Assiettes et Gourmandises

22 décembre 2007

Idée créative, présentation originale pour bluffer la table !

Même à Biarritz, il fait un froid de canard depuis quelques jours... Du coup, j'ai opté pour une idée créative en me servant des ravages de ce froid glacial...

Alors en quelques minutes, préparez à l'avance, le petit détail qui bluffera vos convives : des plaques de glaces sur mesure, pour dévoiler vos plats avec harmonie et poésie !

Ustensiles :

• ramequins de différentes tailles
• assiettes creuses
• eau
• option : quelques gouttes de colorants

La méthode est simple mais il est nécessaire d'anticiper voire même de faire un essai quelques jours avant !

Sur la première photo vous pouvez voir un faux couvercle de glace, faisant office de "chapeau" à un merveilleux petit gateau au chocolat !

Par exemple, pour ces mesures, c'est une assiette à dessert qui sert de base au couvercle de la coupelle New York : donc vous mettez un peu d'eau sur une assiette à dessert et vous la déposez dehors (s'il gèle chez vous) ou dans un congélateur.

L'effet est vraiment joli car on voit le petites bulles qui se sont formées avec le froid..

Il y a plusieurs variantes possibles comme mettre un colorant dans l'eau, ou déposer la glace gelée à côté de votre plat...

Comme je l'ai testé deux ou trois fois avant, je vous joints toute une série de photo pour voir les différentes réalisations...

Et pour les recettes, suivez l'actualité du blog, car certaines n'ont pas encore été dévoilées, hé hé !

Bons préparatifs du réveillon...

Fondant au chocolat, le vrai, pour fondre de plaisir !

Voici une recette de dingue... une commande de Lucas pour ses 9 ans ! Il m'a demandé un vrai fondant au chocolat "tu sais croquant au dessus et coulant à l'intérieur"... et là je me suis dit, "faut pas que je me rate, cet enfant devient de plus en plus fine gueule !"...

Et bien le verdict est tombé ! Il en a pris deux !!! Et tant pis pour les bougies... ce qu'il voulait c'était un vrai ramequin qui sort du four, une invitation au plaisir culinaire ! alors testez ce Fondant au chocolat, une invitation pour fondre de plaisir !

Ingrédients :

• 200 g de chocolat
• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 60 g de farine
• 200 g de beurre demi sel

Il faut d'abord que j'explique cette photo, et cette provocation totale !

J'assume l'idée de présenter un gateau au chocolat à 1 milliard de calories (au bas mot !) sur une coupelle "maillots de bain"...

Toute femme normalement constituée (même les gourmandes) verront l'allusion au prochain régime pour l'essayage du maillot de bain de l'été !

je trouvais cela très drôle !

Au travail maintenant; commencez par chauffer votre four à 200 °C.

Mélangez votre oeufs avec le sucre, au robot, pendant un bon moment (il faut que cela blanchisse).

Rajoutez ensuite la farine, déicatement, histoire de ne pas repeindre votre cuisine !

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble, soit au bain marie (pour les puristes) soit au micro ondes (pour les flemmardes comme moi !).

Mélangez le tout, les couleurs se mélangent, les odeurs se répandent, le programme se prépare !

Versez votre préparation dans de petits ramequins et des coupelles, et mettez de côté...

Attention surveillez vos troupes, car mes petits zèbres ont eu une facheuse attirance vers ces ramequins alléchants ! J'ai fini pas les mettre sur la terrasse, avec ce froid j'ai calmé les ardeurs !!!

Mettez au four 10 à 12 minutes avant de servir, et oui, il est là le secret... Une cuisson dernière minute, comme dans les grands restaurants !

Régalez vous et, par pitié, oubliez donc le maillot de bain !

19 décembre 2007

Le Père Noël est heureux...

Il se repose en attendant le grand jour !

Moi je termine les dernièrs paquets pour les envois des Créations Assiettes & Cie (encore 24 heures pour commander)... et je termine les dernières ventes TRES TRES privées samedi prochain à Biarritz...

