29 février 2008
Roti de lotte avec une pointe de curry et un lit d'aillet
La lotte c'est dingue comme c'est cher ! Mais bon l'autre jour, je suis tombée, enfin, sur un prix acceptable alors j'ai foncé sur une très belle lotte pour faire cette recette hyper chic, un roti de lotte avec pointe de curry et lit d'aillet !
Ingrédients :
- lotte coupée en filets
- tranches de poitrine fumée
- aillet frais
- sel & poivre
- poudre de curry
- crème liquide
- huile d'olive
- fil pour cuisson
Première étape : faire les yeux doux à votre poissonnier pour vous préparer la lotte en filets bien propres ! j'instiste mais c'est essentiel car souvent la lotte est coupée en tronçons !
préparez votre botte d'aillet, puis mettez les à fondre tel quel (en longueur) sur une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Maintenant il va falloir s'attaquer à l'étape franchement délicate, la premièr fois j'ai franchement tremblé !
Posez vos filets sur le plan de travail : sur le premier, déposez l'aillet, saupoudrez de curry et reposez le deuxième filet de lotte...
Ensuite il faut entourer le tout avec les tranches de poitrine fumée afin de faire un roti...
Pour que cela tienne, il faut faire tenir avec du fil en coton spécial cuisson (comme celui du boucher).
Rajoutez un petit filet de crème liquide sur le fond de votre plat de cuison et posez le roti...
En route pour le four chaud (200°C) pendant 20 minutes (attention surveillez la cuisson, quitte à déposez du papier alu sur le roti).
le petit miracle c'est pendant la cuisson, les sucs du poisson et de la poitrine fumée qui se mélangent délicatement avec la crème liquide... même pas besoin de faire une sauce !
Voilà dès que votre plat sort du four (ici petite coupelle individuelle carnet de voyage au Pays Basque), présentez à vos invités avec un légume d'accompagnement... ce jour là j'ai opté pour des haricots coco (marre du riz avec le poisson !).
Bon appétit et surveillez le prix des lottes !
27 février 2008
Poulet aux raisins et Purée de carottes au curcuma
Cette rubrique tente de proposer de nouvelles idées recettes pour nos "terribles"... Mes loulous aiment le poulet, alors voici une variation de poulet aux raisins avec sa petite purée de carottes au curcuma : repas complet ET délicieux !
Ingrédients :
- filets de poulet
- raisins blonds et noirs
- poudre de curry
- lait de coco
- crème liquide
- carottes
- poudre de curcuma
- miel
- sel
- poivre
- un peu d'huile d'olive
Commencez par les carottes : pelez les et mettez les à cuire dans un grand volume d'eau salée ;
Découpez vos filets de poulets en petits cubes (c'est la maman qui recommande cela car il y en a marre de manger froid parce qu'on a découpé tous les morceaux de viande des enfants !!!)
Mettez le poulet à cuire dans un tout petit peu d'huile d'olive et saupoudrez de curry ;
Quand le poulet est déjà un peu cuit, rajoutez les gros raisins secs noirs et blonds ;
Terminez par une briquette de lait de coco et laissez mijoter doucement pendant une dizaine de minutes ;
Terminez les carottes en mettant les tronçons dans un robot, rajoutez une belle cuillère de miel et deux belles pincées de curcuma ; et hop un bon morceau de beurre !
Pour faire joli, vous pouvez rajouter en déco de petites tranches de jabon cuits à sec dans une poêle...
Présentation dans de jolis bols "étoile" de chez Crate and Barrel, LA référence déco américaine (3 magasins à New York)... Cette série de petits bols a été conçue pour fêter Indépendance Day (notre 14 juillet) et oui, les américains ne pas semblant !
25 février 2008
Brochette de fruits avec des MIKADO, un vrai ravage de gourmands
Cette recette est géniale et je la dois à Céline de Beautiful Homes, qui en plus d'avoir l'esprit pratique, une organisation du tonnerre... a aussi des idées culinaires ingénieuses...
Céline a du mal à faire manger des fruits à ses deux petits zèbres (je n'ai pas franchement ce problème !) alors elle a proposé l'autre mercredi des brochettes de fruits à base de MIKADO avec une petite crème au chocolat... Bref une sorte de fondue au chocolat revisitée pour les enfants !
Du coup j'ai testé à la maison dès le lendemain... et une fois de plus Jules m'a à peine laissé le temps de faire les photos !!!
Ingrédients :
- Mikado au chocolat au lait
- Danette au chocolat
- mangue
- banane
- et c'est tout !
