28 août 2007
Dernier marché IDOKI de l'été, tous à Itxassou !
Alors voilà pour beaucoup Itxassou (prononcez itssassou) n'évoque rien, et pourtant pour d'autres c'est un petit village basque et la figure emblématique des cerises noires mangées en confiture avec le fromage basque !
Et bien vendredi prochain 31 aout , rendez vous à Itxassou pour le dernier marché Idoki de la saison, marché à la ferme Haranea chez un producteur de poulets, d'oeufs, de porc basque et de piment d'Espelette.
Le marché des producteurs Idoki a lieu de 10 heures à 14 heures ; il rassemblera également des producteurs de fromage de brebis, de vache et de chèvre, des conserves de canard et de porc basque, des jus de pommes, cidre, miel, confiture et même plantes aromatiques !
Au programme également la visite de la ferme Haranea à 11 heures où vous pourrez apercevoir des porcs baques en liberté dans la forêt... et un casse croute à 12h30 avec animation.
sur ce lien découvrez l'article de Sud Ouest sur le marché de la semaine dernière et sur cet autre lien les photos de Henri L. testeur officiel !
Une proposition alléchante pour ceux qui sont encore en vacances !
C'est la rentrée des enfants et la sortie de mon nouveau torchon !
Hé oui, la journée va être bien remplie ! Première rentrée pour la petite crapule, le coucher a été difficile et la nuit un peu agitée, mais la rentrée scolaire c'est une date importante pour nos chères têtes blondes (non, brunes !).
Pour fêter cela, il y aura sûrement un petit gâteau ce soir mais en attendant voici, enfin, la présentation de mon nouveau torchon, dont certaines ont déjà entendu parlé !
Alors voici le torchon Carnet de voyage à Tokyo, 7ème torchon de la collection "Capitales" !
Avant de présenter le torchon, il faut donc que je remercie la blogosphère dans son ensemble et quelques personnes en particuliers...
Il y a quelques mois, j'ai lancé un appel pour recevoir des récits de vos voyages à Tokyo car je n'avais que 10 jours pour dessiner ce torchon (commande du Conran Shop de Londres)...
Lucie, LolotteSam et Claire (clea cuisine) m'ont gentiment raconté leurs voyages, leurs vies nipponnes pour bien comprendre la ville.
Merci aussi à Christine C. et ses anecdotes rocambolesques !
Deux projets ont été dessinés puis le meilleur a été désigné entre autre par les internautes "nippons".
Voici le résultat en couleur.
Le design reprend comme pour les autres torchons "Capitales" les lieux emblématiques de la ville nipponne : le Mont Fuji en point de mire, les gratte-ciels ultramodernes, les temples du Tokyo traditionnel mais aussi le célèbre cerisier japonais.
Pour terminer un petit clin d'oeil avec la statue du chien Hachiko, petite statue chère au coeur des tokoïtes car c'est leur lieu de rendez-vous préféré.
Pour découvrir la collection des torchons... et pour découvrir tous les tissages des ateliers MOUTET
Alors voilà maintenant je travaille sur ROME et RIO de JANEIRO et j'offrirai un torchon aux 5 meilleurs récits de voyage (dès la sortie des torchons !)... A vos plumes !!! non non à vos mails, contactez moi sur info@assiettesetcompagnie.com
Bonne journée, bonne rentrée aux enfants qui rentrent et encore un peu de patience pour les autres !
24 août 2007
Poulet au Curry VERT, fort et bon !
Voilà une recette qui réveille les ardeurs, à réserver donc pour déclarer sa flamme... Ce petit poulet au curry vert est délicieux, à la fois fort et bon... on s'est régalé !
Ingrédients :
- filets de poulet
- lait de coco
- pousses de bambou
- pâte de curry vert
- curcuma
- sel
- piment vert & rouge
- ail
- échalotte
- sucre
- basilic
- huile de soja
C'est une recette plus simple qu'elle n'en parait... et puis je vais commencer par donner le TRUC de la flemmarde qui se cache en moi...
On peut trouver des conserves de pâte de curry déjà toute prête...
Par exemple à Anglet, j'achète ce genre de pâte à curry améliorée chez France Asia sur la route de la Barre ; c'est une très bonne adresse pour les ingrédients chinois, indiens et japonais mais il y a également un magnifique rayon traiteur !
Du côté des courageuses, voici la méthode pour réussir cette petite recette coquine qui réveille les papilles !
Commencez par couper les filets de poulet en lamelle ; faites de même avec les pousses de bambou ;
Ciselezle basilic, émincez les échalottes et la gousse d'ail...
Quand tous les ingrédients sont prêts, mettez le poulet à cuire avec un peu d'huile de soja ;
Rajoutez l'ail et l'échalottes, les pousses de bambou et attaquez les parfums !
