Assiettes et Gourmandises

20 février 2010

Maintenant, vous pouvez vous abonner à Assiettes & Gourmandises

DSC05747

Ce blog a changé d'adresse et je vous propose de retrouver toutes les nouvelles recettes sur le site www.assiettesetgourmandises.com

En cliquant sur la rubrique "s'abonner par e mail" juste à droite, (à côté de la thière) vous pouvez inscrire votre adresse mail... et vous serez prévenu(s/es) à chaque parution d'une nouvelle recette...

c'est archi simple, cliquez sur le lien, remplissez votre adresse et dès que vous recevrez le mail de confirmation (de l'application feedburner), il faudra cliquez sur le lien proposé pour définitivement ACTIVER votre abonnement...

Vous pourrez vous désabonner à tout moment, et vous pourrez surveiller ma production de recettes... ceci dit certaines le font déjà en me couvrant largement de petites phrases du style "t'es en forme en ce moment" (quand j'écris 4 recettes dans la semaine) ou "tu dors ou quoi ?" (quand je suis en panne d'écriture !)... C'est bon d'avoir des copines !

en cliquant sur "s'abonner par flux RSS" vous pourrez aussi ajouter le blog sur vos préférences I Google ou netvibes...

PS : peu de commentaires  sur mon fameux billet d'humour et d'amour sur la cuisine amoureuse, et pourtant ... c'est bien la première fois qu'on m'arrête dans la rue pour m'en parler !

Alors blogueuses gourmandes et toute autre lectrice et tout autre lecteur, commentez donc !

Posté par coclown à 11:59 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,


03 janvier 2009

Nouveau Blog "Assiettes & Gourmandises" en ligne, YESSSSS

collec_torchons_2007_en_300dpi

Voilà c'est fait, maintenant toutes les nouvelles recettes seront éditées sur
www.assiettesetgourmandises.com

découvrez de nouvelles rubriques,
une maquette (presque terminée),
une mise en avant des recettes originales
déposez des commentaires comme avant
et trouvez des idées gourmandes... bien présentées

Toutes les anciennes recettes y sont également 
(gros boulot de retouche photos)
à bientôt
Béa

Posté par coclown à 12:50 - - Commentaires [3] - Permalien [#]

18 novembre 2008

Attention le transfert des recettes est en cours

Certaines recettes vont disparaitre petit à petit... pas d'inquiétude, elles reviendront dès le transfert terminé !

Pour l'instant, découvrez le nouveau Blog Assiettes & Gourmandises sur www.assiettesetgourmandises.com qui se peaufine jour après jour

à bientôt

Béa

Posté par coclown à 11:16 - Commentaires [1] - Permalien [#]

09 novembre 2008

Les Ventes Privées Assiettes & Cie approchent...

Comme chaque année, l'atelier Assiettes & Compagnie sera exceptionnellement ouvert pour les ventes privées de Noël : pour les régionaux de l'étape, l'adresse n'a pas changé (15 avenue Serrano à Biarritz), pour les autres, il vous faudra organiser un petit week end au Pays Basque, et moi, je me charge du soleil et des températures printanières (je promets un cierge à la cathédrale de Bayonne pour m'aider !)

marqueplaceNoelVoici les dates :

Vendredi 5 décembre de 13 heures à 19 heures
Samedi 6 décembre de 10 heures à 19 heures
Dimanche 7 décembre de 10 heures à 19 heures

Si certaines et certains désirent passer avant, merci de me prévenir avant (car mon planning d'oiseau voyageur est chargé en ce moment) ;

si d'autres veulent passer commande en amont pour que je prépare de jolis paquets cadeaux, le mail de ce blog ou du site Assiettes & Compagnie fonctionnent parfaitement...

Bonne fin de week end (et oui certains sont en pont... les veinards !)

Béa

Posté par coclown à 17:23 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

08 novembre 2008

Un diner presque parfait : le retour des Biarrots en rediffusion

Le Diner Presque Parfait à Biarritz, le retour ! Evidemment, nous n'étions pas au courant ! et si nous l'avions su, on aurait même pu regarder l'émission ensemble !

