rouges, oranges, jaunes et noires
- basilic
- ciboulette
- vinaigrette maison allégée
- sel
- poivre du moulin
Cette salade se mérite : trouvez les bonnes petites tomates cerises et vous aurez dejà fait le premier pas !
Maintenant que l'été revient, les tomates se trouvent plus facilement, enfin les bonnes tomates !
Préparez votre mache, émiettez votre féta, lavez et découpez de petits champignons de Paris et rajoutez les tomates.
Dans cette version, j'avais trouvé des tomates de quatre couleurs... d'où l'idée de la recette colorée !
Pour la vinaigrette, optez pour un bon vinaigre balsamique avec moitié huile et moitié eau : pour la version light ! N'ayez pas peur d'essayer cette vinaigrette, je suis même arrivée à convaincre mon homme !
Présentation dans un bol absolument génial de chez Poterry Barn (ramené de New York).
Terminez avec les petites herbes, le sel et le poivre du moulin... Installez vous confortablement et dégustez sans attendre !
bon appétit !
22 septembre 2007
Salade Caesar à ma façon !
Bon dans les bonnes résolutions de septembre il y a le sport et mon régime alimentaire... J'ai repris le sport (et après quelques semaines j'ai l'impression de découvrir de nouveaux muscles tant les courbatures sont douloureuses...) et pour la deuxième résolution voici une bonne salade Caesar à ma façon !
Ingrédients :
- blanc de poulet
- salade feuille de chêne
- tomates coeur de pigeon
- trois croutons (pour avoir l'air)
- quatre copeaux de parmesan (idem)
- vinaigrette allégée
- plein de basilic
- plein de ciboulette
- et un très joli plat !
Effectivemetn ce n'est pas une salade caesar dans les règles de l'art... pour en avoir, il faut aller à New York, j'en trouve toujours de super bonnes...
Mais bon j'ai pris mon plat newyorkais et j'ai fait semblant d'y être ! Ouis ce joli plat vient de Crate and Barel, LE magasin déco de Big Apple, ce plat est en porcelaine et j'ai ses petits frères en blanc et bleu version mini !
Pour la méthode, prenez de bons produits, une salade super croquante... je l'achète au primeur de Biarritz la négresse (à côté de la boulangerie les Docks délices) ainsi que les tomates coeur de pigeon (qui sont vendues au Kg à un prix imbattable... le gout aussi est imbattable !).
Faites cuire vos blancs de poulet à sec avec un peu de thym frais... quand ils sont cuits, coupez les morceaux en biais façon grosse frite.
Préparez votre vinaigrette allégées, et le truc de Muriel Z est de remplacer les deux tiers de l'huile par de l'eau... rajoutez plein d'herbes et tous vos invités n'y verront que du feu !
Coupez quelques copeaux de parmesan et vos tomates cerises...
Et pour les croutons, pas régime me direz vous ? Vous avez raison donc j'en mets deux ou trois pour avoir l'air et mon truc est imbattable : ce sont des croutons des salades Mc DO car en bonne raisonnable je ne mange pas les croutons des salades Mc Do (dejà très riches) ! Si vous ne les avez pas goutés, franchement très bons... et j'en ai jeté un bon paquet avant de m'y mettre ! Bref comme l'emballage est fait pour une personne, si vous les mettez pour la salde familiale vous n'étouffez personne !
Bon et bien assemblez le tout et régalez vous !
01 juin 2007
Salades light car y'en a marre des PATATES !
Sans rire, les patates y'en a marre ! Mais pour faire plaisir aux enfants, j'y coupe quand même régulièrement... Comme vous, je déteste faire 100 fois le même plat alors les patates, OK, mais les patates se renouvèlent aussi !
Et puis, je suis pas non plus obligée de les manger donc voici le dilemne de mon menu : de belles pommes de terre à l'ail, hyper parfumées et des salades "minute" mais elles aussi appétissantes ! Et voici donc le résultat !
Pour les pommes de terre, j'utilise la méthode de la grand-mère de mon mari, une mamie bretonne qui avait le secret de la patate !
Choisissez du top en matière de pommes de terre, voire même foncez sur les grenailles car cela marche super bien pour ma recette.
Commencez par précuire un peu vos pommes de terre (sauf les grenailles car elles sont plus vite en cuisson).