Les nouveaux produits de la collection 2008 ont déjà trouvé leur public... Le coffret "mon petit tour du monde" sera déjà sous quelques sapins... les torchons Vagues et les nouveaux set de tables Ribambelles ont bien trouvé leur place dans mon petit atelier...

Bons préparatifs à tous !

Purée de carottes au curcuma, accompagnement CHIC et CHOC !

Ce matin j'ai reçu un très gentil mail de mamie Françoise pour accompagner mon sucré salé de mignon de veau... Je lui ai donné quelques idées classiques et puis, voilà, j'ai pensé à cette purée de carottes testée la semaine dernière et goutée par Johanna et Céline, mes copines "les espadrilles",...

Cette purée de carottes au curcuma est faussement simple, elle est chic et choc (un peu piquante !), c'est une très bonne idée pour vos plats de Noël... pour terminer, et c'est important, elle n'est pas compliquée et c'est important quand on va déjà passer deux heures sur la bûche "maison" !!!

Ingrédients :

• 2 kg de carottes
• 2 c à c de poudre de curcuma
• beurre
• 2 c à s de bon miel basque
• un peu de crème fraîche
• sel
• poivre du moulin ou piment d"Espelette

Une fois n'est pas coutume, je commence par la présentation, car j'en encore joué les détournements...

J'ai présenté ma purée dans des mugs à thé des porcelaines Bidaosa et j'ai posé une jolie cuillère des couteliers Basques (allez visiter l'atelier à biarritz, il y a des trucs géniaux et bien sur le Mispira !)... pour accompagner  le cake aux courgettes / feta / cumin et un peu de mache sur mon assiette "carnet de voyage à Paris"... cela présentait super bien !

Pour la méthode, accrochez vous c'est archi simple !

pelez vos carottes et mettez les à cuire dans un grand volume d'eau agrémenté d'un bouillon Or ou d'une feuille de laurier.

Quand les carottes sont cuites !

Broyez vos carottes selon la méthode habituelle (je ne rentre pas dans le débat robot / pas robot !);

Rajoutez un bon peu de beurre, le curcuma (commencez doucement) puis le miel (j'ai opté pour le bon miel basque) et le sel et piment d'Espelette.

Terminez par une jolie cuillère de crème, et vous allez voir, la texture devient toute crémeuse...

Goutez et rajoutez ce qu'il vous manque, regoutez... mais ne mangez pas tout non plus !!!

les enfants ont adoré, les copines aussi et mon mari s'est resservi... donc vous pouvez y aller les yeux fermés !

Bon appétit !

13 décembre 2007

L'assiette PARIS sur le portail www.femmeactuelle.fr

Femme actuelle est l'un des hebdos féminins les plus lus ; je le lis régulièrement chez ma tante qui est abonnée depuis des années ; leurs recettes sont souvent très originales !

La semaine dernière, j'ai été contactée par mail par Edith Pauly, journaliste déco du site femmeactuelle.fr ; car elle préparait une rubrique sur les objets avec la Tour Eiffel...

Photos envoyées dans les deux heures ; j'avais aussi envoyé celle de mon torchon Paris, l'une des meilleures ventes de mon site mais c'est l'assiette "Carnet de voyage à Paris" qui a été retenue...

Edith a préparé un mini reportage photo "Paris Décors" avec la tour Eiffel dans tous ses états : du coussin à mega stickers !

Pour info, ma version assiette à dessert Paris a été intégrée au nouveau coffret 2008 "mon petit tour du monde", en ligne depuis 2 jours ! Même le communiqué de presse n'est pas encore écrit !

Finallement le BLOG a toujours la primeur des informations !!!

Côté portail déco, j'ai découvert récemment que le torchon NEW YORK était présenté dans les coups de coeur du site marieclairemaison.com... cela fait plaisir aussi !

11 décembre 2007

Cake Courgettes / feta / cumin : non loin du paradis !