Alors pour ceux qui découvrent ce blog, sachez que la plupart des recettes de mes gentils collègues se trouvent cachés à l'intérieur du Blog (allez, sur ce lien il y a déjà un récap des miennes )... si certains veulent découvrir les assiettes, suivez le lien et sachez que le code de promotion dpp est toujours valable (6% de réduction sur toute la commande sauf transport)

J'en profite aussi pour dire que la directrice de casting lance un appel pour des candidats sur les villes de Paris, Marseille et Nancy ; si cela vous intéresse et si vous souhaitez en savoir plus, voici son e mail kamila.fievet-palies@m6.fr

bon week end à tous et bonne cuisine !

béa

Posté par coclown à 15:36 - - Commentaires [8] - Permalien [#]



06 novembre 2008

Mon BLOG se refait une beauté !

DSC01153Bonjour Bonjour...

Peu de recettes en ce moment, je cuisine (oui oui les enfants mangent toujours autant) mais je ne publie pas de recettes ... car je prépare mon nouveau BLOG sur le site www.assiettesetgourmandises.com ...

Donc aujourd'hui c'est encore du bricolage, le temps de basculer toutes les recettes, d'organiser les nouvelles rubriques, de faire une jolie maquette et de trouver mes propres marques... pour que les fidèles s'y retrouvent et les nouvelles aussi...

Un peu de patience, bientôt il sera très beau, beau, beau !

Béa

PS : et si vous voulez laisser des conseils, remarques et autres critiques (constructives), n'hésitez pas !

PS : les amateurs de mes bonnes soupes et veloutés au potiron ont remarqué qu'elles avaient disparu, c'est normal, pendant le transfert des recettes sur le nouveau site... un peu de patience, notez le nouveau lien et d'ici quelques jours vous y trouverez des "merveilles " !

Posté par coclown à 18:26 - Commentaires [1] - Permalien [#]

29 octobre 2008

Bouquet Halloween, en version bouquet de fruits !

C'est la dernière ligne droite et vous vous demandez comment passer à côté des sempiternelles bonbons d'Halloween, j'ai trouvé une idée créative, décalée et très visuelle ; alors bienvenue à ce bouquet Halloween en version bouquet de fruits...

Ingrédients :

  • un beau potimarron
  • raisins blancs
  • raisins noirs
  • raisins roses
  • et c'est tout !

Ce n'est pas tout à fait une recette de flemmarde car il vous faudra trouver le plus beau potiron ou potimarron des environs... Moi j'ai un truc, je commande ma courge chez Daniel Sallaberry à Villefranque (à côté de Bayonne) : vous devez appeler les lundi, mercredi et vendredi matins pour laisser votre commande de légumes de saison, ensuite vous pourrez prendre votre commandre le soir à partir de 18 heures, votre plateau (et sa note très légère) vous attendront...

Ensuite vous devez ouvrir votre potiron, enlever les graines et commencer à gratter la pulpe avec une cuillère ;

Si vous voulez utliser la chair pour une purée, une soupe ou un velouté, je vous renvoie sur toutes mes recettes...

Quand vous avez bien gratté, et que vos biscottos ont bien chauffé (notamment avec le potimarron dont la pulpe est très ferme), lavez l'intérieur et essuyez le ;

Lavez vos fruits et déposez les dans votre nouveau saladier...

Rajoutez le chapeau et déposez le tout sur votre table ;

PS : je sais c'est de la provocation : proposer du raisin, le jour J de la distribution des bonbons, ce n'est pas le truc préféré des enfants... mais bon un peu de provoc, c'est bon non ?

Posté par coclown à 20:54 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

28 octobre 2008

Ma soupe aux deux potirons, carottes, cheddar et une pointe de curry, tu parles d'un programme !

Une soupe pour commencer le repas ? Oui je sais certains ont déjà un sourire moqueur qui pointe, vous avez lu les épisodes précédents et vous savez que les soupes, veloutés et autres fantaisies hivernales ne sont pas mon point fort... Et bien NON détrompez-vous !