C'est évidemment une recette de flemmarde... pour être honnête j'ai remplacé la Danette par ma ganache chocolat / pralinoise "maison" (préparée pour les macarons noisette chocolat)...
J'ai pris des Mikado au chocolat au lait mais la gamme comporte également le chocolat noir et même le chocolat blanc... donc vous pouvez aussi faire des variations de couleurs...
Pour les fruits j'ai opté pour la mangue et la banane.... J'avais aussi de l'ananas frais mais j'ai eu un peu peur du jus de l'ananas pouvant ramolir le baton de mikado...
Bon j'imagine que vous avez compris la méthode : coupez les fruits et enfilez les morceaux dans les mikado, délicatement...
Pour la présentation j'ai opté pour l'assiette faussement ronde des Porcelaines Bidasoa et pour la crème chocolat il s'agit d'une petite bougie dont j'ai récupéré le récipient...
Alors c'est une idée top pour les gouters d'anniversaires, facile en toutes saisons (il suffit de faire varier les fruits), déclinable en couleurs, bref vous n'avez pas finis de la tester et de la recommencer...
Tous en choeur, MERCI ma céline !
24 février 2008
Mille Feuilles de pomme de terre à l'italienne, pas léger mais divin !
Franchement c'est pas du light comme recette, et avec les beaux jours on recherche plutôt des plats à deux calories !... Et bien non, c'est un truc qui plait aux mecs car ça cale, alors si vous avez un parterre de rugbymen à déjeuner (il reste encore des matchs du XV de France), optez pour ce mille feuilles de pommes de terre à l'italienne... Ils vont adorer !
Ingrédients :
- grosses pommes de terre
- mozzarella
- parmesan en poudre
- pesto "maison"
- tomates confites
- huile d'olive
- poivre du moulin
- sel
Commencez par cuire vos pommes de terre dans un bon volume d'eau salée...
Quand elles sont bien cuites (mais pas trop), pelez les délicatement.
Mettez votre four à chauffer à 200°C ;
Coupez de gros tronçons de pommes de terre ;
coupez votre mozzarella en belles tranches ;
Rapez votre parmesan et coupez de fines lamelles de tomates confites ;
Préparez votre pesto "maison" ou prenez un traditionnel (merci ma jumelle qui m'en a ramené un d'italie franchement délicieux).
Pour que vos pommes de terre tiennent debout en mille feuille il vaut mieux couper un peu le fond pour stabiliser... mine de rien l'opération est délicate !
Prenez un tronçon de pommes de terre, déposez une cuillère de pesto et quelques morceaux de tomates confites ; puis déposez une tranche de mozza et reposez un tronçon de pomme de terre...
Continuez l'opération deux fois ; et attaquez vous à une autre patate...
Quand tout est terminé, poivrez généreusement et saupoudrez allègrement de parmesan !
Pour être honnête, cela est délicat alors j'ai finis par les aligner dans mon plat creux "carnet de voyage à New York"... Et tout est partis à gratiner au four !!!
Et bien voilà après 10 minutes de cuisson, quelques couleurs apparaissent, la mozza a fondu et le pesto s'est bien mélangé !
Servez chaud avec une salade de roquette pour accompagner une belle viande !
Et si les rugbymen ont encore faim, optez pour un vrai gateau basque ou un quatre quart breton !!
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PS : peu de commentaires la semaine dernière sur mon fameux billet d'humour et d'amour sur la cuisine amoureuse, et pourtant ... c'est bien la première fois qu'on m'arrête dans la rue pour m'en parler !
Alors blogueuses gourmandes et toute autre lectrice et tout autre lecteur, commentez donc !
23 février 2008
20 février 2008
Macaron aux noisettes et sa ganache extraordinaire !
Attention nouveau chef d'oeuvre, et je sais de quoi je parle car en trois semaines, les testeurs se sont multipliés entre mes loulous en famille, les filles de la perle Simon et toutes les souris qui se sont succédées dans ma cuisine !
Alors bienvenue sur le blog à cette nouvelle gourmandise, le macaron aux noisettes et sa ganache extraordinaire...
Ingrédients :
- 200 g de blancs d'oeufs (environ 6)
- 30 g de sucre en poudre
- 350 g de sucre glace
- 150 g de poudre de noisette
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de pralinoise
- 100 g de chocolat au lait
- 25 cl de crème entière
Allez au travail, ce n'est pas sorcier !
Il faut démarrer par la ganache, car elle doit "prendre" au frigo pendant deux à trois heures.
Mettez à fondre dans une petite casserole tous les chocolats et la pralinoise (à feu doux) ;
Puis rajoutez la crème entière pendant quelques secondes et c'est prêt !