La poudre de piment vert et rouge, le curcuma et évidemment la pâte de curry verte...
mélangez bien votre préparation et rajoutez une brique de lait de coco (20 cl environ).
Laissez mijoter pendant 20 bonnes minutes, histoire de préparer votre accompagnement.
En allant chez France Asia j'avais fait le plein de très bon riz thaï donc j'ai eu le temps de le préparer dans les règles de l'art ;
Et oui pour faire un bon riz, ils conseillent de le reincer à l'eau deux ou trois fois , puis de le laissez tremper quelques minutes avant de commencer la cuisson...
Après une dizaine de minutes, égouttez le riz et régalez vous !
Pour la présentation, je vous propose le plat creux "quand il y en a pour deux il y en a pour quatre", l'une des créations Assiettes et Cie et grand bestseller de la semaine dernière grâce à Virginie D !
23 août 2007
Saltimboccas version apéro, pour réveiller les soirées d'été
Les saltimboccas c'est simple, tout le monde adore !
Les enfants comme les grands, et même mon boucher m'en parle... dès que je commence à faire les yeux doux à Romuald, il sait que je vais demander des escalopes de veau archi fine pour réussir mes saltimboccas...
L'autre jour j'ai essayé les saltimboccas en version "apéro" en prenant des miniatures de tous les ingrédients... et ma foi c'est top ! allez au travail.
Ingrédients :
- escaloppes de veau
- mozzarela
- chiffonade de jambon serrano
- basilic
- lichette de wisky
- sel
- poivre du moulin
Dans cette version il n'y a pas la sauce donc le résultat est un peu plus sec que ma recette habituelle (dans laquelle il y a de la crème liquide pour terminer la sauce).
Donc le premier secret est toujours d'avoir des tranches d'escaloppes hyper fines (et je remercie une fois de plus le meilleur boucher du monde à savoir Romuald , avenue Kennedy à Biarritz) !
Faites cuire vos escaloppes rapidement puis fmanbez les avec un peu de wisky ; salez et poivrez et résrvez.
Préparez vos tranches de mozzarela et les feuilles de basilic.
Coupez vos tranches de veau en biais pour faire une sorte de triangle ;
Déposez dessus un morceau de chiffonade de serrano, puis de basilic et enfin de mozza...
Essayez de faire une boucle et bloquez avec une piques en bois...
Présentez vos mini saltimboccas sur une assiette de qualité et mettez au grill pour cinq à huit minutes...
Vos saltimboccas vont prendre de jolies couleurs et la mozza bien fondre !
Servez dès la sortie du four et régaliez vous !
pour la présentation, je vous propose une assiette basque carrée, distribuée par le magasin Essor d'Anglet... jolie et solide, parfait pour les apéros...
17 août 2007
Lotte Armoricaine, la vraie !
Encore un délice de ma jolie maman, et on va encore dire que je faillotte !
Pour faire une bonne lotte à l'Armoricaine il vous faut une bretonne, non il vous faut une belle lotte. Marie Mad va la chercher en Bretagne directement à la sortie des bateaux au port de Lorient, plus frais tu peux pas ! et pour la suite, voici la méthode et les ingrédients ;
Ingrédients :
- 1 k de lotte
- 40 g de beurre
- 4 grosse tomates bien mûres
- 6 échalottes
- huile d'olive
- 25 cle vin blanc sec
- une belle lichette de cognac
- un peu de farine
- safran
- curry
- persil
- sel
- poivre du moulin
Prenez votre lotte et coupez la en tronçons ;
Prenez les morceaux et farinez les un peu ; puis faites les rissoler rapidement dans le mélange beurre et huile d'olive.
Quand vos morceaux sont dorés, arrétez la cuisson et réservez.
Pour la sauce, faires revenir doucement les échalottes émincées dans un peu d'huile d'olive ;
Ensuite ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux ;
Mettez des aromes en ajoutant le persil haché et une pincée de curry et de safran ; faites mijoter quelques minutes.
Rajoutez le vin blac et laissez réduire pendant 5 minutes supplémentaires ;
C'est le moment de mettre vos morceaux de lotte et de relaisser mijoter pendant 10 minutes à mi couvert :
La petite lichette de cognac pour flamber le tout et hop encore trois petites minutes de cuisson avant de servir...
la touche finale est de mixer la sauce avant de servir...
Et pour la présentation, une jolie assiette à dessert Family surf, version "les maillots de bain"...
Je rassure tout le monde l'assiette à dessert c'est la portion de mon petit Jules qui, malgrè son jeune âge, s'est resservi avec plaisir pour le plaisir de la grand mère !
14 août 2007
noix de saint jacques à la sauge flambées au wisky, quel programme
J'adore les noix de Saint Jacques et pour un petit tête à tête amoureux j'ai opté pour cette recette, simple, rapide, parfumée et... délicieuse !