Cette soupe aux deux potirons, carottes, cheddar et sa pointe de curry a fait un tabac incroyable... j'en ai gardé un peu dans mon congélo, alors... si cela vous tente de tester ?

soupe_de_potiron_cheddar_et_curry_2Ingrédients :

  • 1 potiron
  • 1 potimarron
  • 1 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 100 g de cheddar
  • 1 c à c de poudre de curry
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 bouillon cube
  • sel
  • piment d'Espelette
  • un peu de crème liquide entière

Ok j'avoue vous allez faire une soupe ORANGE, après tout mettre de la couleur dans ses recettes c'est essentiel en cette saison ;

Commencez par préprarer vos légumes : les carottes, les courges et la pomme de terre (franchement je me demande si elle est bien nécessaire celle là) : pelez, lavez et coupez en petits dés

soupe_potiron_carottes_cheddar_et_curry_1Les deux courges sont complémentaires : le potiron pour son gout et sa texture, et le potimarron qui a un autre goût (près de la chataigne) (mais ma jumelle va dire que c'est un crime de mélanger le potimarron... je l'entends déjà) ; bref les deux , c'est encore mieux !

Faites chauffer un bon volume d'eau dans lequel vous glisserez vos branches de thym et romarin, votre bouillon cube, votre belle pincée de curry et tous les cubes de légumes ;

laissez cuire doucement pendant 25 minutes environ ;

soupe_de_potiron_curry_cheddarCoupez votre morceau de cheddar en fines lamelles ;

Passez la soupe à votre convenance et rajoutez le fromage, le trait de crème liquide

Vérifiez l'assaisonnement mais pas trop non plus car vous allez finir par vous mettre à table ;

Côté présentation, j'ai encore fait fort avec cette magnifique citrouille de chez Salaberry (voir ma combine sur ce Billet des Filles en Espadrilles) : bon j'avoue avoir beaucoup bavé pour gratter la chair du potiron, si bien que j'avais un peu percé le fond (j'ai trouvé une ruse pour calfeutrer ma bétise)...

La citrouille est posé sur un plat Piments de chez Gien, un vieux modèle que j'adore...

Posté par coclown à 09:33 - - Commentaires [6] - Permalien [#]

24 octobre 2008

Les mini brochettes de poulet à la sauce Yakitori, le Japon s'invite à la maison !

Voilà, je déclare que mon blog gourmand devient un blog communautaire pour... aujourd'hui !

Et je dédie cette recette à son véritable auteur Julien D. qui ne fait pas qu'aimer la cuisine japonaise, non il la cuisine aussi... parfaitement bien !

Donc j'ai reçu sa recette "maison" et ses photos et je fais le relais de ce jeune beau et gourmand... Eh oui, depuis la diffusion du Diner presque Parfait à Biarritz, toute la France savait qu'il y avait un beau pompier surfeur au Pays Basque, moi je vous présente le développeur gourmet, pas mal non plus (par contre je ne mets pas les photos et je laisse les internautes les trouver !)...

Allez au travail pour la recette des mini brochettes de poulet à la sauce Yakitori

A toi Julien : "Initialement habitué à manger ce genre de produit dans des restaurants spécialisés, je me suis dit qu'il y aurait moyen d'améliorer ce plat. On peut acheter les brochettes congelés (bof), on peut acheter la sauce toute prête (bof), je me suis donc décidé à faire ma sauce et à utiliser du vrai poulet  !"

brochette_yakitoriIngrédients :

  • Blancs de poulet
  • 125 ml de sauce soya foncée
  • 6 c. à table de mirin
  • 2 c. à table de miel
  • 100 ml de bouillon de volaille
  • graines de sésame

Commencez par préparer la sauce : mélangez tous les ingrédients (sauce soja, mirin, miel, bouillon de volaille et graines de sésame) dans une casserole;

On peut en ajouter davantage de miel selon ses goûts, moi je préfère que le goût du soja prenne le dessus

Portez au point d'ébullition sur feu vif et compter 30 secondes, le temps de brûler l'alcool.

Retirez et laissez refroidir.

Pour le poulet, découpez des petits bouts de blanc de poulet fermier.

Enfilez les petits bouts de poulet dans la longueur sur des brochettes en bambou.

brochette_yakitori_2Cuisez au barbecue (ma préférence), à la plancha ou a la poêle (10 à 15 minutes) ;

Les brochettes doivent être dorées.

Ajouter la sauce à la fin de cuisson et remuer pendant 2 minutes.

Présentez joliment et dégustez

PS : et maintenant j'ouvre le blog à Christophe, le pompier gourmet, je suis sûre qu'il va relever le défi...

Merci les garçons !
 