Egouttez vos patates et mettez les à recuire avec un bon peu d'huil d'olive... la cuisson au choix : soit dans une poêle, soit dans un plat à gratin (pour cuire au four)
Parsemez largement de gros sel, gros oui oui , cela rajoute une tourche de croustillants !
Rajoutez plein d'herbes du style cumin, thym frais, romarin coupé fin, ah oui la sauge aussi cela va bien la dedans.
Prenez de belles gousses d'ail et là deux solutions : vous les jetez dans le plat ou vous les pelez et coupez en dés...
Mon père vous dirait que les couper est un sacrilège, car l'ail entier est appelé "bonbon" dans ma famille, c'est dire !
Surveillez la cuisson, et n'en goûtez qu'une pour vérifier l'assaisonnement...
Allez vous avez passé trop de temps sur les patates, il ne vous reste qu'une minute pour les salades, et oui, bienvenue au club !!!
Salade minute donc il faut que tous les ingrédients soient prêts et à portée de main :
la plus simple c'est la vraie bonne tomates mozza et là je vous dit ne mégotez pas sur la mozza et prenez une vraie buffala !
Ne mégotez pas non plus sur la tomate, mais bon là cela redevient accessible une BONNE tomate !
Oubliez le basilic et optez pour l'alliance de la ciboulette et d'un bon peu de poivre du moulin !
Un filet d'huile d'olive , un petit peu de sel et vous êtes... au paradis !
Autre salade minute, la version feuille de chêne + concombre + tomates confites + copeaux de parmesan + petites herbes du jardin...
Un truc : pour le concombre, maintenant je gratte les graines à l'intérieur car je trouve que c'est plus digeste...
Et enfin, je m'aperçois que le vrai bonheur quand tous les menus sont prêts, c'est d'aller chercher dans le jardin les herbes fraiches disponibles... regarder comment elles poussent, leur dire trois mots gentils
... avant d'appeler tout mon beau monde à table !
18 avril 2007
Salade façon Caesar au canard, un délice !
Cette recette est faussement light, mais d'un autre côté, j'ai un peu abandonné les "tartiflettes à ma façon" et autres plats en sauce à 3 millions de calories la bouchée !
Donc dans mes nouvelles variations de salades, je vous propose cette salade façon Caesar avec des filets de canard, et je vous l'assure c'est un délice !
Ingrédients :
- filets de canard
- salade feuille de chêne
- salade de mache
- copeaux de parmesan
- ciboulette du jardin !
- vinaigrette caesar
- ou vinaigrette light
- option pas light ! croutons à l'ail
- option couleur : tomates confites
J'ai un peu honte mais c'est aussi une recette de flemmarde, et notamment pour la vinaigrette !
Vous pouvez trouver maintenant des vinaigrettes Caesar toutes prêtes et délicieuses ; personnellement je rajoute un peu d'eau car je les trouve un peu trop crémeuses...
Autrement, il y a la vinaigrette "light" de Muriel Z. qui se reconnaitra, et qui remplace les deux tiers de l'huile d'olive par de l'eau !!!
Au début j'ai cru tomber devant ce sacrilège et finalement cela allège vraiment la vinaigrette sans dénaturer trop le goût...
Du coup je me venge en prenant un vinaigre balsamique extraordinaire et je me lache sur la ciboulette, le basilic, la sauge ou le thym...
Mon petit carré d'herbes aromatiques s'est en effet bien agrandi ces derniers jours !
Pour la salade, j'ai opté pour la feuille de chêne et un peu de mache... j'adooooooore !
Ah oui et pour les copeaux de parmesan, évidemment, je rends grâce à ma jumelle niçoise et à son "kilo de parmesan" cadeau from Italie... Il arrive un jour où il n'y en a plus... Et cette saleté qui ne veut pas venir à Biarritz, pour qu'on fête notre anniv ensemble, finalement je la maudis en ce moment !!!!
Et quant aux filets de canard, il suffit de les couper en petits cubes et de les faire cuire à sec dans une bonne poêle anti adhésive... ou neuve ! En quelques minutes, ils sont dorés et vous les posez sur votre salade.
Pour la présentation, voici un nouveau plat collection "papier froissé", qui est disponible, enfin, sur le site Maison...
C'est un plat creux carré en porcelaine professionnelle, donc comme d'habitude, à part une bonne scène de ménage ou une maladresse "légendaire", ce plat ne risque rien !