Voici une petite idée sympathique pour mes apéros gourmands... recette testée et très largement approuvée dimanche midi... Car ce dejeuner improvisé avec les copines, les enfants des copines et les maris des copines, s'est terminé en très bon petit gueuleton !

En avant pour l'imagination du jour avec ces mini cakes aux courgettes, feta et oignons, le tout parfumés largement de cumin... Il y a eu deuxième tour et même troisième tour pour certains !

Ingrédients :

• 2 courgettes
• 1 oignon
• 150 g de feta
• 60 g de mozzarella
• 1 fromage blanc 0%
• 3 oeufs
• 200 g de farine
• 1 sachet de levur
• 5 cl d'huile d'olive
• 3 bonnes pincées de cumin
• pimet d'espelette
• sel

Finallement c'est une recette assez simple avec une base classique de cake... le fromage blanc 0% et le faible nivau d'huile la rendent légère.

Coupez et émincés votre oignon ; mettez le à cuire dans une poële légèrement huilée, tout doucement;

lavez vos courgettes et pelez une partie de la peau ; coupez en petits dés et rajoutez le tout dans les oignons ;

Couvrez gentiment de cumin et laissez mijotez à feu doux pendant 10 minutes ;

Faites chauffez voter four à 180 °C ;

Mélangez la farine et la levure ;

Cassez vos oeufs et battez les en omelette ; rajoutez le fromage blanc, puis la farine et la levure ;

Mélangez bien et rajoutez l'huile d'olive, encore du cumin, le piment l'espelette et le sel ;

Terminez par les légumes et mélangez bien de nouveau ;

Coupez votre mozzarela en petits dés ;

Remplissez vos mini moules en silicone ; puis déposez des dés de mozza sur le dessus ;

Pour la déco, vous pouvez meme remettre quelques grains de cumin et une pincée de piment d'Espelette.

Enfournez pour au moins 40 ' ; vérifiez avec la pointe d'un couteau si la cuisson est terminée ;

Présentation sur un plat long très typé basque nouvelle génération, grand succès du magasin ESSOR à Anglet.

Ils n'ont pas besoin de moi pour avoir de la pub, cette série d'assiettes et de plats a fait le boulot toute seule !!!

Allez foncez, ces cakes sont un délice !

08 décembre 2007

Mes nouveaux torchons sont là !

Voilà le début de la collection 2008 qui pointe le bout de son nez... alors pour les blogueurs et blogueuses gourmandes voici en primeur mes toutes nouvelles créations ! pas peu fière...

La collection "vagues" a été dessinée sur tableaux l'été dernier. D'habitude je dessine sur des feuilles Canson tout bètement au crayon... et ensuite je fais des essais couleurs avant de les transformer en dessin informatique via la vectorisation (Là c'est le travail de Noose)...

Cet été, j'avais franchement envie de peindre et les derniers cours avec Tanguy à l'école des beaux arts de Bayonne m'avaient décidée à persévérer dans cette direction...

J'ai peint à l'huile plusieurs tableaux (je sais l'huile c'est pas bon pour l'environnement dirait Henri L du Slow Food mais bon c'est tellement agréable...).

Deux tableaux ont été sélectionnés pour tenter l'aventure du tissage... Mais le tissage ajoute des contraintes spécifiques qui ont rendu cette aventure bien compliquée...

Nous avons choisi de tisser avec une chaine noire dans les ateliers MOUTET à Orthez, c'est à dire que le fil de base du tissage est noir et non blanc :

C'est culotté, je sais, mais cela met une vraie profondeur aux couleurs et le tenais absolument à préserver mon camaieu de bleus et la luminosité de l'arc en ciel...

Du coup, les vagues apparaissent en ombres chinoises...

Là vous avez les versions définitives des deux torchons : mais en version informatique car photographier les torchons est vraiment délicat...

Cela permet de voir le dessin dans son intégralité, mais cela limite l'effet du tissage...

Le tissage rend la profondeur et la noblesse des fils croisés...

voici des photos de zoom sur le torchon lui même pour pouvoir voir le fameux "effet" dont je parle...