Posté par coclown à 09:27 - - Commentaires [3] - Permalien [#]

23 octobre 2008

Purée de potimarron au romarin, pas loin du bonheur extrême !

Cette recette est diabolique car elle cache très bien son jeu : à tester sur son amoureux car elle apparait sans prétention maix, en fait... elle est radicalement exquise !

Bienvenue à cette purée de potimarron au romarin et ses petites frites de feuilletés au fromage : et une pure création "maison" en plus !

pur_e_de_potimarron_au_romarinIngrédients :

  • 1 gros potimarron
  • 1 grosse pomme de terre
  • 2 branches de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre du moulin
  • pâte feuilleté
  • fromage rapé
  • piment d'Espelette
  • huile d'olive
  • jaune d'oeuf

Primo, le potimarron c'est bien meilleur que le potiron, c'est une courge au gout proche de la chataigne, bref le potimarron n'est pas simple à trouver alors l'hésitez pas longtemps !

Ouvrez le haut de votre potimarron (si vous souhaitez réutiliser la courge pour votre présentation) et enlevez les graines :

Ensuite gratez la chair et coupez la en petits dés :

pur_e_de_potimarron_au_romarin_2Dans une poêle, déposez les morceaux de potimarron avec un filet d'huile d'olive ;

Rajoutez ensuite la pomme de terre pelée et coupée en tranches fines, la feuille de laurier et les branches de romarin, le sel et le poivre ;

Terminez avec 15 cl d'eau et couvrez votre poêle pour cuire environ 30 minutes à feu doux ;

Profitez de cette pause pour préparer les frites de pâte feuilletée :

Etalez la pâte feuilletée et un peu de jeune d'oeuf sur la pâte : coupez des frites d'un cm de large et d'une dizaine de cm de long ; rapez votre fromage préféré et déposez en sur la pâte feuilleté

pur_e_de_potimarron_au_romarin_3Mettez à cuire à four chaud sur du papier sulfurisé pendant 12 minutes environ ;

Mixez votre purée et présentez dans de jolies coupelles (ici une coupelle revisités des coupes à glace des années 50 trouvée à New York) déposée sur une assiette mauve de chez Jars... j'adore le contraste de ces couleurs

Posté par coclown à 12:25 - - Commentaires [4] - Permalien [#]

22 octobre 2008

Les petits muffins pralinoise noisettes de Maïlys, la pâtisserie de mère en fille !

Une nouvelle rubrique pour confirmer le goût prononcé des enfants pour cuisiner eux mêmes ! Ce soir c'est Maïlys qui s'y colle avec ces délicieux petits muffins à la pralinoise et aux noisettes concassées...

Alors, laissez vos zèbres prendre possession de votre cuisine et donnez leur cette recette... pour une fois que les mamans se reposent ! (bon je passe la surprise de la cuisine repeinte de farine !)

muffins_pralinoise_noisettes_2Ingrédients :

  • 220 g de farine
  • 150 g de pralinoise
  • 50 g de chocolat noir
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 2 pincée de sel
  • 150 ml de lait
  • 100 ml d'huile
  • 1 c à c d'extrait de vanille
  • 30 noisettes

Faites chauffer le four à 200 °C ;

Ouvrez vos noisettes avec un casse noisette ; j'insiste sur cette étape, car j'ai senti que ma Mailys s'est bien défoulée avec le casse noix !!!

Mélangez la farine, la levure chimique ;

Rajoutez le sucre et les pincées de sel ;

Dans un autre saladier, mélangez le lait, les oeufs, l'huile et la vanille ;

Rajoutez ensuite ce mélange à la farine afin d'obtenir une pâte onctueuse...

muffins_pralinoise_noisettesFaites fondre le chocolat noir et la pralinoise au bain marie ;

Rajoutez vos noisettes concassées  et bien sûr les chocolats fondus à votre préparation ;

Remplissez vos petits moules à muffins et mettez au four pendant environ 15 minutes...

Pour la présentation, Mâïlys a opté pour l'assiette à dessert Tokyo du coffret "mon petit tour du monde", serait-ce une invitation au voyage après notre virée newyorkaise du mois de juillet ??? Eh oui la cuisine peut servir à passer des messages...