Succès garanti avec ces noix de Saint Jacques à la sauge et flambées au wisky ! Alors à vous de jouer !
Ingrédients :
- petites noix de St Jacques sans corail
- sauge
- huile d'olive
- thym frais
- crème épaisse
- deux gousses d'ail
- wisky
- poivre du moulin
- fleur de sel
Avant de parler méthode, je voudrai faire une remarque sur la difficulté de prendre les photos de mes plats quelquefois.
N'étant pas une professionnelle de la photographie, je fais souvent mes photos juste avant de déguster mes plats...
Et de temps en temps il faudrait que je vous montre les têtes de mes "affamés" (à croire que je ne les nourris pas régulièrement)...
Bref pour être sûr de manger chaud mes 4 zèbres me font une vie d'enfer pour accélérer la manoeuvre artistique de la photographie...
Aujourd'hui je vous montre la preuve en photo avec le pied de mon dernier ; car Jules n'a pas arreté de me tourner autour pour gôuter mon plat version tête à tête amoureux, il était sensé avoir déjà mangé celui là !
C'était très mignon et il m'a gaché complètement la lumière mais vraiment il était super chou alors... tant pis ma photo est moins bonne que prévu !
Pour la méthode alors je remercie Monsieur Picard qui me propose de jolies petites noix sans corail (pour plaire à mon homme).... toujours sous la main dans mon congelateur, c'est top pour une petite recette de fausse flemmarde !
Commencez par préparer les gousses d'ail et les couper en petits cubes ;
ciselez la sauge et le thym ;
jetez les noix dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive ; rajoutez les herbes et l'ail...
Mettez une belle rasade de wisky et flambez votre prération (attention pas d'enfants dans les parages !).
Terminez avec une belle lichette de crème épaisse.
Mijotez deux minutes et c'est prêt !
Les noix c'est sympa aussi côté rapidité de cuisson ;
Cuisez le riz thaï d'accompagnement avant et servez dès que c'est prêt !
Pour la présentation, voici la coupelle " carnet de voyage à Biarritz"... il faut bien fêter le beau temps retrouvé... pour quelques heures !
13 août 2007
Tous au Chateau d'Arcangues, c'est la dernière journée "art de vivre"
Hier , virée aux Journées art de vivre organisées par le Chateau d'Arcangues près de Biarritz.
Alors voici mon petit repérage des choses à voir et à admirer pour cette dernière journée... autrement il faudra attendre un an car certains exposant viennent de loin !
Promenade en famille avec mon petit diable, très sage pour une fois... je crois que l'approche des trois ans signale l'arrivée de la sagesse (faut pas rêver non plus !)... En tout cas pour cette promenade chic dans les jardins du chateau d'Arcangues, il a été presque parfait (je ferme les yeux sur son épenchement sur la voie public, après tout c'était du gazon !)... Cécile de Beautiful Homes nous accompagnait avec sa tribu (père mère et super Charlotte)... bref que du beau monde !
Parmi les choses à voir donc, je recommande le coin spécialités gastronomiques et notamment le fromager Maraÿn de Bartassac qui officie d'habitude sur le marché Bordelais des quais de bords de Garonne (le dimanche matin)... Car en plus d'avoir le plus bel étal de fromage, ils sont bons et les patrons adorables (à la fois éleveur, producteur et distributeur !!!).
Evidemment terminez la promenade au fond du parc chez le café éphémère Ramuntcho, célèbre insitution bayonnaise avec un chocolat à l'ancienne, un bon café ou un des multiples thés proposés... Et puis Marie fait de ses gâteaux.... Incontournable dans votre visite !
Pas loin vous découvrirez les couteaux basques Mizpira, mis à l'honneur récemment dans Question Maison, l'émission déco de France 5... Rachel vous accueille avec le sourire et vous raconte l'histoire de ces couteaux aussi merveilleux qu'exceptionnels !
Pour les enfants, il y a des promenades en calêches (le conducteur vaut le détour) et en poney... ils adorent ! Un hélicoptère au milieu du parc vous propose des découvertes du pays Basque vu d'en haut...
Allez foncez, même s'il fait beau aujourd"hui, vous avez jusqu'à 20 heures ce soir...
PS : à noter dans le programme du jour, un cours de cuisine à 15h30 de Nicolas Masse, le chez du Grand Hôtel de St Jean de LUz
PS² : et l'année prochaine, il y aura peut être aussi mes créations d'Assiettes & Cie, qui sait ?
10 août 2007
Les Gäteaux au citron des cousines niçoises
Hommage à mes deux gourmandes niçoises qui ont ramené fièrement ces déliceux gâteaux au citron... près avoir chippé la recette à Véronique B ! C'est un régal, si si bravo les fifilles !