La photo a été prise en extérieur donc il y a des reflets des arbres du jardin... mais on voit mieux la "matière" je trouve ...

Les nouveautés arrivent petit à petit sur le site Assiettes & cie... l'idée est de proposer pour Noël 2007 les collections 2008, histoire de bien crâner avec des cadeaux "tendance"...

demain je vous présente les sets de table, un nouveau produit et une nouvelle collection... déjà visible sur le site.

Et là je retourne en cuisine car je sens les ventres affamés de mes zèbres... "il est quelle heure ?"

"Oui Oui il est quatre heures, j'arrrriiiiiiiive !"

06 décembre 2007

Oeuf Surprise pour épater les enfants !

Voilà une recette de mon enfance, un peu améliorée et largement approuvée par la tribu...  Mon challenge est de trouver les bonnes petites brioches individuelles chez le boulanger... car elles partent très vite !

Et en un tour de main, réussissez cet Oeuf surprise pour épater les enfants.

Ingrédients :

• brioches individuelles
• oeuf bien frais
• herbes fraiches
• comté rapé
• une larme de crème
• sel
• piment d'Espelette ou poivre du moulin

Effectivement il vous faut de petites brioches individuelles car c'est un petit plat à dévorer en solo !

Ma mère me disait petite que l'idéal était des brioches un peu rassies... mais bon je le fais avec des brioches fraiches et c'est parfait aussi !

Faites chauffer le four à 200°C ;

Coupez le haut du chapeau et gardez le ;

Creusez les mini brioches et mangez la mie !

Rapez le comté (ou un autre fromage) et mettez une jolie pincée au fond des brioches ;

Cassez un oeuf par brioche ;

Rajoutez une larme de crème fraiche et encore un peu de fromage ;

Terminez en assaisonnant de sel et poivre du moulin (ou piment d'Espelette pour une note colorée ET parfumée).

Mettez au four environ 5 minutes et surveillez les couleurs et la cuisson de l'oeuf ; n'oubliez pas de faire également réchauffer les chapeaux !

Servez aussitôt avec une jolie salade.

Présentation de cet oeuf surprise dans la coupelle Carnet de voyage à Paris... hommage aux boulangers parsiens, véritables artistes de la petite brioche !

Côté présentation aussi : version chapeau sur le côté ou sur l'oeuf pour faire une vraie SURPRISE ! Mais bon j'avais aussi envie de vous montrer l'intérieur...

03 décembre 2007

Chou Romanesco au cheddar, plat d'hiver en couleurs

Le chou c'est bon, à ma façon c'est encore mieux : la preuve les enfants adorent ! En plus c'est une recette simple, voire inratable, et le comble c'est qu'elle ensoleille nos plats d"hiver !

En avant pour ce chou romanesco au cheddar avec des photos dont je suis particulièrement fière !

Ingrédients :

• chou romanesco
• 150 g de cheddar
• thym frais
• crème liquide
• bouillon cube
• feuille de laurier
• sel
• poivre du moulin

Attention cette recette c'est du rapide !

Lavez votre chou et coupez le délicatement afin de récupérer de jolies branches ;

Coupez le bout des branches ;

Faites chauffer une belle casserole d'eau salée avec le bouillon cube et la feuille de laurier ;

Jetez les choux et faites cuire 5 à 7 minutes ; vérifiez avec une pointe de couteau (ils doivent rester croquant) ;

Faites chauffer votre four à 200 °C ;

Préparez la sauce : couper le morceau de cheddar en petits cubes et mettez les à chauffer doucement dans une petite casserole ; rajoutez un bon filet de crème liquide et votre thym frais ;

Remuez régulièrement votre sauce jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu...

Présentez vos morceaux de chou dans un joli plat et couvrez de sauce ; J'ai utilisé le plat creux Family Surf qui ne risque rien au four traditionnel et qui n'a même pas peur du grill !

Enfournez pendant 10 minutes en surveillant régulièrement les couleurs...

Ce plat accompagne tous types de viande ou de poisson... et il bluffe ! c'est pas beau !!!