Voilà, je peux le dire, je passe la main, les muffins étaient délicieux... d'ici quelques mois elle écrira à ma place ! ah non pas ça !!!!

bon appétit !

Posté par coclown à 09:40 - - Commentaires [5] - Permalien [#]

21 octobre 2008

Salade de fruits de luxe, oui oui, pas si facile !

Evidemment, avec un titre pareil, je soufle le froid et le chaud, la salade de fruits, OK vous savez faire, mais bon celle la, vous le voyez bien, elle a un petit truc en plus !

Alors, foncez cherchez les fruits et testez ma salade de fruits de luxe... pas que pour les flemmardes !

salade_de_fruits_de_luxe_1Ingrédients :

  • 2 mangues,
  • raisins
  • kiwi
  • fruit de la passion
  • banane
  • poire, pomme, pamplemousse et tout ce qui vous plait !

Evidemment, vous êtes libre de rajouter d'autres fruits mais n'oubliez pas les ingrédients indispensables : les 2 mangues et le fruit de la passion pour assurer le jus, et les raisins pour faire chic...

Ah oui je préviens, les raisins, vous devez leur enlever la peau ! oui oui vous ne rêvez pas, la flemmarde qui sommeille en moi est en pleine crise d'insomnie, et je pèle les raisins maintenant !!!

Pour la mangue, vous devez garder un bon tiers pour faire un coulis avec le robot en y mettant aussi la pulpe du fruit de la passion... c'est LE secret !

salade_de_fruits_de_luxe_2

Pour le reste des fruits, coupez les fruits en petits dés et mélangez bien tous vos fruits dans votre saladier ;

Laissez reposer au moins deux heures avant de servir ;

Servez sur de jolies coupelles, ici les coupelles Tongues, en rupture depuis des semaines, je les reçois normalement la semaine prochaine, ENFIN !

Avec ce temps automnal, une bonne salade de fruits, cela réveille le moral, alors ne résistez pas trop longtemps !

Posté par coclown à 19:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]

20 octobre 2008

Sur la route d'Halloween, ne ratez pas ça !

Voilà, cette année, Halloween n'est pas à la fête car j'ai trop de boulot pour organiser un après midi horrrrible à mes drôles de zèbres : à la limite je compte presque davantage sur mes étudiants, notamment les bordelais, très enclins à la rigolade sans le moindre prétexte...

bakerella_halloweenBref côté cuisine, je reste dans un très grand classique salé à savoir la soupe de potiron, que je teste et je re-teste depuis quelques semaines... ma foi, les enfants commencent même à apprécier mes soupes (c'est un exploit).

Mais dans mes recherches bloguistiques, je suis tombée sur une fée des bonbons sucrés avec toute un déclinaison d'Halloween, alors je vous invite à visiter ce site incroyable de Bakerela, une récente blogueuse américaine qui ne manque pas de talent !

bakerella_halloween_2en plus vous trouverez sur son blog gourmand, toute la marche à suivre... et plein de trouvailles pour pâtissières en herbe...

Bref, je retourne à mes citrouilles, les vraies... hier j'ai opté pour une purée potimaron, pommes de terre et romarin... waou ! une merveille... (un peu de patience, je télécharge la photo et très vite en ligne, c'est promis).

bon halloween...

Posté par coclown à 17:28 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

18 octobre 2008

Charcuterie corse, tous nos sens en éveil !

Ceci n'est pas une recette mais une invitation au voyage ! Dans mes pérégrinations culinaires, il m'arrive de tomber sur de petits bijoux (et souvent grâce à mes complices de Bizi Ona, le Slow Food basque)...

DSC02372Aujourd'hui il s'agit d'autre chose, et je rends hommage à Magali et son corse de mari François... pour ce régal de repas aux couleurs des montagnes corses !

Sur notre table du dîner, le programme était chargé de douceurs corses (et c'est la maman de François qui les amène en direct de Corse, en avion... parce que la Poste, apparemment, ce n'est pas assez fiable pour des colis d'une telle valeur !!!)

Les fanatiques auront reconnu la Coppa, les experts auront retrouvé le Lonzu (filet mignon de porc) et le Prizutu...

Sur cette table bordelaise ne manquait à l'appel que le Figatellu, cette saucisse de foie que l'on cuit au feu de cheminée...