Déposez votre préparation dans un bol et mettez au frais pour qu'elle se solidifie...
Il faut que je l'avoue, le mélange avec la pralinoise rend la solution plus "liquide" alors il ne faut pas en abuser !
Coté macarons, commencez par battre vos blancs au robot pour les rendre ferme en neige ; quand ils sont bien fermes rajoutez le sucre en poudre et continuez au robot quelques secondes ;
Mélangez la poudre de noisette et le sucre glace ;
Puis rajoutez les blancs en neige, petit à petit, délicatement...
Votre pâte est prête !
Prenez une poche à douille, remplissez là et formez de petits tas réguliers sur du papier sulfurisé ou des plaques en silicone (merci Céline les tiennes sont géniales !).
Mettez à four chaud (180°C) pendant une dizaine de minutes... comme d'habitude surveillez les couleurs !
Et voilà ! Il suffit maintenant de prendre un macaron, de déposer un peu de ganache et de recouvrir d'un second macaron...
Et de deux, et de trois, et de quatre... Quoiqu'il arrive, ils seront engloutis en un clin d'oeil !
19 février 2008
Mon Coeur, déclarer sa flamme en cuisinant !
Voilà une fois n'est pas coutume, j'ai raté le coche du 14 février ! ceci dit en y réfléchissant bien, je crois que je l'ai fait consciemment !!!
Alors voici ma déclaration d'amour en images et en cuisine... pour mon homme qui ne regarde jamais ce blog... mais qui mange tout ce que je cuisine !!!
un amour de patate sur une assiette "carnet de voyage au Pays Basque"
un cake au beaufort sur une assiette Jars
des fondants au chocolat sur une assiette à dessert "maillots" de la collection family surf (pure provocation)
un financier chocolat / amandes
un cake "coeur" sur une assiette à pichos des porcelaines Bidasoa
un tiramisu aux fraises dans une coupelle coeur (collection personnelle)
un cake au citron dans un ramequin anglais
une tarte aux échalottes confites (un régal) sur un plat "carnet de voyage à Paris"
et pour finir encore un gateau au chocolat.
preuve qu'il ne suffit pas d'une journée pour célébrer l'amour !
allez bon appétit !
et pour les recettes, fouillez donc le blog !
18 février 2008
Une salade de fruit dans un vase, bel effet de présentation
Faire manger des fruits aux enfants passe parfois par des idées ingénieuses... Aujourd"hui voici ma salade de fruits , version triffle dans un vase... vrai succès de table !
Ingrédients :
- un vase assez grand
- ananas
- kiwis
- litchis
- mangues
- bananes
- jus de fruits (option)
- fruits de la passion
Evidemment c'est une salade de fruits d'hiver alors elle manque cruellement de rouges !
Car je refuse d'acheter des cerises du chili, des fraises ou des myrtilles du bout du monde... c'est une idée écolo qui défend le GLOCAL, terme très à la mode en ce moment !
Alors maintenant ay travail, la sale de fruits est déjà un travail de patience mais celle ci rajoute un cran de minutie !
L'idée est donc de couper les fruits en tous petits dés, et d'alterner les couleurs et les goûts pour obtenir un bon mariage des sucrés, des acides, des moelleux et des croquants...
La mise en scène est ensuite très simple, et le secret sera surtout sur votre choix du vase... Celui ci est un vase Ikea, très simple et un peu évasé...
J'ai également essayé avec un aquarium rond et le succès a été total, trop d'ailleurs car je n'ai pas pu faire la photo !
Mon petit truc pour réussir la salade de fruits :
terminer avec trois ou quatre fruits de la passion et une lichette de jus de fruit (orange ou citron...), cela peaufine à merveille de dessert simple et succulent !
17 février 2008
Aujourd'hui vente privée vous propose des bonnes pâtes !
Voici une petite information qui va réjouir nos papilles... la vente privée des pâtes artisanales Di Pietro Castelli vient de démarrer sur le site www.vente-privee.com très célèbre site de ventes...
profitons-en (moi c'est fait) pour choisir de bonnes pâtes, de jolies pâtes et des sauces et antipasti qui accompagneront très bientôt nos repas italiens.
Les pâtes Di Pietro Castelli sont fabriquées dans la région de bari, au sud de l'Italie... avec des choix de blé très bien sélectionnés...
Selon vos choix les pâtes se cuisent de 11 à 13 minutes dans un grand volume d'eau ..
Alors avant d'attaquer les fourneaux, attaquez la carte bleue !