Depuis le temps que je vous présentais ces petites merveilles de porcelanas Bidasoa, ça y est les voilà !
A bientôt et bonne salade !
05 janvier 2007
Mes premières boulettes de viande, succès total !
Et pourtant je me suis attaquée à un monument, car les boulettes de viande c'est une des spécialités de mon boucher Romuald à Biarritz !
Je voulais essayer de les préparer toute seule, alors après avoir acheté un bon paquet de haché de boeuf, il fallait que je me dépêche (cette viande est quand même super fragile et doit être cuisinée rapidement).
Solution de base : allez fureter sur les blogs et les sites culinaires : j'en ai lu deux ou trois et je suis partie faire mon petit mélange "maison" dans ma cuisine : voici mes boulettes de viande parfumées au cumin !
Ingrédients :
- haché de boeuf
- 1 oeuf
- 2 oignons
- cumin
- thym frais
- ail
- sel
- poivre du moulin
- accompagnement : pipérade
Ciselez vos oignons très finement, petit travail de patience mais cela vaut le coup. Faites de même avec les gousses d'ail
Mettez votre viande dans un saladier et rajoutez les petits morceaux d'oignon et d'ail ;
Parsemez le tout de vos herbes préférées, je suis toujours dans un "trip" cumin alors je n'ai pas hésité... Avec aussi beaucoup de thym frais qui va très bien avec la viande rouge.
Terminez par casser un oeuf dans le saladier et prenez vos mains pour bien tout mélanger...
Fabriquez de petites boulettes de viande et mettez les à cuire directement sur une poele chaude et légèrement huilée (on fait "light" n'est ce pas ?).
J'ai terminé la cuisson par un petit tour au four, d'instinct, je ne sais pas vraiment pour quoi !
L'accompagnement "light" c'est une jolie pipérade "maison" en été, et en bocal en ce moment !
Succès total en famille et je tremblais un peu...
PS : mon mari s'inquiète pour savoir comment je vais alimenter le blog quand j'aurai fait toutes mes recettes "maison" ! Ils vous posent des questions pareils les vôtres ? J'ai haluciné !
A bientôt !
02 janvier 2007
Salade Caesar "light"
Bonne Année à toutes et à tous, qu'elle vous apporte du bonheur à foison, en famille, au boulot et sur les blogs...
Dans les "bonnes résolutions" de ce début d'année, une nouvelle rubrique "recettes light" pour découvrir de bons petits plats en version légère... et tenter de perdre un peu mes kilos de trop ! Donc je démarre avec une très jolie Salade Caesar "light"... qui est aussi une recette de flemmarde !
Ingrédients :
- filets de poulet
- salade mesclun
- salade roquette
- copeaux de parmesan
- thym frais
- huile d'olive
- sauce Caesar
- ciboulette
- option pas light les croutons !
- fleur de sel
- poivre du moulin
C'est une recette très classique et cela me rappelle mes virées Newyorkaises car il y a près de chez Mélanie (notre amie de Big Apple) un traiteur style "Lafayette Gourmet" qui propose des salades toutes prêtes dont une Caesar délicieuse...
Commencez par faire cuire et dorer les filets de poulet... si votre poële est en forme, évitez carrement le filet d'huile d'olive et rajoutez du thym frais.
Lavez vos salades, j'ai choisi les mesclun et la roquette car ces derniers temps on en trouvait facilement et puis cela fait "chic" !
Côté parmesan, la dernière livraison de ma jumelle, aperçue 30 minutes à Noël, est un morceau d' 1,4 kg ! Alors j'ai de quoi faire... j'aimerai essayer un soufflé au parmesan, mais je ne sais pas si cela est très académique (comme si cela me gênait !).
Préparez vos copeaux, alors version régime cela veut dire, des copeaux très fins et en petite quantité, forcément...
Pour la sauce blanche typique des salades Caesar, je joue la flemmarde en achetant la sauce toute prête à laquelle je rajoute de l'eau pour la rendre plus "légère"...
Ensuite rassemblez tous les éléments sur un joli plat, en terminant par les filets de poulets coupés en biseaux et quelques brins de ciboulette. Pour le plat, j'ai opté pour le plat creux Family Surf qui est parfait pour ce genre de salade améliorée...
Côté croutons, franchement faut oublier l'idée, on s'en passe très facilement.. mais bon c'est un choix !
Bon appétît et à très bientôt