Evidemment, vous vous demandez où trouver ces merveilles ??? Et bien la basque têtue que je suis n'a pas réussi à faire avouer le corse !

DSC02370

Il reste une solution : harcelez ce billet de commentaires et je montrerai au "corse muet" la véritable détermination des blogueuses gourmandes !!!

à vous de jouer !

Posté par coclown à 10:11 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

17 octobre 2008

Cake BEAUFORT / BACON et petites herbes = trio gagnant !

J'ai préparé ces mini cakes pour mon dîner gourmand avec les gourmets de Bizi Ona, le Slow Food basque : la réunion bilan du marché de St jean de Luz était le prétexte à ce petit gueletton entre amis ; nous avons certes travaillé sur les succès et les pistes d'amélioration de notre opération... et puis l'apéro a démarré avec mes mini cakes Beaufort / bacon et petites herbes = trio gagnant !

DSC02674Ingrédients :

  • 100 g de fine de bacon
  • 50 g de Beaufort
  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 c à c de miel basque
  • 1 gousse d'ail
  • thym
  • basilic
  • ciboulette
  • sel
  • piment d'Espelette

Faites chauffer votre four à 180°C ;

Mélangez la farine avec la levure ;

Battre les oeufs dans un robot, rajoutez ensuite les oeufs, le miel, le sel et le piment d'Espelette ;

Rajoutez ensuite la farine à votre préparation ;

Faites revenir rapidement votre fine de bacon sur une poêle (non huilée) ;

DSC02673Râpez votre Beaufort ou coupez-le en petits dés ;

Rajoutez le bacon et le beaufort et toutes vos herbes fraîches ciselées dans votre préparation ;

Remplissez vos mini moules et mettez à cuire pendant 20 minutes environ ;

Un petit truc : si vous rajoutez une pincée de Beaufort râpé sur les cakes avant la cuisson, il se formera une petite croute absolument craquante !!!

Présentation sur le plat de circonstance : "quand il y en a pour 2 il y en a pour 4", dicton culinaire parfait pour mon apéro gourmand entre gourmets et bons vivants !

Posté par coclown à 09:59 - - Commentaires [5] - Permalien [#]

16 octobre 2008

Velouté potiron carottes... et une Vache qui rigole en prime !

Faire manger de la soupe aux enfants est une épreuve chez vous ? pas d'inquiétude, chez nous aussi !

Mais voilà, avec ce velouté potiron carottes et sa petite vache qui rit dedans, vous allez revoir vos classiques et retrouver les sourires à table, promis !

Ceci dit, optez aussi pour ma présentation, depuis le temps que je vous dis que le contenant est important dans le plaisir de manger !!!

DSC02638Ingrédients :

  • potiron ou potimaron
  • 5 carottes
  • 1 patate douce ou 1 grosse pomme de terre
  • 2 oignons
  • 1 feuille de laurier
  • 2 vache qui rit
  • huile d'olive

Commencez par ouvrir délicatement le capuchon de votre potiron, avec grâce et doigté pour faire quelque chose de joli : enlevez les graines puis creusez pour récupérer la chair du potiron ;

Coupez votre patate douce (ou pas) en gros dés ; de même avec les carottes ; émincez vos oignons ;

Dans votre cocotte, mettez les oignons à revenir avec un peu d'huile d'olive ;

Rajoutez les cubes de légumes, remuez et versez un petit verre d'eau ;

DSC02643Laissez cuire à feu très très doux pendant une trentaine de minutes ;

Mixez votre velouté et vérifiez l'assaisonnement ; rajoutez deux vaches qui rit et mélangez bien ;

Versez votre velouté de potiron dans votre potiron, déposez le tout sur un joli plat (ici le plat creux Dicton Culinaire)... et laissez la magie opérée...

Mais non ce n'est pas de la magie, juste du talent !

Dernière minute : LE potiron, choisissez le bien ! et pour ceux qui ont raté ma combine, je la redonne : allez chercher vos légumes directement à la source, dans l'exploitation Gastemendia à Villefranque chez Daniel Sallaberry... (tous les détails sur ce billet des Espadrilles) ;

DSC02642Lundi dernier j'ai bien mis 5 minutes à choisir mon spécimen de potimaron, la patronne a bien ri et m'a raconté les dernières visites des blogueuses via Assiettes & Gourmandises mais aussi via mon autre blog Les Filles en Espadrilles ! Vous serez bien accueilli(e), la promenade est jolie, la combine est sûre...
Ah oui évidemment, je rajoute un mot sur les pommes de la famille Larre (juste un peu plus loin), les Belchard sont arrivées, un vrai délice : on mange un plateau de 8 kg en 15 jours ! vous n'avez pas fini de trouver des recettes de pommes !