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 250 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl d'huile
- 1 zeste de citron
- 1 jus de citron
Pour la méthode, séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige ;
Préchauffez votre four à 180 °C.
Mélangez les jaunes avec tous les autres ingrédients, puis terminez par les blancs montés et mélangeant très délicatement ;
Franchement on ne peut pas faire plus simple et rapide... cette recette va virer très vite dans la rubrique pour flemmardes !!!
Déposez la pâte dans de mini moules à cakes style Demarle et mettez au four chaud.
La cuisson prend environ 40 minutes mais peut varier selon la taille de vos moules...
Pointez un couteau pour vérifier l'avancement de la cuisson.
Avant de vous régaler, présentez vos gâteaux au citron dans une coupelle Family surf version Maillots de bain, la toute nouvelle coupelle des créations Assiettes et Compagnie !
08 août 2007
Bagels au saumon, un régal !
Une vraie recette de flemmarde, ou comment faire un sandwich à tomber en un clin d'oeil !
Pour être honnête le plus difficile est de trouver le "bagel", ce très célèbre petit pain rond américain ! Alors voilà je vous donne exceptionnellement mon truc ! En fait c'est LA meilleure adresse des baggels Newyorkais !
MURRAY'S Bagels
500 avenue of the americas (vers 12th street)
ou sur 242 8e avenue (entre la 22 et la 23th street)
plan et commentaires sur ce lien
Notre péché de gourmandise (j'associe mon oiseau de mari sur ce coup là !) est allé jusqu'à ramener 5 bagels de NYC à l'occasion de notre dernier voyage... Je sais j'avais déjà avoué les trois paquets de grosses myrtilles... et bien voici le bagels au saumon, un véritable délice...
Ingrédients :
- bagels au pavot ou multigrains
- saumon fumé
- crème fraiche épaisse
- ciboulette
- sel
- piment d'Espelette
Ce qui est sympa dans les bagels, c'est le choix des propositions...
alors selon l'humeur on peut choisir sésame (mon préféré) ou pavot, ou oignons et aussi le fameux "éverything" assez surprenant car il reprend toutes les graines sous la main...
Pour la méthode il suffit d'ouvrir le bagels avec un couteau à pain dans le sens de la largeur, puis de mettre à griller deux ou trois minutes dans le four chaud.
Préparez un mélange avec la crème fraiche épaisse, la ciboulette finement ciselée et le sel et piment d'Espelette
Tartinez un côté du bagels dès la sortie du four ;
Déposez votre belle tranche de saumon fumé... et posez le second morceau de bagels.
Présentez votre bagels sur l'assiette à dessert "carnet de voyage à New York" forcément !!!!
Mangez aussitôt !
Ceci est l'exemple parfait pour un petit bonheur de sandwich... comme cela, une fois, en égoïste !
07 août 2007
Riz au lait à la mode "BIGOUDENE", une vraie gourmandise bretonne
Cette recette est un hommage à ma "jolie maman", bretonne pur beurre ! Elle m'a fait goûter cette recette pendant notre semaine à Larmor Plage et elle tient ce petit prodige de gourmandise d'une vraie bigoudène !
Allez au travail et merci Jolie M. pour ce riz au lait à la mode "Bigoudène" !
Ingrédients :
- beurre demi sel
- 1 verre de riz rond
- 1 verre de sucre
- 1 litre de lait
Première remarque : c'est la troisième fois que j'aborde le cas du riz au lait en deux mois... mais ce grand classique des desserts de grands mères n'a pas fini de surprendre !
Cette version est archi gourmande, on pourrait évaluer la charge calorique entre un et deux millions de calories la bouchée ! Et j'éxagère à peine !!!
Alors le secret de la bigoudène est dans le beurre, vous imaginez bien ! La canaille cuit son riz au lait dans un plat de terre préalablement beurré et même largement beurré !
Ben voyons ma jolie maman façonne mon tour de taille !
Pour la méthode, il faut vraiment un plat en terre ou des ramequins épais (comme celui de la photo) !
Donc vous beurrez votre plat (j'insiste) puis vous rajoutez le verre de riz, le verre de sucre et voter litre de lait... Voilà c'est tout !
Ensuite, vous enfournez le plat dans voter four à 180°C pendant au moins une heure.
Le tour de main de cette recette est de remuer régulièrement pour casser la croute qui se forme et bien caraméliser vote riz au lait à l'intérieur !
Bon j'avoue c'est délicieux mais super super super lourd !
Ceci dit merci Jolie Maman pour cette vraie recette bretonne qui change des crêpes et des fars bretons !
Et pour la présentation, outre le ramequin innusable de Marie Mad, voici l'assiette à dessert Family Surf, pour donner des couleurs estivales à cet été capricieux !