Posté par coclown à 10:37 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

15 octobre 2008

Poulet façon antillais, véritable voyage culinaire !

Attention ce plat est un délice, dans la rubrique "copine" c'est un vrai cadeau que de donner ce secret de cuisine, alors profitez donc de la leçon antillaise pour un poulet qui change du poulet, un poulet aux accents antillais !
Attention encore, pour les habitués de ce blog, ceci n'est pas une recette de flemmarde, vous êtes prévenus(es) !!

DSC02424Ingrédients :

  • 6 filets de poulet
  • 2 pommes de terre
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 1 citron vert
  • 1 gousse d'ail
  • 20 cl de lait de coco
  • gros raisins secs
  • ciboulette
  • poudre de Colombo
  • graines de cumin
  • accompagnement : bon riz

Première étape : faites macérer la viande ; commencez par laver les blancs de poulet et déposez les dans un saladier avec le jus du citron vert, un oignon râpé (oui oui) et la gousse d'ail ;

Mettez au frigo pendant deux heures ;

Dans votre sauteuse, mettez un peu d'huile d'olive et un oignon émincé ; ensuite rajoutez vos blancs de poulet marinés ; cuisez deux trois minutes à feu vif et ensuite baissez le feu ;

DSC02427Râpez deux pommes de terre, lavez-les puis essuyez-les avant de les déposer dans la sauteuse : elles vont cuire doucement dans le jus du poulet pendant 15 minutes ;

Ensuite, rajoutez la carotte râpée, les raisins secs, la briquette de lait de coco et toutes les épices ;

Laissez mijoter doucement pendant encore 10 minutes, le temps de préparer un bon riz en accompagnement

Présentation sur le plat rectangulaire de la collection blanche Bidasoa sur Assiettes & Compagnie

DSC02429Dire que c'est bon ? non c'est un régaaaaaaal !

Posté par coclown à 09:36 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , ,

14 octobre 2008

Tarte aux pêches jaunes et blanches… pour en profiter jusqu’au bout !

Gardons le moral, les journées raccourcissent c’est sûr, mais dans nos cuisines le soleil est toujours là ! D’un point de vue « primeur » nous sommes entre deux saisons, alors piquons encore quelques pêches pour faire un dessert d’été en début d’automne…
Vos invités vont adorer cette tarte aux deux pêches, car elle a un truc en plus !

DSC02391Ingrédients :

  • pâte feuilletée « maison » ou non
  • pêches blanches et jaunes
  • 3 c à s de poudre d’amandes
  • 5 petits beurre

Préparez vos pêches en les coupant en jolis quartiers assez réguliers ;

Pour la pâte feuilletée, je rentre dans ce débat houleux qui pourrait vous culpabiliser de ne pas faire vous même la pâte feuilletée, franchement c’est la plus dure à réussir alors, foncez chez les professionnels de la question, Monsieur Herta n’est pas mal, mais votre boulanger pâtissier du quartier est encore mieux…

Moi je file à la boulangerie Les Docks Délices à Biarritz la Négresse pour faire les yeux doux à Frédérique et piquer un morceau fabriqué avec doigté par le pâtissier « maison »…

Bon comme je refile mon bon truc, soyez gentilles les filles, appelez avant pour commander ou je vais me faire étrangler la prochaine fois !

Du coup il ne vous reste plus qu’à étaler avec amour votre pâte feuilletée !

Commencez par déposer les 5 petits beurres préalablement écrasés, c’est LE secret qui absorbe le jus des fruits tout en mettant en valeur les goûts !

Sur les petits beurres, parsemez les 3 cuillères à soupe de poudre d’amandes

Terminez, toujours avec beaucoup d’amour, par les pêches blanches au centre et jaunes sur les bords…
En route pour 20 minutes à four chaud (180 °C)

Cette tarte se mange plutôt froide mais si vous n’arrivez pas à attendre ce n’est pas non plus un draaaaaame !
Bon appétit

Posté par coclown à 21:16 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,

07 octobre 2008

petits oignons aux gros raisins... simple et bon !

Petite recette pour accompagner vos viandes, voici des petits oignons marinés avec de gros raisins... les enfants adorent !

oignons_aux_raisins_1Ingrédients :

  • oignons blancs
  • gros raisins blancs et noirs
  • miel basque
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin

J'ai découvert cette recette il y a des années lors d'un voyage en Martinique, j'ai testé ces oignons avec du poisson, de la viande blanche et meme d'autres légumes...

C'est une petite idée qui accompagne divinement les plats et je la refais très régulièrement...

En plus c'est aussi un vrai truc de "flemmarde", une fois que les oignons sont coupés et mis dans la sauteuse, vous pouvez prendre le ELLE et attendre que les légumes cuisent doucement !

OK, OK j'exagère un peu, alors en avant pour la méthode :

oignons_aux_raisins_2Préparez vos oignons en les pelant et ciselant très finement ;

Déposez-les dans une sauteuse légèrement huilée et laissez-les cuire à feud oux pendant au moins vingt minutes ;

Rajoutez évidemment les gros raisins secs et la cuillère à soupe de miel (basque si possible) ; salez et poivrez à votre convenance...

Servez chaud et présentez dans une petite coupelle pour que vos invités rajoutent cet accompagnement à leur convenance... vous allez voir la coupelle sera très vite ... vide

Ici coupelle Carnet de Voyage à Paris, car en cuisine, on en revient souvent à des souvenirs de voyage, n'est ce pas ???

Posté par coclown à 09:01 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags :

02 octobre 2008

Omelette au porc et ses petits légumes

Je commence tout net par avouer, cette recette n’est pas de moi !

En ce moment, entre toutes les navettes à Bordeaux (pour mon nouveau cours sur les Blog Emploi) et la présence surprise de notre ancienne nounou en vacances à la maison… eh bien, je ne fais plus rien dans ma cuisine ! Je suis en quelques sortes en vacances culinaires (puisque les vacances « tout court » c’est encore de l’ordre du phantasme !!!

Voici donc une recette surprenante et délicieuse, de l’omelette au porc accompagnée de ses petits légumes.

omelette_au_porc_et_l_gumesIngrédients :

  • filet de porc (sans gras)
  • citron vert
  • oignon
  • thym
  • ciboulette
  • basilic
  • 6 œufs
  • 3 courgettes
  • 5 tomates
  • huile d’olive
  • 3 échalotes
  • sel
  • piment d’Espelette.

Commencez par préparer la viande qui doit macérer : enlevez les parties grasses du filet de porc et hachez-le cru ;

Dans un récipient, mettez la viande hachée, et le jus du citron vert et un oignon rapé (oui c’est mieux que ciselé) ;

Rajoutez les herbes fraiches ciselées : thym, ciboulette et basilic

Mélangez bien et laissez reposer une heure dans le frigidaire ;

omelette_au_porc_1Préparez vos légumes : pelez et épépinez vos tomates ; pelez et ciselez les échalotes ; lavez et tranchez assez finement les courgettes

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive et mettes vos échalotes à fondre doucement ;  Rajoutez ensuite les courgettes et laissez les prendre quelques petites couleurs
Terminez par les tomates et baissez le feu pour mijoter doucement pendant une heure
N’oubliez pas  d’assaisonner à votre convenance.

Terminez ensuite votre omelette au porc : battez vivement les 6 œufs et mélangez les à la viande ;

Faites chauffer votre bonne poêle avec un peu d’huile d’olive et déposez votre préparation ;

Attention, il y a un truc : au début de la cuisson il faut appuyer sur la préparation avec votre paume de main, pour façonner une vrai galette à la façon des tortillas espagnoles

Laissez cuire doucement et retournez la galette en prenant une grande assiette ou un plat pour retourner convenablement votre omelette au porc…

Présentation de ce plat étonnant mais franchement très bon sur une assiette Carnet de voyage Paris
Et un grand MERCI car j’aurai jamais eu cette idée !

Posté par coclown à 09:07 - - Commentaires [3] - Permalien [#]



Fin »